Kentang Hijau: Tidak Berbahaya atau Beracun?

Isi

• Mengapa Kentang Menjadi Hijau
• Kentang Hijau Bisa Beracun
• Berapa Banyak Solanin Terlalu Banyak?
• Apakah mengupas atau merebus kentang hijau efektif?
• Cara Mencegah Kentang Menjadi Hijau
• Garis bawah

Saat Anda mencapai sekarung kentang hanya untuk mendapati kentangnya mulai berubah hijau, Anda dihadapkan pada teka-teki apakah akan membuangnya atau tidak.

Beberapa memotong kerugian mereka dan melemparkan kentang hijau, sementara yang lain menghilangkan bintik-bintik hijau dan menggunakannya.

Namun, kentang hijau lebih dari sekadar yang tidak diinginkan. Mereka juga bisa berbahaya.

Faktanya, warna hijau dan rasa pahit yang kadang-kadang muncul di kentang dapat mengindikasikan adanya racun.

Beberapa orang bertanya-tanya apakah makan kentang hijau bisa membuat Anda sakit, atau jika mengupas atau merebusnya akan membuat mereka aman untuk dimakan.

Artikel ini mencakup semua yang perlu Anda ketahui tentang kentang hijau dan apakah mereka berisiko bagi kesehatan Anda.

Mengapa Kentang Menjadi Hijau

Penghijauan kentang adalah proses alami.

Ketika kentang terkena cahaya, mereka mulai menghasilkan klorofil, pigmen hijau yang memberi banyak tanaman dan ganggang warna mereka (1).

Ini menyebabkan kentang berkulit terang berubah dari kuning atau coklat muda menjadi hijau. Proses ini juga terjadi pada kentang yang berkulit lebih gelap, meskipun pigmen gelap dapat menyamarkannya.

Anda dapat mengetahui apakah kentang berwarna gelap kehijauan dengan menggaruk bagian kulit dan memeriksa bercak hijau di bawahnya (2).

Klorofil juga memungkinkan tanaman memanen energi dari matahari melalui fotosintesis. Melalui proses ini, tanaman dapat menghasilkan karbohidrat dan oksigen dari sinar matahari, air, dan karbon dioksida.

Klorofil yang memberi beberapa kentang warna hijau mereka sama sekali tidak berbahaya. Faktanya, ia hadir di banyak makanan nabati yang Anda makan setiap hari.

Namun demikian, penghijauan pada kentang juga dapat menandakan produksi sesuatu yang kurang diinginkan dan berpotensi berbahaya — senyawa tanaman beracun yang disebut solanine (1).

Ringkasan: Ketika kentang terkena cahaya, mereka menghasilkan klorofil, pigmen yang mengubah kentang menjadi hijau. Klorofil itu sendiri sama sekali tidak berbahaya, tetapi dapat menandakan keberadaan racun.

Kentang Hijau Bisa Beracun

Ketika paparan cahaya menyebabkan kentang menghasilkan klorofil, itu juga dapat mendorong produksi senyawa tertentu yang melindungi terhadap kerusakan dari serangga, bakteri, jamur atau hewan lapar (3, 4, 5).

Sayangnya, senyawa ini bisa menjadi racun bagi manusia.

Solanin, racun utama yang dihasilkan kentang, bekerja dengan menghambat enzim yang terlibat dalam memecah neurotransmiter tertentu (3, 4).

Ini juga bertindak dengan merusak membran sel dan dapat secara negatif mempengaruhi permeabilitas usus Anda.

Solanin biasanya hadir dalam kadar rendah di kulit dan daging kentang, serta di tingkat yang lebih tinggi di bagian tanaman kentang. Namun, ketika terkena sinar matahari atau rusak, kentang menghasilkan lebih banyak.

Klorofil adalah indikator yang baik tentang keberadaan tingkat tinggi solanin dalam kentang, tetapi itu bukan ukuran yang sempurna. Meskipun kondisi yang sama mendorong produksi solanin dan klorofil, keduanya diproduksi secara independen satu sama lain (1).

Faktanya, tergantung pada varietas, satu kentang dapat berubah menjadi hijau dengan sangat cepat, namun mengandung tingkat solanin sedang. Anther mungkin berwarna hijau perlahan, namun mengandung kadar toksin yang tinggi (2).

Namun demikian, penghijauan adalah tanda bahwa kentang mungkin mulai menghasilkan lebih banyak solanin.

Ringkasan: Saat terkena cahaya, kentang menghasilkan racun yang disebut solanin. Ini melindungi mereka dari serangga dan bakteri, tetapi itu beracun bagi manusia. Penghijauan dalam kentang adalah indikator yang baik untuk solanin.

Berapa Banyak Solanin Terlalu Banyak?

Sulit untuk mengatakan dengan tepat berapa banyak solanin akan membuat Anda merasa sakit, karena tidak etis untuk menguji ini pada manusia. Itu juga tergantung pada toleransi individu dan ukuran tubuh seseorang.

Namun, laporan kasus keracunan solanin dan satu studi toksikologi pada manusia dapat memberikan ide yang bagus.

Tampaknya menelan 0,9 mg / lb (2 mg / kg) berat badan sudah cukup untuk menyebabkan gejala, meskipun 0,6 mg / lb (1,25 mg / kg) bisa cukup untuk membuat beberapa orang sakit (4).

Itu berarti bahwa makan 16 ons (450 g) kentang yang telah melampaui tingkat 20 mg solanin per 3,5 ons (100 g) yang dapat diterima akan cukup untuk membuat orang yang sakit seberat 110 pon (50 kg).

Namun, jika kentang telah mengembangkan tingkat solanin yang sangat tinggi atau jika orang tersebut lebih kecil atau anak-anak, mengkonsumsi lebih sedikit mungkin cukup untuk membuat mereka sakit.

Ciri keracunan solanin adalah mual, muntah, diare, berkeringat, sakit kepala, dan sakit perut. Gejala yang relatif ringan seperti ini akan sembuh dalam waktu sekitar 24 jam (4, 6, 7).

Dalam kasus ekstrim, efek parah, seperti kelumpuhan, kejang, masalah pernapasan, koma dan bahkan kematian, telah dilaporkan (4, 8).

Ringkasan: Kentang yang mengandung solanin dalam kadar sangat tinggi dapat menyebabkan mual, muntah, dan sakit kepala. Dalam kasus ekstrim, kelumpuhan, koma atau bahkan kematian dapat terjadi.

Apakah mengupas atau merebus kentang hijau efektif?

Kadar solanin paling tinggi di kulit kentang. Karena alasan ini, mengupas kentang hijau akan membantu mengurangi levelnya secara signifikan.

Penelitian telah memperkirakan bahwa mengupas kentang di rumah menghilangkan setidaknya 30% dari senyawa tanaman beracunnya. Namun, itu masih menyisakan hingga 70% dari senyawa dalam daging (4).

Ini berarti bahwa dalam kentang dengan konsentrasi solanin yang sangat tinggi, kentang yang dikupas mungkin masih mengandung cukup banyak untuk membuat Anda sakit.

Sayangnya, merebus dan metode memasak lainnya, termasuk memanggang, microwave atau menggoreng, tidak secara signifikan mengurangi kadar solanin. Dengan demikian, mereka tidak akan membuat kentang hijau lebih aman untuk dimakan (9).

Jika kentang hanya memiliki beberapa bintik hijau kecil, Anda bisa memotongnya atau mengupas kentang. Karena solanin juga diproduksi dalam konsentrasi yang lebih tinggi di sekitar mata, atau kecambah, dari kentang, mereka harus dihilangkan juga.

Namun, jika kentang sangat hijau atau rasanya pahit (pertanda solanin), yang terbaik adalah membuangnya (10).

Ringkasan: Mengupas kentang hijau secara signifikan mengurangi kadar solaninnya, tetapi memasaknya tidak. Yang terbaik adalah membuang kentang saat mereka berubah hijau.

Cara Mencegah Kentang Menjadi Hijau

Untungnya, laporan keracunan solanin jarang terjadi. Namun, mungkin tidak dilaporkan karena sifat generik dari gejalanya.

Kentang yang mengandung kadar solanin yang tidak dapat diterima biasanya tidak sampai di toko bahan makanan.

Namun demikian, jika tidak ditangani dengan benar, kentang dapat menghasilkan solanin setelah dikirimkan ke supermarket atau saat disimpan di dapur Anda.

Oleh karena itu, penyimpanan kentang yang tepat penting untuk mencegah berkembangnya tingkat solanin yang lebih tinggi.

Kerusakan fisik, paparan cahaya dan suhu tinggi atau rendah adalah faktor utama yang merangsang kentang untuk menghasilkan solanin (2).

Pastikan untuk memeriksa kentang sebelum membeli mereka untuk memastikan mereka belum rusak atau sudah mulai menghijaukan.

Di rumah, simpan di tempat yang sejuk dan gelap, seperti ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Mereka harus disimpan dalam karung buram atau kantong plastik untuk melindungi mereka dari cahaya.

Menyimpannya di lemari es tidak ideal, karena terlalu dingin untuk penyimpanan kentang. Beberapa penelitian bahkan menunjukkan peningkatan kadar solanin karena penyimpanan pada suhu lemari es (11).

Terlebih lagi, dapur atau dapur rata-rata terlalu hangat untuk penyimpanan jangka panjang.

Jika Anda tidak memiliki tempat yang cukup keren untuk menyimpan kentang Anda, hanya beli jumlah yang Anda rencanakan untuk digunakan. Simpan di dalam tas buram di belakang lemari atau laci, di mana mereka akan terlindung dari cahaya dan kehangatan.

Ringkasan: Kentang yang mengandung solanin dalam jumlah tinggi biasanya tidak akan sampai di toko kelontong. Namun, penting untuk menyimpan kentang dengan benar untuk mencegahnya berubah menjadi hijau setelah Anda membelinya.

Garis bawah

Kentang hijau harus dianggap serius.

Meskipun warna hijau itu sendiri tidak berbahaya, itu mungkin menunjukkan adanya racun yang disebut solanine.

Mengupas kentang hijau dapat membantu mengurangi kadar solanin, tetapi begitu kentang berubah menjadi hijau, yang terbaik adalah membuangnya.

Periksa kentang untuk penghijauan dan kerusakan sebelum membelinya dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap untuk mencegahnya menjadi hijau sebelum Anda menggunakannya.