Bisakah Anda Membekukan Daging?

Isi

• Apakah membekukan kembali daging aman?
• Efek dari mencairkan dan membekukan kembali daging
• Daging sapi
• domba
• Babi
• Unggas
• Cara mencairkan daging dengan aman
• Garis bawah

Daging segar cepat busuk, dan membekukannya adalah metode pengawetan yang umum.

Membekukan daging tidak hanya membantu mengawetkannya, tetapi juga menyimpan daging pada suhu di bawah 0°F (-18°C) selama beberapa hari bahkan dapat membantu meminimalkan risiko beberapa penyakit bawaan makanan seperti toksoplasmosis ().

Namun, Anda mungkin bertanya-tanya apakah daging bisa dibekukan lebih dari satu kali.

Artikel ini mengulas apakah aman untuk membekukan kembali daging.

Apakah membekukan kembali daging aman?

Mungkin ada saatnya Anda mencairkan daging beku dan kemudian memutuskan untuk tidak memasak sebagian atau sebagian darinya.

Dalam hal ini, daging dapat dibekukan kembali dengan aman sampai nanti selama daging dicairkan dan disimpan dengan benar di lemari es saat pertama kali dikeluarkan dari freezer.

Meskipun pencairan lemari es bukan satu-satunya cara untuk mencairkan daging, ini adalah cara teraman untuk melakukannya jika Anda berpikir bahwa Anda mungkin ingin membekukan kembali sebagian atau seluruh daging.

Sebagai pedoman umum, daging dapat dibekukan kembali asalkan (2):

• disimpan dengan benar di lemari es saat dicairkan
• dibekukan kembali dalam waktu 3–4 hari
• tidak dibiarkan keluar dari lemari es selama lebih dari 2 jam
• tidak menghabiskan lebih dari 1 jam dalam suhu di atas 90 ° F (32 ° C)

Daging dapat dibekukan kembali dengan aman dalam waktu 3–4 hari setelah pencairan, selama daging tersebut awalnya dicairkan di lemari es dan disimpan dengan benar.

Efek dari mencairkan dan membekukan kembali daging

Pembekuan kembali daging dapat dilakukan dengan aman, tetapi kualitas daging mungkin terpengaruh.

Misalnya, membekukan dan mencairkan daging lebih dari satu kali dapat menyebabkan perubahan warna dan bau, hilangnya kelembapan, dan peningkatan oksidasi lemak dan protein (,,,).

Oksidasi adalah proses di mana elektron ditransfer dari satu atom ke atom lainnya. Jika hal ini terjadi pada daging, ini dapat menyebabkan penurunan kualitas yang signifikan.

Setiap perubahan pada kemampuan daging untuk mempertahankan kelembapan mungkin juga secara signifikan memengaruhi kelembutan dan kesegaran daging (,).

Menariknya, dalam beberapa kasus, penyimpanan dingin dan daging beku lebih dari sekali mungkin memiliki efek positif pada faktor-faktor ini (,).

Namun, tampaknya jenis daging yang dipermasalahkan, serta jumlah pasti dari siklus pembekuan-pencairan yang dialami daging, semuanya memengaruhi cara daging merespons setelah dibekukan kembali beberapa kali.

Daging sapi

Misalnya, satu penelitian mengamati bagaimana berbagai kombinasi beku-cair memengaruhi potongan steak daging sapi. Peneliti menemukan bahwa kombinasi dari pembekuan, pencairan, dan penuaan steak meningkatkan kelembutan, dibandingkan dengan steak segar yang telah menua tetapi tidak dibekukan.

Selain itu, tinjauan pustaka penelitian tentang efek penyimpanan dingin dan beku pada daging merah menemukan bahwa membekukan daging untuk jangka waktu yang lebih singkat dapat membantu mencegah beberapa efek negatif pembekuan terhadap kualitas daging merah ().

domba

Sebuah penelitian tentang iga domba yang dibesarkan di Australia membandingkan bagaimana membekukan dan menyimpan iga pada berbagai suhu memengaruhi penanda kualitas seperti juiciness, tekstur, dan penyusutan.

Para peneliti menemukan bahwa domba disimpan pada suhu beku antara -58°F (-50°C) dan -112°F (-80°C) tetap lebih empuk setelah dicairkan, dibandingkan dengan domba yang disimpan pada suhu beku normal -0,4°F (-18°C) ().

Babi

Pork loin adalah potongan daging yang biasa dimakan yang berasal dari tulang rusuk babi.

Dua penelitian terbaru telah meneliti efek pembekuan dan pencairan pada pinggang babi secara khusus.

Studi pertama membandingkan tiga urutan pembekuan-pencairan pada kualitas pinggang babi.

Setiap urutan menyebabkan peningkatan perubahan warna pada daging, tetapi para peneliti menemukan bahwa menua daging babi sebelum dibekukan bisa menjadi cara yang efektif untuk menjaga kelembutan daging ().

Studi kedua menunjukkan bahwa membekukan dan mencairkan pinggang babi tidak secara signifikan memengaruhi kelembutan daging. Sebaliknya, daging yang juiciness mungkin akan berkurang setelah dibekukan dan dicairkan ().

Unggas

Sebuah penelitian yang melibatkan 384 pembeli supermarket di Turki menemukan bahwa teknik pencairan yang paling umum digunakan untuk ayam beku termasuk menggunakan lemari es, microwave, air hangat, air keran, dan meja.

Peneliti menentukan bahwa tidak ada teknik pencairan yang berpengaruh signifikan terhadap warna atau tekstur ayam.

Namun, pencairan di lemari es atau microwave menghasilkan penyusutan sekitar 18% lebih sedikit daripada metode pencairan lainnya ().

Namun, penelitian tambahan menemukan bahwa semakin sering dada ayam dibekukan dan dicairkan, semakin besar kemungkinan Anda melihat perubahan warna dan juiciness ().

Membekukan daging sekali atau bahkan beberapa kali dapat memengaruhi kualitas produk dengan mengubah warna, bau, kelembutan, dan kelembutan daging, serta tingkat penyusutan selama pemasakan.

Cara mencairkan daging dengan aman

Untuk hasil terbaik setelah daging dibekukan kembali, Anda sebaiknya mencairkan daging sepenuhnya sebelum dimasak.

Berikut tiga metode berbeda yang dapat Anda gunakan untuk mencairkan daging dengan aman (15):

1. Kulkas mencair. Pencairan bisa memakan waktu antara 1–7 hari tergantung ukurannya. Setelah dicairkan, daging harus dimasak dalam 3 hari.
2. Air dingin mencair. Ini adalah metode pencairan cepat dengan memasukkan daging ke dalam kantong plastik di bawah air dingin mengalir. Daging yang dicairkan dengan cara ini harus segera dimasak.
3. Pencairan microwave. Makanan yang dicairkan dalam microwave harus segera dimasak, karena proses pencairan tersebut dapat meningkatkan suhu bagian tertentu dari daging secara signifikan.

Ingat, jika ada sedikit kemungkinan Anda ingin membekukan kembali sebagian atau seluruh daging sebelum memasaknya, pastikan untuk melakukan pencairan lemari es.

Cara lainnya, daging yang dicairkan dengan air dingin atau di dalam microwave harus segera dimasak untuk memastikan keamanannya.

Daging dapat dicairkan dengan aman menggunakan salah satu metode berikut: pencairan lemari es, pencairan air dingin, atau pencairan microwave. Daging tidak boleh dibekukan kembali setelah menggunakan air dingin atau pencairan microwave.

Garis bawah

Daging sering kali dibekukan untuk mengawetkan dan menjaga keamanan produk jika tidak akan langsung dimakan.

Selama daging disimpan dengan benar dan dicairkan perlahan di lemari es, daging dapat dibekukan kembali dengan aman beberapa kali.

Jika dilakukan dengan benar, membekukan kembali daging tidak menimbulkan risiko kesehatan.

Meskipun, tergantung pada jenis daging dan berapa kali dibekukan kembali, kualitas daging dapat terpengaruh secara negatif.

Gunakan metode pencairan yang disetujui, seperti mencair di lemari es, jika Anda yakin ingin membekukan kembali semua atau sebagian daging yang telah Anda cairkan.