Haruskah Anda Menggunakan Minyak Rapeseed? Semua yang Perlu Anda Ketahui

Isi

• Produksi dan penggunaan
• Minyak lobak vs minyak kanola
• Nutrisi
• Manfaat
• Suhu memasak panas tinggi
• Ini hambar dan serbaguna
• Terjangkau
• Kerugian
• Rekayasa genetika
• Sangat diproses
• Garis bawah

Kami menyertakan produk yang kami pikir berguna bagi pembaca kami. Jika Anda membeli melalui tautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisi kecil. Inilah proses kami.

Tanaman rapeseed biasanya mekar di musim panas dan terkenal dengan bunga kuning keemasannya.

Milik keluarga kubis, ini terkait erat dengan lobak dan mustard.

Minyaknya - yang dikenal sebagai minyak lobak dan canola - banyak digunakan untuk memasak, memanggang, dan mengolah makanan.

Artikel ini mengulas kandungan nutrisi, manfaat, dan potensi kerugian dari minyak lobak.

Produksi dan penggunaan

Kanada adalah produsen minyak lobak terbesar, dengan Jerman berada di urutan kedua. Bahkan, nama "kanola" berasal dari pasangan kata "Kanada" dan "minyak" (1).

Awalnya, minyak lobak kuliner dikembangkan melalui persilangan tradisional. Namun, sebagian besar varietas yang tersedia saat ini dimodifikasi secara genetik (GM) agar tahan hama. Dengan demikian, produk-produk ini diklasifikasikan sebagai organisme hasil rekayasa genetika (GMO).

Minyak lobak vs minyak kanola

Penting untuk membedakan antara dua jenis minyak lobak utama: industri dan kuliner. Versi kuliner juga dikenal sebagai kanola (1).

Minyak lobak industri digunakan dalam industri otomotif dan kimia, sedangkan versi kuliner digunakan untuk memasak. Kedua varietas ini sangat berbeda karena susunan genetik dan kandungan asam erucic, yang berbahaya bagi kesehatan Anda dalam jumlah tinggi (1).

Bahkan, untuk disebut minyak canola, minyak ini harus mengandung kadar asam erucat 2% atau kurang dan memenuhi standar yang diatur secara internasional. Kalau tidak, itu akan dilabeli sebagai "minyak lobak." Namun, sebagian besar varietas di toko kelontong adalah minyak canola (1).

Minyak lobak digunakan untuk keperluan industri dan kuliner. Untuk disebut minyak canola, minyak itu harus memiliki kandungan asam erucic yang lebih rendah dan memenuhi standar internasional. Itu dinamai minyak canola setelah Kanada, produsen terbesarnya.

Nutrisi

Minyak lobak adalah minyak murni, sehingga tidak mengandung protein atau karbohidrat. Namun, itu sumber lemak sehat dan vitamin yang larut dalam lemak.

Satu sendok makan (15 ml) minyak canola menyediakan (2):

• Kalori: 124
• Lemak total: 14 gram
• Lemak jenuh: 1 gram
• Lemak tak jenuh tunggal: 9 gram
• Lemak tak jenuh ganda: 4 gram
• Vitamin E: 16% dari Nilai Harian (DV)
• Vitamin K: 8% dari DV

Ini adalah sumber vitamin E, antioksidan kuat yang mendukung kesehatan kulit dan mata (3, 4).

Selain itu, secara alami rendah lemak jenuh dan tinggi lemak tak jenuh, yang terkait dengan kesehatan jantung yang lebih baik (1, 5).

Secara khusus, ini merupakan sumber asam alfa-linolenat (ALA) yang baik, sejenis lemak omega-3. ALA adalah lemak esensial yang diubah menjadi asam eicosapentaenoic (EPA) dan docosahexaenoic acid (DHA) dalam tubuh. Diet tinggi lemak ini terkait dengan manfaat kesehatan jantung (6).

Minyak lobak juga tinggi lemak omega-6, yang mendukung kesehatan secara keseluruhan bila dikonsumsi dalam jumlah sedang. Namun, kebanyakan orang mendapatkan terlalu banyak lemak omega-6 dalam makanan mereka, yang dapat menyebabkan peradangan (7).

Untungnya, minyak lobak memiliki rasio omega-3 sampai omega-6 1: 2, yang dianggap sebagai keseimbangan yang sehat dari dua lemak. Sebagian besar ahli sepakat bahwa rasio 1: 4 atau kurang ideal untuk kesehatan yang baik, menjadikan minyak lobak pilihan yang bagus (7).

Penelitian tentang efek minyak ini terhadap kolesterol darah dicampur. Namun, analisis studi baru-baru ini menemukan bahwa mengonsumsi minyak kanola secara teratur menyebabkan kadar LDL (buruk) dan kolesterol total lebih rendah, yang dapat membantu mencegah penyakit jantung (8).

Minyak lobak kaya lemak tak jenuh dan vitamin E dan K. Mengandung rasio lemak omega-3 dan omega-6 yang menguntungkan, yang secara positif dapat memengaruhi kesehatan jantung.

Manfaat

Meskipun ada beberapa kontroversi seputar minyak lobak, penggunaannya dikaitkan dengan banyak manfaat.

Suhu memasak panas tinggi

Minyak lobak dapat dimasak pada suhu tinggi karena titik asapnya yang tinggi, yang berarti tidak akan terbakar hingga sekitar 400 º F (204 º C), di mana saat itu ia akan mulai merokok. Pada suhu ini, molekul lemak mulai memecah dan menciptakan senyawa berbahaya (9).

Titik asap adalah faktor penting untuk dipertimbangkan ketika Anda memilih minyak goreng yang sehat. Salah satu faktor yang menentukan ini adalah seberapa halus minyak itu. Semakin halus, semakin tinggi titik asapnya.

Karena minyak lobak sangat disuling, yang berarti bahwa banyak dari pengotornya dan asam lemak bebasnya telah dihilangkan, ia memiliki titik asap lebih tinggi daripada minyak lainnya, seperti minyak zaitun (10).

Ini membuatnya ideal untuk menumis, menggoreng, memanggang, menggoreng, dan metode memasak panas tinggi lainnya (9).

Ini hambar dan serbaguna

Minyak lobak memiliki rasa yang sangat ringan, memungkinkannya digunakan untuk berbagai aplikasi kuliner. Selain itu, dapat disajikan pada suhu kamar atau dimasak (10).

Ini bekerja dengan baik dalam dressing salad, dips, dan baking dan dapat digunakan untuk menggoreng atau menggoreng tanpa menambahkan rasa tambahan untuk hidangan Anda.

Terjangkau

Minyak lobak sangat terjangkau dan mudah diakses karena produksinya di seluruh dunia (11).

Tergantung di mana Anda tinggal, Anda biasanya dapat membeli 1 galon (4 liter) dengan harga kurang dari setengah harga volume minyak zaitun yang sama.

Minyak berkualitas lebih tinggi, seperti minyak zaitun extra virgin, harganya lebih mahal karena teknik pengolahannya yang lebih halus dan umur simpan yang lebih pendek (11).

Minyak lobak murah, tanpa rasa, dan dapat dimasak pada suhu tinggi, menjadikannya minyak goreng yang sangat fleksibel dan terjangkau.

Kerugian

Meskipun ada banyak manfaat menggunakan minyak lobak, ada beberapa kontroversi mengenai penggunaannya.

Berikut adalah beberapa kerugian potensial untuk mengonsumsi minyak lobak.

Rekayasa genetika

Sebagian besar minyak lobak yang ditemukan di toko grosir dan produk makanan dimodifikasi secara genetik (GM).

Dengan memodifikasi gen tanaman pemerkosaan menjadi tahan hama, petani dapat menghasilkan hasil yang lebih besar, menghasilkan produk yang lebih terjangkau dengan lebih sedikit limbah (12).

Meskipun ini dapat dianggap sebagai manfaat, ada beberapa kekhawatiran tentang makanan RG dan efeknya terhadap kesehatan, terutama alergi, resistensi antibiotik, dan kanker (12, 13).

Lebih jauh, beberapa budaya dan agama menghindari produk-produk RG, karena mereka dipandang sebagai bentuk makanan yang tidak alami.

Namun, sebagian besar penelitian menunjukkan bahwa makanan transgenik aman untuk dikonsumsi dan tidak menimbulkan efek kesehatan yang merugikan.Karena makanan GM dibuat menggunakan teknologi yang relatif baru, diperlukan penelitian jangka panjang (12, 13).

Meskipun demikian, jika Anda memilih untuk menghindari makanan transgenik, pastikan untuk membeli minyak lobak yang disertifikasi organik oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) atau dilabeli sebagai bebas transgenik.

Sangat diproses

Sebagian besar minyak yang digunakan dalam industri makanan sangat diproses, dan minyak lobak tidak terkecuali.

Pelarut kimia yang dikenal sebagai hexane ditambahkan untuk "membersihkan" minyak. Kemudian, proses penyaringan air menghilangkan asam lemak bebas, gusi, dan warna yang tidak menarik (10, 14).

Meskipun ini dianggap sebagai proses yang aman, ini mengarah pada vitamin E yang lebih rendah dan kandungan asam lemak bebas, yang dapat mengurangi manfaat minyak bagi kesehatan. Minyak olahan juga cenderung lebih tinggi pada lemak omega-6, dan mengkonsumsi rasio yang tinggi ini dapat berkontribusi pada peradangan (10, 14, 15).

Jika Anda mencari alternatif untuk minyak lobak olahan tinggi, Anda dapat mencoba versi dingin. Metode pemrosesan ini memungkinkan minyak mempertahankan sebagian besar nutrisi. Namun, sulit ditemukan di sebagian besar toko kelontong dan biasanya hanya dapat ditemukan online (14).

Sebagian besar minyak lobak dimodifikasi secara genetik (GM). Sementara makanan RG dianggap aman untuk dikonsumsi, banyak orang memilih untuk menghindarinya. Selain itu, minyak ini biasanya sangat diproses, yang dapat menyebabkan kualitas gizi yang lebih rendah dan efek kesehatan yang negatif.

Garis bawah

Minyak lobak banyak digunakan di seluruh dunia. Ini populer karena harganya yang terjangkau dan keserbagunaan sebagai minyak goreng dan umumnya ditemukan dalam saus salad, makanan yang dipanggang, dan makanan yang digoreng.

Ini adalah sumber lemak sehat yang baik tetapi cenderung sangat diproses, yang dapat menurunkan nilai gizinya dan mengubah efek kesehatannya.

Jika mungkin, cobalah untuk memilih minyak lobak yang diperas dingin atau sedikit dimurnikan, yang keduanya mempertahankan sebagian besar nutrisi dan manfaat asli minyak ini.