Bisakah Anda Makan Udang Mentah?

Isi

• Apakah udang mentah aman?
• Bahaya potensial memakan udang mentah
• Dapat mengandung bakteri berbahaya
• Dapat menyebabkan penyakit
• Cara menyiapkan udang dengan aman
• Garis bawah

Udang adalah krustasea yang dimakan di seluruh dunia.

Cangkang mereka yang keras dan tembus pandang berkisar dari coklat hingga abu-abu. Rasanya manis dan memiliki tekstur lembut atau keras, tergantung pada varietasnya.

Meskipun udang adalah makanan populer di banyak negara, banyak orang percaya bahwa mereka tidak aman untuk dimakan mentah.

Artikel ini memberi tahu Anda apakah udang mentah aman dikonsumsi.

Apakah udang mentah aman?

Udang mentah dimakan di banyak budaya di seluruh dunia. Di beberapa daerah, cairan di dalam kepala mereka dianggap sebagai kelezatan.

Di Jepang, adalah umum untuk menemukan sashimi segar yang terbuat dari udang mentah, sementara di Cina, kerang ini kadang dimakan hidup-hidup setelah direndam dalam minuman keras bernama baijiu.

Namun, udang dapat mengandung bakteri, virus, dan parasit yang dapat menyebabkan keracunan makanan atau penyakit (1, 2, 3).

Meskipun demikian, udang adalah salah satu kerang yang paling sering dikonsumsi di Amerika Serikat dan menyumbang 50% dari total budidaya air global. Ini juga merupakan sumber yang baik dari beberapa nutrisi, termasuk asam lemak omega-3, vitamin B12, dan yodium (3, 4, 5).

Namun, bakteri dan virus berbahaya yang mungkin ada dalam udang hanya dapat dibunuh melalui pemasakan bersuhu tinggi (3, 6).

Karena risiko keracunan makanan, udang mentah dianggap tidak aman untuk dimakan.

Ringkasan Udang adalah kerang yang bergizi dan populer. Namun, memakannya mentah tidak dianjurkan, karena dapat meningkatkan risiko keracunan makanan.

Bahaya potensial memakan udang mentah

Satu dari setiap enam orang Amerika mengalami keracunan makanan setiap tahun (7, 8).

Mengkonsumsi udang mentah meningkatkan risiko keracunan makanan dan kontaminasi makanan.

Dapat mengandung bakteri berbahaya

Udang mentah sering mengandung bakteri yang disebut Vibrio. Lebih dari 70 spesies ada, 12 di antaranya diketahui menyebabkan penyakit pada manusia (9, 10, 11, 12).

Sebuah penelitian pada 299 sampel udang mentah menentukan bahwa 55% mengandung potensi berbahaya Vibrio spesies yang bertanggung jawab untuk kondisi seperti gastritis, kolera, dan infeksi (12).

Selain itu, sebuah penelitian pada udang budidaya menemukan 100 galur Vibrio, banyak yang resisten terhadap pengobatan antibiotik (13).

Dalam ulasan 10 pabrik pengolahan makanan laut di Nigeria, 100% udang dipendam Basil bakteri, yang umumnya berhubungan dengan diare dan muntah (14).

Dapat menyebabkan penyakit

Keracunan makanan adalah penyakit umum yang terkait dengan makan makanan yang sarat bakteri. Gejala mungkin termasuk muntah, kram perut, demam, dan diare (8).

Faktanya, lebih dari 90% kasus keracunan makanan disebabkan oleh Salmonella, E. coli, Vibrio, atau Basil, yang semuanya dapat ditemukan di udang mentah (15, 16, 17).

Selain itu, norovirus adalah penyakit menular yang biasanya dikaitkan dengan makan kerang mentah seperti udang (16, 18).

Sekitar 1 miliar keracunan makanan terkait diare terjadi di seluruh dunia setiap tahun. Lebih dari 5.000 orang meninggal setiap tahun karena penyakit bawaan makanan di Amerika Serikat saja (16).

Dengan demikian, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil, dan anak-anak harus berhati-hati untuk menghindari udang mentah atau kurang matang, karena populasi ini mungkin telah membahayakan sistem kekebalan tubuh dan dengan demikian berisiko lebih tinggi terkena penyakit fatal (17, 18).

Ringkasan Udang mentah mungkin mengandung bakteri dan virus berbahaya yang dapat menyebabkan penyakit atau kematian. Mereka yang memiliki sistem kekebalan yang lemah, seperti wanita hamil, harus mengambil tindakan pencegahan ekstra untuk menghindari udang mentah atau setengah matang.

Cara menyiapkan udang dengan aman

Makan udang mentah tidak dianjurkan karena risiko keracunan makanan.

Karena itu, memasak udang dengan benar adalah cara paling aman untuk memakannya.

Karena teknik pemanenan, penanganan, dan penyimpanan yang tidak tepat dapat meningkatkan risiko kontaminasi, sebaiknya membeli udang berkualitas tinggi dari sumber yang memiliki reputasi baik. Cari label yang mensertifikasi pemrosesan yang aman sesuai dengan pedoman keamanan pangan (19, 20).

Udang segar harus didinginkan dan dikonsumsi dalam waktu empat hari atau dibekukan hingga lima bulan (20).

Cara paling aman untuk mencairkan udang beku adalah mengeluarkannya dari kemasannya dan menyimpannya di lemari es semalaman atau hingga 24 jam. Ini meminimalkan penyebaran bakteri berbahaya (20).

Untuk mempersiapkan, cuci udang Anda dengan saksama, karena kotoran apa pun dapat menyembunyikan bakteri, dan memastikan bahwa makanan lain berada pada jarak yang aman untuk mencegah kontaminasi silang (20).

Meskipun teknik tersebut dapat mengurangi pertumbuhan beberapa bakteri berbahaya, mereka tidak akan membunuh semua bakteri yang ada. Jadi, bahkan jika Anda mempersiapkannya dengan hati-hati, udang mentah masih memiliki risiko penyakit.

Sebagai gantinya, Anda harus memasak udang sampai warnanya buram atau merah muda atau telah mencapai suhu internal 145⁰F (63 ℃). Kebanyakan bakteri dan virus berbahaya dihilangkan selama proses memasak (20, 21, 22).

Ringkasan Beberapa teknik persiapan dapat membantu mengurangi pertumbuhan bakteri dalam udang mentah, tetapi Anda harus selalu memasaknya dengan benar untuk meminimalkan risiko keracunan makanan.

Garis bawah

Udang adalah kerang yang populer dinikmati secara global.

Namun, mengkonsumsinya secara mentah menimbulkan risiko kesehatan, karena mungkin mengandung bakteri dan virus berbahaya.

Sementara beberapa teknik persiapan untuk udang mentah dapat mengurangi risiko keracunan makanan, hanya memasaknya secara menyeluruh dapat membunuh bakteri dan virus.