Inilah Yang Benar-Benar Perlu Anda Ketahui Tentang Tren Burger Daging Imitasi, Menurut Ahli Diet

Isi

• Tren Daging Imitasi Terbaru
• Mengapa Daging Imitasi Sedang Trending Sekarang
• Daging Seperti Daging Terpopuler di Pasar
• Apakah Daging Imitasi Lebih Sehat Dari Daging Asli?
• Intinya Pada Burger Tanaman dan Lainnya
• Ulasan untuk

Daging tiruan menjadi Betulkah populer. Akhir tahun lalu, Whole Foods Market memperkirakan ini sebagai salah satu tren makanan terbesar tahun 2019, dan mereka tepat sasaran: Penjualan alternatif daging melonjak 268 persen dari pertengahan 2018 hingga pertengahan 2019, menurut laporan dari kelompok industri restoran Aliansi Makan. (Bandingkan ini dengan peningkatan 22 persen tahun sebelumnya.)

Jadi mengapa orang menghabiskan begitu banyak uang untuk penipu daging ini? Dan sebenarnya terbuat dari apa, jika bukan daging sapi, ayam, ikan, atau babi? Di sini, lihat lebih dekat apa yang ada di label nutrisi ini dan dengarkan apa yang dikatakan ahli diet terdaftar.

Tren Daging Imitasi Terbaru

"Daging 'tanpa daging' telah beredar di pasaran selama beberapa waktu," kata Rania Batayneh, M.P.H., pemilik Essential Nutrition For You dan penulis bukuThe One One One Diet: Formula Sederhana 1:1:1 untuk Menurunkan Berat Badan dengan Cepat dan Berkelanjutan. "Perbedaan dalam satu atau dua tahun terakhir melibatkan dorongan yang lebih besar untuk produk protein yang lebih tinggi serta peningkatan permintaan konsumen untuk sesuatu yang rasanya dan memiliki tekstur yang sama bagusnya dengan yang asli." (Terkait: 10 Produk Daging Imitasi Terbaik)

Daging tiruan di masa lalu (pikirkan: burger vegetarian yang rapuh dan hambar dari tahun 90-an) tidak dapat benar-benar disalahartikan sebagai daging giling baik dalam rasa maupun tekstur, kata Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., pendiri NutritionStarringYOU.com dan penulisKlub Sarapan Berprotein. Tetapi tanaman alternatif seperti daging saat ini mencakup bahan-bahan yang meniru tampilan "langka" dan kesegaran daging sapi. Bahkan ada ayam tiruan yang empuk dan ikan tiruan yang renyah sekarang juga.

Ini mungkin karena produsen menggunakan lebih banyak "berbagai sumber protein vegetarian daripada hanya produk berbasis kedelai dan kacang-kacangan, seperti yang populer di masa lalu," kata Jenna A. Werner, R.D., pencipta Happy Slim Healthy. "Merek menggunakan kacang polong dan beras untuk protein, ditambah ekstrak buah dan sayuran untuk warna."

Mengapa Daging Imitasi Sedang Trending Sekarang

Meningkatnya popularitas diet flexitarian—alias gaya hidup semi-vegetarian yang fleksibel—mungkin terkait dengan meningkatnya minat pada produk tanpa daging seperti daging. Kemungkinan pendorong lainnya adalah banyak penelitian terbaru yang menghubungkan produksi daging dengan dampak lingkungan yang menghancurkan bumi. Faktanya, pola makan yang lebih berkelanjutan, yang lebih mengarah pada veganisme dan vegetarian, dapat mengurangi emisi gas rumah kaca sekitar 70 persen dan penggunaan air hingga 50 persen, menurut sebuah laporan dalam jurnal tersebut.PLOS Satu.

Untuk menempatkan dampak H2O daging ke dalam perspektif, mandi rata-rata Amerika menggunakan sekitar 17 galon air. Menurut Survei Geologi Amerika Serikat, dibutuhkan…

• 5 galon air untuk menghasilkan satu pon kentang

• 10 galon air untuk menghasilkan satu pon ayam

• 150 galon air untuk menghasilkan daging sapi untuk hamburger empat ons (seperempat pon)

Dan Impossible Burger, misalnya, menawarkan fakta bahwa ia menggunakan air 87 persen lebih sedikit daripada daging sapi.

"Ini murni pendapat saya, tetapi saya tidak percaya produk ini dibuat untuk vegan," kata Werner. "Saya telah berbicara dengan beberapa vegan yang secara pribadi tidak akan mendekati sesuatu seperti Burger Impossible karena terlalu mirip tampilan dan rasa daging hewan asli. Saya percaya ini dirancang untuk flexitarian, vegetarian, atau siapa pun yang ingin mencoba sesuatu yang baru. atau menambahkan lebih banyak makanan nabati ke dalam makanan mereka — yang tampaknya banyak dilakukan orang akhir-akhir ini." (Lebih lanjut: Apa Perbedaan Antara Pola Makan Berbasis Tumbuhan dan Pola Makan Vegan?)

Daging Seperti Daging Terpopuler di Pasar

Beyond Fried Chicken KFC diuji di Atlanta pada akhir Agustus 2019 dan terjual habis hanya dalam lima jam. Jadi jelas permintaannya kuat. Beberapa jaringan restoran besar lainnya, termasuk Cheesecake Factory, McDonald's Canada (yang baru saja meluncurkan sandwich PLT, atau burger tanaman, selada, dan tomat yang dibuat dengan Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's, dan Qdoba semuanya menawarkan "daging" tanpa daging.

Banyak lagi yang menguji atau mempertimbangkan untuk menambahkan opsi daging palsu ke menu mereka, dan hanya Arby's yang merilis komentar resmi terhadap semua hal tanpa daging karena moto mereka menjanjikan bahwa mereka "memiliki daging." (Lihat pencarian seorang penulis untuk menemukan burger vegetarian terbaik dan alternatif daging yang dapat dibeli dengan uang.)

Di luar apa yang dapat Anda beli yang sudah dimasak, opsi berikut (dengan lebih banyak ditambahkan tampaknya dari hari ke hari) sekarang dapat ditemukan — atau akan segera tersedia — di pengecer nasional.

• Burger Mustahil dari Makanan Mustahil. Protein utama Impossible berasal dari kedelai, khususnya konsentrat protein kedelai, yaitu tepung kedelai dengan serat larut yang diambil untuk mendapatkan lebih banyak protein per ons. Minyak kelapa memompa kandungan lemak, itulah sebabnya mengapa sangat berair. Kedelai leghemoglobin (alias heme) adalah bahan utama yang membuatnya sangat "langka" dan seperti daging dalam warna dan tekstur.
• Beyond Burger, Beef Crumbles, dan Sosis semua oleh Beyond Meat. Isolat protein kacang polong, minyak canola, dan minyak kelapa bekerja sama untuk produk seperti daging sapi yang mendapatkan konsistensi "berdarah" dari ekstrak bit.
• Burger Luar Biasa yang dibuat oleh Sweet Earth Foods. Protein kacang polong bertekstur, minyak kelapa, dan gluten gandum merupakan mayoritas dari setiap patty, sementara konsentrat jus buah dan sayuran memberikan warna yang gemuk.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Burger Tanpa Daging Sapi, Bakso Tanpa Daging, dan Kue Tanpa Kepiting semuanya oleh gardein. Sebagian besar "daging" tanpa daging ini dibangun di sekitar dasar tepung terigu yang diperkaya, minyak canola, konsentrat protein kacang polong, dan gluten gandum yang vital. (Catatan untuk siapa pun dengan penyakit Celiac: Tepung ini pada dasarnya adalah semua gluten dan hampir tidak mengandung pati, jadi hindari.)
• Burger Berbasis Tumbuhan, Anjing Cerdas, Sosis Berbasis Tumbuhan, dan Irisan Deli dari Lightlife. Protein kacang polong, diekstraksi dari kacang polong kuning, ditambah minyak canola, tepung jagung yang dimodifikasi, dan bintang selulosa yang dimodifikasi dalam daging tanpa daging Lightlife yang hidup.
• Loma Linda Taco Filling dari Atlantic Natural Foods. Dengan tekstur dan rasa yang sangat mirip dengan daging taco daging giling, protein kedelai bertekstur, minyak kedelai, dan ekstrak ragi (yang menambah rasa gurih) adalah bahan utama dalam produk yang terinspirasi dari Meksiko ini.

Tapi kami tahu apa yang Anda tanyakan: Apa perbedaan antara Burger Impossible dan Burger Beyond Meat? Bagaimanapun, keduanya mengambil bagian terbesar dari kemitraan restoran dan basis pelanggan.

Harris-Pincus mengatakan dia mencoba keduanya.

"Keduanya adalah pengganti daging yang mengesankan dalam warna dan tekstur," katanya. "Saya memesan burger Beyond Meat di rantai restoran populer dan rasanya cukup enak. Namun, saya merasa mereka agak berminyak. Pengganti ini lebih tinggi lemaknya daripada yang saya inginkan, tapi saya menemukan mereka sebagai penipu daging yang mengesankan, " dia berkata. (Terkait: Burger Tinggi Protein Yang Bukan Daging Sapi)

Batayneh baru-baru ini memanggang salah satu Burger Keren yang baru, di atasnya dengan hummus, dan diapit dengan roti. Putusan? "Ini semua tentang tekstur, bahan, dan rasa," katanya."Ini memiliki ekstrak sayuran dan buah, yang memberikan warna cerah yang berubah saat dimasak. Ditambah lagi, menurut saya Awesome Burger rasanya 'bersih' dan itulah yang penting bagi saya. Serat [6 gram] juga sangat menarik. nabati, maka harus memiliki serat, kan?"

Apakah Daging Imitasi Lebih Sehat Dari Daging Asli?

Membandingkan nutrisi Burger Impossible dengan burger daging sapi, misalnya, tidak terlalu hitam dan putih, kata Werner. Ada terlalu banyak faktor yang perlu dipertimbangkan dan cara yang berbeda untuk membandingkannya, seperti panjang daftar bahan, jumlah natrium atau protein, dan proses pembuatan. Satu hal yang menonjol: Semua daging palsu ini tidak mengandung kolesterol karena hanya ada dalam produk daging. Jika dan ketika Anda memilih untuk makan daging asli, Harris-Pincus merekomendasikan agar Anda "menganggap daging sebagai aksen makanan, bukan bintang dari piring" untuk keseimbangan makro dan lebih banyak vitamin yang lebih baik. (Cobalah ide makan siang vegetarian berprotein tinggi yang dapat Anda bawa dengan mudah ke tempat kerja.)

"Dari sudut pandang kalori dan lemak, sebagian besar alternatif burger mirip dengan potongan daging yang lebih tinggi lemaknya, seperti daging giling 80/20," kata Harris-Pincus. Namun, dia secara pribadi merekomendasikan sebagian besar kliennya memasak dengan daging tanpa lemak, yang lebih rendah kalori dan lemak. "Namun, porsinya bisa diubah, dan selalu ada ruang untuk protein berkalori tinggi dalam beberapa makanan juga," tambahnya.

Statistik inilah yang perlu Anda perhatikan lebih dekat ketika mempertimbangkan diet Anda secara keseluruhan dan bagaimana burger palsu ini cocok dengannya. Jika ragu, jangan pernah mengikuti tren "makanan sehat" karena memang sedang tren, kata Harris-Pincus.

"Terkadang orang percaya bahwa tanpa daging berarti menurunkan kalori, dan itu tidak terjadi di sini," katanya. "Memilih burger daging palsu ini tidak akan membantu menurunkan berat badan dibandingkan dengan burger daging sapi tanpa lemak tradisional. Sejujurnya, saya lebih suka seseorang memilih burger daging sapi tanpa lemak yang diberi makan rumput yang lebih tinggi lemak omega-3 daripada burger tanpa daging yang sarat minyak kelapa. itu tinggi lemak jenuh. Secara keseluruhan, pola makan kita harus nabati dengan lebih banyak buah dan sayuran, biji-bijian, kacang-kacangan, kacang-kacangan dan biji-bijian dan porsi yang lebih kecil dari produk hewani." (Terkait: Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Omega-3 dan Omega-6)

Dan mereka yang memiliki pantangan makanan, seperti intoleransi laktosa atau penyakit Celiac, perlu berhati-hati dan membaca label bahannya. Beberapa daging palsu ini mengandung gluten gandum.

"Setiap orang berbeda dan kebutuhan setiap orang berbeda, tetapi ingat: Ada ruang dalam diet Anda untuk mencoba hal-hal seperti ini—terutama jika Anda tertarik untuk mengintegrasikan lebih banyak pilihan nabati," kata Werner. "Mengganti sumber protein sangat baik untuk Anda dan membantu mencegah kebosanan. Ditambah lagi, jika saat ini Anda sedang makan banyak daging merah dan tertarik untuk menguranginya, ini bisa menjadi cara yang baik untuk memulai." (Terkait: 10 Makanan Berbasis Tumbuhan Protein Tinggi Yang Mudah Dicerna)

Intinya Pada Burger Tanaman dan Lainnya

Sementara daging tiruan seperti daging ini tidak selalu lebih baik untuk tubuh Anda daripada daging hewani, mereka memiliki dampak yang lebih kecil terhadap lingkungan. Plus, mereka memungkinkan sumber protein alternatif untuk mencapai kuota Anda untuk hari itu. (BTW: Beginilah tampilan makan protein dalam jumlah yang tepat setiap hari.) Memilih daging tiruan sesering mungkin adalah "cara mudah bagi pemakan daging untuk mengurangi asupan produk hewani, namun tetap memiliki rasa dan tekstur yang sama dari hal yang nyata," kata Harris-Pincus. Kedengarannya seperti win-win yang lezat.

Ulasan untuk