Apakah Sulfit dalam Anggur Buruk untuk Anda?

Isi

• Apasulfit, sih?
• Lalu mengapa ada anggur bebas sulfit?
• Apakah Anda memiliki sensitivitas anggur sulfit?
• Apakah sulfit menyebabkan sakit kepala anggur pembunuh itu?
• Bagaimana dengan filter sulfit anggur yang mewah itu?
• Ulasan untuk

Kilasan berita: Tidak ada cara yang salah untuk #memperlakukan diri sendiri dengan segelas anggur. Anda dapat menikmati cita rasa super ~halus~ dan memilih sendiri botol $$$ terbaik di restoran atau Anda dapat mengambil Chuck dua dolar dari Trader Joe's dan membukanya di taman untuk diminum bersama cangkir kertas dan teman-teman. (Meskipun, PSA, Anda tidak boleh memesan anggur termurah kedua di menu.) Terlepas dari apakah Anda akan menganggap diri Anda seorang penikmat anggur atau tidak, Anda mungkin pernah melihat semua "aksesori" anggur mewah di luar sana dan bertanya-tanya, "Apakah saya membutuhkan ini?"

Semua anggur "bebas sulfit" dan "filter sulfit anggur" di pasaran mungkin memberi Anda ketakutan sulfit. Tapi ada kabar baik: Untuk 95 persen orang, sulfit baik-baik saja.

Apasulfit, sih?

Sulfit dalam anggur secara alami dibuat selama proses fermentasi ketika belerang dioksida dan air (yang merupakan 80 persen dari anggur) bercampur. Jadi hal pertama yang sangat penting untuk diperhatikan adalah bahwa semua anggur-bahkan jika diberi label anggur "bebas sulfit"-secara alami memiliki sulfit (dan semua manfaat kesehatan anggur ini!).

Sementara membuang aditif dalam makanan Anda dan makan dengan ~ sealami mungkin biasanya merupakan hal yang hebat, Anda sebenarnya mau senyawa sulfit kecil ini dalam anggur Anda. Mereka bertindak sebagai antimikroba, "jadi Anda tidak mendapatkan sesuatu yang menjijikkan di sana yang akan membuatnya terasa busuk atau mengubahnya menjadi cuka," kata Jennifer Simonetti-Bryan, Master of Wine (gelar anggur tertinggi di dunia) dan penulis dari Anggur Rosé: Panduan Minum Pink.

Lalu mengapa ada anggur bebas sulfit?

Karena semua anggur secara alami memiliki sulfit, "Anda mungkin melihat anggur 'bebas sulfit', tetapi itu adalah sekelompok BS," kata Simonetti. "Apa artinya itu sebenarnya tidak ditambahkan sulfit."

Wine.com menegaskan: Tidak ada anggur yang 100 persen bebas sulfit. Anda dapat menemukan anggur tanpa tambahan sulfit di sebagian besar toko minuman keras berlabel "NSA" atau "tanpa tambahan sulfit" -tetapi baca terus untuk mengetahui mengapa Anda mungkin tidak perlu peduli dengan sulfit dalam anggur Anda.

Apakah Anda memiliki sensitivitas anggur sulfit?

Sangat, sangat hanya sedikit orang yang sensitif terhadap sulfit, kata Simonetti. Beberapa perkiraan berkisar dari 0,05 hingga 1 persen dari populasi, atau hingga 5 persen orang yang menderita asma, menurut sebuah laporan oleh Institut Ilmu Pangan dan Pertanian Universitas Florida (IFAS). Studi lain menunjukkan bahwa 3 hingga 10 persen orang melaporkan sensitivitas, menurut sebuah penelitian yang diterbitkan di Gastroenterologi dan Hepatologi Dari Tempat Tidur ke Bangku.

Bagaimana cara mengetahui apakah itu Anda: Makanlah beberapa buah kering. Jumlah sulfit dalam anggur biasanya sekitar 30 ppm (bagian per juta), sedangkan jumlah sulfit dalam buah kering dapat berkisar antara 20 hingga 630 ppm, tergantung pada jenis buahnya, menurut California Office of Environmental Health Hazard Assessment. . (Ini ditambahkan ke buah agar tidak membusuk atau tumbuh jamur, kata Simonetti.) Aprikot kering, misalnya, memiliki kadar sulfit 240 ppm. Jadi, jika Anda dapat dengan senang hati mengemil apel dan mangga kering tanpa masalah, tubuh Anda dapat menangani sulfit dalam anggur dengan baik.

Gejala yang harus Anda waspadai termasuk penyakit asma atau alergi yang khas: gatal-gatal, sakit kepala, gatal-gatal, bersin, batuk, bengkak, serta gangguan pencernaan. Kadang-kadang hanya mencium atau membuka sebotol anggur yang sangat tinggi sulfit dapat menyebabkan bersin atau batuk, meskipun mungkin diperlukan waktu hingga setengah jam untuk mengalami gejala setelah meminumnya, menurut IFAS. Dan perhatikan: Bahkan jika Anda sekarang bebas gejala, Anda dapat mengembangkan kepekaan kapan saja dalam hidup Anda (bahkan hingga akhir usia empat puluhan atau lima puluhan).

Apakah sulfit menyebabkan sakit kepala anggur pembunuh itu?

Alasan terbesar Anda sakit kepala karena anggur merah (atau anggur apa pun, dalam hal ini) mungkin adalah kuantitasnya. "Anggur membuat Anda dehidrasi dengan sangat cepat karena bersifat diuretik," kata Simonetti. "Dan kebanyakan orang tidak minum cukup air sejak awal." (Terkait: Alkohol Sehat yang Kurang Membuat Anda Hangover)

Tetapi jika Anda sakit kepala bahkan sebelum Anda setengah jalan ke gelas pertama Anda, mungkin bukan kuantitasnya-tapi jelas bukan sulfitnya. "Itu karena histamin," kata Simonetti. Histamin (senyawa yang dilepaskan oleh sel sebagai respons terhadap cedera dan reaksi alergi dan inflamasi) ditemukan di kulit anggur. Untuk membuat anggur merah, jus fermentasi duduk dengan kulit, memberikan warna merah, kepahitan (tanin), dan, ya, histamin. Ini yang harus disalahkan atas sakit kepala yang mungkin Anda dapatkan dari pinot noir itu, menurut Simonetti. (Pada catatan positif, apakah Anda tahu anggur berkontribusi pada usus yang sehat?)

Untuk melihat apakah Anda sensitif terhadap histamin, balikkan telapak tangan ke atas dan, dengan tangan yang berlawanan, buat tanda "#" di bagian dalam lengan bawah Anda. Jika berubah menjadi merah dalam beberapa detik, itu berarti tubuh Anda sangat sensitif terhadap histamin, kata Simonetti. Banyak penderita asma kemungkinan akan masuk dalam kategori ini, katanya. Jika ini Anda, tidak ada yang benar-benar menghindarinya. "Jauhi anggur merah," kata Simonetti.

Bagaimana dengan filter sulfit anggur yang mewah itu?

Sebagian besar alat ini adalah oksigenator yang juga mengklaim untuk mengurangi sulfit. Mereka memang mengurangi oksida belerang dalam anggur sebesar 10 hingga 30 persen, kata Simonetti. (Meskipun Anda sekarang tahu bahwa belerang kemungkinan tidak akan membahayakan Anda.) Meskipun klaim pengurang sulfit tidak terlalu penting bagi kebanyakan orang, mereka sebenarnya bisa berguna untuk meningkatkan pengalaman anggur Anda.

Oxygenators (seperti Velv) secara harfiah menambahkan oksigen ke anggur. Anggap saja sebagai teknisi, cara yang lebih efisien untuk "membiarkan anggur bernafas."

"Karena oksigen sangat reaktif, ketika Anda menambahkannya ke anggur, itu menciptakan semua reaksi kimia ini," kata Simonetti. Hal ini menyebabkan senyawa pahit (disebut fenol) untuk rantai bersama-sama dan drop out dari anggur, memberikan rasa yang lebih lembut. (Anda tahu bahwa lumpur di dasar botol anggur Anda? Itu orang-orang kecil itu.) Menambahkan oksigen juga dapat memecah senyawa aromatik tertentu, membebaskannya sehingga Anda dapat menciumnya. (Dan karena bau adalah bagian besar dari rasa, Anda akan melihatnya dalam tegukan Anda.) "Beberapa anggur melewati fase 'bodoh'," kata Simonetti, "Ini adalah tahap di mana mereka tidak aromatik. Menambahkan oksigen membebaskannya dan membuatnya lebih harum."

Karena kami tahu Anda ingin bertanya: Bisakah alat ini membuat sebotol anggur seharga $8 terasa seperti yang seharga $18? Ya-dan Anda mendengarnya langsung dari seorang profesional.

Ulasan untuk