Apakah Anggur Bebas Gluten?

Isi

• Terbuat Dari Bahan Bebas Gluten
• Kemungkinan Kontaminasi Selama Denda
• Kemungkinan Kontaminasi Selama Penuaan dan Penyimpanan
• Pendingin Anggur Dapat Mengandung Gluten
• Alasan Lain Anda Mungkin Merasa Tidak Sehat
• Garis bawah

Gluten adalah protein yang ditemukan dalam gandum, gandum hitam, dan gandum yang harus dihindari oleh mereka yang menderita penyakit seliaka atau intoleransi terhadap gluten.

Mencari tahu apakah anggur bebas gluten bisa rumit karena Amerika Serikat dan banyak negara lain tidak memerlukan daftar bahan pada labelnya (1, 2).

Meskipun anggur secara alami bebas gluten, pembuat anggur dapat menggunakan proses yang menambahkan gluten ke produk jadi.

Artikel ini menjelaskan bagaimana anggur dibuat dan faktor-faktor yang dapat memengaruhi status bebas glutennya.

Terbuat Dari Bahan Bebas Gluten

Anggur biasanya dibuat dari anggur atau kadang-kadang buah-buahan lain seperti berry dan plum - semuanya bebas gluten secara alami (3).

Inilah proses pembuatan anggur dasar untuk varietas berbasis anggur (1, 4):

1. Menghancurkan dan menekan. Ini mengekstrak jus dari anggur. Saat membuat anggur putih, jus dengan cepat dipisahkan dari kulit anggur untuk menghindari transfer warna dan rasa. Saat membuat anggur merah, warna dan rasa diinginkan.
2. Fermentasi. Ragi, yang bebas gluten, mengubah gula jus menjadi alkohol. Anggur bersoda mengalami proses fermentasi kedua untuk membuatnya bergelembung. Anggur yang diperkaya seperti sherry mengandung alkohol suling, yang juga bebas gluten.
3. Klarifikasi. Ini membuat anggur lebih jernih daripada keruh. Metode yang paling umum untuk mencapai ini adalah fining, yang melibatkan penggunaan zat lain untuk mengikat dan menghilangkan elemen yang tidak diinginkan. Berbagai agen denda dapat digunakan.
4. Penuaan dan penyimpanan. Anggur dapat berusia dalam tangki stainless steel, tong kayu ek, atau wadah lain sebelum dibotolkan. Zat penstabil dan pengawet, termasuk sulfur dioksida, dapat ditambahkan tetapi biasanya bebas gluten.

Sementara bahan anggur bebas gluten, kontaminasi dengan gluten mungkin terjadi selama pemrosesan dan penyimpanan.

Ringkasan Anggur dibuat dari anggur dan terkadang buah-buahan lain, yang secara alami bebas gluten. Namun, ada kekhawatiran tentang potensi kontaminasi gluten selama pemrosesan dan penyimpanan.

Kemungkinan Kontaminasi Selama Denda

Fining adalah proses yang menghilangkan unsur-unsur yang tidak diinginkan, seperti protein, senyawa tanaman, dan ragi, untuk memastikan anggur jernih daripada keruh dan berbau dan rasanya enak (1).

Zat pengikat mengikat elemen yang tidak diinginkan, yang kemudian jatuh ke dasar anggur dan dapat dengan mudah disaring.

Putih telur, protein susu, dan protein ikan adalah agen denda umum yang semuanya bebas gluten. Varietas vegan menggunakan bahan penghalus ramah-vegan, seperti tanah liat bentonit (1).

Gluten itu sendiri dapat digunakan untuk mendenda, tetapi jarang terjadi. Ketika digunakan sebagai bahan fining, gluten sebagian besar tetap tertinggal sebagai sedimen di bagian bawah wadah penyimpanan ketika anggur disaring dan dipindahkan ke botol.

Studi menunjukkan bahwa sisa gluten setelah didenda turun di bawah 20 bagian per juta (ppm) atau 0,002% - batas yang ditetapkan oleh Food and Drug Administration (FDA) untuk pelabelan item bebas gluten (5, 6, 7, 8).

Namun, sebagian kecil orang dengan penyakit celiac sensitif terhadap jumlah gluten di bawah 20 ppm. Jika Anda termasuk dalam kategori ini, tanyakan pada kilang anggur apa yang mereka gunakan untuk mendenda atau membeli merek bebas gluten bersertifikat (9, 10).

Sebagian besar anggur yang dijual di Amerika Serikat diatur oleh Biro Pajak dan Perdagangan Alkohol dan Tembakau (TTB). Varietas yang mengandung alkohol kurang dari 7% berdasarkan volume diatur oleh FDA (11).

TTB hanya memungkinkan pelabelan bebas gluten jika tidak ada bahan yang mengandung gluten digunakan dan perawatan dilakukan untuk menghindari kontaminasi silang dengan gluten selama produksi alkohol (12).

Ringkasan Agen denda umum termasuk telur, susu, dan protein ikan, serta tanah liat bentonit. Kadang-kadang gluten digunakan untuk mendenda, dan jumlah kecil mungkin tetap setelah penyaringan.

Kemungkinan Kontaminasi Selama Penuaan dan Penyimpanan

Anggur dapat disimpan dalam berbagai jenis wadah selama proses penuaan dan penyimpanan, meskipun stainless steel telah menjadi salah satu yang paling populer (1).

Praktik yang lebih tua dan kurang umum adalah menyimpannya dalam tong kayu ek dan menutup bagian atasnya dengan sedikit pasta gandum - yang mengandung gluten. Namun, risiko kontaminasi yang signifikan dari ini rendah.

Misalnya, ketika agensi Watchdog Bebas Gluten mengukur konsentrasi gluten dalam dua anggur berbeda yang telah berusia dalam tong yang disegel pasta gandum, mereka mengandung kurang dari 10 ppm gluten - jauh lebih kecil dari batas FDA untuk item bebas gluten.

Sekarang lebih umum untuk menutup barel dengan lilin parafin. Namun, untuk memastikan apa yang digunakan anggur untuk sealant mereka, hubungi mereka.

Ringkasan Anggur dapat disimpan dalam berbagai jenis wadah selama penuaan, meskipun stainless steel adalah salah satu yang paling populer. Lebih jarang, ini disimpan dalam tong kayu ek yang disegel dengan pasta gandum, tetapi kontaminasi gluten dari metode ini biasanya minimal.

Pendingin Anggur Dapat Mengandung Gluten

Minuman pendingin anggur pertama kali populer pada 1980-an. Di masa lalu, mereka dibuat dengan persentase kecil anggur dicampur dengan jus buah, minuman berkarbonasi, dan gula. Mereka umumnya bebas gluten.

Namun, setelah kenaikan pajak yang besar pada anggur di Amerika Serikat pada tahun 1991, sebagian besar pendingin anggur diformulasikan ulang sebagai minuman malt yang manis dan buah. Malt terbuat dari gandum, gandum yang mengandung gluten (13).

Minuman buah ini diberi label pendingin malt atau minuman malt tetapi bisa disalahartikan sebagai pendingin anggur. Minuman ini mengandung gluten dan harus dihindari oleh mereka yang menderita penyakit celiac atau intoleransi gluten (14).

Ringkasan Minuman buah yang disebut pendingin anggur sebagian besar telah dirumuskan ulang sebagai pendingin malt yang terbuat dari gandum, gandum yang mengandung gluten. Anda harus menghindari minuman malt dengan diet bebas gluten.

Alasan Lain Anda Mungkin Merasa Tidak Sehat

Jika Anda menghindari gluten dan mengalami sakit kepala, gangguan pencernaan, atau gejala lain setelah minum anggur, alasan lain selain kontaminasi gluten adalah penyebabnya:

• Memperluas pembuluh darah. Minum alkohol menyebabkan pembuluh darah mengembang, yang meregangkan serabut saraf yang melilit mereka. Ketika ini terjadi di otak Anda, itu dapat memicu sakit kepala (15).
• Peradangan. Alkohol dapat meningkatkan peradangan usus, terutama pada orang dengan penyakit radang usus (IBD), termasuk penyakit Crohn dan kolitis ulserativa. Beberapa orang dengan penyakit celiac juga menderita IBD (16, 17, 18).
• Histamin dan tyramine. Beberapa orang sensitif terhadap produk sampingan fermentasi ini, yang dapat memicu sakit kepala dan gangguan pencernaan. Anggur merah mungkin mengandung histamin hingga 200 kali lebih banyak daripada anggur putih (15, 19, 20, 21).
• Tanin. Anggur mengandung senyawa tanaman tertentu, termasuk tanin dan flavonoid lain, yang dapat memicu sakit kepala. Anggur merah biasanya mengandung lebih dari 20 kali flavonoid dari anggur putih (15, 22).
• Sulfit. Ini dapat ditambahkan sebagai pengawet untuk anggur merah dan putih tetapi harus dinyatakan pada label jika totalnya 10 ppm atau lebih. Sulfit adalah senyawa yang dapat memicu asma dan kemungkinan sakit kepala (1, 22, 23).
• Alergen. Beberapa agen denda berasal dari alergen seperti susu, telur, dan ikan. Tidak mungkin cukup banyak yang menyebabkan reaksi, tetapi pemrosesan bervariasi. Label anggur tidak harus mengungkapkan alergen seperti halnya makanan (1, 24, 25, 26).

Ringkasan Anggur mengandung banyak senyawa selain gluten yang dapat memicu sakit kepala dan gangguan sistem pencernaan pada individu yang sensitif.

Garis bawah

Anggur secara alami bebas gluten, tetapi beberapa praktik - termasuk menggunakan gluten selama proses denda dan menuainya dalam tong kayu ek yang disegel dengan pasta gandum - dapat menambahkan sedikit gluten.

Jika Anda peka terhadap jejak gluten, tanyakan pada kilang anggur bagaimana produk mereka dibuat atau beli varietas bersertifikat bebas gluten.