Apa itu Disodium Guanylate, dan Apakah Itu Aman?

Isi

• Apa itu dan bagaimana itu digunakan
• Penggunaan
• Sebagai pengganti MSG
• Makanan apa yang mengandung disodium guanylate?
• Keamanan disodium glutamat
• Menambah kadar total natrium
• Siapa yang mungkin ingin menghindarinya
• Garis bawah

Meskipun Anda mungkin pernah mendengar tentang monosodium glutamat (MSG), disodium guanylate adalah zat tambahan makanan lain yang kemungkinan besar telah terbang di bawah radar Anda.

Ini sangat bisa dimengerti, karena kadang-kadang tercantum di bawah istilah payung "rasa alami."

Disodium glutamat sering digunakan bersama MSG dalam berbagai makanan, seperti sup kalengan, keripik kentang, dan produk susu.

Namun, Anda mungkin bertanya-tanya apakah aman.

Artikel ini menjelaskan apa itu disodium guanylate, makanan apa yang terkandung di dalamnya, dan apakah aman untuk dikonsumsi.

Apa itu dan bagaimana itu digunakan

Disodium guanylate adalah aditif makanan umum. Faktanya, itu adalah sejenis garam yang berasal dari guanosine monophosphate (GMP) (1).

Dalam istilah biokimia, GMP adalah nukleotida, yang merupakan komponen molekul penting seperti DNA.

Disodium guanylate biasanya dibuat dari tepung tapioka yang difermentasi, meskipun juga bisa berasal dari ragi, jamur, dan rumput laut. Di alam, lebih mudah ditemukan di jamur kering (1).

Penggunaan

Disodium guanylate biasanya dipasangkan dengan monosodium glutamat (MSG) atau glutamat lainnya tetapi dapat digunakan sendiri - meskipun ini cukup langka karena lebih mahal untuk diproduksi.

Glutamat adalah protein yang secara alami muncul dalam makanan seperti tomat dan keju. Mereka juga ditemukan di otak Anda, di mana mereka bertindak sebagai neurotransmiter (2).

Sementara garam meja (natrium klorida) dapat menghasilkan rasa makanan, senyawa seperti glutamat dapat meningkatkan cara lidah Anda memahami garam. Disodium glutamat menguatkan intensitas rasa garam, jadi Anda perlu sedikit garam untuk menghasilkan efek yang sama (3).

Bersama-sama, disodium guanylate dan MSG meningkatkan cita rasa makanan. Faktanya, manusia merespons campuran MSG dan nukleotida seperti GMP delapan kali lebih kuat daripada MSG saja (1, 4).

Dengan kata lain, ketika MSG dan disodium guanylate digabungkan, Anda cenderung menganggap makanan lebih enak (5).

Dalam sebuah penelitian, kandungan natrium dalam sosis yang difermentasi diganti dengan kalium klorida, menghasilkan kualitas yang tidak menarik seperti tekstur dan rasa yang buruk. Namun, setelah MSG dan nukleotida penambah rasa ditambahkan, partisipan studi menilai itu enak (5).

Yang penting, kombinasi MSG dan disodium guanylate menambah umami ke hidangan. Umami, yang dianggap sebagai rasa dasar kelima, dikaitkan dengan rasa daging sapi, jamur, ragi, dan kaldu yang kaya atau pedas (1, 6).

Mengingat disodium guanylate tidak membuat umami sendiri, ia harus dipasangkan dengan MSG.

Sebagai pengganti MSG

Sebagai aditif makanan, disodium guanylate dapat meningkatkan efek MSG (7).

Meskipun kurang umum, disodium guanylate juga terkadang dipasangkan dengan disodium inosinate untuk menggantikan MSG seluruhnya (8).

Disodium inosinate adalah penambah rasa yang berasal dari asam inosinic (IMP). Ketika dicampur dengan disodium guanylate, nukleotida ini disebut sebagai "I + G" dalam industri makanan (1, 5).

Namun, I + G hanya menciptakan umami ketika dipasangkan dengan MSG.

Disodium guanylate adalah aditif makanan umum yang biasanya dipasangkan dengan MSG - dan kadang-kadang digunakan untuk menggantikan MSG sepenuhnya. Bersama-sama, senyawa ini menanamkan makanan dengan rasa umami.

Makanan apa yang mengandung disodium guanylate?

Disodium guanylate ditambahkan ke berbagai makanan olahan.

Ini termasuk sereal kemasan, saus, sup kalengan, mie instan, makanan ringan, produk pasta, campuran bumbu, daging sembuh, minuman berenergi, dan sayuran kaleng.

Namun, senyawa ini juga terjadi secara alami pada makanan seperti ikan dan jamur. Misalnya, jamur shiitake kering mengemas 150 mg dalam setiap 3,5 ons (100 gram) (1).

Disodium guanylate dapat didaftar sebagai "ekstrak ragi" atau "rasa alami" dalam daftar bahan (1).

Disodium guanylate ditambahkan ke camilan kemasan, sereal, mie instan, sup kalengan, dan barang olahan lainnya, meskipun itu juga terjadi secara alami pada makanan seperti ikan dan jamur.

Keamanan disodium glutamat

Administrasi Makanan dan Obat-obatan (FDA) di Amerika Serikat dan Otoritas Keamanan Makanan Eropa (EFSA) menganggap disodium glutamat aman (7).

Namun, asupan yang memadai (AI) atau pedoman dosis belum ditetapkan karena kurangnya penelitian (8, 9).

Menambah kadar total natrium

Disodium guanylate menambah kandungan natrium keseluruhan dari produk makanan tetapi biasanya dimasukkan dalam jumlah kecil dan bervariasi (9).

MSG, yang sebanding dengan disodium guanylate tetapi lebih mudah dipelajari, memiliki sekitar 500 mg natrium per sendok teh (4 gram) - yang merupakan 22% dari Nilai Harian (DV) untuk natrium (10, 11, 12, 13).

Meskipun makanan olahan cenderung mengandung sebagian kecil dari ini dalam satu porsi, MSG dan disodium guanylate kemungkinan tidak akan menjadi satu-satunya sumber natrium.

Aditif ini sering digunakan untuk menggantikan garam, karena asupan garam yang berlebihan dapat menyebabkan tekanan darah tinggi dan penyakit jantung (13, 14).

Namun, sebuah studi tikus mencatat bahwa mereka yang diberi makan 4 gram MSG per gram berat badan menunjukkan peningkatan stres oksidatif dalam darah mereka. Stres oksidatif dapat menyebabkan peradangan, yang dapat menyebabkan penyakit kronis seperti penyakit jantung (15).

Bagaimanapun, penelitian manusia diperlukan.

Siapa yang mungkin ingin menghindarinya

Orang yang peka terhadap MSG mungkin ingin menghindari disodium glutamat, karena zat aditif ini sering dipasangkan bersama.

Gejala sensitivitas MSG termasuk sakit kepala, otot tegang, dan memerah (16, 17).

MSG dapat muncul pada label produk dengan nama seperti glutamat, ajinomoto, dan asam glutamat. Perlu diingat bahwa ini dianggap aman jika tidak dikonsumsi berlebihan (17).

Mereka yang menderita gout atau memiliki riwayat batu ginjal asam urat juga harus menghindari disodium guanylate. Ini karena guanylates sering dimetabolisme menjadi purin, yang merupakan senyawa yang dapat meningkatkan kadar asam urat dalam tubuh Anda (18, 19).

Pedoman dosis untuk disodium guanylate belum ditetapkan. Mereka yang sensitif terhadap MSG mungkin ingin menghindarinya, serta mereka yang menderita batu asam urat atau asam urat.

Garis bawah

Disodium guanylate adalah aditif makanan yang biasa digunakan sebagai penambah rasa. Ini membantu meningkatkan intensitas garam sehingga kurang dari yang dibutuhkan.

Selain itu, biasanya dipasangkan dengan MSG. Bersama-sama, senyawa ini bekerja untuk menciptakan umami, rasa dasar kelima yang digambarkan sebagai gurih atau gemuk.

Meskipun penelitian lebih lanjut diperlukan pada disodium guanylate untuk menetapkan batas keamanannya, ini umumnya dianggap aman. Namun, orang dengan sensitivitas MSG, asam urat, atau riwayat batu ginjal harus menghindarinya.