4 Bahaya Tersembunyi dari Daging Babi

Isi

• 1. Hepatitis E
• 2. Sklerosis Ganda
• 3. Kanker Hati dan Sirosis
• 4. Yersinia
• Kesimpulannya
• 4. Yersinia
• Kesimpulannya

Di antara makanan yang menginspirasi pengikut yang menyukai sekte, daging babi sering kali menjadi yang utama, sebagaimana dibuktikan oleh 65% orang Amerika yang ingin menyebut daging asap sebagai makanan nasional negara tersebut.

Sayangnya, popularitas itu harus dibayar mahal. Selain menjadi daging yang paling umum dikonsumsi di dunia, daging babi juga bisa menjadi salah satu yang paling berbahaya, membawa beberapa risiko penting dan belum dibahas yang harus diwaspadai oleh setiap konsumen (1).

1. Hepatitis E

Berkat kebangkitan kembali pola makan dari hidung ke ekor, jeroan telah menebus dirinya di kalangan penggemar kesehatan, terutama hati, yang dihargai karena kandungan vitamin A dan barisan mineralnya yang sangat besar.

Tetapi jika berbicara tentang daging babi, hati mungkin adalah bisnis yang berisiko.

Di negara maju, hati babi adalah penular hepatitis E berbasis makanan, virus yang menginfeksi 20 juta orang setiap tahun dan dapat menyebabkan penyakit akut (demam, kelelahan, penyakit kuning, muntah, nyeri sendi dan sakit perut), pembesaran hati. dan terkadang gagal hati dan kematian (,).

Sebagian besar kasus hepatitis E secara diam-diam bebas dari gejala, tetapi wanita hamil dapat mengalami reaksi yang hebat terhadap virus tersebut, termasuk hepatitis fulminan (gagal hati onset cepat) dan risiko tinggi kematian ibu dan janin (). Faktanya, ibu yang terinfeksi selama trimester ketiga menghadapi tingkat kematian hingga 25% ().

Dalam kasus yang jarang terjadi, infeksi hepatitis E dapat menyebabkan miokarditis (penyakit jantung inflamasi), pankreatitis akut (peradangan pankreas yang menyakitkan), masalah neurologis (termasuk sindrom Guillain-Barré dan amiotrofi saraf), kelainan darah dan masalah muskuloskeletal, seperti peningkatan creatine phosphokinase, menunjukkan kerusakan otot, dan nyeri multi-sendi (dalam bentuk polyarthralgia) (6,,).

Orang dengan sistem kekebalan yang lemah, termasuk penerima transplantasi organ dengan terapi imunosupresif dan orang dengan HIV, lebih mungkin menderita komplikasi hepatitis E yang parah ini ().

Jadi, seberapa mengkhawatirkan statistik kontaminasi daging babi? Di Amerika, sekitar 1 dari setiap 10 hati babi yang dibeli di toko dinyatakan positif hepatitis E, yang sedikit lebih tinggi daripada angka 1 dari 15 di Belanda dan 1 dari 20 angka di Republik Ceko (,). Satu studi di Jerman menemukan bahwa sekitar 1 dari 5 sosis babi terkontaminasi ().

Tradisional Prancis figatellu, sosis hati babi yang sering dikonsumsi mentah, dikonfirmasi sebagai pembawa hepatitis E (). Faktanya, di wilayah Prancis di mana daging babi mentah atau langka merupakan makanan lezat yang umum, lebih dari separuh penduduk lokal menunjukkan bukti infeksi hepatitis E ().

Jepang, juga, menghadapi meningkatnya kekhawatiran akan hepatitis E karena daging babi semakin populer (). Dan di Inggris? Hepatitis E muncul di sosis babi, di hati babi, dan di rumah pemotongan babi, yang menunjukkan potensi paparan yang luas di antara konsumen daging babi ().

Mungkin Anda tergoda untuk menyalahkan epidemi hepatitis E pada praktik pertanian komersial, tetapi dalam kasus babi, lebih liar tidak berarti lebih aman. Babi yang diburu juga sering menjadi pembawa hepatitis E, yang mampu menularkan virus ke manusia pemakan permainan (,).

Terlepas dari pantangan daging babi total, cara terbaik untuk mengurangi risiko hepatitis E adalah di dapur. Virus yang membandel ini dapat bertahan hidup pada suhu daging yang jarang dimasak, menjadikan panas tinggi sebagai senjata terbaik melawan infeksi (). Untuk penonaktifan virus, memasak produk daging babi setidaknya selama 20 menit hingga suhu internal 71 ° C (160 ° F) tampaknya berhasil (20).

Namun, lemak dapat melindungi virus hepatitis dari kerusakan panas, sehingga potongan daging babi yang berlemak mungkin membutuhkan waktu ekstra atau suhu yang lebih panas ().

Produk daging babi, terutama hati, seringkali membawa hepatitis E, yang dapat menyebabkan komplikasi parah dan bahkan kematian pada populasi yang rentan. Memasak secara menyeluruh diperlukan untuk menonaktifkan virus.

2. Sklerosis Ganda

Salah satu risiko paling mengejutkan yang terkait dengan daging babi - risiko yang mendapat waktu tayang sangat sedikit - adalah multiple sclerosis (MS), suatu kondisi autoimun yang menghancurkan yang melibatkan sistem saraf pusat.

Hubungan yang kuat antara babi dan MS telah diketahui setidaknya sejak 1980-an, ketika para peneliti menganalisis hubungan antara konsumsi daging babi per kapita dan MS di banyak negara ().

Sementara negara-negara yang tidak menyukai daging babi seperti Israel dan India hampir terhindar dari cengkeraman MS yang merosot, konsumen yang lebih liberal, seperti Jerman Barat dan Denmark, menghadapi tarif setinggi langit.

Faktanya, ketika semua negara dipertimbangkan, asupan daging babi dan MS menunjukkan korelasi kekalahan 0,87 (p <0,001), yang jauh lebih tinggi dan lebih signifikan daripada hubungan antara MS dan asupan lemak (0,63, p <0,01), MS dan total asupan daging (0,61, p <0,01) dan MS dan konsumsi daging sapi (tidak ada hubungan yang signifikan).

Untuk perspektif, studi serupa tentang diabetes dan asupan gula per kapita menemukan korelasi di bawah 0,60 (p <0,001) ketika menganalisis 165 negara (23).

Seperti semua temuan epidemiologi, korelasi antara konsumsi daging babi dan MS tidak dapat membuktikan hal itu penyebab yang lainnya (atau bahkan itu, di negara-negara yang terserang MS, konsumen daging babi yang paling antusias adalah yang paling sakit). Tapi ternyata, brankas bukti jauh lebih dalam.

Sebelumnya, sebuah penelitian terhadap penduduk Orkney dan Shetland Islands of Scotland, wilayah yang dipenuhi dengan makanan lezat yang tidak biasa, termasuk telur burung laut, susu mentah dan daging yang kurang matang, hanya menemukan satu asosiasi makanan dengan MS - konsumsi “kepala pot,” hidangan yang dibuat dari otak babi rebus ().

Di antara penduduk Shetland, proporsi yang jauh lebih tinggi dari pasien MS telah mengonsumsi kepala pot di masa muda mereka, dibandingkan dengan kontrol yang sehat, usia dan jenis kelamin yang cocok (25).

Ini sangat relevan karena - menurut penelitian lain - MS yang menyerang di masa dewasa mungkin berasal dari paparan lingkungan selama masa remaja (26).

Potensi otak babi untuk memicu autoimunitas terkait saraf juga bukan hanya firasat pengamatan. Antara 2007 dan 2009, sekelompok 24 pekerja pabrik daging babi secara misterius jatuh sakit neuropati inflamasi progresif, yang ditandai dengan gejala mirip MS seperti kelelahan, mati rasa, kesemutan dan nyeri (,).

Sumber wabah? Yang disebut "kabut otak babi" - partikel kecil dari jaringan otak terlempar ke udara selama pemrosesan bangkai ().

Ketika pekerja menghirup partikel jaringan ini, sistem kekebalan mereka, sesuai protokol standar, membentuk antibodi melawan antigen babi asing.

Tetapi antigen tersebut kebetulan memiliki kemiripan yang luar biasa dengan protein saraf tertentu pada manusia. Dan akibatnya adalah bencana biologis: bingung tentang siapa yang harus dilawan, sistem kekebalan para pekerja melancarkan serangan hebat ke jaringan saraf mereka sendiri (,).

Meskipun autoimunitas yang dihasilkan tidak identik dengan multiple sclerosis, proses mimikri molekuler yang sama, di mana antigen asing dan antigen sendiri cukup mirip untuk memicu respons autoimun, telah terlibat dalam patogenesis MS (,).

Tentu saja, tidak seperti kabut otak babi, hot dog dan ham tidak secara harfiah dihirup (terlepas dari remaja laki-laki). Bisakah babi masih menularkan zat bermasalah melalui konsumsi? Jawabannya adalah ya spekulatif. Untuk satu, bakteri tertentu, khususnya Acinetobacter, terlibat dalam mimikri molekuler dengan mielin, zat selubung saraf yang menjadi rusak di MS (34,).

Meski peran babi sebagai Acinetobacter pembawa belum dipelajari secara mendalam, bakteri telah ditemukan di kotoran babi, di peternakan babi dan di bacon, babi salami dan ham, di mana ia berfungsi sebagai organisme pembusuk (,, 38, 39). Jika daging babi bertindak sebagai kendaraan Acinetobacter penularan (atau dengan cara apa pun meningkatkan risiko infeksi pada manusia), hubungan dengan MS akan masuk akal.

Kedua, babi mungkin pembawa yang diam dan kurang dipelajari prion, protein gagal melipat yang mendorong gangguan neurodegeneratif seperti penyakit Creutzfeldt-Jakob (versi manusia dari sapi gila) dan Kuru (ditemukan di antara masyarakat kanibal) ().

Beberapa peneliti menyarankan MS itu sendiri bisa menjadi penyakit prion, yang menargetkan oligodendrosit, sel yang memproduksi myelin (). Dan karena prion - dan penyakit terkaitnya - ditularkan dengan mengonsumsi jaringan saraf yang terinfeksi, ada kemungkinan bahwa produk daging babi yang mengandung prion dapat menjadi satu tautan dalam rantai MS ().

Peran penyebab daging babi di MS jauh dari kasus tertutup, tetapi pola epidemiologis yang sangat kuat, masuk akal biologis, dan pengalaman yang terdokumentasi membuat penelitian lebih lanjut menjadi penting.

3. Kanker Hati dan Sirosis

Masalah hati cenderung mengikuti jejak beberapa faktor risiko yang dapat diprediksi, yaitu infeksi hepatitis B dan C, paparan aflatoksin (karsinogen yang dihasilkan oleh jamur) dan asupan alkohol yang berlebihan (43, 44, 45).

Tetapi terkubur dalam literatur ilmiah adalah momok potensial lainnya bagi kesehatan hati - babi.

Selama beberapa dekade, konsumsi daging babi dengan setia menggemakan angka kanker hati dan sirosis di seluruh dunia. Dalam analisis multi-negara, korelasi antara babi dan kematian sirosis dicatat pada 0,40 (p <0,05) menggunakan data tahun 1965, 0,89 (p <0,01) menggunakan data pertengahan 1970-an, 0,68 (p = 0,003) menggunakan data tahun 1996 dan 0,83 ( p = 0,000) menggunakan data tahun 2003 (,).

Dalam analisis yang sama, di antara 10 provinsi Kanada, daging babi memiliki korelasi 0,60 (p <0,01) dengan kematian akibat sirosis hati, sementara alkohol, mungkin karena asupan yang rendah secara keseluruhan, tidak menunjukkan hubungan yang signifikan.

Dan dalam model statistik yang menggabungkan bahaya yang diketahui untuk hati (konsumsi alkohol, infeksi hepatitis B dan infeksi hepatitis C), daging babi tetap terkait secara independen dengan penyakit hati, menunjukkan bahwa hubungan tersebut tidak hanya karena babi babi, seperti kasusnya, pada agen penyebab yang berbeda ().

Daging sapi, sebaliknya, tetap netral hati atau protektif dalam penelitian ini.

Salah satu sumber makanan terbesar dari nitrosamin adalah daging babi olahan, yang, selain sering mengunjungi penggorengan, biasanya mengandung nitrit dan nitrat sebagai bahan pengawet. (Sayuran juga kaya akan nitrat alami, tetapi kandungan antioksidan dan kekurangan protein membantu menggagalkan proses N-nitrosasi, mencegahnya menjadi agen penyebab kanker ().

Tingkat nitrosamin yang signifikan telah ditemukan dalam pate hati babi, bacon, sosis, ham, dan daging yang diawetkan lainnya (63,,). Porsi berlemak dari produk daging babi, khususnya, cenderung mengakumulasi tingkat nitrosamin yang jauh lebih tinggi daripada bit tanpa lemak, membuat bacon menjadi sumber yang sangat melimpah ().

Kehadiran lemak juga dapat mengubah vitamin C menjadi promotor nitrosamin, bukan inhibitor nitrosamin, jadi memasangkan daging babi dengan sayuran mungkin tidak memberikan banyak perlindungan ().

Meskipun sebagian besar penelitian kanker hati nitrosamin berfokus pada hewan pengerat, di mana nitrosamin tertentu menyebabkan kerusakan hati dengan sangat mudah, efeknya juga muncul pada manusia (,). Faktanya, beberapa peneliti menyarankan manusia mungkin lebih sensitif terhadap nitrosamin daripada tikus dan tikus ().

Di Thailand, misalnya, nitrosamin sangat terkait dengan kanker hati di daerah di mana faktor risiko lain rendah (71). Analisis 2010 dari kelompok NIH-AARP menemukan bahwa daging merah (termasuk babi), daging olahan (termasuk babi olahan), nitrat dan nitrit berhubungan positif dengan penyakit hati kronis. Pekerja karet, yang terpapar nitrosamin dalam pekerjaannya, menghadapi tingkat penyakit hati dan kanker yang tidak terkait dengan alkohol yang sangat tinggi ().

Apakah nitrosamin membuktikan rantai penyebab antara daging babi, senyawa yang merusak hati, dan penyakit hati? Buktinya saat ini terlalu tambal sulam untuk membuat klaim itu, tetapi risikonya cukup masuk akal untuk membenarkan pembatasan produk daging babi yang mengandung nitrosamin (atau penghasil nitrosamin), termasuk bacon, ham, hot dog, dan sosis yang dibuat dengan natrium nitrit atau kalium nitrat.

Ada hubungan epidemiologis yang kuat antara konsumsi daging babi dan penyakit hati. Jika tautan ini mencerminkan sebab dan akibat, salah satu penyebabnya mungkin Nsenyawa -nitroso, yang banyak ditemukan dalam produk daging babi olahan yang dimasak pada suhu tinggi.

4. Yersinia

Selama bertahun-tahun, moto pencegahan daging babi adalah "matang atau gagal," akibat ketakutan tentang trichinosis, sejenis infeksi cacing gelang yang memporak-porandakan konsumen daging babi di sebagian besar 20 tahun^th abad (73).

Berkat perubahan dalam praktik pemberian makan, kebersihan peternakan, dan kontrol kualitas, trikinosis bawaan babi telah hilang dari radar, mengundang babi merah muda kembali ke menu.

Tetapi aturan panas daging babi yang santai mungkin telah membuka pintu bagi jenis infeksi yang berbeda - yersiniosis, yang disebabkan oleh Yersinia bakteri. Di AS sendiri, Yersinia menyebabkan 35 kematian dan hampir 117.000 kasus keracunan makanan setiap tahun (). Rute masuk utamanya bagi manusia? Daging babi kurang matang.

Gejala akut Yersiniosis cukup parah - demam, nyeri, diare berdarah - tetapi konsekuensi jangka panjangnya adalah yang seharusnya menjadi peringatan. Korban Yersinia keracunan menghadapi risiko 47 kali lebih tinggi dari artritis reaktif, sejenis penyakit sendi inflamasi yang dipicu oleh infeksi (75).

Bahkan anak-anak menjadi post-Yersinia target arthritis, kadang-kadang membutuhkan sinovektomi kimia (injeksi asam osmat ke dalam sendi yang bermasalah) untuk meredakan nyeri persisten (76, 77).

Dan dalam kasus yang kurang umum di mana Yersinia tidak membawa demam khas, ketidaknyamanan diare? Artritis reaktif dapat berkembang bahkan ketika infeksi aslinya tidak bergejala, menyebabkan beberapa korban tidak menyadari bahwa radang sendi mereka adalah akibat dari penyakit yang ditularkan melalui makanan (78).

Meskipun artritis reaktif biasanya mereda dengan sendirinya seiring waktu, Yersinia korban tetap pada risiko yang lebih tinggi dari masalah sendi kronis, termasuk spondilitis ankilosa, sakroiliitis, tenosinovitis dan rheumatoid arthritis, selama bertahun-tahun (, 80, 81).

Beberapa bukti menunjukkan hal itu Yersinia dapat menyebabkan komplikasi neurologis (82). Orang yang terinfeksi dengan kelebihan zat besi mungkin berisiko lebih tinggi mengalami beberapa abses hati, berpotensi menyebabkan kematian (,,). Dan di antara orang yang secara genetik rentan, uveitis anterior, radang iris mata, juga lebih mungkin terjadi setelah serangan Yersinia (, ).

Terakhir, melalui mimikri molekuler, Yersinia infeksi juga dapat meningkatkan risiko penyakit Graves, suatu kondisi autoimun yang ditandai dengan produksi hormon tiroid yang berlebihan (,).

Solusinya? Panaskan. Mayoritas produk daging babi (69% dari sampel yang diuji, menurut analisis Laporan Konsumen) terkontaminasi Yersinia bakteri, dan satu-satunya cara untuk melindungi dari infeksi adalah dengan memasak dengan benar. Suhu internal minimal 145 ° F untuk daging babi utuh dan 160 ° F untuk daging babi giling diperlukan untuk memusnahkan patogen yang tertinggal.

Daging babi yang kurang matang bisa menular Yersinia bakteri, menyebabkan penyakit jangka pendek dan meningkatkan risiko artritis reaktif, kondisi sendi kronis, penyakit Graves dan komplikasi lainnya.

Kesimpulannya

Jadi, haruskah omnivora yang paham kesehatan membuang daging babi dari menu?

Juri masih keluar. Untuk dua masalah daging babi - hepatitis E dan Yersinia - memasak secara agresif dan penanganan yang aman sudah cukup untuk meminimalkan risiko. Dan karena kurangnya penelitian yang terkontrol dan berpusat pada daging babi yang mampu menentukan penyebab, tanda bahaya babi lainnya muncul dari epidemiologi - bidang yang penuh dengan perancu dan keyakinan yang tidak dapat dibenarkan.

Lebih buruk lagi, banyak penelitian diet dan penyakit menggabungkan daging babi dengan jenis daging merah lainnya, menipiskan asosiasi apa pun yang mungkin ada hanya dengan daging babi.

Masalah ini membuat sulit untuk mengisolasi efek kesehatan dari produk turunan babi dan menentukan keamanan konsumsinya.

Karena itu, kehati-hatian mungkin diperlukan. Besarnya, konsistensi dan kemasukakalan mekanistik dari hubungan daging babi dengan beberapa penyakit serius membuat kemungkinan resiko yang sebenarnya lebih mungkin.

Sampai penelitian lebih lanjut tersedia, Anda mungkin ingin berpikir dua kali untuk menjadi sangat liar pada daging babi.

Kanker hati, juga cenderung mengikuti jejak kaki babi. Analisis tahun 1985 menunjukkan bahwa asupan daging babi berkorelasi dengan kematian akibat karsinoma hepatoseluler sekuat alkohol (0,40, p <0,05 untuk keduanya) (). (Mengingat sirosis hati sering kali merupakan pendahuluan dari kanker, hubungan ini seharusnya tidak mengherankan (50).)

Jadi, ada apa di balik asosiasi menakutkan ini?

Sekilas, penjelasan yang paling mungkin tidak berjalan dengan baik. Meskipun hepatitis E yang ditularkan melalui daging babi dapat menyebabkan sirosis hati, hal ini terjadi hampir secara eksklusif pada orang yang mengalami imunosupresi, bagian dari populasi yang terlalu kecil untuk dihitung dalam korelasi global ().

Dibandingkan dengan daging lainnya, daging babi cenderung tinggi asam lemak omega-6, termasuk asam linoleat dan asam arakidonat, yang mungkin berperan dalam penyakit hati (,,). Tetapi minyak nabati, yang kandungan asam lemak tak jenuh ganda membuat babi keluar dari air, tidak menimbulkan penyakit hati yang sama seperti daging babi, mempertanyakan apakah lemak memang penyebabnya (55, 56).

Amina heterosiklik, kelas karsinogen yang dibentuk dengan memasak daging (termasuk babi) pada suhu tinggi, berkontribusi terhadap kanker hati pada berbagai hewan (). Tetapi senyawa ini juga mudah terbentuk pada daging sapi, menurut penelitian yang sama yang menunjukkan bahwa daging babi tidak memiliki hubungan positif dengan penyakit hati (,).

Dengan mengingat semua itu, akan mudah untuk mengabaikan tautan penyakit hati babi sebagai kebetulan epidemiologis. Namun, beberapa mekanisme yang masuk akal memang ada.

Penantang yang paling mungkin terlibat nitrosamin, yang merupakan senyawa karsinogenik yang tercipta ketika nitrit dan nitrat bereaksi dengan amina tertentu (dari protein), terutama dalam panas tinggi (). Senyawa ini telah dikaitkan dengan kerusakan dan kanker di berbagai organ, termasuk hati (61).

Salah satu sumber makanan terbesar dari nitrosamin adalah daging babi olahan, yang, selain sering mengunjungi penggorengan, biasanya mengandung nitrit dan nitrat sebagai bahan pengawet. (Sayuran juga kaya akan nitrat alami, tetapi kandungan antioksidan dan kekurangan protein membantu menggagalkan proses N-nitrosasi, mencegahnya menjadi agen penyebab kanker ().

Tingkat nitrosamin yang signifikan telah ditemukan dalam pate hati babi, bacon, sosis, ham, dan daging yang diawetkan lainnya (63,,). Porsi berlemak dari produk daging babi, khususnya, cenderung mengakumulasi tingkat nitrosamin yang jauh lebih tinggi daripada bit tanpa lemak, membuat bacon menjadi sumber yang sangat melimpah ().

Kehadiran lemak juga dapat mengubah vitamin C menjadi promotor nitrosamin, bukan inhibitor nitrosamin, jadi memasangkan daging babi dengan sayuran mungkin tidak memberikan banyak perlindungan ().

Meskipun sebagian besar penelitian kanker hati nitrosamin berfokus pada hewan pengerat, di mana nitrosamin tertentu menyebabkan kerusakan hati dengan sangat mudah, efeknya juga muncul pada manusia (,). Faktanya, beberapa peneliti menyarankan manusia mungkin lebih sensitif terhadap nitrosamin daripada tikus dan tikus ().

Di Thailand, misalnya, nitrosamin sangat terkait dengan kanker hati di daerah di mana faktor risiko lain rendah (71). Analisis 2010 dari kelompok NIH-AARP menemukan bahwa daging merah (termasuk babi), daging olahan (termasuk babi olahan), nitrat dan nitrit berhubungan positif dengan penyakit hati kronis. Pekerja karet, yang terpapar nitrosamin dalam pekerjaannya, menghadapi tingkat penyakit hati dan kanker yang tidak terkait dengan alkohol yang sangat tinggi ().

Apakah nitrosamin membuktikan rantai penyebab antara daging babi, senyawa yang merusak hati, dan penyakit hati? Buktinya saat ini terlalu tambal sulam untuk membuat klaim itu, tetapi risikonya cukup masuk akal untuk membenarkan pembatasan produk daging babi yang mengandung nitrosamin (atau penghasil nitrosamin), termasuk bacon, ham, hot dog, dan sosis yang dibuat dengan natrium nitrit atau kalium nitrat.

Ada hubungan epidemiologis yang kuat antara konsumsi daging babi dan penyakit hati. Jika tautan ini mencerminkan sebab dan akibat, salah satu penyebabnya mungkin Nsenyawa -nitroso, yang banyak ditemukan dalam produk daging babi olahan yang dimasak pada suhu tinggi.

4. Yersinia

Selama bertahun-tahun, moto pencegahan daging babi adalah "matang atau gagal," akibat ketakutan tentang trichinosis, sejenis infeksi cacing gelang yang memporak-porandakan konsumen daging babi di sebagian besar 20 tahun^th abad (73).

Berkat perubahan dalam praktik pemberian makan, kebersihan peternakan, dan kontrol kualitas, trikinosis bawaan babi telah hilang dari radar, mengundang babi merah muda kembali ke menu.

Tetapi aturan panas daging babi yang santai mungkin telah membuka pintu bagi jenis infeksi yang berbeda - yersiniosis, yang disebabkan oleh Yersinia bakteri. Di AS sendiri, Yersinia menyebabkan 35 kematian dan hampir 117.000 kasus keracunan makanan setiap tahun (). Rute masuk utamanya bagi manusia? Daging babi kurang matang.

Gejala akut Yersiniosis cukup parah - demam, nyeri, diare berdarah - tetapi konsekuensi jangka panjangnya adalah yang seharusnya menjadi peringatan. Korban Yersinia keracunan menghadapi risiko 47 kali lebih tinggi dari artritis reaktif, sejenis penyakit sendi inflamasi yang dipicu oleh infeksi (75).

Bahkan anak-anak menjadi post-Yersinia target arthritis, kadang-kadang membutuhkan sinovektomi kimia (injeksi asam osmat ke dalam sendi yang bermasalah) untuk meredakan nyeri persisten (76, 77).

Dan dalam kasus yang kurang umum di mana Yersinia tidak membawa demam khas, ketidaknyamanan diare? Artritis reaktif dapat berkembang bahkan ketika infeksi aslinya tidak bergejala, menyebabkan beberapa korban tidak menyadari bahwa radang sendi mereka adalah akibat dari penyakit yang ditularkan melalui makanan (78).

Meskipun artritis reaktif biasanya mereda dengan sendirinya seiring waktu, Yersinia korban tetap pada risiko yang lebih tinggi dari masalah sendi kronis, termasuk spondilitis ankilosa, sakroiliitis, tenosinovitis dan rheumatoid arthritis, selama bertahun-tahun (, 80, 81).

Beberapa bukti menunjukkan hal itu Yersinia dapat menyebabkan komplikasi neurologis (82). Orang yang terinfeksi dengan kelebihan zat besi mungkin berisiko lebih tinggi mengalami beberapa abses hati, berpotensi menyebabkan kematian (,,). Dan di antara orang-orang yang secara genetik rentan, uveitis anterior, radang iris mata, juga lebih mungkin terjadi setelah serangan Yersinia (, ).

Terakhir, melalui mimikri molekuler, Yersinia infeksi juga dapat meningkatkan risiko penyakit Graves, suatu kondisi autoimun yang ditandai dengan produksi hormon tiroid yang berlebihan (,).

Solusinya? Panaskan. Mayoritas produk daging babi (69% dari sampel yang diuji, menurut analisis Laporan Konsumen) terkontaminasi Yersinia bakteri, dan satu-satunya cara untuk melindungi dari infeksi adalah melalui pemasakan yang benar. Suhu internal minimal 145 ° F untuk daging babi utuh dan 160 ° F untuk daging babi giling diperlukan untuk memusnahkan patogen yang tertinggal.

Daging babi yang kurang matang bisa menular Yersinia bakteri, menyebabkan penyakit jangka pendek dan meningkatkan risiko artritis reaktif, kondisi sendi kronis, penyakit Graves dan komplikasi lainnya.

Kesimpulannya

Jadi, haruskah omnivora yang paham kesehatan membuang daging babi dari menu?

Juri masih keluar. Untuk dua masalah daging babi - hepatitis E dan Yersinia - memasak secara agresif dan penanganan yang aman sudah cukup untuk meminimalkan risiko. Dan karena kurangnya penelitian yang terkontrol dan berpusat pada daging babi yang mampu menentukan penyebab, tanda bahaya babi lainnya muncul dari epidemiologi - bidang yang penuh dengan perancu dan keyakinan yang tidak dapat dibenarkan.

Lebih buruk lagi, banyak penelitian diet dan penyakit menggabungkan daging babi dengan jenis daging merah lainnya, menipiskan asosiasi apa pun yang mungkin ada hanya dengan daging babi.

Masalah ini membuat sulit untuk mengisolasi efek kesehatan dari produk turunan babi dan menentukan keamanan konsumsinya.

Karena itu, kehati-hatian mungkin diperlukan. Besarnya, konsistensi, dan kemasukakalan mekanistik hubungan daging babi dengan beberapa penyakit serius membuat kemungkinan risiko yang sebenarnya lebih mungkin.

Sampai penelitian lebih lanjut tersedia, Anda mungkin ingin berpikir dua kali untuk menjadi sangat liar pada daging babi.