Apa Perbedaan Antara Baking Soda dan Baking Powder?

Isi

• Apa itu baking soda?
• Apa itu baking powder?
• Kapan harus menggunakan yang mana
• Mengganti resep
• Mengganti baking powder untuk baking soda
• Mengganti soda kue dengan baking powder
• Garis bawah

Soda kue dan baking powder adalah agen ragi, yang merupakan zat yang digunakan untuk membantu makanan yang dipanggang naik.

Pembuat roti yang berpengalaman dan amatir sering membingungkan mereka karena nama dan penampilan mereka yang sama.

Artikel ini menjelaskan perbedaan antara baking soda dan baking powder dan bagaimana menukar satu dengan yang lainnya dapat memengaruhi makanan yang Anda bakar.

Apa itu baking soda?

Baking soda adalah agen ragi yang digunakan dalam makanan yang dipanggang seperti kue, muffin, dan kue.

Secara resmi dikenal sebagai natrium bikarbonat, bubuk kristal putih yang bersifat basa alami, atau basa (1).

Soda kue menjadi aktif ketika dikombinasikan dengan bahan asam dan cairan. Setelah aktivasi, karbon dioksida diproduksi, yang memungkinkan barang yang dipanggang naik dan menjadi ringan dan halus (1).

Inilah sebabnya mengapa resep yang termasuk baking soda juga akan mencantumkan bahan yang bersifat asam, seperti jus lemon atau buttermilk (2, 3).

Ringkasan Soda kue, secara kimia dikenal sebagai natrium bikarbonat, adalah bahan kue yang diaktifkan oleh cairan dan asam untuk membantu dengan ragi, atau naik.

Apa itu baking powder?

Tidak seperti baking soda, baking powder adalah agen ragi yang lengkap, artinya mengandung kedua basa (natrium bikarbonat) dan asam yang dibutuhkan agar produk meningkat.

Tepung jagung juga biasanya ditemukan dalam baking powder. Itu ditambahkan sebagai buffer untuk mencegah asam dan basa dari mengaktifkan selama penyimpanan.

Demikian pula bagaimana soda kue bereaksi dengan air dan bahan asam, asam dalam baking powder bereaksi dengan natrium bikarbonat dan melepaskan karbon dioksida setelah dikombinasikan dengan cairan (4).

Serbuk baking kerja tunggal dan ganda tersedia, meskipun varietas kerja tunggal biasanya hanya digunakan oleh produsen makanan dan biasanya tidak tersedia untuk penggunaan rumah tangga (5).

Saat sebuah resep meminta baking powder, kemungkinan besar itu mengacu pada jenis double-acting.

Ini berarti bubuk menciptakan dua reaksi terpisah: awalnya, ketika dikombinasikan dengan cairan pada suhu kamar, dan kedua, setelah campuran dipanaskan.

Bagi banyak resep, reaksi yang luas menguntungkan, sehingga ragi, atau naik, tidak terjadi sekaligus.

Ringkasan Baking powder adalah agen ragi lengkap, artinya mengandung keduanya natrium bikarbonat dan bahan asam. Ini tersedia sebagai agen kerja tunggal atau ganda, meskipun bubuk kerja ganda lebih banyak digunakan.

Kapan harus menggunakan yang mana

Soda kue digunakan dalam resep yang juga mengandung bahan asam, seperti krim tartar, susu mentega, atau jus jeruk.

Sebaliknya, baking powder biasanya digunakan ketika resep tidak mengandung bahan asam, karena bubuk sudah termasuk asam yang dibutuhkan untuk menghasilkan karbon dioksida.

Campuran panggang yang baik dapat sangat bervariasi dalam tingkat keasamannya. Untuk menghasilkan makanan panggang yang diinginkan, Anda perlu menemukan keseimbangan yang tepat antara asam dan basa.

Beberapa resep mungkin memerlukan soda kue dan baking powder.

Biasanya ini karena resep mengandung asam yang perlu diimbangi oleh soda kue tetapi mungkin tidak cukup untuk sepenuhnya ragi produk.

Ringkasan Soda kue digunakan saat resep mengandung bahan-bahan asam sementara bubuk kue dapat digunakan tanpa bahan asam tambahan.

Mengganti resep

Meskipun dimungkinkan untuk menukar baking soda dan baking powder dalam resep, itu tidak sesederhana hanya dengan mengganti satu untuk yang lain.

Mengganti baking powder untuk baking soda

Meskipun mengganti baking powder dengan soda kue tidak banyak direkomendasikan, Anda mungkin bisa membuatnya bekerja dalam keadaan darurat.

Swapping baking powder untuk baking soda tidak membutuhkan bahan tambahan.

Namun, baking soda jauh lebih kuat daripada baking powder. Dengan demikian, Anda mungkin membutuhkan sekitar 3 kali lebih banyak bubuk dibandingkan soda untuk menciptakan kemampuan yang sama.

Substitusi ini juga dapat menyebabkan produk akhir Anda memiliki rasa kimia atau pahit.

Atau, Anda bisa mencoba salah satu dari beberapa pengganti soda kue lainnya.

Mengganti soda kue dengan baking powder

Jika resep Anda membutuhkan baking powder dan yang Anda miliki hanyalah baking soda, Anda mungkin bisa menggantinya, tetapi Anda harus memasukkan bahan tambahan.

Karena baking soda kekurangan asam yang biasanya ditambahkan ke dalam resep baking powder, Anda harus memastikan untuk menambahkan bahan asam, seperti krim tartar, untuk mengaktifkan soda kue.

Terlebih lagi, baking soda memiliki kekuatan ragi yang jauh lebih kuat daripada baking powder.

Sebagai patokan, sekitar 1 sendok teh baking powder setara dengan 1/4 sendok teh baking soda.

Ringkasan Sementara menukar baking powder dan baking soda dalam resep tidak sesederhana substitusi 1: 1, ia dapat bekerja dengan modifikasi tertentu pada resep Anda.

Garis bawah

Banyak resep panggang yang baik termasuk baking soda atau baking powder sebagai agen ragi. Beberapa bahkan mungkin memasukkan keduanya.

Meskipun kedua produk tampak serupa, tentu saja tidak sama.

Soda kue adalah natrium bikarbonat, yang membutuhkan asam dan cairan untuk diaktifkan dan membantu makanan yang dipanggang naik.

Sebaliknya, baking powder termasuk natrium bikarbonat, serta asam. Itu hanya membutuhkan cairan untuk diaktifkan.

Mengganti satu dengan yang lain dimungkinkan dengan penyesuaian yang cermat.