Aditif makanan

Bahan tambahan makanan adalah zat yang menjadi bagian dari produk makanan ketika mereka ditambahkan selama pemrosesan atau pembuatan makanan itu.

Bahan tambahan makanan "langsung" sering ditambahkan selama pemrosesan untuk:

• Tambahkan nutrisi
• Membantu mengolah atau menyiapkan makanan
• Menjaga produk tetap segar
• Membuat makanan lebih menarik

Aditif makanan langsung mungkin buatan manusia atau alami.

Bahan tambahan makanan alami meliputi:

• Herbal atau rempah-rempah untuk menambah rasa pada makanan
• Cuka untuk pengawetan makanan
• Garam, untuk mengawetkan daging

Bahan tambahan makanan "tidak langsung" adalah zat yang dapat ditemukan dalam makanan selama atau setelah diproses. Mereka tidak digunakan atau ditempatkan dalam makanan dengan sengaja. Aditif ini hadir dalam jumlah kecil dalam produk akhir.

Bahan tambahan makanan memiliki 5 fungsi utama. Mereka:

1. Berikan makanan tekstur yang halus dan konsisten:

• Emulsifier mencegah produk cair dari memisahkan.
• Stabilisator dan pengental memberikan tekstur yang rata.
• Agen anticaking memungkinkan zat mengalir dengan bebas.

2. Meningkatkan atau mempertahankan nilai gizi:

• Banyak makanan dan minuman yang diperkaya dan diperkaya untuk menyediakan vitamin, mineral, dan nutrisi lainnya. Contoh makanan yang umumnya diperkaya adalah tepung, sereal, margarin, dan susu. Ini membantu menebus vitamin atau mineral yang mungkin rendah atau kurang dalam makanan seseorang.
• Semua produk yang mengandung nutrisi tambahan harus diberi label.

3. Menjaga keutuhan makanan:

• Bakteri dan kuman lain dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan. Pengawet mengurangi pembusukan yang disebabkan oleh kuman ini.
• Pengawet tertentu membantu menjaga rasa dalam makanan yang dipanggang dengan mencegah lemak dan minyak menjadi buruk.
• Pengawet juga menjaga buah segar agar tidak berubah menjadi cokelat saat terkena udara.

4. Mengontrol keseimbangan asam-basa makanan dan memberikan ragi:

• Aditif tertentu membantu mengubah keseimbangan asam-basa makanan untuk mendapatkan rasa atau warna tertentu.
• Zat ragi yang melepaskan asam saat dipanaskan bereaksi dengan soda kue untuk membantu biskuit, kue, dan makanan panggang lainnya mengembang.

5. Memberikan warna dan meningkatkan rasa:

• Warna tertentu meningkatkan penampilan makanan.
• Banyak rempah-rempah, serta rasa alami dan buatan, memunculkan rasa makanan.

Sebagian besar kekhawatiran tentang bahan tambahan makanan berkaitan dengan bahan buatan yang ditambahkan ke makanan. Beberapa di antaranya adalah:

• Antibiotik diberikan kepada hewan penghasil makanan, seperti ayam dan sapi
• Antioksidan dalam makanan berminyak atau berlemak
• Pemanis buatan, seperti aspartam, sakarin, natrium siklamat, dan sucralose
• Asam benzoat dalam jus buah
• Lesitin, gelatin, tepung jagung, lilin, gom, dan propilen glikol dalam penstabil dan pengemulsi makanan
• Banyak pewarna dan zat pewarna yang berbeda
• Monosodium glutamat (MSG)
• Nitrat dan nitrit dalam hot dog dan produk daging olahan lainnya
• Sulfit dalam bir, anggur, dan sayuran kemasan

Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) memiliki daftar bahan tambahan makanan yang dianggap aman. Banyak yang belum diuji, tetapi kebanyakan ilmuwan menganggapnya aman. Zat-zat ini dimasukkan ke dalam daftar "umumnya diakui sebagai aman (GRAS)". Daftar ini berisi sekitar 700 item.

Kongres mendefinisikan aman sebagai "kepastian yang masuk akal bahwa tidak ada bahaya yang akan timbul dari penggunaan" aditif. Contoh item dalam daftar ini adalah: guar gum, gula, garam, dan cuka. Daftar ini ditinjau secara berkala.

Beberapa zat yang ditemukan berbahaya bagi manusia atau hewan mungkin masih diperbolehkan, tetapi hanya pada tingkat 1/100 dari jumlah yang dianggap berbahaya. Untuk perlindungan mereka sendiri, orang dengan alergi atau intoleransi makanan harus selalu memeriksa daftar bahan pada label. Reaksi terhadap aditif apa pun bisa ringan atau parah. Misalnya, beberapa penderita asma mengalami perburukan asma setelah makan makanan atau minuman yang mengandung sulfit.

Penting untuk terus mengumpulkan informasi tentang keamanan bahan tambahan makanan. Laporkan reaksi apa pun yang Anda miliki terhadap makanan atau bahan tambahan makanan ke FDA Center for Food Safety and Applied Nutrition (CFSAN). Informasi tentang pelaporan reaksi tersedia di www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

FDA dan Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) mengawasi dan mengatur penggunaan aditif dalam produk makanan yang dijual di Amerika Serikat. Namun, orang yang memiliki diet khusus atau intoleransi harus berhati-hati saat memilih produk apa yang akan dibeli.

Aditif dalam makanan; Rasa dan warna buatan

Aronson JK. Asam glutamat dan glutamat. Dalam: Aronson JK, ed. Efek Samping Obat Meyler. edisi ke-16. Waltham, MA: Elsevier B.V.; 2016:557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reaksi terhadap bahan tambahan makanan dan obat-obatan. Dalam: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE dkk, eds. Alergi Middleton: Prinsip dan Praktik. edisi ke-9 Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: bab 80.

Dewan Informasi Makanan Internasional (IFIC) dan Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA). Bahan dan warna makanan. www.fda.gov/media/73811/download. Diperbarui November, 2014. Diakses 06 April 2020.