Sayuran Goreng Lebih Sehat?!

Isi

• Ulasan untuk

"Gorengan" dan "sehat" jarang diucapkan dalam kalimat yang sama (goreng oreo siapa?), tapi ternyata cara memasaknya mungkin sebenarnya lebih baik untukmu, setidaknya menurut penelitian terbaru yang dipublikasikan di Kimia Makanan. Sorotan: Menggoreng sayuran dalam minyak zaitun extra-virgin membuatnya lebih bergizi daripada merebus atau metode memasak lainnya, lapor Ilmu pengetahuan populer. Yah, agak agak.

Um, jadi bagaimana itu mungkin? Nah, ternyata tingkat antioksidan yang tinggi dari minyak zaitun extra-virgin ditransfer ke sayuran selama proses memasak (lebih lanjut tentang manfaat minyak zaitun untuk kesehatan).

Untuk penelitian ini, peneliti menggoreng dan menumis kentang, tomat, terong, dan labu dalam minyak zaitun extra-virgin. Mereka juga merebusnya dalam air tua biasa dan dalam campuran minyak dan air. Mereka menemukan bahwa dibandingkan dengan sayuran mentah, menggoreng dan menumis menyebabkan peningkatan kandungan lemak dan kalori (duh) tetapi juga tingkat fenol alami yang lebih tinggi, zat yang telah dikaitkan dengan pencegahan penyakit tertentu. Perebusan di sisi lain (baik dengan atau tanpa minyak) menyebabkan kadar fenol yang lebih rendah atau konsisten dibandingkan dengan versi mentah.

Menggoreng di EVOO adalah teknik dengan peningkatan fenol tertinggi, menjadikannya "perbaikan dalam proses memasak," Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., penulis studi mengatakan dalam siaran pers.

Tentu, antioksidan memerangi radikal bebas, membantu mencegah kanker tertentu, memperkuat sistem kekebalan Anda, dan banyak lagi. Tapi dalam kasus ini, mereka mungkin tidak sebanding dengan lemak ekstra, kata Keri Gans, R.D., penulis Diet Perubahan Kecil. "Kebanyakan orang bisa mendapatkan jumlah fenol yang tinggi hanya dari makan berbagai macam buah-buahan, sayuran, biji-bijian, kacang-kacangan, dan bahkan beberapa minuman, seperti anggur, kopi, dan teh," katanya.

Jadi, apa rute memasak terbaik? "Memasak hanya dalam beberapa sendok teh minyak akan meminimalkan kalori lemak yang ditambahkan dan meningkatkan fenol, jadi ini adalah situasi yang saling menguntungkan," kata Toby Amidor, R.D., penulis buku Dapur Yoghurt Yunani. (Ingin menggantinya? Berikut adalah 8 minyak zaitun sehat baru untuk dimasak.)

Gans juga menyarankan untuk memanggangnya hanya dengan gerimis minyak zaitun atau dikukus saja. Tetapi pada akhirnya, cara terbaik untuk memasak sayuran Anda adalah dengan cara apa pun yang paling Anda nikmati, katanya. "Selama mereka tidak digoreng atau disiram lemak tambahan, seperti mentega atau keju," begitulah. Kami punya perasaan yang satu ini terlalu bagus untuk menjadi kenyataan.

Ulasan untuk