4 Pengganti Pintar untuk Baking Soda

Isi

• 1. Baking Powder
• 2. Kalium Bikarbonat dan Garam
• 3. Amoniak Baker
• 4. Tepung Naik Sendiri
• Tip Lain untuk Meningkatkan Ragi
• Garis bawah

Soda kue adalah bahan pokok yang ditemukan di lemari pembuat roti yang berpengalaman dan amatir.

Secara resmi dikenal sebagai natrium bikarbonat, ini terutama digunakan sebagai agen ragi atau penambah dalam makanan yang dipanggang, seperti muffin, panekuk, kue, dan jenis roti cepat lainnya.

Soda kue adalah zat yang sangat basa, atau basa. Menggabungkannya dengan bahan asam seperti jus lemon atau krim tartar membentuk gas karbon dioksida, yang memungkinkan makanan yang dipanggang melebar dan naik, memberi mereka tekstur yang lembut dan halus (1).

Banyak resep meminta bahan ini, tetapi jangan panik jika Anda mendapati diri Anda tanpa resep ini. Berbagai bahan dan teknik dapat digunakan untuk menggantikannya dalam keadaan darurat.

Berikut adalah 4 pengganti pintar untuk soda kue.

1. Baking Powder

Seperti baking soda, baking powder adalah bahan yang sering digunakan dalam memanggang untuk mempromosikan naik, atau ragi, produk akhir.

Baking powder sering menjadi bingung karena soda kue karena kesamaan dalam nama, fungsi, dan penampilan fisik mereka. Namun, mereka produk yang sangat berbeda.

Faktanya, baking powder adalah kombinasi dari baking soda dan cream of tartar. Ketika terkena cairan dan panas, gas karbon dioksida terbentuk, yang menyebabkan barang-barang yang dipanggang naik (2).

Baking powder dapat digunakan sebagai pengganti baking soda. Namun, kekuatan raginya tidak sekuat soda kue biasa. Karenanya, Anda perlu menggunakan jumlah besar baking powder untuk mendapatkan produk akhir yang sama.

Meskipun hasilnya dapat bervariasi, Anda harus menggunakan tiga kali lipat jumlah baking powder yang akan Anda gunakan untuk baking soda.

Misalnya, jika resep membutuhkan 1 sendok teh soda kue, gunakan 3 sendok teh baking powder sebagai penggantinya.

Perhatikan bahwa subtitusi ini dapat menghasilkan rasa yang sedikit lebih asin dan lebih asam daripada resep aslinya.

Jika resep Anda sudah meminta garam, mungkin ide yang baik untuk mengurangi kuantitas setidaknya setengah untuk memperhitungkan kemungkinan perubahan rasa.

Selain itu, karena baking powder sudah mengandung asam (cream of tartar), Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk mengurangi atau mengganti beberapa bahan lain yang lebih asam dalam resep dengan sesuatu yang netral.

Baking powder adalah agen ragi lain yang dapat menggantikan baking soda, tetapi efeknya tidak sekuat. Gunakan sekitar tiga kali jumlah baking powder seperti yang Anda lakukan pada baking soda.

2. Kalium Bikarbonat dan Garam

Meskipun sering digunakan sebagai suplemen makanan, kalium bikarbonat juga merupakan pengganti yang efektif untuk soda kue.

Pertukaran ini sangat berguna bagi mereka yang mencoba mengurangi asupan natriumnya, karena kalium bikarbonat tidak mengandung natrium (3).

Dapat digunakan sebagai pengganti 1: 1 untuk baking soda. Namun, karena kandungan garamnya yang rendah, Anda mungkin melihat perubahan dalam rasa hidangan Anda.

Jika Anda tidak khawatir tentang asupan natrium, Anda dapat mempertimbangkan untuk menambahkan lebih banyak garam ke resep Anda untuk memperhitungkan perubahan rasa - tetapi langkah ini opsional.

Jumlah persis garam yang perlu Anda tambahkan tergantung pada masing-masing resep dan kemungkinan memerlukan beberapa eksperimen untuk membuatnya tepat. Sekitar 1 / 4–1 / 2 sendok teh garam untuk setiap sendok teh kalium bikarbonat adalah tempat yang baik untuk memulai.

Kalium bikarbonat adalah pengganti yang efektif untuk soda kue dan dapat diganti dalam rasio 1: 1. Karena tidak mengandung natrium seperti soda kue biasa, Anda mungkin ingin menambahkan lebih banyak garam ke resep Anda untuk memperhitungkan perubahan rasa.

3. Amoniak Baker

Amonia Baker - atau amonium karbonat - adalah pengganti praktis untuk soda kue.

Ini membawa beberapa signifikansi historis, karena merupakan salah satu agen ragi kimia utama yang digunakan selama abad ke-13 (4).

Itu akhirnya diganti dengan baking powder dan baking soda dalam praktik memanggang modern, meskipun masih digunakan sampai sekarang.

Amonia Baker dikenal karena memberikan kerenyahan yang berbeda pada makanan yang dipanggang, yang sangat diinginkan dalam beberapa permen, seperti kue kering atau biskuit renyah.

Amonia Baker dapat dengan mudah ditukar dengan soda kue dalam perbandingan 1: 1, tetapi mungkin tidak cocok untuk semua resep.

Ketika dikombinasikan dengan panas dan asam, amonia baker menghasilkan karbon dioksida dan amonia. Amonia dapat menciptakan bau yang kuat dan tidak menyenangkan (5).

Pada makanan yang dipanggang dengan tekstur tipis dan ringan, amonia akan mudah menghilang tanpa mempengaruhi hasilnya secara negatif.

Namun, dalam makanan yang dipanggang dengan remah yang tebal, seperti kue atau muffin, amonia mungkin tidak bisa lepas, meninggalkan bau yang tidak menyenangkan.

Amonia Baker dapat digunakan dalam perbandingan 1: 1 untuk mengganti soda kue. Tetap saja, ini hanya boleh digunakan untuk makanan panggang yang tipis dan renyah seperti kue dan kerupuk.

4. Tepung Naik Sendiri

Tepung yang naik sendiri adalah pilihan lain untuk menggantikan soda kue, meskipun penyesuaian resep yang diperlukan menggunakan metode ini sedikit lebih rumit dan mungkin tidak cocok untuk pembuat roti pemula.

Tepung yang mengembang sendiri mengandung kombinasi tepung serbaguna, baking powder, dan garam. Setiap cangkir (120 gram) tepung yang mengembang sendiri mengandung sekitar 1 1/2 sendok teh baking powder dan 1/4 sendok teh garam.

Jika resep Anda memerlukan soda kue, kemungkinan besar itu juga termasuk bahan asam untuk soda kue untuk bereaksi.

Karena tepung yang naik sendiri sudah mengandung asam (baking powder), Anda ingin mengganti asam dalam resep asli Anda dengan sesuatu yang lebih netral untuk menjaga rasa seimbang.

Misalnya, jika resep Anda menggunakan buttermilk sebagai asam, Anda dapat mempertimbangkan untuk menggantinya dengan susu biasa.

Bagian dari proses ini bisa sedikit rumit, tergantung pada resep yang Anda ikuti, tetapi coba-coba adalah cara yang bagus untuk mengasah keterampilan Anda sebagai pembuat roti rumahan.

Tepung yang mengembang sendiri mengandung bubuk kue dan garam, sehingga dapat digunakan untuk menggantikan soda kue dalam beberapa resep. Ingatlah bahwa Anda harus menyesuaikan bahan-bahan tertentu.

Tip Lain untuk Meningkatkan Ragi

Ketika datang untuk memanggang, ragi yang tepat sangat penting untuk mencapai hasil yang Anda inginkan.

Jika Anda kehabisan soda kue, penting bagi Anda untuk menggantinya dengan bahan fungsional yang serupa, seperti baking powder.

Namun, ada beberapa penyesuaian lain yang dapat Anda gunakan untuk lebih meningkatkan kapasitas resep Anda.

Putih telur kocok atau krim dapat bertindak sebagai agen ragi mekanis, memberikan tambahan tambahan pada jenis makanan tertentu yang mengandung bahan-bahan ini.

Jika resep Anda membutuhkan telur, pisahkan kuning telur dari putih dan cambuk putih dengan pengocok atau mixer listrik sampai mereka mengembang. Setelah menambahkan kuning telur ke dalam adonan, lipat putih kocok untuk memberikan modifikasi tekstur yang lapang dan ringan.

Demikian pula, jika resep Anda membutuhkan krim kental, gunakan mixer pengocok atau listrik untuk memasukkan udara ke dalam krim sebelum menambahkannya ke adonan. Melakukan hal ini dapat membantu menjaga barang-barang panggang Anda lebih lembut. Berhati-hatilah agar tidak mengacaukan adonan Anda, atau dapat membatasi kenaikan produk akhir.

Mengocok putih telur dan krim sebelum menambahkannya ke dalam adonan kue dapat meningkatkan kekuatan ragi resep.

Garis bawah

Soda kue adalah bahan penting dalam banyak jenis resep roti cepat, karena membantu ragi dan menambah volume pada produk akhir.

Jika Anda merasa setengah resep tanpa soda kue, ada beberapa opsi pengganti yang tersedia.

Anda mungkin harus membuat beberapa penyesuaian pada resep asli Anda untuk mengakomodasi penggantian, tetapi proses coba-coba dapat meningkatkan keterampilan Anda sebagai pembuat roti rumahan.