14 Pengganti Besar untuk Buttermilk

Isi

• 1‒8. Pengganti Berbasis Susu
• 1. Susu dan Cuka
• 2. Jus Susu dan Lemon
• 3. Susu dan Krim Tartar
• 4. Susu dan Asam Bebas Laktosa
• 5. Krim Asam dan Air atau Susu
• 6. Yogurt Biasa dan Air atau Susu
• 7. Kefir Biasa
• 8. Bubuk dan Air Buttermilk
• 9‒14. Bebas Susu, Pengganti Vegan
• Opsi Berbasis Kedelai
• Opsi Rendah Karbohidrat, Ramah Paleo
• Garis bawah

Sementara buttermilk secara tradisional merupakan produk sampingan dari pembuatan mentega, buttermilk modern dibuat dengan menambahkan bakteri asam laktat ke dalam susu, yang kemudian membuatnya menjadi fermentasi.

Ini memiliki rasa tajam dan konsistensi lebih tebal dari susu dan biasanya digunakan untuk membuat biskuit, pancake, wafel, muffin, dan kue.

Buttermilk memberikan tekstur roti yang ringan, lembab, dan lembut. Keasamannya mengaktifkan soda kue dalam resep dan bertindak sebagai agen penggalang.

Tetap saja, banyak orang tidak menyimpannya, dan yang lain tidak menggunakannya karena pembatasan diet.

Anehnya, Anda bisa membuat pengganti buttermilk - baik yang berbasis susu atau non-susu - menggunakan bahan-bahan yang mungkin Anda miliki.

Berikut adalah 14 pengganti buttermilk yang bagus.

1‒8. Pengganti Berbasis Susu

Unsur-unsur utama pengganti buttermilk, baik yang berbasis susu atau tidak, adalah keasaman dan cairan - idealnya memiliki rasa dan komposisi yang mirip dengan buttermilk.

Berikut adalah beberapa pengganti buttermilk berbasis susu:

1. Susu dan Cuka

Menambahkan cuka ke dalam susu memberikannya keasaman yang mirip dengan susu mentega. Anda dapat menggunakan berbagai jenis cuka, seperti sari apel atau cuka putih suling, tetapi yang terakhir memiliki rasa yang lebih netral.

Anda dapat menggunakan susu jenis apa pun juga, tetapi jika resep Anda membutuhkan jenis susu tertentu - seperti susu rendah lemak - mungkin lebih baik menggunakan susu jenis serupa untuk membuat pengganti.

Untuk membuat 1 cangkir pengganti buttermilk, tambahkan 1 sendok makan (15 ml) cuka ke dalam gelas pengukur cairan. Kemudian, tambahkan susu ke dalam garis 1 cangkir (237 ml) dan aduk. Jika Anda mengukur susu secara terpisah, Anda akan membutuhkan sedikit - atau tidak cukup - gelas (sekitar 222 ml).

Meskipun banyak sumber merekomendasikan untuk membiarkan campuran tersebut duduk selama 5-10 menit sebelum menambahkannya ke resep Anda, para ahli menyarankan ini tidak perlu.

2. Jus Susu dan Lemon

Jus lemon adalah asam yang bisa Anda gunakan sebagai pengganti cuka untuk membuat buttermilk.

Untuk membuat 1 cangkir pengganti buttermilk, tambahkan 1 sendok makan (15 ml) jus lemon ke dalam gelas pengukur cairan. Kemudian, tambahkan susu ke dalam garis 1 cangkir (237 ml) dan aduk.

Anda bisa menggunakan jus lemon segar atau jus lemon botol. Namun, varietas botol biasanya mengandung bahan pengawet, seperti natrium benzoat dan natrium sulfit. Sulfit dapat memicu gejala asma pada beberapa orang (1).

3. Susu dan Krim Tartar

Zat asam lain yang dapat dikombinasikan dengan susu untuk membuat pengganti buttermilk adalah krim tartar, yang secara kimia dikenal sebagai kalium bitartrat.

Bubuk putih halus ini adalah produk sampingan dari pembuatan anggur dan memiliki rasa netral (2).

Untuk membuat pengganti buttermilk, gunakan 1 3/4 sendok teh (5 gram) krim tartar per 1 cangkir (237 ml) susu.

Krim tartar cenderung menggumpal ketika diaduk langsung ke dalam susu. Karena itu, lebih baik untuk mencampur krim tartar dengan bahan kering lainnya dalam resep Anda, lalu tambahkan susu.

Sebagai alternatif, Anda bisa mengocok krim tartar dengan 2 sendok makan (30 ml) susu, lalu tambahkan campuran ini ke seluruh susu untuk menghindari penggumpalan.

4. Susu dan Asam Bebas Laktosa

Buttermilk lebih rendah laktosa daripada susu biasa, sehingga orang dengan intoleransi laktosa mungkin menemukan bahwa mereka dapat mentolerirnya (3).

Namun, jika Anda memiliki toleransi yang sangat rendah terhadap laktosa, Anda dapat membuat pengganti buttermilk dengan susu bebas laktosa - meskipun mungkin terasa sedikit di sisi manis (4).

Cukup tambahkan 1 sendok makan (15 ml) jus lemon atau cuka ke dalam gelas ukur cair. Kemudian tambahkan susu bebas laktosa ke dalam 1 cangkir (237 ml) dan aduk.

5. Krim Asam dan Air atau Susu

Krim asam dibuat dengan menggunakan bakteri asam laktat untuk memfermentasi krim, memberikan rasa tajam yang mirip dengan buttermilk (5).

Namun, krim asam lebih tebal dari pada buttermilk, jadi yang terbaik adalah mengencerkannya dengan air atau susu saat membuat pengganti buttermilk.

Untuk mengganti 1 cangkir (237 ml) buttermilk dalam resep, campurkan 3/4 cangkir (172 gram) krim asam dengan 1/4 cangkir (59 ml) air atau susu dan kocok campuran hingga halus.

6. Yogurt Biasa dan Air atau Susu

Rasa tajam, asam, dan komposisi yogurt mirip dengan buttermilk, jadi yogurt tawar merupakan pengganti yang baik.

Anda dapat mengganti cangkir buttermilk untuk cangkir dengan yogurt biasa, tetapi mungkin lebih baik untuk mengencerkan yogurt dengan air atau susu, terutama untuk resep yang membuat adonan tipis, seperti untuk kue.

Untuk membuat 1 cangkir (237 ml) pengganti buttermilk, campurkan 3/4 cangkir (163 ml) yogurt tawar dengan 1/4 cangkir (59 ml) air atau susu dan aduk sampai rata.

7. Kefir Biasa

Unfavoured kefir adalah minuman susu fermentasi yang bentuk dan rasanya mirip dengan susu (6).

Anda dapat menggunakan kefir biasa untuk menggantikan cangkir buttermilk untuk cangkir. Karena itu, jika resep Anda memerlukan 1 cangkir buttermilk, cukup gantikan kefir 1 gelas (237 ml).

Meskipun kefir mengandung lebih banyak bakteri menguntungkan dan mikroba lain daripada buttermilk, memanaskannya akan membunuh banyak mikroba (7, 8).

8. Bubuk dan Air Buttermilk

Anda dapat membeli susu bubuk bubuk, dehidrasi dan mengembalikannya ke bentuk cair dengan menambahkan air, sesuai instruksi pada paket.

Salah satu merek umum menyarankan untuk menggabungkan 1/4 cangkir (30 gram) susu mentega bubuk dengan 1 cangkir (237 ml) air untuk menghasilkan 1 cangkir (237 ml) susu mentega.

Jika Anda menggunakan buttermilk bubuk untuk membuat roti, mungkin yang terbaik adalah mencampur bubuk buttermilk dengan bahan kering lainnya, lalu tambahkan air pada titik ketika Anda biasanya menambahkan buttermilk cair.

Ringkasan Cara umum untuk membuat pengganti buttermilk adalah dengan menambahkan zat asam - biasanya jus lemon, cuka, atau krim tartar - ke dalam susu. Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan yogurt tawar, krim asam, kefir, atau bubuk buttermilk sebagai gantinya.

9‒14. Bebas Susu, Pengganti Vegan

Ada beberapa alternatif susu nabati dan produk kedelai yang dapat Anda gunakan untuk membuat pengganti susu mentega tergantung pada kebutuhan makanan Anda (9).

Opsi Berbasis Kedelai

Alternatif berbasis kedelai ini bebas susu dan vegan. Resep yang disertakan menghasilkan 1 cangkir (237 ml) pengganti buttermilk:

1. Susu kedelai dan asam tanpa pemanis. Tambahkan 1 sendok makan (15 ml) jus lemon atau cuka ke gelas ukur. Tambahkan susu kedelai ke dalam 1 cangkir (237 ml). Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan 1 3/4 sendok teh (5 gram) krim tartar untuk asam.
2. Krim asam vegan dan air. Tambahkan ½ gelas (118 ml) air ke ½ gelas (120 gram) krim asam vegan dan aduk. Sesuaikan proporsi air dan krim asam berdasarkan ketebalan yang diinginkan.
3. Tahu, air, dan asam. Gunakan blender untuk haluskan 1/4 cangkir (62 gram) tahu lembut dengan sedikit 3/4 cangkir (163 ml) air dan 1 sendok makan (15 ml) cuka atau jus lemon.

Opsi Rendah Karbohidrat, Ramah Paleo

Pengganti buttermilk nabati berikut ini adalah rendah karbohidrat dan ramah paleo. Paleo diet biasanya mengecualikan produk susu, biji-bijian, dan kacang-kacangan, yang diduga berdasarkan diet nenek moyang manusia prasejarah. Pengganti ini juga vegan (10, 11).

Resep di bawah ini membuat 1 cangkir (237 ml) pengganti buttermilk.

1. Santan dan asam kelapa tanpa pemanis. Tambahkan 1 sendok makan (15 ml) cuka atau jus lemon ke dalam gelas ukur. Tambahkan santan tanpa pemanis ke dalam 1 gelas (237 ml) dan aduk. Konsistensi santan mirip dengan buttermilk.
2. Susu almond dan asam tanpa pemanis. Tuang 1 sendok makan (15 ml) jus lemon atau cuka ke dalam gelas ukur. Tambahkan susu almond tanpa pemanis ke dalam 1 cangkir (237 ml).
3. Susu mete tanpa asam dan asam. Tambahkan 1 sendok makan (15 ml) cuka atau jus lemon ke dalam gelas pengukur cairan. Tambahkan susu mete tanpa pemanis ke dalam 1 cangkir (237 ml) dan aduk.

Ringkasan Anda dapat menggunakan kedelai dan alternatif susu nabati lainnya dalam kombinasi dengan bahan-bahan asam untuk membuat pengganti susu mentega yang bebas susu, vegan, ramah-paleo, dan / atau karbohidrat rendah.

Garis bawah

Buttermilk adalah bahan yang bermanfaat, tetapi jika Anda biasanya tidak membelinya atau memiliki batasan diet, Anda dapat dengan mudah membuat pengganti di rumah.

Unsur-unsur utama pengganti buttermilk adalah bahan asam - biasanya jus lemon, cuka, atau krim tartar - dan cairan, seperti susu atau alternatif susu nabati.

Jika Anda ingin tahu tentang salah satu opsi ini, cobalah di lain waktu Anda membuat kue.