Bone Broth: Cara Membuatnya dan 6 Alasan Mengapa Anda Harus
Isi
- Apa itu kaldu tulang?
- Cara Membuat Kaldu Tulang
- 1. Ini Mengandung Banyak Vitamin dan Mineral Penting
- 2. Ini Dapat Manfaat Sistem Pencernaan
- 3. Ini Dapat Membantu Memerangi Peradangan
- 4. Nutrisi Telah Telah Ditunjukkan untuk Meningkatkan Kesehatan Sendi
- 5. Ramah Berat Badan
- 6. Ini Dapat Meningkatkan Fungsi Tidur dan Otak
- Tips Menggunakan Kaldu Tulang
- Di mana Mendapatkan Tulang
- Cara Menyimpannya
- Seberapa Sering Meminumnya
- Cara memakannya
- Garis bawah
Kaldu tulang telah menjadi sangat populer baru-baru ini, terutama di kalangan individu yang sadar kesehatan. Ini karena diyakini memiliki banyak manfaat kesehatan.
Meskipun tidak ada penelitian yang dipublikasikan tentang kaldu tulang itu sendiri, ada banyak bukti yang menunjukkan bahwa meminumnya mungkin sangat bermanfaat.
Artikel ini membahas lebih dalam tentang kaldu tulang, cara membuatnya dan manfaat potensialnya.
Apa itu kaldu tulang?
Kaldu tulang dibuat dengan mendidihkan tulang dan jaringan ikat hewan.
Stok bergizi tinggi ini biasa digunakan dalam sup, saus, dan gravies. Baru-baru ini juga mendapatkan popularitas sebagai minuman kesehatan.
Kaldu tulang berasal dari zaman prasejarah, ketika pemburu-pengumpul mengubah bagian-bagian hewan yang tak termakan seperti tulang, kuku, dan buku jari menjadi kaldu yang bisa mereka minum.
Anda dapat membuat kaldu tulang menggunakan tulang dari binatang apa saja - daging babi, sapi, sapi muda, kalkun, domba, bison, kerbau, daging rusa, ayam atau ikan.
Sumsum dan jaringan ikat seperti kaki, kuku, paruh, ampela atau sirip dapat digunakan.
Ringkasan: Kaldu tulang dibuat dengan merebus tulang hewan dan jaringan ikat. Stok padat nutrisi ini digunakan untuk sup, saus, dan minuman kesehatan.Cara Membuat Kaldu Tulang
Membuat kaldu tulang sangat sederhana.
Ada banyak resep daring, tetapi kebanyakan orang bahkan tidak menggunakan resep.
Yang Anda butuhkan hanyalah panci besar, air, cuka, dan tulang.
Untuk membantu Anda memulai di sini adalah resep mudah yang dapat Anda ikuti:
Bahan
- 1 galon (4 liter) air
- 2 sdm (30 ml) cuka sari apel
- 2–4 pon (sekitar 1-2 kg) tulang hewan
- Garam dan merica, secukupnya
Petunjuk arah
- Tempatkan semua bahan dalam panci besar atau slow cooker.
- Didihkan.
- Kurangi untuk didihkan dan masak selama 12-24 jam. Semakin lama memasak, semakin baik rasanya dan semakin bergizi.
- Biarkan kaldu menjadi dingin. Saring ke dalam wadah besar dan buang makanan padat.
Untuk membuat kaldu yang paling bergizi, yang terbaik adalah menggunakan berbagai tulang - tulang sumsum, ekor sapi, buku-buku jari dan kaki. Anda bahkan dapat mencampur dan mencocokkan tulang dalam kelompok yang sama.
Menambahkan cuka itu penting karena membantu menarik semua nutrisi berharga dari tulang dan masuk ke dalam air, yang pada akhirnya adalah apa yang akan Anda konsumsi.
Anda juga bisa menambahkan sayuran, rempah-rempah atau rempah-rempah ke dalam kaldu Anda untuk menambah rasanya.
Tambahan umum termasuk bawang putih, bawang merah, seledri, wortel, peterseli dan thyme. Ini dapat ditambahkan segera di langkah pertama.
Seperti yang Anda lihat, kaldu tulang sangat mudah dibuat. Bagian berikut mencantumkan enam alasan Anda mungkin ingin mencobanya.
Ringkasan: Kaldu tulang dibuat dengan mendidihkan tulang dalam air dan cuka. Anda juga bisa menambahkan bahan-bahan lain untuk menciptakan rasa lebih banyak.1. Ini Mengandung Banyak Vitamin dan Mineral Penting
Secara umum, kaldu tulang sangat bergizi.
Namun, kandungan nutrisi tergantung pada bahan yang Anda gunakan, karena masing-masing membawa sesuatu yang berbeda ke meja.
Tulang hewan kaya akan kalsium, magnesium, kalium, fosfor dan mineral lainnya - mineral yang sama yang dibutuhkan untuk membangun dan memperkuat tulang Anda sendiri.
Tulang ikan juga mengandung yodium, yang sangat penting untuk fungsi dan metabolisme tiroid yang sehat.
Jaringan ikat memberi Anda glukosamin dan kondroitin, senyawa alami yang ditemukan dalam tulang rawan yang dikenal untuk mendukung kesehatan sendi.
Sumsum menyediakan vitamin A, vitamin K2, mineral seperti seng, besi, boron, mangan dan selenium, serta asam lemak omega-3 dan omega-6.
Semua bagian hewani ini juga mengandung kolagen protein, yang berubah menjadi gelatin ketika dimasak dan menghasilkan beberapa asam amino penting.
Saat bahan mendidih, nutrisi mereka dilepaskan ke dalam air dalam bentuk yang mudah diserap tubuh Anda.
Banyak orang tidak mendapatkan cukup nutrisi ini dalam diet mereka, jadi minum kaldu tulang adalah cara yang baik untuk mendapatkan lebih banyak.
Sayangnya, tidak mungkin untuk mengetahui jumlah persis setiap nutrisi yang terkandung dalam kaldu karena setiap batch tulang sangat berbeda.
Ringkasan: Kaldu tulang kaya akan mineral yang membantu membangun dan memperkuat tulang Anda. Ini juga mengandung banyak nutrisi sehat lainnya, termasuk vitamin, asam amino dan asam lemak esensial.2. Ini Dapat Manfaat Sistem Pencernaan
Para ilmuwan telah menemukan bahwa kesehatan Anda secara keseluruhan sangat bergantung pada kesehatan saluran usus Anda.
Kaldu tulang tidak hanya mudah dicerna, tetapi juga bisa membantu pencernaan makanan lain.
Gelatin yang ditemukan dalam kaldu tulang secara alami menarik dan menahan cairan. Inilah sebabnya mengapa benar disiapkan kaldu kaldu di lemari es.
Gelatin juga dapat mengikat air di saluran pencernaan Anda, yang membantu makanan bergerak lebih mudah melalui usus Anda.
Ini juga telah terbukti melindungi dan menyembuhkan lapisan mukosa saluran pencernaan pada tikus. Diperkirakan memiliki efek yang sama pada manusia, tetapi penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk menunjukkan efektivitasnya (1).
Asam amino dalam gelatin yang disebut glutamin membantu menjaga fungsi dinding usus, dan telah dikenal untuk mencegah dan menyembuhkan kondisi yang dikenal sebagai "usus bocor" (2).
Usus bocor, yang terkait dengan beberapa penyakit kronis, adalah ketika penghalang antara usus Anda dan aliran darah terganggu.
Zat yang biasanya tidak diizinkan tubuh melalui kebocoran ke aliran darah Anda, yang mengarah ke peradangan dan masalah lainnya.
Untuk semua alasan ini, minum kaldu tulang mungkin bermanfaat bagi individu dengan usus bocor, sindrom iritasi usus (IBS) atau penyakit iritasi usus (IBD), seperti kolitis ulserativa atau penyakit Crohn.
Ringkasan: Gelatin dalam kaldu tulang mendukung pencernaan yang sehat. Ini mungkin bermanfaat bagi individu dengan usus bocor atau penyakit radang usus lainnya.3. Ini Dapat Membantu Memerangi Peradangan
Asam amino yang ditemukan dalam kaldu tulang, termasuk glisin dan arginin, memiliki efek antiinflamasi yang kuat (3).
Arginin, khususnya, dapat membantu melawan peradangan yang terkait dengan obesitas.Satu studi menunjukkan kadar arginin yang lebih tinggi dalam darah dikaitkan dengan penurunan peradangan pada wanita gemuk (4).
Studi lain pada tikus menunjukkan bahwa suplemen dengan arginin dapat membantu melawan peradangan pada individu yang obesitas, tetapi penelitian lebih lanjut perlu dilakukan pada manusia untuk mendukung hasil ini (5).
Sementara beberapa peradangan diperlukan, peradangan kronis dapat menyebabkan sejumlah penyakit serius.
Ini termasuk penyakit jantung, diabetes, sindrom metabolik, penyakit Alzheimer, radang sendi dan banyak jenis kanker.
Karena itu, penting untuk makan banyak makanan anti-inflamasi.
Ringkasan: Asam amino dalam kaldu tulang dapat membantu melawan peradangan. Karena itu, memakannya dapat membantu melindungi terhadap penyakit.4. Nutrisi Telah Telah Ditunjukkan untuk Meningkatkan Kesehatan Sendi
Kolagen adalah protein utama yang ditemukan dalam tulang, tendon, dan ligamen.
Selama proses memasak, kolagen dari tulang dan jaringan ikat dipecah menjadi protein lain yang disebut gelatin.
Gelatin mengandung asam amino penting yang mendukung kesehatan sendi.
Ini mengandung prolin dan glisin, yang digunakan tubuh Anda untuk membangun jaringan ikatnya sendiri. Ini termasuk tendon, yang menghubungkan otot ke tulang, dan ligamen, yang menghubungkan tulang satu sama lain.
Kaldu tulang juga mengandung glukosamin dan kondroitin, yang merupakan senyawa alami yang ditemukan di tulang rawan.
Berbagai penelitian telah menemukan bahwa glukosamin dan kondroitin dapat mengurangi nyeri sendi dan mengurangi gejala osteoartritis (6, 7, 8, 9).
Protein dalam kaldu tulang juga terbukti bermanfaat bagi mereka yang menderita rheumatoid arthritis, yang merupakan penyakit autoimun kronis yang menyebabkan kerusakan yang menyakitkan pada tendon dan ligamen.
Dalam satu studi, 60 orang dengan rheumatoid arthritis mengkonsumsi kolagen ayam selama tiga bulan. Gejala membaik secara signifikan pada semua 60 peserta, dengan empat menunjukkan remisi lengkap penyakit (10).
Ringkasan: Asam amino dalam kaldu tulang membantu mendukung kesehatan sendi, dan mengkonsumsinya dapat membantu mengurangi gejala radang sendi.5. Ramah Berat Badan
Kaldu tulang biasanya sangat rendah kalori, tetapi masih bisa memuaskan rasa lapar.
Studi telah menemukan bahwa makan sup berbasis kaldu secara teratur dapat meningkatkan rasa kenyang, mengurangi asupan kalori dan menyebabkan penurunan berat badan dari waktu ke waktu (11, 12).
Terlebih lagi, kaldu tulang mengandung gelatin, yang secara khusus telah terbukti meningkatkan perasaan kenyang (13).
Satu studi menemukan bahwa gelatin lebih efektif dalam mengurangi rasa lapar daripada protein kasein, yang ditemukan dalam produk susu (14).
Studi lain pada 53 pria menemukan bahwa, ketika dikombinasikan dengan latihan ketahanan, kolagen membantu meningkatkan massa otot dan mengurangi lemak tubuh (15).
Ringkasan: Gelatin dalam kaldu tulang telah terbukti meningkatkan perasaan kenyang. Mengkonsumsinya secara teratur dapat mengurangi asupan kalori dan menyebabkan penurunan berat badan dari waktu ke waktu.6. Ini Dapat Meningkatkan Fungsi Tidur dan Otak
Asam amino glisin, yang ditemukan dalam kaldu tulang, dapat membantu Anda rileks. Berbagai penelitian telah menemukan bahwa glisin membantu meningkatkan tidur (16, 17, 18).
Satu studi menemukan bahwa mengambil 3 gram glisin sebelum tidur secara signifikan meningkatkan kualitas tidur pada individu yang mengalami kesulitan tidur (16).
Mengambil glisin sebelum tidur membantu peserta tertidur lebih cepat, mempertahankan tidur yang lebih dalam dan bangun lebih sedikit sepanjang malam. Studi ini juga menemukan bahwa glisin mengurangi kantuk di siang hari dan meningkatkan fungsi mental dan memori.
Karena itu, minum kaldu tulang bisa memiliki manfaat serupa.
Ringkasan: Glycine telah terbukti meningkatkan tidur. Mengambilnya sebelum tidur dapat meningkatkan kualitas tidur, fungsi mental dan memori.Tips Menggunakan Kaldu Tulang
Berikut adalah beberapa tips tambahan untuk membuat dan mengonsumsi kaldu tulang.
Di mana Mendapatkan Tulang
Alih-alih membuang sisa tulang dan bangkai dari makanan di tempat sampah, simpanlah untuk membuat kaldu.
Anda dapat mengumpulkan tulang-tulang di dalam tas dan menyimpannya di freezer sampai Anda siap untuk memasaknya.
Namun, jika Anda bukan seseorang yang biasanya membeli dan makan ayam utuh dan daging tulang, Anda mungkin bertanya-tanya di mana Anda dapat menemukan tulang hewan untuk membuat kaldu.
Anda dapat meminta mereka di pasar daging atau petani setempat. Departemen daging di sebagian besar toko kelontong akan sering memilikinya juga.
Bagian yang terbaik adalah mereka sangat murah untuk dibeli. Tukang daging Anda bahkan mungkin memberikannya kepada Anda secara gratis.
Lakukan yang terbaik untuk menemukan ayam yang digembalakan atau tulang sapi yang diberi makan rumput, karena hewan-hewan ini akan menjadi yang tersehat dan memberikan manfaat kesehatan maksimal bagi Anda.
Cara Menyimpannya
Meskipun paling mudah untuk membuat kaldu dalam jumlah besar, kaldu hanya dapat disimpan dengan aman di lemari es hingga lima hari.
Untuk membantu kaldu Anda bertahan lebih lama, Anda dapat membekukannya dalam wadah kecil dan memanaskan porsi masing-masing sesuai kebutuhan.
Seberapa Sering Meminumnya
Sayangnya, tidak ada jawaban langsung untuk ini. Banyak orang merekomendasikan minum 1 gelas (237 ml) kaldu tulang setiap hari untuk manfaat kesehatan maksimal.
Beberapa lebih baik daripada tidak sama sekali, jadi apakah itu seminggu sekali atau sekali sehari, minumlah sesering mungkin.
Cara memakannya
Anda bisa minum kaldu tulang dengan sendirinya, tetapi tidak semua orang menyukai tekstur dan rasa mulut.
Untungnya, ada cara lain untuk menikmatinya. Ini dapat digunakan sebagai dasar untuk sup, atau untuk membuat saus dan gravies.
Berikut adalah resep saus tomat sederhana menggunakan kaldu tulang.
Bahan
- 2 cangkir (473 ml) kaldu tulang
- 2 kaleng pasta tomat organik
- 2 sdm (30 ml) minyak zaitun extra virgin
- 1/2 sdt (2,5 ml) oregano, dicacah
- 1/2 sdt (2,5 ml) kemangi, cincang
- 2 siung bawang putih, cincang
- Garam dan merica, secukupnya
Petunjuk arah
- Tempatkan semua bahan dalam panci sedang.
- Panaskan dengan api sedang-tinggi selama 4-6 menit, aduk sesekali.
- Kecilkan api dan tutupi, biarkan saus mendidih selama 5 menit lagi.
- Sajikan di atas pasta, meatloaf atau dalam berbagai resep.
Garis bawah
Kaldu tulang mengandung banyak nutrisi penting, beberapa di antaranya diketahui memiliki manfaat kesehatan yang luar biasa.
Namun, penelitian tentang kaldu tulang itu sendiri masih muncul.
Apa yang diketahui dengan pasti adalah bahwa kaldu tulang sangat bergizi dan mungkin menambahkannya ke dalam diet Anda dapat memberikan banyak manfaat kesehatan.