Apakah Krim Keju Sehat? Nutrisi, Manfaat, dan Kerugian

Isi

• Bagaimana itu dibuat
• Nutrisi
• Manfaat
• Sumber vitamin A yang baik
• Suplai antioksidan
• Dapat memiliki efek probiotik
• Rendah laktosa
• Kemungkinan kerugian
• Rendah protein
• Umur simpan pendek
• Bahan serbaguna
• Garis bawah

Krim keju adalah keju lunak dengan konsistensi yang halus.

Ini memiliki rasa yang ringan dan merupakan penyebaran populer untuk roti, kerupuk, dan bagel.

Artikel ini menjelaskan semua yang perlu Anda ketahui tentang krim keju, termasuk nutrisi, manfaat kesehatan, dan kerugiannya.

Bagaimana itu dibuat

Krim keju biasanya dibuat dari krim tetapi juga dapat dibuat dengan kombinasi krim dan susu (1).

Pertama, krim ini dipanaskan dengan pasteurisasi untuk membunuh mikroorganisme yang berpotensi berbahaya. Kemudian, bakteri asam laktat diperkenalkan, membuat keju sedikit asam (2).

Dari sana, tetesan lemak dari krim dipecah menjadi tetes yang lebih kecil dan lebih seragam, menciptakan produk yang halus (1, 3).

Aditif seperti carob bean gum dan carrageenan mengentalkan keju. Akhirnya, enzim pembekuan - yang berasal dari sumber tumbuhan atau hewan - dimasukkan untuk meningkatkan kekencangan (3, 4, 5).

Di Amerika Serikat, krim keju harus mengandung setidaknya 33% lemak dan memiliki kelembaban kurang dari 55% berat. Namun, di beberapa negara, kadar lemak yang lebih tinggi mungkin diperlukan (3, 5).

Krim keju terbuat dari krim atau kombinasi krim dan susu. Ini menjadi sedikit asam dari penambahan bakteri asam laktat.

Nutrisi

Banyak jenis keju krim tersedia untuk pembelian, termasuk biasa, krim ganda, dikocok, dan dibumbui.

Oleh karena itu, profil nutrisinya tergantung pada produk dan merek tertentu.

Secara umum, 1 ons (28 gram) keju krim reguler menyediakan (6):

• Kalori: 99
• Protein: 2 gram
• Lemak: 10 gram
• Karbohidrat: 2 gram
• Serat: 0 gram
• Vitamin A: 10% dari Nilai Harian (DV)
• Riboflavin (vitamin B2): 5% dari DV

Krim keju tinggi lemak dan mengandung sedikit karbohidrat dan protein. Ini adalah sumber vitamin A yang baik dan berkontribusi beberapa riboflavin (vitamin B2).

Keju krim kocok mengandung lebih sedikit lemak dan lebih sedikit kalori per sajian (6).

Krim keju tinggi lemak dan sumber vitamin A dan riboflavin yang baik.

Manfaat

Selain sebagai olesan lezat, keju krim memiliki beberapa manfaat kesehatan.

Sumber vitamin A yang baik

Krim keju mengandung sejumlah besar vitamin A.

Hanya 1 ons (28 gram) mengandung 87 mg vitamin A, yang merupakan 10% dari DV (6). Vitamin ini larut dalam lemak dan sangat penting untuk penglihatan Anda (7).

Ini juga mendukung sistem kekebalan tubuh Anda dan membantu melindungi integritas banyak jaringan, seperti kulit, paru-paru, dan usus Anda (8).

Suplai antioksidan

Krim keju adalah sumber beberapa antioksidan yang melindungi tubuh Anda dari molekul tidak stabil yang disebut radikal bebas. Ketika kadar radikal bebas terlalu tinggi dalam tubuh Anda, itu dapat menyebabkan kerusakan sel.

Krim keju mengandung sejumlah kecil antioksidan karotenoid, termasuk lutein dan zeaxanthin, yang sangat penting untuk kesehatan mata (6, 9, 10, 11).

Dapat memiliki efek probiotik

Krim keju dibuat menggunakan biakan starter dari bakteri asam laktat.

Beberapa jenis bakteri ini adalah probiotik, yang merupakan bakteri ramah yang menawarkan manfaat kesehatan (12).

Sebagai contoh, beberapa Lactobacillus spesies mendukung sistem kekebalan tubuh Anda dengan mengurangi respons peradangan, sementara spesies lain merangsang sistem kekebalan tubuh Anda ketika terkena infeksi (12, 13, 14).

Dalam studi 8 minggu, tikus yang makan Lactococcus chungangensis krim keju menunjukkan peningkatan kadar asam lemak rantai pendek yang bermanfaat dan profil bakteri yang lebih baik di tinja mereka (15).

Asam lemak rantai pendek adalah sumber energi utama untuk sel-sel usus besar. Mereka juga mengurangi peradangan di tubuh Anda, yang mungkin bermanfaat bagi orang-orang dengan gangguan peradangan tertentu (16, 17).

Hasil ini menjanjikan, tetapi studi pada manusia diperlukan.

Sejak pemanasan membunuh probiotik, cari krim keju dengan label "kultur aktif dan aktif", yang berarti produk ini menawarkan probiotik hidup.

Rendah laktosa

Laktosa adalah jenis gula yang ditemukan dalam produk susu seperti susu, keju, dan yogurt.

Namun, beberapa orang tidak dapat mencerna gula ini. Kondisi ini disebut intoleransi laktosa, yang dapat menyebabkan gejala seperti kembung, gas, dan diare (18).

Orang dengan kondisi ini harus membatasi atau menghindari produk susu.

Namun, penelitian menunjukkan bahwa kebanyakan orang dengan intoleransi laktosa dapat mentolerir sejumlah kecil hingga 12 gram laktosa per makanan (18).

Karena keju krim mengandung kurang dari 2 gram laktosa per ons (28 gram), orang-orang dengan intoleransi laktosa mungkin tidak mengalami kesulitan dengannya (6).

Krim keju adalah sumber vitamin A, rendah laktosa, dan sumber antioksidan yang baik. Mungkin juga memiliki efek probiotik.

Kemungkinan kerugian

Terlepas dari manfaatnya bagi kesehatan, keju krim mungkin memiliki beberapa kelemahan.

Rendah protein

Krim keju mengandung sejumlah kecil protein, dengan porsi 1 ons (28 gram) yang khas memberikan kurang dari 2 gram. Ini jauh lebih sedikit daripada banyak bentuk lain dari keju lunak, termasuk keju brie dan kambing (6, 19, 20).

Protein sangat penting untuk menjaga massa dan kekuatan otot. Ini juga membantu Anda merasa kenyang setelah makan (21, 22).

Karena itu, Anda harus makan banyak sumber protein baik lainnya, seperti daging, ikan, telur, kacang-kacangan, lentil, dan makanan olahan susu lainnya.

Umur simpan pendek

Krim keju memiliki masa simpan yang relatif singkat.

Faktor-faktor seperti pemrosesan, pengemasan, dan penyimpanan memengaruhi berapa lama ia tetap segar.

Meskipun pasteurisasi membunuh mikroorganisme berbahaya, kadar airnya yang tinggi masih menimbulkan risiko kontaminasi mikroba (23).

Secara umum, krim keju harus dimakan dalam waktu 2 minggu setelah pembukaan dan disimpan di lemari es (24).

Untuk mengurangi pertumbuhan mikroba, sebarkan dengan pisau bersih dan selalu tutup kembali kemasannya. Krim keju harus selesai pada tanggal kedaluwarsa dan dibuang jika Anda melihat bau atau jamur yang tidak biasa (23).

Krim keju rendah protein dan harus dimakan dalam waktu 2 minggu setelah pembukaan.

Bahan serbaguna

Krim keju sangat fleksibel.

Teksturnya yang creamy membuatnya menjadi bahan yang populer di masakan manis dan gurih. Meskipun sebagian besar digunakan sebagai olesan pada roti bagel, kerupuk, dan roti bakar, ia juga ditambahkan ke isian roti lapis atau kentang panggang, serta saus krim (1, 3).

Bahkan dapat dipasangkan dengan salmon asap sebagai camilan atau starter yang nikmat.

Terlebih lagi, ini populer untuk kue keju dan makanan penutup lainnya seperti brownies dan cookie (1).

Krim keju adalah sebaran populer yang juga digunakan dalam makanan yang dipanggang, seperti kue keju.

Garis bawah

Krim keju adalah produk olahan susu yang serbaguna.

Ini sumber vitamin A yang baik dan tidak menyediakan banyak laktosa. Namun, rendah protein dan tinggi lemak serta kalori, jadi yang terbaik adalah menggunakannya dalam jumlah sedang.

Khususnya, versi seperti whipped cream cheese lebih rendah lemak dan kalori.