Jenis Garam: Himalaya vs Kosher vs Reguler vs Garam Laut

Isi

• Apa itu Garam?
• Garam Halus (Garam Meja Biasa)
• Garam laut
• Garam Merah Muda Himalaya
• Garam Kosher
• Garam Celtic
• Perbedaan dalam Rasa
• Konten Mineral
• Mana Yang Paling Sehat?
• Garis bawah

Garam bisa dibilang salah satu bahan memasak terpenting di dunia.

Tanpa itu, banyak makanan akan terasa hambar dan tidak menarik.

Namun, tidak semua garam dibuat sama. Ada banyak varietas untuk dipilih.

Ini termasuk garam meja, garam merah muda Himalaya, garam halal, garam laut dan garam Celtic, hanya untuk beberapa nama.

Tidak hanya berbeda dalam rasa dan tekstur, tetapi juga dalam kandungan mineral dan natrium.

Artikel ini membahas jenis garam yang paling populer dan membandingkan sifat gizinya.

Apa itu Garam?

Garam adalah mineral kristal yang terbuat dari dua unsur, natrium (Na) dan klorin (Cl).

Sodium dan klorin sangat penting bagi tubuh Anda, karena membantu otak dan saraf Anda mengirimkan impuls listrik.

Sebagian besar garam dunia dipanen dari tambang garam atau dengan menguapkan air laut dan perairan kaya mineral lainnya.

Garam memiliki berbagai tujuan, yang paling umum adalah untuk membumbui makanan. Garam juga digunakan sebagai pengawet makanan, karena bakteri mengalami kesulitan tumbuh di lingkungan yang kaya garam.

Alasan mengapa garam sering dianggap tidak sehat dalam jumlah besar adalah karena dapat meningkatkan tekanan darah.

Tetapi meskipun penelitian menunjukkan bahwa menurunkan asupan garam dapat mengurangi tekanan darah hingga 1-5,4 mm / Hg, tidak ada bukti bahwa menurunkan asupan garam mencegah serangan jantung, stroke atau kematian (1, 2).

Sebagian besar natrium dalam diet Barat berasal dari makanan olahan. Jika Anda makan sebagian besar makanan yang belum diproses, maka Anda tidak perlu khawatir menambahkan garam ke makanan Anda.

Ringkasan Garam terbuat dari dua mineral, natrium dan klorida, yang sangat penting bagi kehidupan manusia. Terlalu banyak garam dapat meningkatkan tekanan darah, tetapi ada sedikit bukti bahwa makan lebih sedikit garam dapat meningkatkan kesehatan.

Garam Halus (Garam Meja Biasa)

Garam yang paling umum adalah garam dapur biasa.

Garam ini biasanya sangat halus - yang berarti sangat digiling, dengan sebagian besar kotorannya dan mineral yang terbuang.

Masalah dengan garam yang ditumbuk banyak adalah bisa menggumpal bersama. Karena alasan ini, berbagai zat - yang disebut agen anti-caking - ditambahkan sehingga mengalir bebas.

Garam meja food grade hampir murni natrium klorida - 97% atau lebih tinggi - tetapi di banyak negara, garam juga mengandung yodium tambahan.

Penambahan yodium ke garam meja adalah hasil dari tindakan pencegahan kesehatan masyarakat yang sukses terhadap kekurangan yodium, yang umum di banyak bagian dunia.

Kekurangan yodium adalah penyebab utama hipotiroidisme, kecacatan intelektual dan berbagai masalah kesehatan lainnya (3, 4).

Karena itu, jika Anda memilih untuk tidak mengonsumsi garam dapur biasa yang diperkaya yodium, pastikan Anda mengonsumsi makanan lain yang kaya yodium, seperti ikan, susu, telur, dan rumput laut.

Ringkasan Garam meja olahan sebagian besar terdiri dari natrium klorida, dengan agen anti-caking ditambahkan untuk mencegah penggumpalan. Yodium juga sering ditambahkan ke garam dapur.

Garam laut

Garam laut dibuat dengan menguapkan air laut.

Seperti garam dapur, kebanyakan hanya natrium klorida. Namun, tergantung pada sumbernya dan bagaimana prosesnya, biasanya mengandung berbagai mineral seperti kalium, besi dan seng.

Semakin gelap garam laut, semakin tinggi konsentrasi pengotor dan jejak nutrisi. Namun, karena polusi laut, garam laut juga dapat menampung sejumlah logam berat seperti timah.

Garam laut juga mengandung mikroplastik - sisa-sisa plastik mikroskopis. Implikasi kesehatan dari plastik mikro dalam makanan masih belum jelas, tetapi beberapa peneliti percaya bahwa risiko kesehatan rendah pada tingkat saat ini (5).

Tidak seperti garam olahan biasa, garam laut sering kasar, karena kurang ditumbuk. Jika Anda menaburkannya pada makanan setelah dimasak, mungkin ada rasa mulut yang berbeda dan menyebabkan rasa yang lebih kuat meledak daripada garam olahan.

Jejak mineral dan kotoran yang ditemukan dalam garam laut juga dapat memengaruhi rasanya - tetapi ini sangat bervariasi antar merek.

Ringkasan Garam laut dibuat dengan menguapkan air laut. Meskipun sangat mirip dengan garam biasa, mungkin mengandung sedikit mineral. Ini juga mengandung sejumlah logam berat dan mikroplastik.

Garam Merah Muda Himalaya

Garam Himalaya ditambang di Pakistan.

Itu berasal dari Tambang Garam Khewra, tambang garam terbesar kedua di dunia.

Garam Himalaya sering mengandung sejumlah besi oksida (karat), yang membuatnya berwarna merah muda.

Ini juga memiliki sejumlah kecil kalsium, zat besi, kalium dan magnesium, membuatnya sedikit lebih rendah natrium daripada garam meja biasa.

Banyak orang lebih suka rasa garam Himalaya daripada jenis lainnya.

Namun, perbedaan utama hanyalah warna, yang dapat membuat hidangan apa pun menarik secara visual.

Ringkasan Garam Himalaya dipanen dari tambang garam besar di Pakistan. Ini memiliki warna merah muda karena adanya oksida besi. Ini juga mengandung sejumlah kecil kalsium, kalium dan magnesium.

Garam Kosher

Garam halal disebut "halal" karena sesuai dengan standar diet ketat hukum tradisional Yahudi.

Hukum tradisional Yahudi mengharuskan darah diambil dari daging sebelum dimakan. Karena garam halal memiliki struktur kasar dan serpih, ia sangat efisien dalam mengekstraksi darah.

Perbedaan utama antara garam biasa dan garam halal adalah struktur serpih. Koki menemukan bahwa garam halal - karena ukuran serpihannya yang besar - lebih mudah diambil dengan jari-jari Anda dan disebarkan di atas makanan.

Garam halal akan memiliki tekstur dan rasa yang berbeda, tetapi jika Anda membiarkan garam larut dalam makanan, sebenarnya tidak ada perbedaan dibandingkan dengan garam meja biasa.

Namun, garam halal cenderung mengandung aditif seperti agen anti-caking dan yodium.

Namun, perlu diingat bahwa satu sendok teh garam halal jauh lebih ringan daripada satu sendok teh garam biasa. Jangan mengganti yang satu dengan yang lain dengan rasio 1: 1 atau makanan Anda mungkin terlalu asin atau terlalu hambar.

Ringkasan Garam halal memiliki struktur yang rapuh yang membuatnya mudah menyebar di atas makanan Anda. Meskipun tidak jauh berbeda dari garam biasa, ia cenderung mengandung agen anti-caking dan menambahkan yodium.

Garam Celtic

Garam Celtic adalah jenis garam laut yang awalnya menjadi populer di Prancis.

Ini memiliki warna keabu-abuan dan juga mengandung sedikit air, yang membuatnya cukup lembab.

Garam Celtic menawarkan sejumlah mineral dan sedikit lebih rendah natrium dibandingkan garam meja biasa.

Ringkasan Garam Celtic berwarna abu-abu terang dan cukup lembab. Itu terbuat dari air laut dan mengandung sejumlah mineral.

Perbedaan dalam Rasa

Para pecinta kuliner dan koki umumnya memilih garam berdasarkan rasa, tekstur, warna, dan kenyamanan.

Kotoran - termasuk trace mineral - dapat mempengaruhi warna dan rasa garam.

Ukuran bulir juga memengaruhi bagaimana rasa asin mengenai lidah Anda. Garam dengan ukuran butiran yang lebih besar bisa memiliki rasa yang lebih kuat dan tahan lebih lama di lidah Anda.

Namun, jika Anda membiarkan garam larut dalam hidangan Anda, seharusnya tidak ada perbedaan rasa utama antara garam olahan biasa dan garam gourmet lainnya.

Jika Anda suka menggunakan jari-jari Anda untuk menaburkan garam pada makanan, garam kering dengan ukuran butiran yang lebih besar jauh lebih mudah ditangani.

Ringkasan Perbedaan utama antara garam adalah rasa, warna, tekstur dan kenyamanan.

Konten Mineral

Satu studi menentukan kandungan mineral dari berbagai jenis garam (6).

Tabel di bawah ini menunjukkan perbandingan antara garam meja, garam Maldon (garam laut khas), garam Himalaya dan garam Celtic:

	Kalsium	Kalium	Magnesium	Besi	Sodium
Garam dapur	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Garam Maldon	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Garam himalaya	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Garam Celtic	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Seperti yang Anda lihat, garam Celtic memiliki jumlah natrium paling sedikit dan jumlah kalsium dan magnesium tertinggi. Garam himalaya mengandung sedikit kalium.

Namun, perlu diingat bahwa ini adalah jumlah jejak. Misalnya, kandungan 0,3% magnesium untuk garam Celtic menyiratkan bahwa Anda perlu makan 100 gram garam untuk mencapai RDI.

Untuk alasan ini, kandungan mineral dari berbagai garam jauh dari alasan kuat untuk memilih satu garam daripada yang lain. Tingkat ini dapat diabaikan dibandingkan dengan apa yang Anda peroleh dari makanan.

Ringkasan Garam hanya mengandung sejumlah kecil mineral. Akibatnya, memilih satu jenis garam di atas yang lain tidak akan mempengaruhi kesehatan Anda secara signifikan.

Mana Yang Paling Sehat?

Sejauh ini, belum ada penelitian yang membandingkan efek kesehatan dari berbagai jenis garam.

Namun, jika studi semacam itu dilakukan, kecil kemungkinannya akan ditemukan perbedaan besar. Kebanyakan garam serupa, terdiri dari natrium klorida dan sejumlah kecil mineral.

Manfaat utama memilih garam yang kurang diproses adalah Anda menghindari zat tambahan dan zat anti-caking yang sering ditemukan dalam garam dapur biasa.

Pada akhirnya, garam adalah garam - tujuan utamanya adalah untuk menambah rasa, tetapi itu bukan obat kesehatan.

Ringkasan Tidak ada penelitian yang membandingkan manfaat kesehatan dari berbagai jenis garam. Namun, garam yang kurang diproses biasanya tidak mengandung aditif.

Garis bawah

Garam mungkin adalah bumbu yang paling banyak digunakan di dunia.

Beberapa orang percaya bahwa garam itu buruk bagi Anda, tetapi kenyataannya tidak sesederhana itu.

Meskipun garam dapur olahan adalah jenis yang paling umum di Barat, sejumlah varietas lain ada. Ini termasuk Celtic, Himalaya, halal dan garam laut.

Namun, ada beberapa perbedaan nutrisi antara berbagai jenis ini. Sementara garam yang tidak dimurnikan mengandung lebih sedikit zat aditif, perbedaan utamanya meliputi tekstur, ukuran butir, dan rasa.

Jangan ragu untuk bereksperimen dan memilih garam yang tepat untuk Anda.