Apakah Ragi Vegan?

Isi

• Apa itu ragi dan untuk apa digunakan?
• Mengapa kebanyakan vegan memasukkan ragi dalam makanan mereka
• Jenis ragi
• Garis bawah

Veganisme adalah cara hidup yang meminimalkan eksploitasi dan kekejaman terhadap hewan sebanyak mungkin.

Karena itu, pola makan vegan tidak mengandung produk hewani, termasuk daging, unggas, ikan, telur, susu, madu, dan makanan apa pun yang mengandung bahan-bahan ini.

Seringkali, makanan dapat dengan jelas dikategorikan sebagai vegan atau tidak. Namun, beberapa - seperti ragi - dapat menyebabkan kebingungan.

Artikel ini mengulas berbagai jenis ragi dan menilai apakah ragi dapat dianggap vegan.

Apa itu ragi dan untuk apa digunakan?

Ragi adalah jamur bersel satu yang secara alami tumbuh di tanah dan di permukaan tanaman.

Ada ratusan jenis ragi, dan sementara beberapa di antaranya berbahaya bagi manusia, yang lain dapat memiliki fungsi yang bermanfaat (1).

Misalnya, ragi dapat membantu makanan, seperti roti, bir, anggur, fermentasi atau ragi. Ini juga dapat digunakan untuk menambah rasa pada makanan atau meningkatkan teksturnya, seperti yang sering terjadi dalam industri pembuatan keju (,,).

Ragi secara alami kaya akan vitamin B dan terkadang diperkaya dengan vitamin dan mineral tambahan. Oleh karena itu, varietas tertentu dapat digunakan untuk meningkatkan kandungan gizi makanan atau makanan ().

Terakhir, ini dapat digunakan sebagai media untuk meneliti, memproduksi, atau menguji obat-obatan farmasi yang dimaksudkan untuk menangani berbagai kondisi medis (,).

Ragi adalah jamur bersel tunggal yang secara alami tumbuh di tanah dan pada tumbuhan. Ini dapat digunakan dalam proses pembuatan makanan untuk meningkatkan rasa, tekstur, atau nilai gizi makanan atau membantu meragi atau memfermentasi. Ini juga berguna dalam penelitian farmasi.

Mengapa kebanyakan vegan memasukkan ragi dalam makanan mereka

Mengingat ragi adalah organisme hidup, beberapa orang bertanya-tanya apakah ragi dapat dimasukkan ke dalam pola makan vegan.

Namun, tidak seperti hewan, ragi tidak memiliki sistem saraf. Ini berarti mereka tidak mengalami rasa sakit - yang sepenuhnya membedakan mereka dari hewan (8).

Karena makan ragi tidak menyebabkannya menderita dan tidak melibatkan eksploitasi atau kekejaman terhadap hewan, ragi biasanya dianggap sebagai makanan vegan. Meskipun, sebagian kecil vegan mungkin masih menghindarinya, karena ini adalah organisme hidup.

Jenis tertentu, seperti nutrisi atau ragi torula, merupakan tambahan yang populer untuk pola makan vegan, karena mereka membantu menambahkan rasa umami, daging, atau keju ke dalam makanan tanpa menggunakan produk hewani.

Ditambah lagi, ragi nutrisi dikemas dengan vitamin B, yang merupakan salah satu nutrisi yang sering kali kurang dari pola makan vegan.

Tidak seperti hewan, ragi tidak memiliki sistem saraf, dan karenanya, tidak memiliki kapasitas untuk mengalami rasa sakit atau penderitaan. Karena alasan ini, ragi biasanya dianggap sebagai makanan vegan.

Jenis ragi

Ragi hadir dalam berbagai jenis, namun saat ini hanya sedikit yang digunakan untuk membuat, membumbui, atau menambah kandungan gizi makanan, diantaranya (9):

• Ragi. Budaya hidup ini S. cerevisiae ragi biasanya digunakan untuk menyeduh bir. Sel-sel ragi terbunuh selama proses pembuatan bir dan kadang-kadang dikonsumsi sebagai suplemen yang kaya vitamin dan mineral.
• Ragi tukang roti. Ini hidup S. cerevisiae kultur ragi digunakan untuk meragi roti dan makanan panggang lainnya. Ragi dimatikan selama proses memasak dan menghasilkan rasa ragi yang khas pada roti.
• Ragi nutrisi. Ini tidak aktif S. cerevisiae kultur ragi dapat digunakan untuk menambahkan rasa gurih, keju, atau pedas pada makanan. Ragi nutrisi dinonaktifkan selama pembuatan dan sering kali diperkaya dengan vitamin dan mineral tambahan.
• Ragi torula. Budaya tidak aktif C. utilis ragi, yang digunakan untuk mengubah kayu menjadi kertas, ragi torula biasanya digunakan dalam pembuatan makanan anjing. Bisa dikatakan, itu juga bisa menambah rasa daging, berasap, atau umami ke makanan manusia.
• Ekstrak ragi. Penyedap makanan ini dibuat dari isi sel yang tidak aktif S. cerevisiae ragi. Ekstrak ragi digunakan untuk menambahkan rasa umami pada makanan kemasan atau membuat olesan seperti Marmite dan Vegemite.

Mengonsumsi ragi mentah umumnya tidak disarankan, karena dapat menyebabkan kembung, kram, sembelit, atau diare. Ini juga dapat meningkatkan risiko infeksi jamur, terutama pada orang yang sakit kritis atau memiliki sistem kekebalan yang terganggu (10).

Satu pengecualian adalah ragi probiotik S. boulardii, yang dapat dikonsumsi oleh kebanyakan orang dengan aman dalam suplemen probiotik ().

Jika tidak, ragi yang dibuat tidak aktif melalui pemasakan, fermentasi, atau proses pembuatannya dapat digunakan dengan aman untuk meningkatkan rasa atau kandungan nutrisi makanan.

Meskipun ragi tersedia dalam berbagai jenis, hanya sedikit yang saat ini digunakan untuk membuat, membumbui, atau meningkatkan kandungan gizi makanan. Konsumsi ragi mentah umumnya tidak dianjurkan.

Garis bawah

Ragi adalah jamur bersel tunggal yang secara alami tumbuh di tanah dan pada tumbuhan.

Ini dapat ditemukan dalam berbagai bentuk, beberapa di antaranya dapat digunakan untuk membantu ragi makanan atau fermentasi, sementara yang lain meningkatkan rasa, tekstur, atau kandungan nutrisi makanan.

Tidak seperti hewan, ragi tidak memiliki sistem saraf. Oleh karena itu, konsumsinya tidak menyebabkan penderitaan, eksploitasi, atau kekejaman terhadap hewan. Hal ini membuat ragi menjadi pilihan yang cocok untuk vegan.