Keamanan makanan

Keamanan pangan mengacu pada kondisi dan praktik yang menjaga kualitas makanan. Praktik-praktik ini mencegah kontaminasi dan penyakit bawaan makanan.

Makanan dapat terkontaminasi dengan berbagai cara. Beberapa produk makanan mungkin sudah mengandung bakteri atau parasit. Kuman-kuman ini dapat menyebar selama proses pengemasan jika produk makanan tidak ditangani dengan benar. Memasak, menyiapkan, atau menyimpan makanan dengan tidak benar juga dapat menyebabkan kontaminasi.

Penanganan, penyimpanan, dan penyiapan makanan yang benar sangat mengurangi risiko terkena penyakit bawaan makanan.

Semua makanan bisa terkontaminasi. Makanan berisiko tinggi termasuk daging merah, unggas, telur, keju, produk susu, kecambah mentah, dan ikan mentah atau kerang.

Praktik keamanan pangan yang buruk dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan. Gejala penyakit bawaan makanan bervariasi. Mereka biasanya termasuk masalah perut atau sakit perut. Penyakit bawaan makanan mungkin parah dan fatal. Anak-anak kecil, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil, dan orang-orang yang memiliki sistem kekebalan yang lemah sangat berisiko.

Jika tangan Anda memiliki luka atau luka, kenakan sarung tangan yang sesuai untuk menangani makanan atau hindari menyiapkan makanan. Untuk mengurangi risiko penyakit bawaan makanan, Anda harus mencuci tangan secara menyeluruh:

• Sebelum dan sesudah menangani makanan apa pun
• Setelah menggunakan toilet atau mengganti popok
• Setelah menyentuh binatang

Untuk menghindari makanan yang terkontaminasi silang, Anda harus:

• Cuci semua talenan dan peralatan makan dengan air panas dan sabun setelah menyiapkan setiap bahan makanan.
• Pisahkan daging, unggas, dan makanan laut dari makanan lain selama persiapan.

Untuk mengurangi kemungkinan keracunan makanan, Anda harus:

• Masak makanan dengan suhu yang tepat. Periksa suhu dengan termometer internal pada titik paling tebal, jangan di permukaan. Unggas, semua daging giling, dan semua daging isi harus dimasak pada suhu internal 165 ° F (73,8 ° C). Makanan laut dan steak atau chop atau daging panggang dari daging merah harus dimasak pada suhu internal 145 ° F (62,7 ° C). Panaskan kembali sisa makanan ke suhu internal setidaknya 165 ° F (73,8 ° C). Masak telur sampai putih dan kuningnya mengeras. Ikan harus memiliki penampilan buram dan mudah mengelupas.
• Dinginkan atau bekukan makanan segera. Simpan makanan pada suhu yang tepat secepat mungkin setelah dibeli. Beli bahan makanan Anda di akhir menjalankan tugas Anda daripada di awal. Sisa makanan harus didinginkan dalam waktu 2 jam setelah disajikan. Pindahkan makanan panas ke dalam wadah yang lebar dan datar sehingga dapat lebih cepat dingin. Simpan makanan beku di dalam freezer sampai siap dicairkan dan dimasak. Mencairkan makanan di lemari es atau di bawah air dingin yang mengalir (atau dalam microwave jika makanan akan segera dimasak setelah dicairkan); jangan pernah mencairkan makanan di konter pada suhu kamar.
• Beri label sisa makanan dengan jelas dengan tanggal persiapan dan penyimpanannya.
• Jangan pernah memotong jamur dari makanan apa pun dan mencoba memakan bagian yang terlihat "aman". Jamur dapat meluas lebih jauh ke dalam makanan daripada yang Anda lihat.
• Makanan juga bisa terkontaminasi sebelum dibeli. Perhatikan dan JANGAN membeli atau menggunakan makanan usang, makanan kemasan dengan segel rusak, atau kaleng yang memiliki tonjolan atau penyok. JANGAN menggunakan makanan yang memiliki bau atau penampilan yang tidak biasa, atau rasa yang busuk.
• Siapkan makanan kalengan rumahan dalam kondisi bersih. Berhati-hatilah selama proses pengalengan. Makanan kaleng rumahan adalah penyebab paling umum botulisme.

Makanan - kebersihan dan sanitasi

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Pendekatan pada pasien dengan infeksi saluran pencernaan dan keracunan makanan. Dalam: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, eds. Feigin and Cherry's Textbook of Pediatric Infectious Diseases. edisi ke-8. Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: bab 44.

Departemen Pertanian Amerika Serikat. Keamanan Pangan dan Layanan Inspeksi. Menjaga keamanan makanan selama keadaan darurat. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Indeks. Diperbarui 30 Juli 2013. Diakses 27 Juli 2020.

Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan Amerika Serikat. Keamanan pangan: menurut jenis makanan. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Diperbarui 1 April 2019. Diakses 7 April 2020.

Wong KK, Griffin PM. Penyakit bawaan makanan. Dalam: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Prinsip dan Praktik Penyakit Menular Mandell, Douglas, dan Bennett. edisi ke-9 Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: bab 101.