Sirup Jagung Fruktosa Tinggi: Sama Seperti Gula, atau Lebih Buruk?

Isi

• Apa Itu Sirup Jagung Fruktosa Tinggi?
• Proses produksi
• Sirup Jagung Fruktosa Tinggi vs. Gula Biasa
• Efek pada Kesehatan dan Metabolisme
• Menambahkan Gula Itu Buruk - Buah Tidak
• Garis bawah

Selama beberapa dekade, sirup jagung fruktosa tinggi telah digunakan sebagai pemanis dalam makanan olahan.

Karena kandungan fruktosanya, ia telah banyak dikritik karena potensi efek kesehatan negatifnya.

Banyak orang mengklaim bahwa itu bahkan lebih berbahaya daripada pemanis berbasis gula lainnya.

Artikel ini membandingkan sirup jagung fruktosa tinggi dan gula biasa, meninjau apakah yang satu lebih buruk dari yang lain.

Apa Itu Sirup Jagung Fruktosa Tinggi?

Sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) merupakan pemanis yang berasal dari sirup jagung, yang diolah dari jagung.

Ini digunakan untuk mempermanis makanan olahan dan minuman ringan - terutama di Amerika Serikat.

Mirip dengan gula meja biasa (sukrosa), itu terdiri dari fruktosa dan glukosa.

Ini menjadi pemanis yang populer pada akhir 1970-an ketika harga gula biasa tinggi, sementara harga jagung rendah karena subsidi pemerintah (1).

Meskipun penggunaannya meroket antara tahun 1975 dan 1985, ini telah sedikit menurun karena meningkatnya popularitas pemanis buatan (1).

Sirup jagung fruktosa tinggi adalah pemanis berbahan dasar gula, digunakan dalam makanan dan minuman olahan di Amerika Serikat. Seperti gula biasa, gula ini terdiri dari gula sederhana, glukosa dan fruktosa.

Proses produksi

Sirup jagung fruktosa tinggi dibuat dari jagung (jagung), yang biasanya hasil rekayasa genetika (GMO).

Jagung pertama kali digiling untuk menghasilkan pati jagung, yang kemudian diproses lebih lanjut menjadi sirup jagung ().

Sirup jagung sebagian besar terdiri dari glukosa. Untuk membuatnya lebih manis dan rasanya lebih mirip dengan gula meja biasa (sukrosa), beberapa glukosa diubah menjadi fruktosa menggunakan enzim.

Berbagai jenis sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) memberikan proporsi fruktosa yang berbeda-beda.

Misalnya, sementara HFCS 90 - bentuk paling pekat - mengandung 90% fruktosa, jenis yang paling umum digunakan, HFCS 55, terdiri dari 55% fruktosa dan 42% glukosa.

HFCS 55 mirip dengan sukrosa (gula meja biasa), yaitu 50% fruktosa dan 50% glukosa.

Sirup jagung fruktosa tinggi dihasilkan dari pati jagung (jagung), yang selanjutnya dimurnikan untuk menghasilkan sirup. Jenis yang paling umum memiliki rasio fruktosa-glukosa yang mirip dengan gula meja.

Sirup Jagung Fruktosa Tinggi vs. Gula Biasa

Hanya ada sedikit perbedaan antara HFCS 55 - jenis sirup jagung fruktosa tinggi yang paling umum - dan gula biasa.

Perbedaan utama adalah sirup jagung fruktosa tinggi berbentuk cair - mengandung 24% air - sedangkan gula meja kering dan berbentuk butiran.

Dari segi struktur kimianya, fruktosa dan glukosa dalam sirup jagung fruktosa tinggi tidak saling terikat seperti pada gula pasir meja (sukrosa).

Sebaliknya, mereka mengapung secara terpisah di samping satu sama lain.

Perbedaan ini tidak mempengaruhi nilai gizi atau sifat kesehatan.

Dalam sistem pencernaan Anda, gula dipecah menjadi fruktosa dan glukosa - jadi sirup jagung dan gula akan terlihat persis sama.

Gram untuk gram, HFCS 55 memiliki kadar fruktosa yang sedikit lebih tinggi daripada gula biasa. Perbedaannya sangat kecil dan tidak terlalu relevan dari segi kesehatan.

Tentu saja, jika Anda membandingkan gula meja biasa dan HFCS 90, yang memiliki 90% fruktosa, gula biasa akan jauh lebih disukai, karena konsumsi fruktosa yang berlebihan bisa sangat berbahaya.

Namun, HFCS 90 jarang digunakan - dan hanya dalam jumlah kecil karena rasa manisnya yang ekstrim ().

Sirup jagung fruktosa tinggi dan gula meja (sukrosa) hampir identik. Perbedaan utamanya adalah molekul fruktosa dan glukosa terikat bersama dalam gula meja.

Efek pada Kesehatan dan Metabolisme

Alasan utama mengapa pemanis berbahan dasar gula tidak sehat adalah karena banyaknya fruktosa yang mereka suplai.

Hati adalah satu-satunya organ yang dapat memetabolisme fruktosa dalam jumlah yang signifikan. Ketika hati Anda kelebihan beban, fruktosa berubah menjadi lemak ().

Beberapa dari lemak itu dapat tersimpan di hati Anda, berkontribusi pada perlemakan hati. Konsumsi fruktosa tinggi juga terkait dengan resistensi insulin, sindrom metabolik, obesitas, dan diabetes tipe 2 (,,).

Sirup jagung fruktosa tinggi dan gula biasa memiliki campuran fruktosa dan glukosa yang sangat mirip - dengan perbandingan sekitar 50:50.

Oleh karena itu, Anda akan mengharapkan efek kesehatan sebagian besar sama - yang telah dikonfirmasi berkali-kali.

Saat membandingkan dosis yang sama dari sirup jagung fruktosa tinggi dan gula biasa, penelitian menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan dalam perasaan kenyang, respons insulin, kadar leptin, atau efek pada berat badan (,,, 11).

Jadi, gula dan sirup jagung fruktosa tinggi persis sama dari segi kesehatan.

Banyak penelitian menunjukkan bahwa gula dan sirup jagung fruktosa tinggi memiliki efek serupa pada kesehatan dan metabolisme. Keduanya berbahaya bila dikonsumsi berlebihan.

Menambahkan Gula Itu Buruk - Buah Tidak

Meskipun fruktosa yang berlebihan dari tambahan gula tidak sehat, Anda sebaiknya tidak menghindari makan buah.

Buah adalah makanan utuh, dengan banyak serat, nutrisi, dan antioksidan. Sangat sulit untuk makan fruktosa berlebihan jika Anda hanya mendapatkannya dari buah utuh ().

Efek kesehatan negatif dari fruktosa hanya berlaku untuk tambahan gula yang berlebihan, yang khas untuk makanan Barat berkalori tinggi.

Meskipun buah adalah salah satu sumber fruktosa alami terkaya, mereka dikaitkan dengan manfaat kesehatan. Efek kesehatan yang merugikan hanya terkait dengan asupan gula tambahan yang berlebihan.

Garis bawah

Bentuk paling umum dari sirup jagung fruktosa tinggi, HFCS 55, hampir identik dengan gula meja biasa.

Bukti yang menunjukkan bahwa yang satu lebih buruk dari yang lain saat ini kurang.

Dengan kata lain, keduanya sama buruknya jika dikonsumsi berlebihan.