Metionin vs Glycine - Apakah Terlalu Banyak Daging Otot Buruk?

Isi

• Apa itu Methionine dan Glycine?
• Metionin
• Glycine
• Apa Masalahnya Dengan Metionin?
• Pemeliharaan Neraca Homocysteine
• Remetilasi Bergantung pada Folat
• Remetilasi Independen Folat
• Trans-Sulfurasi
• Apakah Terlalu Banyak Daging Otot Meningkatkan Kadar Homocysteine?
• Apa Efek Glycine?
• Garis bawah

Daging otot kaya akan asam amino metionin tetapi relatif rendah glisin.

Dalam komunitas kesehatan online, ada banyak spekulasi bahwa asupan metionin yang tinggi - bersama dengan glisin yang terlalu sedikit - dapat meningkatkan penyakit dengan menyebabkan ketidakseimbangan dalam tubuh Anda.

Artikel ini membahas metionin dan glisin secara terperinci, serta potensi dampak kesehatannya.

Apa itu Methionine dan Glycine?

Metionin dan glisin adalah asam amino.

Mereka membentuk struktur protein, bersama dengan 20 asam amino lainnya. Mereka ditemukan dalam protein makanan dan memiliki banyak fungsi penting dalam tubuh Anda.

Metionin

Metionin adalah asam amino esensial.Ini berarti bahwa tubuh Anda membutuhkannya untuk berfungsi dengan baik tetapi tidak dapat memproduksinya sendiri.

Anda dapat memenuhi kebutuhan Anda melalui diet Anda, karena metionin ditemukan dalam jumlah yang bervariasi dalam sebagian besar protein diet - terutama protein hewani.

Ini berlimpah dalam putih telur, makanan laut, daging, dan kacang-kacangan dan biji-bijian tertentu.

Berikut adalah beberapa contoh makanan yang tinggi metionin (1):

• Putih telur kering: 2,8 gram per 3,5 ons (100 gram)
• Spirulina kering: 1,2 gram per 3,5 ons (100 gram)
• Daging sapi tanpa lemak: 1,1 gram per 3,5 ons (100 gram)
• Kacang brazil: 1,1 gram per 3,5 ons (100 gram)
• Domba ramping: 1,1 gram per 3,5 ons (100 gram)
• Daging babi asap: 1,1 gram per 3,5 ons (100 gram)
• Keju parmesan: 1,0 gram per 3,5 ons (100 gram)
• Dada ayam: 0,9 gram per 3,5 ons (100 gram)
• Tuna: 0,9 gram per 3,5 ons (100 gram)

Salah satu fungsi utama metionin adalah untuk berfungsi sebagai "donor metil," mempercepat atau mempertahankan reaksi kimia dalam tubuh Anda.

Glycine

Sama halnya dengan metionin, glisin ditemukan dalam jumlah yang bervariasi dalam sebagian besar protein diet.

Sumber makanan terkaya adalah kolagen protein hewani, yang merupakan protein paling banyak pada manusia dan banyak hewan (2).

Namun, daging yang Anda beli di supermarket biasanya tidak menyediakan banyak kolagen - kecuali Anda lebih suka potongan yang lebih murah.

Ini ditemukan di jaringan ikat, tendon, ligamen, kulit, tulang rawan, dan tulang - yang semuanya biasanya dikaitkan dengan daging berkualitas rendah.

Glycine juga berlimpah dalam gelatin, suatu zat yang terbuat dari kolagen. Gelatin umumnya digunakan sebagai agen pembentuk gel dalam memasak dan produksi makanan.

Sumber makanan gelatin termasuk makanan penutup gelatin dan beruang bergetah. Ini juga merupakan tambahan dalam berbagai produk makanan, seperti yogurt, krim keju, margarin, dan es krim.

Berikut adalah beberapa contoh makanan kaya glisin (1):

• Bubuk gelatin kering: 19,1 gram per 3,5 ons (100 gram)
• Camilan kulit babi: 11,9 gram per 3,5 ons (100 gram)
• Tepung wijen rendah lemak: 3,4 gram per 3,5 ons (100 gram)
• Kulit ayam: 3,3 gram per 3,5 ons (100 gram)
• Putih telur kering: 2,8 gram per 3,5 ons (100 gram)
• Daging babi asap: 2,6 gram per 3,5 ons (100 gram)
• Daging sapi tanpa lemak: 2,2 gram per 3,5 ons (100 gram)
• Sotong: 2,0 gram per 3,5 ons (100 gram)
• Domba ramping: 1,8 gram per 3,5 ons (100 gram)

Glycine bukan asam amino esensial. Ini berarti Anda tidak perlu mendapatkannya dari diet untuk bertahan hidup. Faktanya, tubuh Anda dapat memproduksinya dari serine asam amino.

Namun, bukti menunjukkan bahwa sintesis glisin dari serin mungkin tidak memenuhi semua kebutuhan tubuh Anda akan asam amino ini. Itu sebabnya Anda mungkin perlu mendapatkan jumlah tertentu melalui diet Anda (3, 4).

RINGKASAN Metionin adalah asam amino esensial, berlimpah dalam telur, makanan laut, dan daging. Glycine adalah asam amino non-esensial yang ditemukan dalam jumlah tinggi di kulit, jaringan ikat, ligamen, tendon, tulang rawan, dan tulang.

Apa Masalahnya Dengan Metionin?

Daging otot relatif tinggi metionin, yang dapat diubah menjadi asam amino lain: homocysteine.

Tidak seperti metionin, homocysteine ​​tidak ditemukan dalam makanan. Ini terbentuk di tubuh Anda ketika metionin diet dimetabolisme, terutama di hati Anda (5).

Konsumsi metionin yang berlebihan dapat meningkatkan kadar homosistein dalam darah - terutama jika Anda kekurangan nutrisi tertentu, seperti folat (6).

Homocysteine ​​sangat reaktif dalam tubuh Anda. Asupan metionin yang tinggi dari suplemen atau protein hewani dapat memiliki efek buruk pada fungsi pembuluh darah (9).

Kadar homosistein dalam darah yang tinggi telah dikaitkan dengan beberapa kondisi kronis, seperti penyakit jantung (7, 8).

Namun, bukti bahwa peningkatan homosistein, dengan sendirinya, menyebabkan penyakit jantung lemah.

Bahkan, penelitian menunjukkan bahwa mengurangi kadar homocysteine ​​dengan folat atau vitamin B lainnya setelah serangan jantung tidak mengurangi frekuensi kejadian berulang di jantung atau sistem peredaran darah (10, 11, 12).

Selain itu, penelitian lain menunjukkan bahwa strategi untuk mengurangi kadar homosistein memiliki sedikit atau tidak ada efek pada kejadian penyakit jantung atau risiko kematian Anda (13, 14).

RINGKASAN Jumlah metionin yang tinggi dapat menyebabkan peningkatan kadar homosistein. Homocysteine ​​telah dikaitkan dengan penyakit jantung dan kondisi kronis lainnya. Namun, apakah itu benar-benar menyebabkan mereka adalah masalah perdebatan.

Pemeliharaan Neraca Homocysteine

Tubuh Anda memiliki sistem untuk menjaga kadar homosistein dalam kisaran yang sehat.

Ini terutama melibatkan daur ulang homocysteine ​​dan mengubahnya menjadi asam amino sistein atau kembali ke metionin.

Ketika sistem ini gagal, tingkat homocysteine ​​meningkat. Tingkat metionin juga bisa rendah ketika daur ulang homocysteine ​​terganggu.

Ada tiga cara yang digunakan tubuh Anda untuk mengurangi kadar homosistein. Mereka disebut remethylation yang bergantung pada folat, remethylate yang tidak tergantung pada folat, dan trans-sulphuration.

Nutrisi yang berbeda diperlukan untuk masing-masing agar berfungsi.

Remetilasi Bergantung pada Folat

Proses ini mengubah homocysteine ​​kembali menjadi metionin dan membantu menjaga tingkat dasar homocysteine ​​tetap rendah (15).

Tiga nutrisi diperlukan untuk menjaga sistem ini berjalan dengan lancar:

• Folat. Vitamin B ini mungkin merupakan nutrisi yang paling penting untuk menjaga kadar homocysteine ​​dalam batas normal (16, 17, 18).
• Vitamin B12. Vegetarian dan vegan seringkali rendah vitamin B12, yang dapat menyebabkan peningkatan kadar homocysteine ​​(19, 20).
• Riboflavin. Meskipun riboflavin juga diperlukan untuk membuat proses ini bekerja, suplemen riboflavin memiliki efek terbatas pada tingkat homocysteine ​​(18, 21).

Remetilasi Independen Folat

Ini adalah jalur alternatif yang mengubah homocysteine ​​kembali menjadi methionine atau dimethylglycine, menjaga tingkat dasar homocysteine ​​dalam kisaran yang sehat (15).

Beberapa nutrisi dibutuhkan agar jalur ini bekerja:

• Trimethylglycine atau choline. Juga disebut betaine, trimethylglycine ditemukan di banyak makanan nabati. Itu juga dapat diproduksi dari kolin (22, 23, 24).
• Serine dan glisin. Kedua asam amino ini juga tampaknya berperan dalam proses ini (25).

Trans-Sulfurasi

Proses ini menurunkan kadar homosistein dengan mengubahnya menjadi asam amino sistein. Ini tidak menurunkan level dasar homocysteine ​​tetapi dapat mengurangi lonjakan level homocysteine ​​setelah makan.

Nutrisi yang dibutuhkan untuk menjaga proses ini berjalan meliputi:

• Vitamin B6. Ketika orang kekurangan folat dan riboflavin, suplemen vitamin B6 dosis rendah secara efektif dapat menurunkan kadar homocysteine ​​(20, 26).
• Serine dan glisin. Serine diet juga dapat mengurangi kadar homocysteine ​​setelah makan. Glycine memiliki efek yang sama (27, 28).

Jika sistem ini tidak bekerja secara efisien, level homocysteine ​​yang bersirkulasi dapat meningkat.

Namun, nutrisi bukan satu-satunya faktor yang dapat memengaruhi kadar homosistein.

Usia, obat-obatan tertentu, kondisi seperti penyakit hati dan sindrom metabolik, dan genetika - seperti gen MTHFR - juga berperan.

RINGKASAN Dalam keadaan normal, tubuh Anda menjaga kadar homosistein dalam kisaran yang sehat. Ini membutuhkan beberapa nutrisi, seperti folat, vitamin B12, vitamin B6, trimethylglycine, serin, dan glisin.

Apakah Terlalu Banyak Daging Otot Meningkatkan Kadar Homocysteine?

Setelah makan makanan tinggi protein - atau mengonsumsi suplemen metionin - sirkulasi homosistein meningkat dalam beberapa jam. Tingkat kenaikan tergantung pada dosis (9).

Namun, peningkatan ini hanya terjadi sementara setelah makan dan sangat normal. Di sisi lain, peningkatan level dasar homocysteine ​​Anda lebih menjadi perhatian.

Untuk meningkatkan level dasar homocysteine, diperlukan metionin murni dosis tinggi. Dosis ini diperkirakan setara dengan sekitar lima kali asupan metionin harian normal, yaitu sekitar 1 gram per hari (6, 28, 29, 30).

Sebaliknya, dosis yang lebih rendah tidak meningkatkan level dasar homocysteine ​​(31).

Sederhananya, bukti kurang menunjukkan bahwa diet tinggi daging otot meningkatkan kadar dasar homosistein pada orang sehat.

Meskipun homocysteine ​​adalah produk metabolisme metionin, asupan metionin makanan umumnya bukan penyebab peningkatan level homocysteine ​​basa.

Penyebab mendasar dari peningkatan kadar homosistein melibatkan ketidakmampuan tubuh untuk mempertahankannya dalam kisaran yang sehat. Ini termasuk kekurangan nutrisi, kebiasaan gaya hidup yang tidak sehat, penyakit, dan genetika.

RINGKASAN Dosis tinggi metionin tambahan dapat meningkatkan kadar dasar homosistein. Di sisi lain, makan daging otot hanya menyebabkan peningkatan sementara pada tingkat homocysteine ​​yang mereda segera sesudahnya.

Apa Efek Glycine?

Glycine dapat mengurangi kadar homocysteine ​​setelah makan protein tinggi (27).

Namun, saat ini tidak diketahui apakah makan banyak glisin memiliki efek pada tingkat dasar homocysteine. Dibutuhkan lebih banyak studi.

Namun, suplemen glisin mungkin memiliki manfaat kesehatan lainnya.

Sebagai contoh, telah terbukti mengurangi stres oksidatif pada orang dewasa yang lebih tua, bersama dengan sistein. Selain itu, penelitian menunjukkan bahwa suplemen glisin meningkatkan kualitas tidur (32, 33).

RINGKASAN Glisin makanan dapat membantu mengurangi kenaikan sementara pada tingkat homocysteine ​​setelah makan protein tinggi. Relevansi kesehatan dari hal ini tidak jelas.

Garis bawah

Tidak ada bukti yang baik untuk menunjukkan bahwa terlalu banyak metionin dari daging otot - atau sumber makanan lainnya - menyebabkan kenaikan berbahaya pada homosistein pada orang sehat.

Namun, ini mungkin tergantung pada beberapa faktor. Sebagai contoh, beberapa orang dengan homocystinuria - mutasi genetik yang jarang pada gen MTHFR - mungkin merespon secara berbeda.

Meskipun glisin tampaknya memainkan peran penting dalam mengurangi kenaikan sementara dalam homosistein setelah makan protein tinggi, relevansinya dengan kesehatan masih belum jelas.

Beberapa nutrisi lain juga penting untuk menjaga kadar homocysteine ​​terkendali, terutama folat, vitamin B12, vitamin B6, choline, dan trimethylglycine.

Jika Anda makan banyak makanan kaya metionin, seperti telur, ikan, atau daging, pastikan Anda mendapatkan banyak nutrisi ini juga.