Kentang Yacon: Apa itu, Manfaat dan Cara Mengkonsumsinya

Isi

• Manfaat utama
• Komposisi nutrisi kentang yacon
• Cara mengonsumsinya
• Resep Yacon
• 1. Salad dengan saus yogurt
• 2. Keripik
• 3. Vitamin wortel, jahe dan yacon
• Kemungkinan efek samping dan perawatan

Kentang yacon adalah umbi yang saat ini dianggap sebagai makanan fungsional, karena kaya akan serat larut dengan efek prebiotik dan memiliki aksi antioksidan. Untuk alasan ini, ini adalah pilihan yang sangat baik untuk penderita diabetes atau untuk orang yang ingin menurunkan berat badan, karena membantu menurunkan nafsu makan dan mengontrol gula darah, menjadi pengganti yang bagus untuk kentang biasa.

Umbi ini dengan nama ilmiah Smallanthus sonchifolius, Kelihatannya mirip dengan ubi atau ubi, dan memiliki rasa sedikit manis dan buah, yang bisa dibeli di beberapa supermarket.

Manfaat utama

Kentang yacon adalah umbi yang kaya akan fruktan, terutama inulin dan fructooligosaccharides (FOS), yang merupakan senyawa yang mampu melawan cairan lambung, melewati saluran pencernaan tanpa dimetabolisme, memberikan lebih sedikit kalori dan fungsi latihan yang mirip dengan serat makanan, dianggap sebagai makanan probiotik.

Untuk alasan ini, memasukkan umbi ini dalam makanan dapat menawarkan beberapa manfaat kesehatan, seperti:

• Mengontrol gula darah, karena FOS meningkatkan penyerapan glukosa di jaringan perifer dan meningkatkan sensitivitas insulin di hati, selain meningkatkan sekresi insulin di pankreas, membantu menurunkan glukosa darah;
• Mengurangi kolesterol dan trigliserida, karena adanya FOS, yang berperan untuk mengatur metabolisme lemak dalam tubuh dan mengurangi sintesis trigliserida di hati;
• Mendukung penurunan berat badan, karena serat larut meningkatkan rasa kenyang, selain memiliki lebih sedikit kalori;
• Mengatur usus, karena serat yang mencapai usus besar difermentasi oleh bifidobacteria, mendukung pergerakan usus, menghilangkan bakteri patogen, dan keseimbangan flora usus;
• Membantu menjaga massa tulang, karena FOS, setelah mencapai usus besar dan merangsang bifidobacteria, meningkatkan penyerapan beberapa mineral, seperti kalsium, fosfor, seng, dan magnesium.

Selain itu, kentang yacon juga kaya akan asam caffeic, senyawa fenolik yang memiliki sifat antioksidan dan anti inflamasi sehingga dapat mencegah jenis kanker tertentu, seperti kanker usus besar misalnya. Selain itu, juga dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan mengatur tekanan darah.

Komposisi nutrisi kentang yacon

Pada tabel berikut, Anda dapat melihat nilai gizi setiap 100 gram Yacon:

Penting untuk disebutkan bahwa untuk mendapatkan semua manfaat yang disebutkan di atas, kentang yacon harus dimasukkan dalam pola makan yang sehat dan seimbang.

Cara mengonsumsinya

Kentang Yacon bisa dimakan dalam salad mentah atau dimasak, sebagai makanan penutup atau camilan. Untuk mengkonsumsinya mentah, perlu dilakukan pengupasan kulitnya. Selain itu umbi ini juga bisa dibeli dalam bentuk tepung yang bisa digunakan untuk membuat roti, kue dan cookies misalnya.

Ekstrak akar Yacon juga dapat diperoleh dalam kapsul, namun dosis yang aman untuk dikonsumsi belum ditentukan, dan perlu berkonsultasi dengan dokter atau ahli gizi sebelum digunakan.

Resep Yacon

Ada beberapa cara untuk menyiapkan kentang yacon:

1. Salad dengan saus yogurt

Bahan

Untuk salad:

• 2 cangkir yacon dipotong dadu;
• 1 cangkir wortel matang dan potong dadu;
• Setengah cangkir bawang cincang;
• Setengah cangkir kacang polong.

Untuk saus:

• 1 genggam ketumbar;
• 1 cangkir yogurt tanpa rasa;
• 2 siung bawang putih cincang;
• 2 sendok makan jus lemon;
• Garam dan merica secukupnya.

Mode persiapan

Untuk menyiapkan salad, campur semua bahan dalam wadah dan untuk saus, campur semua bahan dan aduk perlahan dengan salad.

2. Keripik

Bahan

• 1 yacon rata-rata;
• 1 sendok teh paprika;
• 1 sendok teh jintan;
• 1 sejumput garam;
• 1 sendok makan minyak zaitun.

Mode persiapan

Keluarkan kulit dari kentang yacon dan potong menjadi irisan tipis. Masukkan irisan ke dalam wadah dan tambahkan paprika, jintan, garam dan minyak, aduk rata dan susun di atas nampan. Biarkan dalam oven pada suhu 175º selama 20 menit atau sampai keemasan dan renyah.

3. Vitamin wortel, jahe dan yacon

Bahan

• 1 cangkir air;
• 1 buah jeruk besar;
• 1 wortel kecil;
• 1 yacon mentah dan dikupas;
• 1 buah jahe;
• 1 cangkir es batu.

Mode persiapan

Kocok semua bahan, saring dan minum setelahnya. Buah-buahan lain bisa digunakan sebagai perasa.

Kemungkinan efek samping dan perawatan

Kentang yacon, yang kaya akan fructooligosaccharides, bila dikonsumsi secara berlebihan, dapat menyebabkan pencernaan yang buruk, gas yang berlebihan, kembung dan sakit perut. Umbi ini mungkin bukan pilihan yang baik untuk orang yang mengalami sindrom iritasi usus besar dan oleh karena itu, disarankan untuk mengonsumsinya dalam jumlah sedikit untuk memeriksa tingkat tolerabilitas atau menghindari konsumsi umbi ini.