Panduan Lengkap Memasak Sosis

Isi

• Cara memasak sosis
• Mendidih
• Memanggang dan memanggang
• Menumis dan menumis
• Menggoreng
• Pembakaran
• Metode mana yang paling sehat?
• Bagaimana cara mengetahui kapan sosis sudah matang
• Apakah sosis sehat?
• Garis bawah

Sosis adalah makanan pokok di banyak negara di dunia.

Itu dibuat dari daging giling seperti daging sapi, babi, atau unggas, dikombinasikan dengan garam, rempah-rempah, dan perasa lainnya. Mungkin juga mengandung pengisi, seperti remah roti atau biji-bijian.

Bahan-bahan ini dikemas ke dalam selubung, atau kulit, yang terbuat dari usus atau bahan lain seperti kolagen dan selulosa.

Menariknya, cara Anda memasak sosis mengubah komposisi nutrisinya, yang berarti beberapa teknik memasak lebih baik untuk kesehatan Anda daripada yang lain. Metode lain bahkan dapat meningkatkan paparan Anda terhadap senyawa beracun.

Karena itu, Anda mungkin bertanya-tanya tentang cara terbaik untuk menyiapkan hidangan lezat ini.

Artikel ini membahas cara-cara paling sehat untuk memasak sosis.

Cara memasak sosis

Sosis adalah makanan serbaguna yang bisa dimasak dengan berbagai cara. Berikut ikhtisar dari beberapa metode paling populer.

Mendidih

Merebus adalah salah satu cara termudah untuk membuat sosis di rumah.

Untuk merebus sosis, cukup masukkan satu per satu ke dalam panci berisi air mendidih dan biarkan mendidih. Sosis yang sudah dimasak membutuhkan waktu sekitar 10 menit, sedangkan yang mentah membutuhkan waktu hingga 30 menit.

Ingatlah bahwa sosis rebus tidak akan berwarna cokelat dan renyah di luar. Namun, Anda bisa mencokelatkannya setelah itu dalam wajan dengan sedikit minyak.

Ingatlah bahwa hanya sosis sosis - bukan roti - yang bisa direbus. Roti lebih baik disiapkan dengan menggunakan beberapa metode lain di bawah ini.

Memanggang dan memanggang

Memanggang dan memanggang adalah metode memasak suhu tinggi yang menggunakan panas kering. Perbedaan utama mereka adalah sumber panas berada di bawah makanan untuk dipanggang tetapi di atas untuk dipanggang.

Untuk memanggang sosis, cukup letakkan di atas pemanggang dan masak selama 8–12 menit, putar setiap beberapa menit sampai warnanya merata.

Untuk memanggang, letakkan di atas wajan broiler dalam oven dan atur fungsinya untuk memanggang. Masak selama 5 menit sebelum dibalik dan masak selama 5 menit lagi.

Perlu dicatat bahwa suhu tinggi yang terlibat dalam pemanggangan dan pemanggangan dapat menyebabkan pembentukan senyawa yang berpotensi berbahaya, seperti amina heterosiklik (HAs), hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH), dan produk akhir glikasi lanjutan (AGEs) (,,).

HAs dan PAH telah dikaitkan dengan risiko beberapa jenis kanker yang lebih tinggi, sedangkan AGEs dikaitkan dengan risiko yang lebih tinggi dari kondisi seperti penyakit jantung, diabetes, dan gangguan kulit (,,,).

Menumis dan menumis

Menumis dan menumis melibatkan memasak dengan suhu tinggi menggunakan wajan, wajan, atau panci. Meskipun menumis membutuhkan waktu yang terus menerus untuk membalik atau mengaduk sosis saat dimasak, menggoreng biasanya tidak.

Untuk menggoreng atau menumis sosis, cukup masak di atas kompor dengan sedikit minyak sampai kedua sisinya berwarna cokelat. Bergantung pada ukurannya, ini membutuhkan waktu 10–15 menit.

Pilihan minyak sehat termasuk minyak kelapa, zaitun, dan alpukat, serta mentega, karena tahan baik pada suhu sedang hingga tinggi dan kaya akan zat gizi mikro.

Anda dapat memeriksa apakah sosis Anda sudah matang dengan memotong menjadi satu di tengah. Jika dagingnya keras, berarti sudah siap, tetapi jika dagingnya merah muda dan encer, perlu lebih banyak waktu. Mengiris atau mengoleskan mentega pada sosis dapat mengurangi waktu memasak.

Seperti memanggang dan memanggang, terlalu lama menumis atau menumis sosis dapat meningkatkan risiko pembentukan HA, PAH, dan AGE.

Menggoreng

Menggoreng melibatkan membenamkan sepenuhnya makanan ke dalam lemak selama memasak. Dalam kebanyakan kasus, sosis dilapisi tepung roti terlebih dahulu.

Untuk sosis goreng, celupkan ke dalam egg wash - kombinasi telur kocok dan air, krim, atau susu - lalu lapisi dengan campuran remah roti atau adonan.

Tuangkan minyak sehat seperti minyak kelapa, zaitun, atau alpukat ke dalam penggorengan dan panaskan hingga 190 ° C. Goreng sosis selama 5 menit atau sampai matang.

Minyak di atas sangat ideal untuk menggoreng karena cenderung memiliki titik asap sedang hingga tinggi dan prosesnya lebih sedikit dibandingkan opsi lainnya.

Meskipun sosis goreng nikmat, metode ini secara signifikan meningkatkan jumlah total lemak dan kalorinya. Selain itu, menggoreng dapat meningkatkan risiko HAs, PAH, dan AGEs.

Karena itu, jika Anda memperhatikan berat badan, asupan kalori, atau kesehatan secara umum, Anda mungkin ingin menghindari sosis goreng.

Pembakaran

Memanggang adalah cara yang bagus untuk membuat sosis yang renyah, terutama dalam jumlah yang banyak.

Pertama, panaskan oven dengan suhu 355 ° F (180 ° C) dan letakkan sosis di atas wajan. Panggang selama 15-20 menit untuk sosis yang lebih kecil atau 30-40 menit untuk sosis yang lebih besar, putar setengahnya untuk membantunya mencokelat secara merata dan matang dengan sempurna.

Jika Anda merasa sosis Anda terlalu mudah mengering di dalam oven, cobalah merebusnya terlebih dahulu. Ini dapat membantu mereka tetap juicy di dalam setelah dimasak.

Ada banyak cara untuk memasak sosis. Beberapa metode yang paling populer adalah merebus, menggoreng, menumis, memanggang, memanggang, menggoreng, dan memanggang.

Metode mana yang paling sehat?

Metode memasak memengaruhi kesehatan Anda dengan berbagai cara.

Metode memasak yang paling sehat adalah merebus dan memanggang, karena ini hanya membutuhkan sedikit atau tanpa minyak dan kecil kemungkinannya untuk menghasilkan senyawa berbahaya. Di sisi lain, menggoreng adalah teknik yang paling tidak sehat karena kelebihan lemak dan kalorinya.

Menumis dan menumis adalah pilihan yang baik jika Anda menggunakan minyak berkualitas baik, seperti minyak zaitun atau minyak kelapa, dan tidak terlalu matang.

Sementara itu, memanggang, memanggang, dan menggoreng dikaitkan dengan pembentukan senyawa berbahaya seperti HAs, PAH, dan AGEs, yang dapat menyebabkan berbagai penyakit kronis, termasuk kanker.

Namun, penelitian menunjukkan bahwa Anda dapat mengurangi jumlah senyawa berbahaya dengan menghilangkan tetesan (lemak yang muncul selama memasak), menghindari hangus atau menghitamkan, dan menggunakan lemak sehat seperti kelapa, zaitun, dan minyak alpukat ().

Jika Anda khawatir sosis terlalu matang, cobalah merebusnya terlebih dahulu untuk membantunya tetap lembap. Dengan begitu, Anda tidak perlu memasaknya selama Anda beralih ke metode lain.

Bagaimana cara mengetahui kapan sosis sudah matang

Sosis yang kurang matang adalah masalah umum.

Melakukannya tidak hanya memengaruhi rasa makanan tetapi juga meningkatkan risiko keracunan makanan, karena daging mentah mungkin mengandung virus, bakteri, dan parasit berbahaya (8).

Meskipun sosisnya mungkin renyah di luar, bagian dalamnya mungkin masih mentah.

Untuk menentukan apakah sudah selesai, Anda dapat mengukur suhu internal dengan termometer daging. Sosis harus mencapai 155–165 ° F (68–74 ° C).

Cara lainnya, merebusnya sebelum dimasak dalam wajan atau di atas pemanggang dapat memastikan bahwa kentang benar-benar matang dan tetap lembap.

Merebus dan memanggang adalah cara paling sehat untuk memasak sosis, sedangkan menggoreng adalah yang paling tidak sehat karena tambahan lemak dan kalori yang ada di dalamnya.

Apakah sosis sehat?

Meskipun sosis enak, itu bukanlah pilihan daging yang paling sehat.

Ini adalah jenis daging olahan, yang berarti diawetkan melalui proses pengeringan, pengasapan, penggaraman, pengeringan, atau metode lainnya.

Sejumlah penelitian mengaitkan asupan daging olahan dengan kondisi kronis, seperti tekanan darah tinggi, penyakit jantung, serta kanker usus dan perut (,,).

Misalnya, tinjauan terhadap 20 penelitian di lebih dari 1,2 juta orang terkait konsumsi daging olahan - tetapi bukan tanpa olahan - dengan risiko penyakit jantung 42% lebih tinggi ().

Namun, penelitian ini tidak menunjukkan bahwa daging olahan menyebabkan kondisi tersebut. Mereka hanya menunjukkan hubungan di antara mereka.

Banyak faktor yang mungkin berkontribusi pada tautan ini, termasuk pengawet makanan, penggaraman berlebihan, dan senyawa berbahaya yang mungkin terbentuk selama memasak (,).

Lebih lanjut, penelitian menunjukkan bahwa orang yang makan daging olahan secara teratur cenderung memiliki gaya hidup yang kurang sehat ().

Meski begitu, Anda masih bisa menikmati sosis dari waktu ke waktu. Pastikan untuk menghindari memasaknya terlalu lama untuk mengurangi risiko pembentukan HA, PAH, dan AGE.

Untuk sentuhan yang lebih sehat, cobalah makan sosis dengan sayuran untuk menambahkan serat dan mikronutrien ke dalam makanan Anda.

Jika memungkinkan, pilih produk yang memiliki persentase daging 85% atau lebih pada labelnya, karena mengandung lebih sedikit lemak dan lebih sedikit bahan pengisi (15).

Sebagai produk olahan daging, sosis dapat meningkatkan risiko beberapa penyakit. Namun, Anda dapat meminimalkan risiko ini dengan memasaknya dengan benar dan memilih jenis yang lebih sehat.

Garis bawah

Sosis bisa dimasak dengan berbagai cara.

Secara umum, merebus dan memanggang adalah metode yang paling sehat, karena tidak membutuhkan banyak minyak. Namun, menumis dan menumis adalah pilihan yang baik selama Anda memilih minyak yang sehat.

Sebaliknya, menggoreng adalah cara yang paling tidak sehat karena lemak dan kalori yang ditambahkannya.

Metode memasak apa pun yang Anda pilih, usahakan untuk tidak menghanguskan atau membakar sosis Anda - karena ini dapat menciptakan senyawa berbahaya.

Perlu diingat bahwa sosis dan daging olahan lainnya telah dikaitkan dengan peningkatan risiko beberapa penyakit, termasuk kanker. Karena itu, Anda mungkin ingin membatasi asupan Anda.