Beginilah Cara Anda Makan untuk Meminimalkan Dampak Lingkungan Anda

Isi

• Manfaat Tubuh dan Bumi dari Diet Kesehatan Planet
• Cara Mengadopsi Diet Kesehatan Planet
• 1. Anda tidak perlu menjadi vegan untuk membuat dampak.
• 2. Geser piring Anda perlahan.
• 4. Pilih unggas dan makanan laut tertentu daripada daging merah.
• 5. Pertimbangkan jejak air makanan Anda.
• 6. Lihat masakan lain untuk inspirasi.
• Ulasan untuk

Semudah mendasarkan status kesehatan Anda dari kebiasaan makan atau rutinitas olahraga Anda, faktor-faktor ini hanya mewakili sebagian kecil dari kesejahteraan Anda secara keseluruhan. Keamanan finansial, pekerjaan, hubungan antarpribadi, dan pendidikan semuanya dapat memengaruhi kondisi kesehatan Anda juga, dan seiring dengan memanasnya dunia secara bertahap, semakin jelas bahwa lingkungan juga dapat melakukan hal yang sama. Faktanya, perubahan iklim dapat meningkatkan risiko penyakit pernapasan dan kardiovaskular serta menyebabkan masalah kesehatan mental akut dan jangka panjang.

Tapi itu bukan jalan satu arah. Diet yang Anda ikuti - dan pada gilirannya, makanan yang diproduksi untuk memuaskan hasrat Anda - berdampak langsung pada kesehatan lingkungan, kata Jessica Fanzo, Ph.D., Profesor Kebijakan dan Etika Pangan Global Bloomberg di Universitas Johns Hopkins dan penulisBisakah Memperbaiki Makan Malam Memperbaiki Planet? "Produksi pangan global memberikan kontribusi beberapa tekanan paling substantif pada sumber daya alam, ekosistem, dan sistem Bumi secara keseluruhan," katanya."Sistem pangan berkontribusi pada emisi gas rumah kaca, kami memiliki masalah dengan bahan kimia pertanian dari peternakan, dan kami memiliki masalah sisa makanan dan kehilangan makanan."

Faktanya, sistem pangan global bertanggung jawab untuk memproduksi lebih dari sepertiga emisi gas rumah kaca yang disebabkan oleh manusia (pikirkan: karbon dioksida, metana, nitrous oxide, gas fluorinated) yang selanjutnya menyebabkan pemanasan global, dan Amerika Serikat saja yang menciptakan 8,2 persen dari emisi gas rumah kaca tersebut, menurut sebuah studi baru yang diterbitkan dalam jurnal Makanan Alami. Salah satu kontributor global terbesar adalah memelihara ternak — terutama ternak — yang menciptakan 14,5 persen dari semua emisi gas rumah kaca yang disebabkan oleh manusia, menurut Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa..

Tentu saja, semua daging itu harus pergi ke suatu tempat, dan paling sering, itu berakhir di piring orang Amerika. Dalam empat tahun terakhir, Amerika Serikat menduduki peringkat sebagai negara pengonsumsi daging sapi tertinggi, makan lebih dari 31 persen lebih banyak daging sapi daripada seluruh Uni Eropa setiap tahunnya, menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat. Pada tahun 2020, hampir 112 pon daging merah dan 113 pon unggas dikonsumsi per kapita di Amerika Serikat, menurut Dewan Ayam Nasional. Itu bukan hanya masalah bagi Bumi: Konsumsi jangka panjang dari peningkatan jumlah daging merah dikaitkan dengan risiko penyakit kardiovaskular yang lebih tinggi, kanker kolorektal, diabetes tipe 2, dan kematian total pada pria dan wanita, menurut sebuah ulasan diterbitkan di Jurnal Internasional untuk Penelitian Vitamin dan Nutrisi. Belum lagi, 90 persen orang Amerika tidak memenuhi asupan sayuran harian yang direkomendasikan, dan 80 persen tidak makan cukup buah, menurut USDA. "Diet kami tidak berkelanjutan, dan tidak sehat," kata Fanzo. "Dan diet menghadirkan salah satu faktor risiko utama dalam morbiditas dan mortalitas."

Kami benar-benar tidak punya pilihan jika kami ingin menyelamatkan umat manusia dan menyelamatkan planet ini pada saat yang sama. Kita harus mengambil tindakan, dan itu harus dalam dekade ini.

Jessica Fanzo, Ph.D.

Pengingat: Semua gas rumah kaca itu membiarkan sinar matahari melewati atmosfer bumi, tetapi mereka juga memerangkap panasnya, yang menciptakan efek rumah kaca yang mengakibatkan pemanasan global, menurut Administrasi Informasi Energi AS. Saat planet ini terus menghangat, gelombang panas diperkirakan akan menjadi lebih intens dan lebih sering, permukaan laut akan naik, badai akan menjadi lebih kuat, dan risiko banjir, kebakaran hutan, dan kekeringan akan meningkat, menurut NASA.

Dan semua ini menimbulkan masalah bagi sistem yang diandalkan dunia untuk rezeki. "Secara khusus, dari sisi makanan, [jika kita mengambil] pendekatan bisnis seperti biasa, kita akan mengalami kekurangan pangan yang signifikan dan kandungan nutrisi tanaman akan menurun," kata Fanzo. "Ada banyak pemodelan dan proyeksi tentang apa yang akan terjadi pada sistem pangan, dan pasti akan ada beberapa kegagalan keranjang roti, di mana sistem pertanian besar secara bersamaan gagal."

Iklim yang memanas memainkan peran utama dalam kekurangan ini. Penelitian menunjukkan bahwa beberapa tanaman pokok di AS - termasuk jagung, kedelai, dan gandum - memiliki hasil yang lebih tinggi ketika ditanam pada suhu berkisar antara 84,2 hingga 89,6°F, tetapi mereka menurun tajam setelah suhu mencapai puncaknya. Di beberapa wilayah di dunia (seperti di iklim semi-kering), suhu yang lebih tinggi dapat mempersingkat musim tanam dan mengurangi hasil, karena tanaman akan mencapai titik puncaknya untuk suhu tinggi dan tingkat kelembaban rendah, menurut laporan USDA 2015 tentang iklim. perubahan dan sistem pangan. Musim dingin yang lebih ringan - ditambah dengan peristiwa cuaca buruk yang semakin merusak, suhu yang lebih tinggi, dan tingkat kelembaban yang meningkat - juga memungkinkan hama dan patogen tumbuh, menyebar, dan bertahan hidup, yang berpotensi mengurangi hasil panen. Dan karena semua faktor pertumbuhan untuk tanaman terus bergeser, produksi pertanian kemungkinan akan menjadi lebih tidak terduga, menurut laporan tersebut.

Ketika jumlah makanan yang tersedia turun, begitu juga kualitas nutrisinya. Peningkatan kadar CO2 di atmosfer telah terbukti menurunkan kandungan protein gandum, beras, barley, dan kentang hingga 14 persen, dan konsentrasi mineral dan mikronutrien lainnya cenderung menurun juga, menurut laporan USDA. "Kami benar-benar tidak punya pilihan jika kami ingin menyelamatkan umat manusia dan selamatkan planet ini pada saat yang sama," kata Fanzo. "Kita harus mengambil tindakan, dan itu harus dilakukan dalam dekade ini."

Manfaat Tubuh dan Bumi dari Diet Kesehatan Planet

Satu tindakan yang dapat Anda ambil sekarang: Mengadopsi diet kesehatan planet. Pada tahun 2019, 37 ilmuwan terkemuka dari 16 negara berbeda bergabung untuk membentuk EAT-Lanset Komisi, yang akan menentukan dengan tepat seperti apa pola makan sehat dan sistem produksi pangan berkelanjutan, serta tindakan yang perlu diambil untuk menciptakan keduanya dalam skala global. Setelah menuangkan literatur ilmiah, komisi mengembangkan strategi yang akan membantu menciptakan masa depan yang optimal untuk kesehatan masyarakat *dan* planet ini, termasuk pergeseran dalam produksi pertanian, pengurangan limbah makanan, dan — yang paling penting bagi rata-rata warga negara — diet kesehatan planet.

Pola diet ini, bisa dikatakan, menekankan makanan yang diproses secara minimal dan mengisi setengah piring Anda dengan buah-buahan dan sayuran, kemudian memuat setengah lainnya terutama dengan biji-bijian, protein nabati, minyak nabati tak jenuh, dan jumlah sederhana (jika ada sama sekali) daging, ikan, dan produk susu. IRL, rata-rata orang di dunia harus menggandakan asupan buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, dan kacang-kacangan, dan memotong asupan daging merah menjadi dua, menurut laporan Komisi.

Alasan di balik piring yang sebagian besar berbasis tumbuhan ini: "Daging sapi merupakan penyumbang signifikan metana, salah satu gas rumah kaca," jelas Fanzo. "Ini merupakan kontributor signifikan untuk penggunaan air, perubahan penggunaan lahan [pikirkan: membuka hutan untuk memelihara ternak], dan banyak biji-bijian yang kami tanam untuk memberi makan ternak, bukan manusia. Mereka adalah hewan yang sangat intensif sumber daya." Memang, sebuah studi 2019 yang diterbitkan dalam jurnal Sistem Pertanianmenunjukkan bahwa produksi daging sapi di AS melepaskan lebih dari 535 miliar pon setara karbon dioksida (satuan pengukuran yang mencakup dampak atmosfer dari semua gas rumah kaca, bukan hanya CO2) setiap tahun. Lakukan sedikit keajaiban matematika, dan itu berarti setiap pon daging sapi yang dihasilkan menghasilkan 21,3 pon setara karbon dioksida. Di sisi lain, satu pon kacang hanya memancarkan 0,8 pon setara karbon dioksida.

Sementara sapi menciptakan bagian terbesar dari jejak lingkungan sistem pangan, produk makanan berbasis hewani lainnya juga memiliki dampak besar, kata Fanzo. Keju yang Anda tambahkan ke papan charcuterie Anda menggunakan 606 galon air per pon untuk membuatnya, misalnya, dan setiap pon domba yang Anda masukkan ke dalam gyro Anda melepaskan hingga 31 pon setara karbon dioksida saat sedang dibesarkan.

Selain dampak planet, daging merah dapat berdampak serius pada kesehatan Anda. Protein ini dikemas dengan lemak jenuh, sebesar 4,5 gram dalam porsi empat ons daging giling (patty burger standar), menurut USDA. Dalam jumlah tinggi, lemak jenuh dapat menyebabkan kolesterol menumpuk di arteri, meningkatkan risiko terkena hipertensi dan penyakit kardiovaskular (pikirkan: serangan jantung dan stroke), jelas KC Wright M.S., R.D.N., ahli gizi dan pendukung keberlanjutan. Plus, sebuah penelitian terhadap lebih dari 81.000 orang menemukan mereka yang meningkatkan konsumsi daging merah setidaknya 1,5 ons sehari selama delapan tahun meningkatkan risiko kematian sebesar 10 persen.

Meningkatkan konsumsi makanan nabati - komponen kunci dari diet kesehatan planet - memiliki efek sebaliknya pada kesehatan kardiovaskular. Sebuah tinjauan dari 31 meta-analisis yang diterbitkan di Jurnal Kedokteran Chiropractic menemukan bahwa mengonsumsi serat dalam jumlah tinggi - makronutrien yang hanya ditemukan dalam makanan nabati, seperti kacang-kacangan, sayuran, buah-buahan, biji-bijian, dan kacang-kacangan - dapat secara signifikan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Serat larut - yang membuat Anda merasa kenyang dan memperlambat pencernaan - khususnya mengurangi jumlah kolesterol LDL dalam darah, yang pada gilirannya mengurangi risiko pembentukan plak di arteri, menurut sebuah penelitian di Jurnal Nutrisi Klinis Amerika. (Dan itu hanya salah satu dari banyak manfaat diet vegetarian.)

Serat ini juga berperan dalam mencegah diabetes tipe 2, penyakit di mana kadar gula darah terlalu tinggi untuk jangka waktu yang lama. Meningkatkan asupan serat larut (ditemukan dalam makanan seperti gandum, kacang-kacangan, dan apel) dapat membantu menurunkan kadar gula darah dan meningkatkan sensitivitas insulin, yang memungkinkan sel untuk menggunakan glukosa darah lebih efektif dan, pada gilirannya, lebih lanjut mengurangi gula darah, menurut artikel yang diterbitkan di jurnal Ulasan Nutrisi.

Selain makronutrien esensial yang disediakan makanan nabati, mereka juga mengandung sejumlah besar vitamin, mineral, dan fitokimia - senyawa yang berpotensi melindungi sel dari kerusakan, kata Wright. "Dan kami melihat semakin banyak dalam penelitian bahwa bukan hanya vitamin dan mineral yang terisolasi di masing-masingnya - itu benar-benar paket itu sendiri," jelasnya. "Seluruh buah dan sayuran penting karena ada efek sinergis dari semua nutrisi dalam makanan yang membuat perbedaan. Ketika Anda mengisolasi, sangat sulit untuk melihat banyak manfaat kesehatan."

Menanam makanan nabati ini juga mengurangi dampak lingkungan. Memproduksi satu kilogram protein biji-bijian membutuhkan air 100 kali lebih sedikit daripada membuat satu kilogram protein hewani, dan biji-bijian, kacang-kacangan, dan sayuran membutuhkan lebih sedikit lahan per kapita untuk tumbuh daripada daging dan susu, menurut Kantor Pencegahan Penyakit dan Promosi Kesehatan. Tetapi prosesnya pada dasarnya tidak berbahaya, kata Fanzo. "Jika mereka tumbuh dengan banyak bahan kimia dan pestisida, itu juga tidak baik untuk planet ini," jelasnya. Di daerah pertanian, misalnya, pencemaran air tanah dari pupuk dan pestisida sintetis merupakan masalah utama, tetapi mengganti teknik konvensional dengan metode pertanian organik dapat mengurangi risiko ini, menurut FAO. "Itu sangat tergantung pada bagaimana makanan ditanam, di mana makanan ditanam, dan jenis sumber daya intensif yang digunakan untuk makanan yang benar-benar penting," tambahnya. (Terkait: Apa Itu Makanan Biodinamik dan Mengapa Anda Harus Memakannya?)

Dan itu hanya salah satu batasan dari EAT-Lanset Rekomendasi Komisi. Diet kesehatan planet dikembangkan di bawah lingkup global dan direkomendasikan hampir sebagai "diet selimut," kata Fanzo. Namun kenyataannya, diet itu sendiri sangat individual dan dipengaruhi oleh tradisi budaya (pikirkan: jamón, atau ham, adalah inti dari budaya dan masakan Spanyol), jelasnya. (FWIW, MAKAN-Lanset Laporan Komisi mengakui bahwa banyak penduduk mengalami kekurangan gizi, mungkin tidak bisa mendapatkan cukup zat gizi mikro dari makanan nabati, atau bergantung pada mata pencaharian agro-pastoral (artinya mereka berdua bercocok tanam dan beternak). Laporan tersebut juga mendorong "pola makan kesehatan planet yang dapat diterapkan secara universal" untuk disesuaikan dengan budaya, geografi, dan demografi — meskipun tidak berisi rekomendasi khusus tentang bagaimana memperhitungkannya dan tetap mencapai tujuan lingkungan dan kesehatan.)

Komisi juga tidak membahas fakta bahwa makanan nabati yang tidak diproses bisa mahal dan sulit didapat di gurun makanan (lingkungan yang tidak memiliki akses ke makanan yang sehat, terjangkau, dan sesuai dengan budaya), membuatnya semakin sulit bagi sebagian orang untuk mengadopsi diet kesehatan planet di tempat pertama. "Bagi sebagian orang, lebih mudah untuk beralih ke pola makan nabati, tetapi saya pikir bagi orang lain, itu mungkin masih cukup menantang," jelas Fazno. "Saat ini, banyak dari makanan sehat itu tidak terjangkau bagi banyak orang - ada batasan nyata di sisi pasokan yang membuat makanan itu sangat mahal."

Kabar baiknya: Menanam lebih banyak buah, sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian, dan makanan nabati lainnya yang biasanya mahal akan meningkatkan pasokan, yang kemungkinan akan memangkas harga, kata Fanzo (meskipun masuknya ini tidak akan menyelesaikan masalah aksesibilitas fisik). Terlebih lagi, mengikuti beberapa versi diet kesehatan planet - jika Anda bisa - dapat memiliki dampak positif yang signifikan pada Anda dan Ibu Pertiwi. Penelitian Komisi menunjukkan bahwa adopsi global diet kesehatan planet dapat mencegah sekitar 11 juta kematian orang dewasa setiap tahun - sekitar 19 hingga 24 persen dari total kematian orang dewasa tahunan. Demikian juga, pelukan di seluruh dunia ini – mulai sekarang – dapat mengurangi jumlah emisi gas rumah kaca yang diproyeksikan berada di atmosfer pada tahun 2050 sebesar 49 persen, menurut laporan tersebut.

Sederhananya, kebiasaan makan setiap orang dapat dan akan membentuk kesehatan jangka panjang planet ini, itulah sebabnya setiap jumlah usaha sangat penting, kata Fanzo. "Seperti COVID, perubahan iklim adalah salah satu masalah 'kita semua bersama-sama'," katanya. "Kita semua harus mengambil tindakan atau tidak akan berhasil, apakah itu melalui diet, mengendarai mobil listrik, terbang lebih sedikit, atau memiliki satu anak lebih sedikit. Ini adalah hal-hal yang penting, dan setiap orang harus memainkan peran mereka jika kita benar-benar ingin mengurangi perubahan iklim untuk masa depan kita."

Cara Mengadopsi Diet Kesehatan Planet

Siap untuk mengurangi dampak lingkungan Anda dan meningkatkan kesehatan Anda di sepanjang jalan? Ikuti langkah-langkah ini, atas izin Fanzo dan Wright, untuk menerapkan pola makan kesehatan planet.

1. Anda tidak perlu menjadi vegan untuk membuat dampak.

Ingat, diet kesehatan planet menekankan pada sebagian besar konsumsi makanan nabati dan protein hewani dalam jumlah terbatas, jadi jika Anda tidak dapat membayangkan melepaskan bacon Minggu pagi Anda, jangan khawatir. "Kami tidak mengatakan Anda tidak akan pernah bisa makan burger keju lagi, tetapi tujuannya adalah mencoba mengurangi konsumsi daging merah hingga mungkin seminggu sekali," kata Wright. Dan pada catatan itu...

2. Geser piring Anda perlahan.

Sebelum Anda mencoba merombak pola makan Anda, pahamilah bahwa Anda tidak akan menjalani diet yang paling sehat dan ramah lingkungan sejak awal, dan perlahan-lahan membuat perubahan adalah kunci untuk mencegah diri Anda merasa kewalahan, kata Wright. Jika Anda membuat cabai, tukar daging Anda dengan berbagai jenis kacang-kacangan, atau gunakan jamur dan lentil sebagai pengganti daging giling dalam taco, saran Wright. "Jika saat ini Anda makan daging 12 kali seminggu, apakah bisa di bawah 10, lalu lima, lalu mungkin turun hingga tiga kali seminggu?" dia menambahkan. "Ketahuilah bahwa itu bukan kesempurnaan, tetapi ini adalah latihan, dan segalanya lebih baik daripada tidak sama sekali.

4. Pilih unggas dan makanan laut tertentu daripada daging merah.

ICYMI, produksi ternak adalah salah satu penyumbang terbesar emisi gas rumah kaca, dan tidak makan daging merah setiap hari juga dapat berdampak serius bagi kesehatan Anda sendiri. Unggas, bagaimanapun, tidak membutuhkan banyak air, pakan, atau tanah untuk dibesarkan, jadi ini adalah pilihan yang sedikit lebih ramah lingkungan jika Anda Betulkah tidak bisa meninggalkan daging beberapa kali seminggu, kata Fanzo. "Unggas juga jauh lebih rendah lemak jenuhnya daripada daging merah," tambah Wright. "Kualitas lemak di kulit unggas tidak jenuh seperti lemak dalam hamburger atau memotong sepotong steak. Ini tinggi kalori tetapi tidak selalu akan menyumbat arteri Anda."

Diet kesehatan planet juga menyarankan pemakan untuk menjaga konsumsi makanan laut minimal, jadi jika Anda ingin menambahkan bantuan ke piring Anda, Fanzo menyarankan untuk memeriksa panduan makanan laut berkelanjutan online, seperti Seafood Watch dari Monterey Bay Aquarium. Buku panduan ini akan memberi tahu Anda tentang makanan laut tertentu yang ditangkap atau dibudidayakan secara bertanggung jawab, jumlah limbah dan bahan kimia yang dilepaskan peternakan ke lingkungan, dampak peternakan terhadap habitat alami, dan banyak lagi. "Anda juga bisa makan lebih rendah pada rantai makanan, seperti makanan laut yang dikupas seperti remis dan kerang," tambahnya. "Ini adalah sumber makanan laut yang lebih berkelanjutan dibandingkan dengan ikan besar."

Namun, untuk sebagian besar, Anda harus tetap berpegang pada sumber protein nabati, seperti biji-bijian, kacang-kacangan, biji-bijian, kacang-kacangan, dan makanan kedelai, kata Wright. "Sebisa mungkin, saya mendorong orang untuk mengkonsumsi seluruh bentuk, bukan tempe rasa barbekyu asap yang diproses secara berlebihan, misalnya," jelasnya. Produk-produk tersebut mungkin mengandung natrium tambahan, yang dapat meningkatkan risiko tekanan darah saat dikonsumsi dalam jumlah tinggi, menurut Food and Drug Administration AS. Plus, memilih makanan yang tidak memiliki kemasan plastik dapat membantu mengurangi emisi gas rumah kaca dan mengurangi jumlah plastik yang masuk ke tempat pembuangan sampah, menurut Badan Perlindungan Lingkungan AS.

5. Pertimbangkan jejak air makanan Anda.

Karena jejak karbon tidak selalu memberikan gambaran lengkap tentang dampak lingkungan suatu makanan, Fanzo merekomendasikan untuk memikirkan jejak airnya (berapa banyak air yang dibutuhkan untuk memproduksinya) juga. Satu buah alpukat, misalnya, menggunakan 60 galon air untuk diproduksi, jadi jika Anda peduli dengan sumber daya air, pertimbangkan untuk mengurangi asupan roti panggang alpukat Anda, sarannya. Hal yang sama berlaku untuk almond California yang membutuhkan banyak air, yang membutuhkan 3,2 galon H2O per kacang.

6. Lihat masakan lain untuk inspirasi.

Jika Anda tumbuh dalam jenis keluarga "daging dan kentang", mencari tahu cara membuat makanan lezat yang berfokus pada tumbuhan bisa menjadi tantangan. Itulah mengapa Fanzo merekomendasikan untuk mencari masakan yang didominasi vegetarian — seperti Thailand, Ethiopia, dan India — untuk resep yang akan membantu Anda mengisi bahan bakar tanpa mengharuskan Anda untuk mencari jiwa Amanda Cohen batin Anda sejak awal.Anda juga dapat mendaftar untuk layanan pengiriman makanan nabati untuk mengambil pekerjaan sambil selera Anda kuncup berkenalan dengan rasa dan tekstur.

Ulasan untuk