Kombucha SCOBY: Apa Artinya dan Cara Membuatnya

Isi

• Apa itu Kombucha SCOBY?
• Bagaimana itu bekerja
• Memilih Yang Tepat
• Cara Membuat Sendiri
• Garis bawah

Kombucha adalah minuman fermentasi yang dinikmati karena rasanya yang unik dan manfaat kesehatan yang kuat.

Meskipun tersedia secara luas di toko grosir dan toko makanan kesehatan, Anda dapat membuatnya sendiri menggunakan teh, gula, dan SCOBY.

SCOBY adalah massa yang tebal, kenyal, dan berawan yang membantu proses fermentasi.

Artikel ini menjelaskan apa itu Kombucha SCOBY dan bagaimana membuatnya.

Apa itu Kombucha SCOBY?

SCOBY, yang merupakan singkatan dari "kultur simbiotik bakteri dan ragi," adalah bahan yang digunakan dalam fermentasi dan produksi kombucha.

Fermentasi adalah proses kimia di mana karbohidrat seperti gula atau pati berubah menjadi alkohol atau asam (1).

Penampilan SCOBY dapat bervariasi, tetapi biasanya padat, bulat, kenyal, dan buram dengan aroma ringan seperti cuka.

Carilah jamur atau bau seperti keju yang kuat, yang mungkin mengindikasikan bahwa SCOBY membusuk dan perlu dibuang.

Struktur piringan SCOBY sebagian besar terdiri dari jenis serat tidak larut yang dikenal sebagai selulosa.

Ini juga menjadi tuan rumah berbagai ragi dan spesies bakteri yang membantu proses fermentasi (2).

Makanan dan minuman fermentasi lainnya - seperti kefir, roti penghuni pertama dan bir jahe - memerlukan budaya simbiosis yang serupa.

Ringkasan Kultur simbiotik bakteri dan ragi, atau SCOBY, membantu proses fermentasi kombucha.

Bagaimana itu bekerja

Kombucha diproduksi dengan menambahkan SCOBY ke dalam teh hitam atau hijau yang dimaniskan, kemudian dibiarkan berfermentasi selama 1-4 minggu.

Bakteri dan ragi dalam SCOBY memecah gula teh dan mengubahnya menjadi alkohol, karbon dioksida dan asam (3).

Hasilnya adalah produk bersoda dengan rasa tajam, manis dan cuka. Rasa spesifiknya tergantung pada berapa lama dibiarkan berfermentasi, jenis teh yang digunakan, dan penambahan bahan-bahan lain seperti buah, jus, atau herbal.

Fermentasi juga meningkatkan konsentrasi probiotik - sejenis bakteri menguntungkan di usus Anda dengan banyak efek kesehatan yang positif.

Bahkan, penelitian telah mengaitkan konsumsi probiotik dengan penurunan kadar kolesterol, peningkatan imunitas dan peningkatan berat badan, di antara manfaat lainnya (4, 5, 6).

Ringkasan A SCOBY, ketika ditambahkan ke teh manis, mengubah gula menjadi alkohol, karbon dioksida dan asam. Kombucha yang dihasilkan mengandung banyak probiotik.

Memilih Yang Tepat

Jika Anda tertarik untuk membuat kombucha sendiri, mendapatkan SCOBY adalah langkah pertama.

Anda dapat membeli starter kit atau budaya online atau di toko makanan kesehatan tertentu.

Pastikan untuk mencari SCOBY organik dari pengecer terkemuka untuk mengurangi risiko paparan pestisida dan memastikan kualitas produk (7).

Anda juga dapat meminjam SCOBY dari seorang teman yang membuat kombucha buatan sendiri atau bergabung dengan komunitas online untuk mencari orang lokal dengan SCOBY sebagai cadangan.

Karena SCOBY terus tumbuh dengan setiap batch kombucha, itu dapat dibagi dan dibagi dengan hanya memotong sepotong 2,5 cm dari atas dan meneruskannya.

Meskipun risiko kontaminasi rendah ketika ditangani dengan benar, pastikan untuk membuang SCOBY Anda segera jika Anda melihat jamur, bau yang tidak enak atau tanda-tanda kerusakan.

Ringkasan Anda dapat membeli SCOBY online, temukan di toko makanan kesehatan atau pinjam dari teman. Meskipun risiko kontaminasi rendah, buang SCOBY jika Anda melihat jamur, bau tidak sedap, atau tanda-tanda kerusakan lainnya.

Cara Membuat Sendiri

Dimungkinkan juga untuk menumbuhkan SCOBY Anda sendiri.

Anda dapat melakukannya dengan menggunakan kombucha mentah, tanpa rasa dan 1 cangkir (250 ml) teh hijau atau hitam yang dimaniskan dengan 1-2 sendok makan (14–28 gram) gula.

Cukup gabungkan kombucha dan teh dingin dalam toples dan tutup rapat dengan filter kopi atau pembongkaran.

Tempatkan stoples di tempat yang hangat - sekitar 68–80 ° F (20–30 ° C) - dan biarkan fermentasi hingga 30 hari. Ketika SCOBY mulai terbentuk, secara bertahap akan menjadi lebih tebal dan kurang tembus cahaya.

Setelah SCOBY setebal 1/4-inch (2/3-cm), Anda dapat menggunakannya untuk menyeduh batch baru kombucha menggunakan teh hijau atau hitam dan gula.

Ringkasan Menumbuhkan SCOBY Anda sendiri adalah proses sederhana - Anda hanya perlu kombucha mentah, teh manis dan waktu luang.

Garis bawah

SCOBY adalah kultur simbiotik bakteri dan ragi yang digunakan dalam produksi kombucha.

Anda dapat membeli satu dari pengecer lokal atau online atau membuatnya di rumah menggunakan kombucha mentah, tanpa rasa dan teh hijau atau hitam manis.

Risiko kontaminasi rendah ketika ditangani dengan benar. Namun, buang SCOBY Anda jika Anda melihat jamur, bau yang tidak menyenangkan atau tanda-tanda pembusukan lainnya.

Membuat atau membeli SCOBY Anda sendiri memungkinkan Anda menyeduh kombucha Anda sendiri, memberi Anda akses terus-menerus ke camilan yang menyegarkan dan kaya probiotik.