Karotenoid: apa itu dan dalam makanan apa mereka dapat ditemukan

Isi

• 1. Beta-karoten
• Makanan beta karoten
• 2. Likopen
• Makanan likopen
• 3. Lutein dan Zeaxanthin
• Makanan dengan lutein dan zeaxanthin

Karotenoid adalah pigmen, berwarna merah, oranye atau kekuningan yang secara alami terdapat pada akar, daun, biji, buah dan bunga, yang juga dapat ditemukan, meskipun dalam jumlah yang lebih sedikit, pada makanan hewani, seperti telur, daging dan ikan. Karotenoid terpenting bagi tubuh dan paling melimpah dalam makanan adalah likopen, betakaroten, lutein, dan zeaxanthin, yang perlu dicerna, karena tubuh tidak dapat memproduksinya.

Zat ini memiliki antioksidan, aksi pelindung foto dan berinteraksi dengan antioksidan lain, meningkatkan sistem kekebalan dan melindungi sel dari kerusakan oksidatif.

Karena karotenoid tidak bebas dalam makanan, tetapi terkait dengan protein, serat dan polisakarida, agar penyerapan terjadi, pelepasannya diperlukan, yang dapat terjadi selama proses tubuh sendiri, seperti mengunyah atau hidrolisis di perut, tetapi juga selama persiapan, karena itulah pentingnya bagaimana makanan dimasak. Selain itu, sebagian besar karotenoid larut dalam lemak, sehingga penyerapannya ditingkatkan jika dikaitkan dengan lemak, seperti minyak zaitun, misalnya.

1. Beta-karoten

Beta-karoten adalah zat yang memberi warna oranye dan merah pada buah dan sayuran, karena paling melimpah dalam makanan. Sebagian dari karotenoid ini diubah menjadi retinol, vitamin yang sangat penting untuk berfungsinya tubuh.

Beta-karoten memiliki sifat anti-oksidan, yang mencegah terjadinya kerusakan DNA, dan yang mengurangi risiko beberapa jenis kanker.

Selain itu, karotenoid ini juga memiliki aksi proteksi foto saat kulit terkena sinar matahari, karena partisipasinya dalam reaksi kimia di epidermis, menghalangi sinar matahari dan anti oksidan, juga memperlambat munculnya eritema matahari.

Makanan beta karoten

Beberapa makanan yang kaya akan betakaroten adalah wortel, labu kuning, bayam, kangkung, lobak hijau, melon melon dan buriti. Lihat daftar lengkap makanan yang kaya beta-karoten.

Cara yang baik untuk meningkatkan penyerapan beta-karoten dari makanan adalah dengan menelan wortel atau labu setelah dimasak, karena wortel atau labu tersebut memiliki ketersediaan hayati yang jauh lebih tinggi, lebih baik diserap dan dalam jumlah yang lebih banyak.

2. Likopen

Likopen adalah karotenoid juga dengan aksi antioksidan, yang bertanggung jawab atas pewarnaan merah makanan. Zat ini juga melindungi dari eritema yang disebabkan oleh sinar UV dan mengurangi enzim yang menurunkan kolagen, elastin, dan DNA mitokondria, berkontribusi pada pemeliharaan kesehatan kulit dan menunda penuaan.

Selain itu, juga membantu mencegah beberapa jenis kanker dan meningkatkan fungsi pembuluh darah, sehingga mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular. Pelajari lebih lanjut tentang manfaat likopen.

Makanan likopen

Beberapa makanan yang mengandung likopen adalah tomat, jambu biji merah, pepaya, ceri dan rumput laut.

Proses panas dari beberapa makanan ini meningkatkan penyerapannya. Selain itu, untuk tomat, jika diolah dengan cara dipanaskan dan ditambahkan minyak, seperti minyak zaitun misalnya, penyerapannya bisa meningkat sekitar 2 hingga 3 kali lipat, dibandingkan dengan jus tomat segar.

3. Lutein dan Zeaxanthin

Lutein dan zeaxanthin adalah karotenoid yang terdapat dalam jumlah besar di retina, di mata, melindunginya dari kerusakan foto-oksidatif dan mencegah perkembangan gangguan penglihatan. Karotenoid ini memiliki efek menguntungkan dalam pencegahan dan perkembangan degenerasi makula yang disebabkan oleh penuaan, yang merupakan penyebab utama kebutaan pada orang yang berusia di atas 65 tahun.

Selain itu, mereka juga berkontribusi dalam pencegahan beberapa jenis kanker. Lihat manfaat lain dari zeaxanthin.

Makanan dengan lutein dan zeaxanthin

Beberapa makanan yang kaya lutein dan zeaxanthin adalah kemangi, bayam, peterseli, kangkung, kacang polong, brokoli, dan jagung. Pelajari lebih lanjut tentang lutein.