Bisakah Makanan Goreng Sehat?

Isi

• Ulasan untuk

Dalam beberapa posting saya sebelumnya dan dalam buku terbaru saya, saya telah mengakui bahwa makanan favorit saya yang tidak bisa hidup tanpa royal adalah kentang goreng. Tapi bukan hanya kentang goreng lama yang bisa melakukannya-mereka harus segar, kentang potong tangan (lebih disukai kulitnya), digoreng dengan minyak sayur cair murni, seperti kacang tanah atau zaitun.

Sesekali seorang teman atau klien akan bertanya kepada saya, "Benarkah, kamu makan kentang goreng?" Tapi saya selalu menyatakan bahwa mereka tidak begitu mengerikan. Kentang goreng favorit saya memiliki dua hingga tiga bahan makanan asli: kentang utuh, minyak nabati murni cair (bukan bahan yang terhidrogenasi sebagian) dan semacam bumbu, seperti rosemary, chipotle, atau sedikit garam laut. Dibandingkan dengan suguhan olahan yang terbuat dari aditif buatan dan daftar bahan-bahan yang tidak dapat diucapkan siapa pun, kentang goreng, atau bahkan keripik kentang yang dibuat dengan cara ini, bukanlah bajingan nutrisi.

Faktanya, sebuah studi baru yang diterbitkan di Jurnal Medis Inggris melihat metode memasak lebih dari 40.000 orang dewasa Spanyol berusia 29 hingga 69 tahun selama periode 11 tahun. Tak satu pun dari peserta memiliki penyakit jantung pada awal penelitian, dan seiring waktu tidak ada hubungan yang ditemukan antara konsumsi makanan yang digoreng dan risiko penyakit jantung atau kematian. Namun, di Spanyol dan negara-negara Mediterania lainnya, minyak zaitun dan minyak bunga matahari cair adalah lemak yang paling umum digunakan untuk menggoreng, bukan lemak trans padat yang sering digunakan di AS. Rata-rata orang dalam penelitian ini mengonsumsi sekitar lima ons gorengan per hari. hari, sebagian besar dimasak dalam minyak zaitun (62%) serta bunga matahari dan minyak nabati lainnya.

Beberapa orang berpikir Anda tidak bisa menggoreng dengan minyak zaitun, tetapi menurut Dewan Zaitun Internasional minyak zaitun tahan untuk menggoreng karena titik asapnya 210 C jauh di atas 180 C, suhu ideal untuk menggoreng makanan (dan saya sudah menikmati beberapa kentang goreng fantastis yang dimasak dalam 'emas cair,' seperti yang disebut beberapa orang, di restoran di AS dan di Mediterania).

Sekarang untuk bersikap adil, itu tidak semua kabar baik. Memanaskan makanan bertepung hingga suhu tinggi, melalui memanggang, memanggang, memanggang, dan menggoreng, memang meningkatkan pembentukan zat yang disebut akrilamida, yang telah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung dan kanker, tetapi ada cara untuk menguranginya. Satu studi menemukan bahwa pra-perendaman kentang selama 30 menit memangkas kadar akrilamida hingga 38% sementara merendamnya selama dua jam mengurangi akrilamida sebesar 48%. Studi lain menyimpulkan bahwa penambahan rosemary ke adonan sebelum dipanggang mengurangi akrilamida hingga 60%. Mengkonsumsi makanan bertepung yang dimasak dengan sayuran, terutama yang silangan seperti brokoli, kubis, kembang kol dan kubis Brussel, juga dapat mengurangi efeknya.

Intinya, saya tentu tidak menganjurkan membeli penggorengan, makan gorengan secara teratur, atau bahkan memakannya sama sekali. Tetapi jika, seperti saya, Anda tidak ingin menjalani hidup dengan tidak pernah makan kentang goreng lagi, patuhi lima aturan ini saat keinginan muncul:

• Batasi kentang goreng untuk sesekali berbelanja secara royal

• Tetap cari kentang goreng asli yang dibuat dengan cara kuno, dengan bahan-bahan dari Alam

• Seimbangkan dengan rempah segar dan hasil bumi

• Batasi asupan karbohidrat dan lemak di bagian lain dari makanan Anda

• Tingkatkan aktivitas Anda sedikit

Apakah kentang goreng salah satu Anda tidak bisa hidup tanpa makanan? Silakan bagikan pemikiran Anda atau tweet ke @cynthiasass dan @Shape_Magazine.

Cynthia Sass adalah ahli diet terdaftar dengan gelar master dalam ilmu gizi dan kesehatan masyarakat. Sering terlihat di TV nasional, dia adalah editor kontributor SHAPE dan konsultan nutrisi untuk New York Rangers dan Tampa Bay Rays. Buku terlaris New York Times terbarunya adalah Cinch! Taklukkan Nafsu, Turunkan Pound, dan Turunkan Inci.

Ulasan untuk