Apa Asam Sitrat, dan Apakah Buruk Bagi Anda?

Isi

• Apa itu Asam Sitrat?
• Sumber Makanan Alami
• Sumber dan Penggunaan Buatan
• Industri makanan
• Obat-obatan dan Suplemen Diet
• Disinfektan dan Pembersihan
• Manfaat Kesehatan dan Penggunaan Tubuh
• Memetabolisme Energi
• Meningkatkan Penyerapan Nutrisi
• Dapat Melindungi Terhadap Batu Ginjal
• Keamanan dan Risiko
• Garis bawah

Asam sitrat ditemukan secara alami dalam buah jeruk, terutama lemon dan limau. Itulah yang memberi mereka rasa asam dan asam.

Suatu bentuk asam sitrat yang diproduksi secara umum digunakan sebagai aditif dalam makanan, bahan pembersih, dan suplemen nutrisi.

Namun, bentuk buatan ini berbeda dari apa yang ditemukan secara alami dalam buah jeruk.

Karena alasan ini, Anda mungkin bertanya-tanya apakah itu baik atau buruk bagi Anda.

Artikel ini menjelaskan perbedaan antara asam sitrat alami dan buatan, dan mengeksplorasi manfaat, penggunaan, dan keamanannya.

Apa itu Asam Sitrat?

Asam sitrat pertama kali berasal dari jus lemon oleh seorang peneliti Swedia pada tahun 1784 (1).

Senyawa tidak berbau dan tidak berwarna diproduksi dari jus lemon sampai awal 1900-an ketika para peneliti menemukan bahwa itu juga bisa dibuat dari cetakan hitam, Aspergillus niger, yang menciptakan asam sitrat ketika memakan gula (1, 2).

Karena sifat asamnya, rasanya asam, asam sitrat terutama digunakan sebagai zat penyedap dan pengawet - terutama dalam minuman ringan dan permen.

Ini juga digunakan untuk menstabilkan atau mengawetkan obat-obatan dan sebagai desinfektan terhadap virus dan bakteri.

Ringkasan Asam sitrat adalah senyawa yang awalnya berasal dari jus lemon. Ini diproduksi hari ini dari jenis cetakan tertentu dan digunakan dalam berbagai aplikasi.

Sumber Makanan Alami

Buah jeruk dan jusnya adalah sumber asam sitrat alami terbaik (3).

Faktanya, kata sitrat berasal dari kata Latin jeruk (2).

Contoh buah jeruk meliputi:

• jeruk lemon
• jeruk nipis
• jeruk
• anggur
• jeruk keprok
• pomelo

Buah-buahan lain juga mengandung asam sitrat tetapi dalam jumlah yang lebih sedikit. Ini termasuk:

• nanas
• stroberi
• raspberi
• cranberry
• ceri
• tomat

Minuman atau produk makanan yang mengandung buah-buahan ini - seperti kecap dalam kasus tomat - juga mengandung asam sitrat.

Meskipun tidak terjadi secara alami, asam sitrat juga merupakan produk sampingan dari keju, anggur, dan produksi roti penghuni pertama.

Asam sitrat yang tercantum dalam bahan makanan dan suplemen diproduksi - bukan yang secara alami ditemukan dalam buah jeruk (4).

Ini karena memproduksi aditif dari buah jeruk ini terlalu mahal dan permintaannya jauh melebihi pasokan.

Ringkasan Lemon, limau, dan buah jeruk lainnya adalah sumber alami asam sitrat yang dominan. Buah-buahan lain yang mengandung jauh lebih sedikit termasuk buah beri tertentu, ceri, dan tomat.

Sumber dan Penggunaan Buatan

Karakteristik asam sitrat membuatnya menjadi aditif penting untuk berbagai industri.

Makanan dan minuman menggunakan sekitar 70% asam sitrat, farmasi, dan suplemen makanan yang diproduksi menggunakan 20%, dan 10% sisanya digunakan untuk bahan pembersih (4).

Industri makanan

Asam sitrat yang diproduksi adalah salah satu bahan tambahan makanan yang paling umum di dunia.

Ini digunakan untuk meningkatkan keasaman, meningkatkan rasa, dan mengawetkan bahan-bahan (5).

Soda, jus, minuman bubuk, permen, makanan beku, dan beberapa produk susu sering mengandung asam sitrat buatan.

Ini juga ditambahkan ke buah dan sayuran kaleng untuk melindungi dari botulisme, penyakit langka namun serius yang disebabkan oleh penghasil racun Clostridium botulinum bakteri.

Obat-obatan dan Suplemen Diet

Asam sitrat adalah bahan pokok industri dalam obat-obatan dan suplemen makanan.

Itu ditambahkan ke obat-obatan untuk membantu menstabilkan dan melestarikan bahan aktif dan digunakan untuk meningkatkan atau menutupi rasa obat yang dapat dikunyah dan berbasis sirup (6).

Suplemen mineral, seperti magnesium dan kalsium, dapat mengandung asam sitrat - dalam bentuk sitrat - juga untuk meningkatkan penyerapan.

Disinfektan dan Pembersihan

Asam sitrat adalah desinfektan yang berguna terhadap berbagai bakteri dan virus (7, 8, 9).

Sebuah penelitian tabung menunjukkan bahwa itu mungkin efektif dalam mengobati atau mencegah norovirus manusia, penyebab utama penyakit bawaan makanan (10).

Asam sitrat dijual secara komersial sebagai desinfektan umum dan bahan pembersih untuk menghilangkan buih sabun, noda air keras, kapur, dan karat.

Ini dipandang sebagai alternatif yang lebih aman daripada produk pembersih dan disinfektan konvensional, seperti quat dan chlorine bleach (1).

Ringkasan Asam sitrat adalah aditif serbaguna untuk makanan, minuman, obat-obatan, dan suplemen makanan, serta produk pembersih dan disinfektan.

Manfaat Kesehatan dan Penggunaan Tubuh

Asam sitrat memiliki banyak manfaat dan fungsi kesehatan yang mengesankan.

Memetabolisme Energi

Sitrat - molekul asam sitrat yang terkait erat - adalah molekul pertama yang terbentuk selama proses yang disebut siklus asam sitrat.

Juga dikenal sebagai asam tricarboxylic (TCA) atau siklus Krebs, reaksi kimia dalam tubuh Anda membantu mengubah makanan menjadi energi yang dapat digunakan (11).

Manusia dan organisme lain memperoleh sebagian besar energinya dari siklus ini.

Meningkatkan Penyerapan Nutrisi

Mineral tambahan tersedia dalam berbagai bentuk.

Tetapi tidak semua bentuk diciptakan sama, karena tubuh Anda menggunakan beberapa bentuk dengan lebih efektif.

Asam sitrat meningkatkan bioavailabilitas mineral, memungkinkan tubuh Anda untuk menyerapnya dengan lebih baik (12, 13, 14).

Misalnya, kalsium sitrat tidak membutuhkan asam lambung untuk penyerapan. Ini juga memiliki efek samping yang lebih sedikit - seperti gas, kembung, atau sembelit - daripada bentuk lain yang disebut kalsium karbonat (15, 16).

Dengan demikian, kalsium sitrat adalah pilihan yang lebih baik untuk orang dengan asam lambung yang lebih sedikit, seperti orang dewasa yang lebih tua.

Demikian pula, magnesium dalam bentuk sitrat diserap lebih lengkap dan lebih tersedia secara hayati daripada magnesium oksida dan magnesium sulfat (17, 18, 19).

Asam sitrat juga meningkatkan penyerapan suplemen seng (20).

Dapat Melindungi Terhadap Batu Ginjal

Asam sitrat - dalam bentuk kalium sitrat - mencegah pembentukan batu ginjal baru dan memecah yang sudah terbentuk (21, 22, 23).

Batu ginjal adalah massa padat yang terbuat dari kristal yang biasanya berasal dari ginjal Anda.

Asam sitrat melindungi batu ginjal dengan membuat urin Anda kurang menguntungkan untuk pembentukan batu (24).

Batu ginjal sering diobati dengan asam sitrat sebagai kalium sitrat. Namun, mengonsumsi makanan tinggi asam alami ini - seperti buah jeruk - dapat menawarkan manfaat pencegahan batu yang serupa (3, 25).

Ringkasan Asam sitrat membantu metabolisme energi, penyerapan mineral, dan pencegahan atau pengobatan batu ginjal.

Keamanan dan Risiko

Asam sitrat yang diproduksi secara umum diakui sebagai aman (GRAS) oleh Food and Drug Administration (FDA) (5).

Tidak ada penelitian ilmiah yang menyelidiki keamanan asam sitrat yang diproduksi ketika dikonsumsi dalam jumlah besar untuk jangka waktu lama.

Namun, ada laporan penyakit dan reaksi alergi terhadap aditif.

Satu laporan menemukan nyeri sendi dengan pembengkakan dan kekakuan, nyeri otot dan perut, serta sesak napas pada empat orang setelah mereka mengonsumsi makanan yang mengandung asam sitrat buatan (4).

Gejala-gejala yang sama ini tidak diamati pada orang yang mengonsumsi bentuk asam alami, seperti lemon dan limau.

Para peneliti mengakui bahwa mereka tidak dapat membuktikan asam sitrat yang diproduksi bertanggung jawab atas gejala-gejala tersebut tetapi merekomendasikan agar penggunaannya dalam makanan dan minuman dipelajari lebih lanjut.

Dalam kedua kasus, para ilmuwan menyarankan bahwa gejala yang paling mungkin terkait dengan jamur yang digunakan untuk memproduksi asam sitrat daripada senyawa itu sendiri.

Ringkasan Sebuah laporan kecil menunjukkan bahwa residu jamur dari asam sitrat yang diproduksi dapat menyebabkan alergi dan penyakit lain, tetapi ini belum terbukti.

Garis bawah

Asam sitrat secara alami ditemukan dalam buah jeruk, tetapi versi sintetis - diproduksi dari jenis jamur - umumnya ditambahkan ke makanan, obat-obatan, suplemen, dan bahan pembersih.

Sementara residu jamur dari proses pembuatan dapat memicu alergi dalam kasus yang jarang terjadi, asam sitrat umumnya dianggap aman.