Mengapa Nutrisi Ragi Baik untuk Anda?

Isi

• Apa itu Nutrisi Ragi?
• Sangat Bergizi
• Ini Membantu Mencegah Kekurangan Vitamin B12 pada Vegan
• Mengandung Antioksidan Yang Kuat
• Nutrisi Ragi Dapat Meningkatkan Kekebalan
• Ini Dapat Membantu Menurunkan Tingkat Kolesterol
• Cara Menggunakan Nutrisi Ragi
• Garis bawah

Ragi gizi adalah produk makanan populer yang sering digunakan dalam memasak vegan.

Namanya diambil dari protein, vitamin, mineral, dan antioksidan yang dikandungnya.

Penelitian telah menunjukkan bahwa ia memiliki berbagai macam manfaat kesehatan potensial, mulai dari menurunkan kolesterol hingga melindungi tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas.

Artikel ini menjelaskan apa itu ragi nutrisi, meninjau manfaat kesehatannya dan menyarankan cara kreatif untuk menggunakannya.

Apa itu Nutrisi Ragi?

Ragi gizi adalah spesies ragi yang dikenal sebagai Saccharomyces cerevisiae.

Ini adalah jenis ragi yang sama yang digunakan untuk memanggang roti dan membuat bir.

Sementara bir, roti dan ragi gizi secara teknis terbuat dari spesies ragi yang sama, mereka adalah produk yang sangat berbeda (1).

• Ragi tukang roti: Ragi Baker dibeli hidup-hidup dan digunakan untuk membuat roti ragi. Ragi terbunuh saat memasak tetapi menambahkan rasa tanah, ragi ke roti.
• Ragi: Ragi bir dapat dibeli hidup-hidup dan digunakan untuk membuat bir. Sel-sel ragi yang mati sisa dari proses pembuatan bir dapat dikonsumsi sebagai suplemen gizi tetapi memiliki rasa yang sangat pahit.
• Ragi gizi: Ragi ini ditanam khusus untuk digunakan sebagai produk makanan. Sel-sel ragi dibunuh selama produksi dan tidak hidup dalam produk akhir. Ini digunakan dalam memasak dan memiliki rasa keju, pedas, atau gurih.

Untuk menghasilkan ragi gizi, S. cerevisiae Sel-sel ditanam selama beberapa hari pada media kaya gula seperti molase.

Ragi tersebut kemudian dinonaktifkan dengan panas, dipanen, dicuci, dikeringkan, dihancurkan dan dikemas untuk didistribusikan.

Ada dua jenis ragi gizi - tidak difortifikasi dan diperkaya.

• Tidak difortifikasi: Jenis ini tidak mengandung vitamin atau mineral tambahan. Ini hanya mengandung vitamin dan mineral yang diproduksi secara alami oleh sel-sel ragi saat mereka tumbuh.
• Dibentengi: Jenis ini mengandung vitamin sintetis yang ditambahkan selama proses pembuatan untuk meningkatkan kandungan nutrisi. Jika vitamin telah ditambahkan ke ragi, mereka akan dimasukkan dalam daftar bahan.

Ragi nutrisi yang diperkaya adalah jenis yang paling umum tersedia untuk dibeli.

Ragi gizi dijual dalam bentuk serpih, butiran atau bubuk dan dapat ditemukan di bagian rempah-rempah atau tempat sampah massal di toko makanan kesehatan.

Nutrisi ragi adalah makanan serbaguna yang bekerja dengan hampir semua jenis diet atau gaya makan. Secara alami rendah sodium dan kalori, serta bebas lemak, bebas gula, bebas gluten dan vegan.

Ringkasan Ragi nutrisi adalah produk makanan vegan dengan rasa keju, kacang, atau gurih. Muncul dalam varietas yang diperkaya dan tidak difortifikasi dan dapat ditemukan di sebagian besar toko makanan kesehatan.

Sangat Bergizi

Ragi gizi adalah sumber protein, vitamin B dan mineral yang bagus.

Ragi nutrisi yang diperkaya mengandung lebih banyak vitamin B daripada varietas yang tidak difortifikasi, karena jumlah tambahan ditambahkan selama pembuatan.

Namun, varietas yang tidak difortifikasi masih mengandung vitamin B dalam jumlah sedang, yang terbentuk secara alami saat ragi tumbuh.

Beberapa manfaat nutrisi utama dari nutrisi ragi meliputi:

• Ini adalah protein lengkap: Ragi nutrisi mengandung sembilan asam amino esensial yang harus didapatkan manusia dari makanan. Satu sendok makan mengandung 2 gram protein, menjadikannya cara mudah bagi vegan untuk menambahkan protein berkualitas tinggi ke makanan (2).
• Ini mengandung banyak vitamin B: Satu sendok makan nutrisi ragi mengandung 30-180% dari RDI untuk vitamin B. Ketika diperkaya, sangat kaya akan tiamin, riboflavin, niasin, vitamin B6 dan vitamin B12.
• Ini mengandung trace mineral: Satu sendok makan mengandung 2–30% dari RDI untuk trace mineral, seperti seng, selenium, mangan, dan molibdenum. Mineral jejak terlibat dalam regulasi gen, metabolisme, pertumbuhan dan imunitas (3, 4).

Nilai nutrisi yang tepat bervariasi di antara merek, jadi selalu baca label untuk menemukan variasi yang memenuhi kebutuhan Anda.

Jika Anda menggunakan ragi nutrisi untuk menambahkan vitamin dan mineral tambahan ke dalam makanan Anda, cari varietas yang diperkaya dengan jumlah nutrisi tambahan yang lebih tinggi.

Jika Anda menggunakan ragi nutrisi hanya karena rasanya, Anda mungkin tidak terlalu khawatir apakah itu ragi atau tidak.

Ringkasan Ragi nutrisi yang diperkaya adalah sumber protein lengkap, vitamin B, dan mineral yang ramah-vegan yang diperlukan untuk kesehatan optimal.

Ini Membantu Mencegah Kekurangan Vitamin B12 pada Vegan

Vitamin B12 diperlukan untuk sistem saraf yang sehat, produksi DNA, metabolisme energi dan pembentukan sel darah merah (5, 6).

Vitamin B12 hanya ditemukan secara alami dalam produk hewani, sehingga vegan harus menambah makanan mereka agar tidak kekurangan (7, 8).

Mengkonsumsi ragi gizi dapat menjadi cara yang efektif untuk mencegah kekurangan vitamin B12 saat sedang diet vegan.

Satu studi termasuk 49 vegan menemukan bahwa mengkonsumsi 1 sendok makan nutrisi yang diperkaya setiap hari memulihkan kadar vitamin B12 pada mereka yang kekurangan (9).

Dalam studi ini, ragi nutrisi mengandung 5 mcg vitamin B12 per sendok makan, yang sedikit lebih dari dua kali lipat jumlah harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa.

Vegan harus mencari varietas ragi gizi yang diperkaya untuk memastikan bahwa jumlah B12 yang cukup ada dalam produk.

Ringkasan Ragi nutrisi yang diperkaya mengandung vitamin B12 dalam jumlah tinggi dan dapat digunakan untuk membantu mencegah defisiensi vegan.

Mengandung Antioksidan Yang Kuat

Setiap hari tubuh Anda dihadapkan dengan potensi kerusakan sel yang disebabkan oleh radikal bebas.

Antioksidan dari makanan membantu melawan kerusakan ini dengan mengikat radikal bebas, akhirnya melucuti mereka.

Ragi nutrisi mengandung antioksidan kuat glutathione dan selenomethionine (10, 11).

Antioksidan khusus ini melindungi sel-sel Anda dari kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas dan logam berat dan membantu tubuh Anda menghilangkan racun lingkungan (12, 13).

Mengkonsumsi makanan yang kaya antioksidan, seperti ragi nutrisi, buah-buahan, sayuran dan biji-bijian, dapat membantu meningkatkan kadar antioksidan dan bertahan melawan penyakit kronis, termasuk penyakit jantung, kanker dan degenerasi makula (14, 15).

Ringkasan: Ragi nutrisi mengandung antioksidan glutathione dan selenomethionine, yang keduanya dapat membantu melindungi tubuh Anda dari penyakit kronis yang disebabkan oleh stres oksidatif.

Nutrisi Ragi Dapat Meningkatkan Kekebalan

Ragi nutrisi mengandung dua karbohidrat utama - alfa-mannan dan beta-glukan.

Studi menunjukkan bahwa menambahkan alpha-mannan dan beta-glukan untuk pakan ternak dapat mengurangi frekuensi infeksi dari bakteri patogen seperti E. coli dan Salmonella pada babi, serta mengurangi pembentukan tumor pada tikus (16, 17).

Beta-glukan dan alfa-mannan membantu melindungi terhadap infeksi dengan beberapa cara (16):

• Mereka menghentikan bakteri patogen menempel pada lapisan usus.
• Mereka merangsang sel-sel kekebalan, membuat mereka lebih efektif dalam memerangi infeksi.
• Mereka menempel pada jenis racun tertentu yang dapat dihasilkan ragi dalam tanaman pangan dan mengurangi efek berbahaya mereka.

Sementara penelitian pada hewan menjanjikan, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menentukan apakah alpha-mannan dan beta-glukan memiliki efek ini pada manusia.

Ringkasan Ragi nutrisi mengandung karbohidrat alfa-mannan dan beta-glukan, yang menurut penelitian hewan dapat meningkatkan kekebalan.

Ini Dapat Membantu Menurunkan Tingkat Kolesterol

Beta-glukan yang ditemukan dalam nutrisi ragi juga dapat menurunkan kolesterol.

Dalam sebuah penelitian, pria dengan kolesterol tinggi yang mengonsumsi 15 gram beta-glukan yang berasal dari ragi setiap hari selama delapan minggu menurunkan kadar kolesterol totalnya sebesar 6% (18).

Studi lain menemukan bahwa tikus yang diberi beta-glukan dari ragi memiliki kadar kolesterol yang secara signifikan lebih rendah setelah hanya 10 hari (19).

Beta-glukan juga ditemukan dalam makanan lain, seperti gandum dan rumput laut (20).

Penelitian ekstensif menunjukkan bahwa beta-glukan dari gandum dapat secara signifikan menurunkan kadar kolesterol (21, 22, 23, 24, 25).

Meskipun struktur kimia beta-glukan dalam gandum sedikit berbeda dari struktur beta-glukan dalam ragi, data menunjukkan bahwa mereka memiliki efek penurun kolesterol yang sama (26).

Namun, belum ada penelitian yang menyelidiki apakah mengonsumsi ragi gizi dalam bentuk keseluruhannya memiliki efek yang sama. Diperlukan penelitian lebih lanjut.

Ringkasan Beta-glukan dalam ragi nutrisi dapat membantu menurunkan kadar kolesterol.

Cara Menggunakan Nutrisi Ragi

Ragi nutrisi harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap untuk mengawetkan vitaminnya. Itu juga harus tetap tertutup rapat untuk menjaga kelembaban.

Bila disimpan dengan benar, dapat bertahan hingga dua tahun.

Ragi nutrisi digunakan dengan cara berikut:

• Ditaburkan di atas popcorn atau pasta
• Diaduk menjadi sup untuk rasa umami
• Sebagai bumbu "keju" dalam saus vegan
• Sebagai pengental untuk sup dan saus
• Ditambahkan ke makanan hewan peliharaan untuk nutrisi tambahan

Ukuran penyajian ditentukan oleh masing-masing produsen tetapi biasanya 1 atau 2 sendok makan.

Aman menggunakan nutrisi ragi dalam jumlah sedang, biasanya sampai beberapa sendok makan per hari.

Dibutuhkan jumlah ragi gizi yang relatif besar untuk melebihi tingkat asupan atas yang dapat ditoleransi (UL) untuk berbagai vitamin dan mineral yang dikandungnya. Spesifik bervariasi di antara merek, jadi selalu baca label untuk memastikan.

Sementara nutrisi ragi aman dikonsumsi bagi kebanyakan orang, siapa pun yang alergi terhadap ragi tidak boleh mengkonsumsinya (27, 28).

Mereka yang memiliki masalah metabolisme asam folat (vitamin B9 sintetis) harus membaca label dengan hati-hati dan mungkin ingin memilih ragi gizi yang tidak difortifikasi jika memungkinkan.

Ringkasan Ragi nutrisi stabil untuk dua tahun dan dapat ditambahkan ke banyak makanan untuk rasa pedas, keju atau gurih dan tambahan vitamin dan mineral.

Garis bawah

Nutrisi ragi adalah produk makanan vegan bergizi tinggi dengan berbagai manfaat kesehatan potensial.

Ini dapat digunakan untuk menambah protein, vitamin, mineral dan antioksidan tambahan pada makanan.

Studi menunjukkan bahwa nutrisi ragi dapat membantu melindungi terhadap kerusakan oksidatif, menurunkan kolesterol dan meningkatkan kekebalan tubuh.

Ragi gizi dapat dinikmati dengan aman oleh kebanyakan orang dan dibeli di toko makanan kesehatan setempat.