Bacon yang Disembuhkan vs.

Isi

• Dasar-dasar bacon
• Apa itu curing?
• Disembuhkan vs. tidak disembuhkan
• Apakah nitrit buruk untuk Anda?
• Bawa pulang
• Disembuhkan vs. tidak disembuhkan
  
• Kekuatan vitamin
  

Gambaran

Daging babi asap. Itu ada memanggil Anda pada menu restoran, atau mendesis di atas kompor, atau menggoda Anda dalam semua kebaikan berlemak dari bagian daging babi yang terus berkembang di supermarket Anda.

Dan mengapa bagian itu terus berkembang? Karena produsen bacon terus mencari cara baru untuk membuat suara bacon menjadi lebih baik, dengan deskripsi seperti kayu apel, potongan tengah, dan daging asap Irlandia.

Tapi, satu-satunya hal tentang bacon yang mungkin membuat perbedaan dalam hal kesehatan Anda adalah apakah bacon Anda diawetkan atau tidak.

Dasar-dasar bacon

Bacon biasanya tinggi natrium, lemak total, dan lemak jenuh. Dan jika Anda tidak makan dalam porsi kecil, Anda mendapatkan lebih banyak natrium dan lemak.

Natrium tinggi merupakan faktor risiko tekanan darah tinggi. The American Heart Association merekomendasikan tidak lebih dari 2.300 mg natrium setiap hari. Konsumsi berlebihan lemak jenuh dikaitkan dengan kolesterol tinggi, yang dapat menumpuk di arteri dan menyebabkan masalah jantung.

Pedoman Diet untuk Orang Amerika 2015-2020 merekomendasikan untuk membatasi lemak jenuh tidak lebih dari 10 persen dari total kalori.

Selain itu, lemak mengandung 9 kalori per gram, lebih dari dua kali lipat dari protein dan karbohidrat, yang keduanya mengandung 4 kalori per gram. Orang yang tidak memperhatikan total asupan kalori saat mengonsumsi makanan dengan lemak lebih tinggi dapat mengalami penambahan berat badan.

Jadi, bagaimana bacon yang diawetkan vs yang tidak diawetkan membuat perbedaan terkait kesehatan Anda?

Apa itu curing?

Pengawetan adalah proses yang digunakan untuk mengawetkan makanan. Itu juga menambah rasa. Anda bisa menyembuhkan makanan sendiri dengan asap atau mengemasnya dengan garam. Kombinasi garam, gula, dan rasa lainnya terasa lebih enak.

Bacon yang diawetkan secara teknis berarti segala bentuk bacon yang diawetkan. Karena semua bacon diawetkan dengan asap atau garam, tidak ada bacon yang tidak diawetkan. Namun fakta itu tidak menghentikan pemasar untuk menggunakan istilah "sembuh" dan "tidak sembuh".

Jadi apa arti istilah-istilah ini?

Disembuhkan vs. tidak disembuhkan

Daging asap yang diawetkan diawetkan dengan garam dan natrium nitrit komersial. Nitrit adalah aditif yang bertanggung jawab untuk memberi bacon warna merah jambu, di antara banyak hal.

Ada dua metode pengawetan: pemompaan dan pengawetan kering. Konsentrasi nitrit tidak boleh melebihi 200 bagian per juta (ppm) dalam daging yang diawetkan kering dan 120 ppm dalam daging asap yang dipompa, menurut Food Safety and Inspection Service (FSIS).

Daging babi asap tidak diawetkan adalah daging babi asap yang belum diawetkan dengan natrium nitrit. Biasanya diawetkan dengan bentuk seledri, yang mengandung nitrit alami, bersama dengan garam laut tua biasa dan perasa lain seperti ekstrak peterseli dan bit.

Daging babi asap yang tidak diawetkan harus diberi label “Bacon tidak diawetkan. Tidak ada nitrat atau nitrit yang ditambahkan. " Namun, bukan berarti tidak ada nitrit dari sumber alami.

Apakah nitrit buruk untuk Anda?

Anda mungkin pernah mendengar bahwa nitrit yang digunakan untuk menyembuhkan bacon dan daging lainnya dikaitkan dengan insiden kanker tertentu yang lebih tinggi. Atau nitrit ada dalam racun tikus. Jadi mengapa nitrit ditambahkan ke makanan?

Bersamaan dengan membuat bacon berwarna merah muda, nitrit menjaga rasa daging asap, mencegah bau, dan menunda pertumbuhan bakteri penyebab botulisme.

Nitrit juga muncul secara alami di banyak makanan, termasuk banyak sayuran. Namun, pola makan nabati lebih kecil kemungkinannya untuk membuat Anda berisiko terkena kanker usus besar atau pankreas daripada diet yang mengandung banyak daging olahan dan hot dog.

Ini karena sayuran juga cenderung banyak mengandung vitamin C, di antaranya banyak vitamin sehat, mineral, dan antioksidan. Dalam lingkungan yang sangat asam di perut Anda, nitrit dapat diubah menjadi nitrosamin, karsinogen yang mematikan. Namun, vitamin C tampaknya mencegah konversi ini.

Karena sayuran yang mengandung nitrit juga memiliki tingkat vitamin C yang tinggi, memakannya menghindari risiko yang terkait dengan makan banyak makanan tinggi nitrit yang tidak mengandung vitamin C.

Bawa pulang

Jadi, apakah bacon yang tidak diawetkan lebih baik untuk Anda daripada bacon yang diawetkan dengan nitrit? Tidak banyak. Masih belum diketahui apakah nitrit alami yang ditemukan dalam seledri kurang berbahaya daripada yang ditambahkan ke bacon yang diawetkan.

Dan bacon masih memiliki kandungan garam dan lemak jenuhnya yang tinggi, yang keduanya harus dibatasi untuk menurunkan risiko penyakit jantung.

Nikmati bacon dalam porsi sedang, dan pertahankan pola makan Anda dengan sayuran, buah-buahan, dan biji-bijian yang sehat.

Disembuhkan vs. tidak disembuhkan

• Bacon yang diawetkan diolah dengan garam dan nitrit untuk mengawetkan rasa dan warna, dan untuk menghentikan pertumbuhan bakteri.
• Daging babi asap masih tetap diawetkan, hanya dengan nitrit yang terkandung di dalam seledri.

Kekuatan vitamin

• Nitrit dapat diubah menjadi karsinogen di dalam perut, tetapi vitamin C dapat menghentikannya.
• Sayuran yang mengandung nitrit tidak berisiko seperti daging asap dalam hal kanker.