Berapa Banyak Gula dalam Bir?

Isi

• Proses pembuatan bir
• Gravitasi bir
• Ale vs. bir ringan
• Kandungan gula dalam bir
• Berapa banyak gula dalam berbagai jenis bir?
• Bir dan gula darah
• Garis bawah

Meskipun minuman favorit Anda mungkin mengandung bahan tambahan, bir umumnya terbuat dari biji-bijian, rempah-rempah, ragi, dan air.

Meskipun gula tidak termasuk dalam daftar, itu perlu untuk menghasilkan alkohol.

Karena itu, Anda mungkin bertanya-tanya apakah ada gula dalam bir dan berapa banyak yang dikandungnya.

Artikel ini mengulas kandungan gula bir.

Proses pembuatan bir

Untuk mengetahui berapa banyak gula dalam bir, pertama-tama Anda harus memahami cara pembuatan bir.

Bahan utama dalam bir adalah biji-bijian, rempah-rempah, ragi, dan air. Barley dan gandum adalah biji-bijian yang paling banyak digunakan, sedangkan hop berfungsi sebagai bumbu penyedap utama.

Proses pembuatan bir terdiri dari langkah-langkah berikut ():

1. Malting. Langkah ini memungkinkan perkecambahan biji-bijian yang terkontrol. Ini adalah langkah kunci, karena perkecambahan membantu memecah pati yang disimpan menjadi gula yang dapat difermentasi - terutama maltosa.
2. Menumbuk. Menumbuk adalah proses pemanggangan, penggilingan, dan perendaman biji-bijian yang berkecambah dalam air panas. Hasilnya adalah cairan yang mengandung gula yang disebut wort.
3. Mendidih. Selama langkah ini, hop atau bumbu lainnya ditambahkan. Wort kemudian didinginkan sebentar dan disaring untuk menghilangkan sisa tanaman dan kotoran.
4. Fermentasi. Pada titik ini, ragi ditambahkan ke wort untuk memfermentasi, yang mengubah gula menjadi alkohol dan karbon dioksida.
5. Pematangan. Ini adalah langkah pembuatan bir terakhir, di mana bir disimpan dan dibiarkan sesuai usia.

Seperti yang Anda lihat, gula merupakan elemen penting dalam pembuatan bir.

Namun, itu tidak ditambahkan sebagai bahan. Sebaliknya, itu berasal dari pemrosesan biji-bijian dan kemudian difermentasi dengan ragi untuk menghasilkan alkohol.

Gula sangat penting dalam proses pembuatan bir, tetapi tidak ditambahkan sebagai bahan. Sebaliknya, itu berasal dari perkecambahan biji-bijian.

Gravitasi bir

Gravitasi bir mengacu pada kepadatan wort relatif terhadap air pada berbagai tahap fermentasi, dan sebagian besar ditentukan oleh kadar gula.

Wort yang memiliki konsentrasi gula tinggi disebut wort gravitasi tinggi.

Saat ragi memfermentasi wort, kadar gulanya menurun sementara kadar alkoholnya meningkat, yang pada gilirannya menurunkan gravitasi dan menghasilkan bir dengan kadar alkohol tinggi ().

Oleh karena itu, bir memiliki gravitasi awal dan akhir, dan perbedaan keduanya menunjukkan jumlah gula yang diubah menjadi alkohol.

Ale vs. bir ringan

Baik bir putih maupun lager adalah jenis bir yang berbeda, dan perbedaan utamanya adalah jenis ragi yang digunakan untuk pembuatan bir.

Bir ale dibuat dengan Saccharomyces cerevisiae strain, sementara bir lager digunakan Saccharomyces pastorianus ().

Ragi bir sangat efisien dalam hal fermentasi gula ().

Namun, beberapa faktor yang memengaruhi efisiensi fermentasi ragi, termasuk suhu pembuatan bir dan peningkatan kadar alkohol bir. Setelah kandungan alkohol terlalu tinggi untuk bertahan hidup, fermentasi berhenti ().

Sementara kedua strain tersebut menghasilkan alkohol sebagai produk akhir, ragi bir memiliki toleransi alkohol yang lebih tinggi daripada ragi lager - artinya mereka dapat bertahan di lingkungan alkohol yang lebih tinggi (,,).

Oleh karena itu, bir putih umumnya memiliki kadar alkohol yang lebih tinggi dan kadar gula yang lebih rendah.

Gravitasi bir mencerminkan jumlah gula dalam bir. Saat ragi memfermentasi gula, gravitasi bir menurun, dan kandungan alkoholnya meningkat. Strain ragi yang digunakan dalam bir memiliki toleransi alkohol yang lebih tinggi. Dengan demikian, kandungan gula yang tersisa cenderung lebih rendah.

Kandungan gula dalam bir

Gula adalah karbohidrat. Faktanya, gula adalah unit paling dasar dari karbohidrat.

Secara struktural, karbohidrat dibagi menjadi mono-, di-, oligo-, dan polisakarida, bergantung pada apakah suatu senyawa masing-masing memiliki 1, 2, 3-10, atau lebih dari 10 molekul gula ().

Jenis gula utama bir adalah maltosa, yang terbuat dari dua molekul glukosa. Oleh karena itu, ini diklasifikasikan sebagai disakarida - sejenis gula sederhana.

Namun, maltosa dan gula sederhana lainnya hanya mengandung sekitar 80% dari kandungan gula wort yang dapat difermentasi. Sebaliknya, 20% sisanya terdiri dari oligosakarida, yang tidak difermentasi oleh ragi (,).

Namun, tubuh Anda juga tidak dapat mencerna oligosakarida, jadi oligosakarida dianggap bebas kalori dan bertindak sebagai serat prebiotik, atau makanan bagi bakteri usus Anda ().

Oleh karena itu, meskipun bir mengandung cukup banyak karbohidrat, kandungan gulanya cenderung sangat rendah.

Kandungan gula bir terdiri dari 80% gula yang dapat difermentasi dan 20% oligosakarida. Ragi tidak dapat mencerna oligosakarida, tetapi tubuh Anda juga tidak bisa. Jadi, kadar gula akhir bir mungkin masih cukup rendah.

Berapa banyak gula dalam berbagai jenis bir?

Seperti dijelaskan di atas, kadar gula bir dapat bervariasi bergantung pada gravitasi awalnya dan jenis strain ragi yang digunakan untuk memfermentasi.

Namun, produsen bir dapat memasukkan bahan lain yang mengandung gula ke dalam resep mereka, seperti madu dan sirup jagung, untuk memberi bir mereka rasa yang khas.

Namun demikian, peraturan pelabelan untuk minuman beralkohol di Amerika Serikat tidak mewajibkan produsen untuk melaporkan kandungan gula produk mereka (10, 11).

Sementara beberapa menyatakan kandungan karbohidrat, sebagian besar hanya mengungkapkan kandungan alkoholnya. Jadi, menentukan berapa banyak gula yang dikandung bir favorit Anda mungkin merupakan tugas yang sulit.

Namun, daftar berikut mencakup kandungan gula dan karbohidrat yang ditemukan dalam 12 ons (355 ml) berbagai jenis bir, serta beberapa merek populer (,,, 15, 16,,, 19):

• Bir biasa: 12,8 gram karbohidrat, 0 gram gula
• Bir ringan: 5,9 gram karbohidrat, 0,3 gram gula
• Bir rendah karbohidrat: 2,6 gram karbohidrat, 0 gram gula
• Bir non-alkohol: 28,5 gram karbohidrat, 28,5 gram gula
• Kehidupan Tinggi Miller: 12,2 gram karbohidrat, 0 gram gula
• Miller Lite: 3,2 gram karbohidrat, 0 gram gula
• Coors Banquet: 11,7 gram karbohidrat, 0 gram gula
• Coors Light: 5 gram karbohidrat, 1 gram gula
• Coors Non-alkohol: 12,2 gram karbohidrat, 8 gram gula
• Heineken: 11,4 gram karbohidrat, 0 gram gula
• Budweiser: 10,6 gram karbohidrat, 0 gram gula
• Cahaya Bud: 4,6 gram karbohidrat, 0 gram gula
• Busch: 6,9 gram karbohidrat, tidak ada gula yang dilaporkan
• Lampu Busch: 3,2 gram karbohidrat, tidak ada gula yang dilaporkan

Seperti yang Anda lihat, bir ringan memiliki kadar gula yang sedikit lebih tinggi daripada bir biasa. Ini mungkin karena perbedaan proses fermentasi mereka.

Bir ringan diproduksi dengan menambahkan glukoamilase ke wort - enzim yang memecah sisa karbohidrat dan mengubahnya menjadi gula yang dapat difermentasi. Hal ini mengurangi kandungan kalori dan alkohol dari bir ().

Selain itu, karena tidak ada gula wort yang diubah menjadi alkohol dalam bir non-alkohol, ini memiliki kandungan gula tertinggi.

Perlu diingat bahwa meskipun kadar gula bir mungkin rendah, bir biasa tetap merupakan sumber karbohidrat, yang dapat memengaruhi kadar gula darah Anda.

Selain itu, bahkan tanpa gula yang dilaporkan, kandungan alkohol dalam bir masih merupakan sumber kalori yang signifikan.

Bir biasa cenderung bebas gula, dan bir ringan hanya mengandung 1 gram per kaleng. Namun, bir non-alkohol memiliki kandungan gula tertinggi dari semuanya.

Bir dan gula darah

Meskipun bir mungkin tidak memiliki banyak gula, itu adalah minuman beralkohol, dan karena itu, dapat menurunkan kadar gula darah Anda.

Alkohol merusak metabolisme gula dengan menghambat glukoneogenesis dan glikogenolisis - produksi tubuh dan pemecahan gula yang disimpan - yang diperlukan untuk menjaga keseimbangan gula darah (21,).

Oleh karena itu, asupannya dapat menyebabkan hipoglikemia, atau kadar gula darah rendah, itulah mengapa umumnya disarankan untuk mengonsumsinya dengan makanan yang mengandung karbohidrat.

Namun, jika dikonsumsi bersama dengan karbohidrat sederhana yang meningkatkan kadar gula darah Anda terlalu cepat, ini dapat menyebabkan peningkatan respons insulin, yang mengakibatkan hipoglikemia (21,).

Selain itu, alkohol dapat mengganggu keefektifan obat hipoglikemik (21).

Meskipun bir mungkin memiliki kandungan gula yang rendah, sebagai minuman beralkohol, hal itu dapat menyebabkan kadar gula darah rendah.

Garis bawah

Gula adalah elemen kunci dalam pembuatan bir, karena merupakan nutrisi yang menghasilkan alkohol.

Meskipun beberapa faktor memengaruhi kemampuan ragi untuk mengubah gula menjadi alkohol, itu sangat efisien dalam melakukannya. Oleh karena itu, selain jenis non alkohol, bir cenderung memiliki kandungan gula yang rendah.

Namun, perlu diingat bahwa minuman beralkohol dapat menurunkan kadar gula darah Anda.

Selain itu, untuk menghindari efek negatif kesehatan, Anda harus selalu minum alkohol dalam jumlah sedang, yang didefinisikan sebagai tidak lebih dari satu dan dua minuman standar per hari untuk wanita dan pria, masing-masing ().