Apakah Bir Bebas Gluten?

Isi

• Bagaimana kebanyakan bir dibuat
• Jenis bir dan konten gluten
• Varietas bebas gluten
• Cara menemukan bir bebas gluten
• Garis bawah

Bir adalah minuman beralkohol populer yang dinikmati orang di seluruh dunia selama ribuan tahun (1).

Faktanya, ini adalah minuman terpopuler ketiga di belakang air dan teh (2).

Biasanya, bir dibuat menggunakan air, hop, ragi, dan jelai - sebutir yang mengandung gluten (3).

Artikel ini membahas kandungan gluten dari bir dan berapa banyak gluten dalam beberapa jenis utama, serta apakah ada yang aman untuk individu dengan penyakit celiac.

Bagaimana kebanyakan bir dibuat

Pembuatan bir bir adalah proses kompleks yang melibatkan fermentasi.

Itu dibuat dengan memfermentasi gula dari biji-bijian menggunakan ragi, yang merupakan jenis jamur. Ragi mencerna gula untuk menghasilkan alkohol (4).

Pembuatan bir bir biasanya melibatkan empat bahan utama (5):

• Air. Biasanya terdiri lebih dari 90% dari produk akhir, air adalah bahan utama.
• Hop Bunga spesial ini secara tradisional ditambahkan untuk memberikan rasa pahit yang unik.
• Gandum. Berfungsi sebagai sumber gula untuk fermentasi, biji-bijian yang paling umum digunakan adalah gandum, gandum, dan gandum hitam - yang semuanya mengandung gluten (6).
• Ragi. Organisme bersel tunggal yang hidup ini mencerna gula untuk menghasilkan alkohol.

Pabrik bir juga dapat menggunakan biji-bijian lain, gula, perasa, dan aditif untuk memberikan bir warna, rasa, dan aroma yang unik. Beberapa di antaranya mungkin juga mengandung gluten.

Jenis bir dan konten gluten

Individu dengan penyakit celiac harus sepenuhnya mengeluarkan gluten dari diet mereka. Pada orang-orang ini, dapat merusak usus, serta menyebabkan sakit perut, diare, penurunan berat badan yang tidak dapat dijelaskan, dan penyerapan nutrisi yang buruk (7).

Itulah mengapa sangat penting bagi siapa pun yang menderita penyakit celiac atau sensitivitas terhadap gluten untuk mengetahui kandungan gluten dari makanan dan minuman mereka, termasuk bir.

Jumlah gluten dalam bir diukur dalam bagian per juta (ppm).

Di sebagian besar negara, makanan dan minuman harus mengandung kurang dari 20 ppm gluten untuk dianggap bebas gluten (8).

Sebagian besar bir yang diseduh secara konvensional mengandung gluten lebih dari 20 ppm, meskipun jumlah pastinya bervariasi tergantung pada proses pembuatan bir dan bahan-bahan yang digunakan.

Berikut adalah kandungan gluten rata-rata dari jenis bir umum (9, 10):

• Lager: 63 ppm
• Bayak: 361 ppm
• Ales: 3,120 ppm
• Bir gandum: 25.920 ppm

Seperti yang Anda lihat, jenis bir yang paling umum mengandung kadar gluten yang tidak aman bagi penderita penyakit celiac.

Sebagian besar bir dibuat menggunakan biji-bijian dan zat tambahan lain yang mengandung gluten, yang membuatnya tidak aman untuk individu dengan penyakit celiac.

Varietas bebas gluten

Di sebagian besar negara - termasuk Amerika Serikat, Kanada, dan banyak negara Eropa - bir harus mengandung gluten kurang dari 20 ppm untuk diberi label bebas gluten (11).

Food and Drug Administration (FDA) menyarankan kebanyakan orang dengan penyakit celiac dapat mengkonsumsi tingkat gluten ini tanpa efek samping (12).

Untuk memenuhi standar ini, beberapa pabrik membuat minuman dari biji-bijian bebas gluten alami, seperti beras, jagung, sorgum, dan millet (13).

Selain itu, beberapa tempat pembuatan bir merupakan fasilitas khusus yang bebas gluten untuk membantu menghindari kontaminasi silang dengan gluten selama proses pembuatan bir.

Pabrik bir lain telah mengembangkan teknik untuk mengurangi gluten dalam bir tradisional berbasis bir, memproduksi bir yang dihilangkan gluten (14).

Namun, tidak ada jaminan bahwa bir yang dihilangkan gluten aman untuk orang dengan penyakit celiac. Meskipun telah diproses untuk membantu mengurangi konten gluten, tidak ada tes yang dapat diandalkan untuk memverifikasi jumlah gluten yang dikandungnya (15).

Untuk individu dengan penyakit celiac, yang terbaik adalah tetap menggunakan varietas berlabel bebas gluten.

Bir berlabel bebas gluten kemungkinan aman untuk individu dengan penyakit celiac. Varietas ini dibuat menggunakan butiran bebas gluten di fasilitas yang mencegah kontaminasi silang dengan gluten.

Cara menemukan bir bebas gluten

Bir bebas gluten semakin populer (16).

Minta vendor bir lokal Anda untuk menunjukkan kepada Anda pilihan bir bebas gluten, kemudian pastikan Anda membeli produk yang tepat dengan membaca kemasannya dengan cermat.

Cari frasa atau simbol yang menunjukkan produk bebas gluten. Ingatlah bahwa standar pelabelan berbeda-beda di setiap negara.

Jika tidak jelas apakah bir pilihan Anda mengandung gluten, mungkin bermanfaat untuk menghubungi pabrikan secara langsung atau memilih varietas lain dengan label langsung.

Atau, pertimbangkan untuk memilih anggur atau minuman keras suling, karena ini biasanya bebas gluten. Namun, perlu diingat bahwa produk bervariasi. Terlepas dari minuman yang Anda pilih, yang terbaik adalah memeriksa label dengan cermat.

Untuk memastikan Anda membeli bir bebas gluten, baca dengan cermat kemasan untuk frasa atau simbol yang menunjukkan produk bebas gluten. Banyak merek akan mengatakan ini secara eksplisit pada label.

Garis bawah

Kebanyakan bir mengandung gluten, karena diseduh secara tradisional menggunakan biji-bijian yang mengandung gluten - biasanya barley, gandum, atau gandum hitam.

Namun, ada banyak opsi bebas gluten. Beberapa varietas dibuat menggunakan biji-bijian bebas gluten, dan banyak tempat pembuatan bir merupakan fasilitas khusus yang bebas gluten.

Karena sebagian besar negara mematuhi standar pelabelan yang ketat, varietas yang mengandung label bebas gluten mungkin aman bagi individu dengan penyakit celiac atau sensitivitas terhadap gluten.