9 Manfaat Mengejutkan dari Kimchi

Isi

• 1. Padat nutrisi
• 2. Mengandung probiotik
• 3. Dapat memperkuat sistem kekebalan Anda
• 4. Dapat mengurangi peradangan
• 5. Dapat memperlambat penuaan
• 6. Dapat mencegah infeksi jamur
• 7. Dapat membantu menurunkan berat badan
• 8. Dapat mendukung kesehatan jantung
• 9. Mudah dibuat di rumah
• Apakah kimchi memiliki kelemahan?
• Garis bawah

Secara historis, tidak selalu memungkinkan untuk menanam sayuran segar sepanjang tahun.

Oleh karena itu, orang mengembangkan metode pengawetan makanan, seperti pengawetan dan fermentasi - suatu proses yang menggunakan enzim untuk membuat perubahan kimiawi dalam makanan.

Kimchi adalah hidangan tradisional Korea yang dibuat dengan sayuran asin dan difermentasi. Biasanya mengandung kubis dan bumbu seperti gula, garam, bawang merah, bawang putih, jahe, dan cabai.

Mungkin juga membanggakan sayuran lain, termasuk lobak, seledri, wortel, mentimun, terong, bayam, daun bawang, bit, dan rebung.

Meskipun biasanya difermentasi selama beberapa hari hingga beberapa minggu sebelum disajikan, ia juga dapat dimakan segar, atau tidak difermentasi, segera setelah diolah.

Hidangan ini tidak hanya lezat, tetapi juga menawarkan banyak manfaat kesehatan (,,).

Berikut 9 manfaat unik kimchi.

1. Padat nutrisi

Kimchi dikemas dengan nutrisi sekaligus rendah kalori.

Kubis Cina - salah satu bahan utama kimchi - mengandung vitamin A dan C, setidaknya 10 mineral berbeda, dan lebih dari 34 asam amino ().

Karena kimchi sangat bervariasi dalam bahan-bahannya, profil nutrisinya yang tepat berbeda antara kelompok dan merek. Namun, satu porsi 1 cangkir (150 gram) mengandung kira-kira (,):

• Kalori: 23
• Karbohidrat: 4 gram
• Protein: 2 gram
• Lemak: kurang dari 1 gram
• Serat: 2 gram
• Sodium: 747 mg
• Vitamin B6: 19% dari Nilai Harian (DV)
• Vitamin C: 22% dari DV
• Vitamin K: 55% dari DV
• Folat: 20% dari DV
• Besi: 21% dari DV
• Niacin: 10% dari DV
• Riboflavin: 24% dari DV

Banyak sayuran hijau merupakan sumber nutrisi yang baik seperti vitamin K dan riboflavin. Karena kimchi biasanya terdiri dari beberapa sayuran hijau, seperti kubis, seledri, dan bayam, biasanya kimchi merupakan sumber nutrisi yang bagus.

Vitamin K memainkan peran penting dalam banyak fungsi tubuh, termasuk metabolisme tulang dan pembekuan darah, sementara riboflavin membantu mengatur produksi energi, pertumbuhan sel, dan metabolisme (6, 7).

Terlebih lagi, proses fermentasi dapat mengembangkan nutrisi tambahan yang lebih mudah diserap oleh tubuh Anda (,,).

Kimchi memiliki profil nutrisi yang sangat baik. Hidangan ini rendah kalori tetapi dikemas dengan nutrisi seperti zat besi, folat, dan vitamin B6 dan K.

2. Mengandung probiotik

Proses fermentasi lakto yang dialami kimchi membuatnya sangat unik. Makanan yang difermentasi tidak hanya memiliki umur simpan yang lebih lama tetapi juga rasa dan aromanya yang lebih baik ().

Fermentasi terjadi ketika pati atau gula diubah menjadi alkohol atau asam oleh organisme seperti ragi, jamur, atau bakteri.

Fermentasi lakto menggunakan bakteri Lactobacillus untuk memecah gula menjadi asam laktat, yang memberi kimchi sifat asamnya.

Ketika dikonsumsi sebagai suplemen, bakteri ini sendiri mungkin memiliki beberapa manfaat, termasuk mengobati kondisi seperti hayfever dan beberapa jenis diare (,, 14,).

Fermentasi juga menciptakan lingkungan yang memungkinkan bakteri ramah lainnya berkembang biak dan berkembang biak. Ini termasuk probiotik, yaitu mikroorganisme hidup yang menawarkan manfaat kesehatan bila dikonsumsi dalam jumlah besar (,).

Faktanya, mereka terkait dengan perlindungan dari atau peningkatan dalam beberapa kondisi, termasuk:

• jenis kanker tertentu (,,)
• flu biasa ()
• sembelit ()
• kesehatan gastrointestinal (,, 24,,)
• kesehatan jantung ()
• kesehatan mental ()
• kondisi kulit (,,,)

Perlu diingat bahwa banyak dari temuan ini terkait dengan suplemen probiotik dosis tinggi dan bukan jumlah yang ditemukan dalam porsi normal kimchi.

Probiotik dalam kimchi diyakini bertanggung jawab atas banyak manfaatnya. Meskipun demikian, diperlukan lebih banyak penelitian tentang efek spesifik probiotik dari makanan fermentasi (,,).

Makanan fermentasi seperti kimchi menawarkan probiotik, yang dapat membantu mencegah dan mengobati beberapa kondisi.

3. Dapat memperkuat sistem kekebalan Anda

Itu Lactobacillus bakteri dalam kimchi dapat meningkatkan kesehatan kekebalan Anda.

Dalam sebuah penelitian pada tikus, mereka yang disuntik Lactobacillusplantarum - strain spesifik yang umum pada kimchi dan makanan fermentasi lainnya - memiliki tingkat TNF alpha yang lebih rendah, penanda inflamasi, daripada kelompok kontrol ().

Karena kadar alfa TNF sering kali meningkat selama infeksi dan penyakit, penurunan mengindikasikan bahwa sistem kekebalan bekerja secara efisien (,).

Sebuah studi tabung reaksi yang terisolasi Lactobacillus plantarum dari kimchi juga menunjukkan bahwa bakteri ini memiliki efek meningkatkan kekebalan ().

Meskipun hasil ini menjanjikan, penelitian manusia diperlukan.

Strain tertentu Lactobacillus ditemukan di kimchi dapat meningkatkan sistem kekebalan Anda, meskipun penelitian lebih lanjut diperlukan.

4. Dapat mengurangi peradangan

Probiotik dan senyawa aktif dalam kimchi dan makanan fermentasi lainnya dapat membantu melawan peradangan (,).

Sebagai contoh, penelitian pada tikus mengungkapkan bahwa HDMPPA, salah satu senyawa utama dalam kimchi, meningkatkan kesehatan pembuluh darah dengan menekan peradangan ().

Dalam penelitian tikus lain, ekstrak kimchi 91 mg per pon berat badan (200 mg per kg) yang diberikan setiap hari selama 2 minggu menurunkan tingkat enzim yang berhubungan dengan peradangan ().

Sementara itu, penelitian tabung reaksi menegaskan bahwa HDMPPA menampilkan sifat anti inflamasi dengan cara memblokir dan menekan pelepasan senyawa inflamasi ().

Namun, penelitian manusia masih kurang.

HDMPPA, senyawa aktif dalam kimchi, mungkin berperan besar dalam mengurangi peradangan.

5. Dapat memperlambat penuaan

Peradangan kronis tidak hanya dikaitkan dengan berbagai penyakit, tetapi juga mempercepat proses penuaan.

Namun, kimchi mungkin memperpanjang umur sel dengan memperlambat proses ini.

Dalam studi tabung reaksi, sel manusia yang diobati dengan kimchi menunjukkan peningkatan viabilitas, yang mengukur kesehatan sel secara keseluruhan - dan menunjukkan umur yang diperpanjang terlepas dari usianya (44).

Namun, penelitian secara keseluruhan masih kurang. Banyak penelitian lebih lanjut diperlukan sebelum kimchi dapat direkomendasikan sebagai perawatan anti-penuaan.

Sebuah penelitian tabung reaksi menunjukkan bahwa kimchi dapat memperlambat proses penuaan, meskipun diperlukan lebih banyak penelitian.

6. Dapat mencegah infeksi jamur

Probiotik Kimchi dan bakteri sehat dapat membantu mencegah infeksi jamur.

Infeksi jamur vagina terjadi saat Candida jamur, yang biasanya tidak berbahaya, berkembang biak dengan cepat di dalam vagina. Lebih dari 1,4 juta wanita di Amerika Serikat dirawat karena kondisi ini setiap tahun ().

Karena jamur ini mungkin mengembangkan resistansi terhadap antibiotik, banyak peneliti mencari pengobatan alami.

Penelitian tabung reaksi dan hewan menunjukkan bahwa strain tertentu Lactobacillus pertarungan Candida. Satu studi tabung reaksi bahkan menemukan bahwa beberapa strain yang diisolasi dari kimchi menunjukkan aktivitas antimikroba terhadap jamur ini (,,).

Terlepas dari itu, diperlukan penelitian lebih lanjut.

Makanan kaya probiotik seperti kimchi dapat membantu mencegah infeksi jamur, meskipun penelitian masih dalam tahap awal.

7. Dapat membantu menurunkan berat badan

Kimchi segar dan yang difermentasi keduanya rendah kalori dan dapat meningkatkan penurunan berat badan ().

Sebuah studi selama 4 minggu pada 22 orang dengan berat badan berlebih menemukan bahwa makan kimchi segar atau yang difermentasi membantu menurunkan berat badan, indeks massa tubuh (BMI), dan lemak tubuh. Selain itu, varietas yang difermentasi menurunkan kadar gula darah ().

Perlu diingat bahwa mereka yang makan kimchi yang difermentasi menunjukkan peningkatan tekanan darah dan persentase lemak tubuh yang jauh lebih besar daripada mereka yang makan hidangan segar ().

Tidak jelas sifat kimchi mana yang bertanggung jawab atas efek penurunan berat badannya - meskipun jumlah kalori yang rendah, kandungan serat yang tinggi, dan probiotik semuanya dapat berperan.

Meskipun mekanisme spesifiknya tidak diketahui, kimchi dapat membantu menurunkan berat badan, lemak tubuh, dan bahkan tekanan darah dan kadar gula darah.

8. Dapat mendukung kesehatan jantung

Penelitian menunjukkan bahwa kimchi dapat mengurangi risiko penyakit jantung ().

Ini mungkin karena sifat anti-inflamasi, karena bukti terbaru menunjukkan bahwa peradangan mungkin menjadi penyebab penyakit jantung (52,,).

Dalam studi 8 minggu pada tikus yang diberi diet kolesterol tinggi, kadar lemak dalam darah dan hati lebih rendah pada mereka yang diberi ekstrak kimchi dibandingkan pada kelompok kontrol. Selain itu, ekstrak kimchi ternyata dapat menekan pertumbuhan lemak ().

Ini penting karena penumpukan lemak di area ini dapat menyebabkan penyakit jantung.

Sementara itu, penelitian selama seminggu pada 100 orang menemukan bahwa makan 0,5–7,5 ons (15–210 gram) kimchi setiap hari secara signifikan menurunkan kadar gula darah, kolesterol total, dan kolesterol LDL (jahat) - yang semuanya merupakan faktor risiko penyakit jantung ( ).

Namun demikian, dibutuhkan lebih banyak penelitian manusia.

Kimchi dapat menurunkan risiko penyakit jantung dengan mengurangi peradangan, menekan pertumbuhan lemak, dan menurunkan kadar kolesterol.

9. Mudah dibuat di rumah

Meskipun menyiapkan makanan yang difermentasi mungkin tampak seperti tugas yang menakutkan, membuat kimchi di rumah cukup sederhana jika Anda mengikuti langkah-langkah berikut ():

1. Kumpulkan bahan-bahan pilihan Anda, seperti kubis dan sayuran segar lainnya seperti wortel, lobak, dan bawang merah, ditambah jahe, bawang putih, gula, garam, tepung beras, minyak cabai, bubuk cabai atau serpihan lada, kecap ikan, dan saeujeot (udang fermentasi ).
2. Potong dan cuci sayuran segar bersama jahe dan bawang putih.
3. Taburkan garam di antara lapisan daun kubis dan diamkan selama 2-3 jam. Balik kubis setiap 30 menit untuk mendistribusikan garam secara merata. Gunakan perbandingan 1/2 cangkir (72 gram) garam untuk setiap 6 pon (2,7 kg) kubis.
4. Untuk menghilangkan garam berlebih, bilas kubis dengan air dan tiriskan dalam saringan atau saringan.
5. Campur tepung beras, gula pasir, jahe, bawang putih, minyak cabai, serpihan lada, kecap ikan, dan saeujeot menjadi pasta, tambahkan air jika perlu. Anda dapat menggunakan lebih banyak atau lebih sedikit bahan-bahan ini tergantung seberapa kuat rasa kimchi yang Anda inginkan.
6. Masukkan sayuran segar, termasuk kubis, ke dalam pasta sampai semua sayuran terlapisi seluruhnya.
7. Kemas campuran ke dalam wadah atau toples besar untuk penyimpanan, pastikan untuk menutupnya dengan benar.
8. Biarkan kimchi berfermentasi setidaknya selama 3 hari pada suhu kamar atau hingga 3 minggu pada 39 ° F (4 ° C).

Untuk membuat versi yang cocok untuk vegetarian dan vegan, cukup tinggalkan kecap ikan dan saeujeot.

Jika Anda lebih suka kimchi segar daripada kimchi yang difermentasi, hentikan saja setelah langkah 6.

Jika Anda memilih fermentasi, Anda akan tahu bahwa fermentasi sudah siap dimakan setelah mulai berbau dan terasa asam - atau saat gelembung kecil mulai bergerak melalui toples.

Setelah fermentasi, Anda dapat mendinginkan kimchi hingga 1 tahun. Ini akan terus berfermentasi tetapi pada kecepatan yang lebih lambat karena suhu dingin.

Gelembung, menggembung, rasa asam, dan kubis yang lembut semuanya normal untuk kimchi. Namun, jika Anda melihat bau busuk atau tanda-tanda jamur, seperti lapisan putih di atas makanan, makanan Anda sudah basi dan harus dibuang.

Kimchi dapat dibuat di rumah dengan beberapa langkah sederhana. Biasanya, perlu difermentasi selama 3–21 hari tergantung suhu di sekitarnya.

Apakah kimchi memiliki kelemahan?

Secara umum, masalah keamanan terbesar dengan kimchi adalah keracunan makanan ().

Baru-baru ini, hidangan ini telah dikaitkan dengan E. coli dan wabah norovirus (,).

Meskipun makanan fermentasi biasanya tidak membawa patogen bawaan makanan, bahan kimchi dan kemampuan beradaptasi patogen membuat kimchi masih rentan terhadap penyakit bawaan makanan.

Karena itu, orang dengan sistem kekebalan yang lemah mungkin ingin berhati-hati dengan kimchi.

Meskipun orang dengan tekanan darah tinggi mungkin memiliki kekhawatiran tentang kandungan natrium yang tinggi pada hidangan ini, sebuah penelitian pada 114 orang dengan kondisi ini menunjukkan tidak ada hubungan yang signifikan antara asupan kimchi dan tekanan darah tinggi (59).

Kimchi memiliki sedikit risiko. Meskipun demikian, hidangan ini dikaitkan dengan wabah keracunan makanan, jadi orang dengan sistem kekebalan yang lemah mungkin ingin berhati-hati.

Garis bawah

Kimchi adalah hidangan asam Korea yang sering dibuat dari kubis dan sayuran lainnya. Karena ini adalah makanan fermentasi, ia menawarkan banyak probiotik.

Mikroorganisme sehat ini dapat memberi kimchi beberapa manfaat kesehatan. Ini dapat membantu mengatur sistem kekebalan Anda, meningkatkan penurunan berat badan, melawan peradangan, dan bahkan memperlambat proses penuaan.

Jika Anda suka memasak, Anda bahkan bisa membuat kimchi di rumah.