Semua Tentang Madu Mentah: Apa Bedanya Dengan Madu Biasa?

Isi

• Apa itu Madu Mentah?
• Apa Perbedaan Utama Antara Madu Mentah dan Mentah?
• Madu Mentah Lebih Bergizi
• Madu Paling Biasa Tidak Mengandung Serbuk Sari
• Madu Biasa Dapat Memiliki Gula atau Pemanis Tersembunyi
• Sebagian Besar Manfaat Kesehatan Dihubungkan dengan Madu Mentah
• Madu Mentah Tidak Sama dengan Organik
• Risiko Makan Madu Mentah
• Cara Memilih Madu Paling Sehat
• Garis bawah

Madu adalah sirup kental manis yang dibuat oleh lebah madu.

Ini sarat dengan senyawa tanaman sehat dan telah dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan.

Namun, ada kontroversi seputar jenis madu mana - mentah atau biasa - yang paling sehat.

Beberapa orang percaya bahwa variasi madu mentah lebih baik untuk kesehatan yang optimal, sementara yang lain mengklaim tidak ada perbedaan di antara keduanya.

Apa itu Madu Mentah?

Madu mentah paling baik digambarkan sebagai madu "seperti yang ada di sarang lebah" (1).

Itu dibuat dengan mengekstraksi madu dari sarang madu dari sarang dan menuangkannya di atas jaring atau kain nilon untuk memisahkan madu dari kotoran seperti lilin lebah dan lebah mati (2).

Setelah disaring, madu mentah dikemas dan siap untuk dinikmati.

Di sisi lain, produksi madu reguler melibatkan beberapa langkah lagi sebelum dibotolkan - seperti pasteurisasi dan filtrasi (1).

Pasteurisasi adalah proses yang menghancurkan ragi yang ditemukan dalam madu dengan menerapkan panas tinggi. Ini membantu memperpanjang usia simpan dan membuatnya lebih halus (2).

Selain itu, penyaringan lebih lanjut menghilangkan kotoran seperti serpihan dan gelembung udara sehingga madu tetap sebagai cairan bening lebih lama. Ini secara estetika menarik bagi banyak konsumen (2).

Beberapa madu komersial juga diproses dengan menjalani ultrafiltrasi. Proses ini selanjutnya memurnikannya untuk membuatnya lebih transparan dan halus, tetapi juga dapat menghilangkan nutrisi bermanfaat seperti serbuk sari, enzim dan antioksidan (2, 3, 4).

Selain itu, beberapa produsen dapat menambahkan gula atau pemanis ke dalam madu untuk mengurangi biaya.

Ringkasan Madu mentah digambarkan sebagai madu "seperti yang ada di sarang lebah." Ini diekstraksi dari sarang lebah, disaring dan dituangkan langsung ke dalam botol, melewati metode pemrosesan komersial.

Apa Perbedaan Utama Antara Madu Mentah dan Mentah?

Madu mentah dan teratur diproses sangat berbeda.

Ini dapat menyebabkan berbagai perbedaan antara keduanya, terutama dalam kualitas.

Inilah perbedaan utama antara madu mentah dan madu biasa.

Madu Mentah Lebih Bergizi

Madu mentah mengandung berbagai macam nutrisi.

Ini memiliki sekitar 22 asam amino, 31 mineral berbeda dan berbagai vitamin dan enzim. Namun, nutrisi hanya hadir dalam jumlah kecil (5, 6, 7).

Yang paling mengesankan tentang madu mentah adalah bahwa ia mengandung hampir 30 jenis senyawa tanaman bioaktif. Ini disebut polifenol, dan mereka bertindak sebagai antioksidan (3, 8, 9).

Banyak penelitian telah mengaitkan antioksidan ini dengan manfaat kesehatan yang mengesankan, termasuk mengurangi peradangan dan risiko penyakit jantung dan kanker tertentu yang lebih rendah (6, 10, 11).

Sebaliknya, madu komersial mungkin mengandung lebih sedikit antioksidan karena metode pengolahannya.

Sebagai contoh, satu studi membandingkan antioksidan dalam madu mentah dan olahan dari pasar lokal. Mereka menemukan bahwa madu mentah mengandung antioksidan hingga 4,3 kali lebih banyak daripada varietas olahan (3).

Yang menarik, satu penelitian tidak resmi oleh National Honey Board yang berbasis di AS menemukan bahwa madu yang diproses secara minimal mengandung kadar antioksidan dan mineral yang mirip dengan madu mentah.

Namun, ada sangat sedikit penelitian yang membandingkan kedua jenis ini. Penelitian lebih lanjut di bidang ini dapat membantu menjelaskan dampak pemrosesan pada antioksidan dalam madu.

Madu Paling Biasa Tidak Mengandung Serbuk Sari

Lebah berpindah dari satu bunga ke bunga lain, mengumpulkan nektar dan serbuk sari.

Nektar dan serbuk sari dibawa kembali ke sarang lebah, di mana mereka dikemas ke dalam sarang madu dan akhirnya menjadi sumber makanan bagi lebah (12).

Bee pollen secara mengejutkan bergizi dan mengandung lebih dari 250 zat, termasuk vitamin, asam amino, asam lemak esensial, zat gizi mikro dan antioksidan (13).

Bahkan, Kementerian Kesehatan Federal Jerman mengakui bee pollen sebagai obat (14).

Bee pollen telah dikaitkan dengan banyak manfaat kesehatan yang mengesankan. Penelitian telah menemukan bahwa itu dapat membantu melawan peradangan dan meningkatkan fungsi hati. Ini juga memiliki sifat yang dapat membantu melawan penyakit jantung dan stroke (15).

Sayangnya, metode pengolahan seperti perlakuan panas dan ultrafiltrasi dapat menghilangkan bee pollen (2).

Misalnya, satu studi tidak resmi menganalisis 60 sampel merek madu komersial di AS dan menemukan bahwa lebih dari 75% dari semua sampel tidak mengandung serbuk sari.

Madu Biasa Dapat Memiliki Gula atau Pemanis Tersembunyi

Sekitar 400 juta pound madu dikonsumsi di AS setiap tahun (16).

Karena madu sangat populer, sulit untuk memenuhi permintaan tinggi ini dari pemasok lokal saja. Inilah sebabnya mengapa sekitar 70% dari madu yang dikonsumsi di AS diimpor (17).

Namun, ada kekhawatiran serius di seluruh dunia tentang madu reguler yang terkontaminasi dengan gula atau pemanis lain seperti sirup jagung fruktosa tinggi (18, 19, 20).

Ringkasan Madu mentah dan reguler berbeda terutama dalam cara mereka diproses. Madu mentah mengandung serbuk sari, mungkin lebih bergizi dan tidak mengandung gula atau pemanis tambahan, yang keduanya mungkin ada di madu komersial.

Sebagian Besar Manfaat Kesehatan Dihubungkan dengan Madu Mentah

Madu telah dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan yang mengesankan.

Studi telah menemukan bahwa itu dapat membantu mengurangi faktor risiko penyakit jantung seperti tekanan darah dan kolesterol, meningkatkan penyembuhan luka dan bahkan mengobati batuk (21, 22, 23).

Namun, kemungkinan manfaat kesehatan ini sebagian besar terkait dengan madu mentah, karena lebih tinggi antioksidan dan komponen bermanfaat lainnya.

Salah satu komponen ini adalah enzim yang disebut glukosa oksidase. Enzim ini membantu menghasilkan molekul yang memberi madu sifat antimikroba dan antibakterinya (24).

Sayangnya, enzim ini dapat dihancurkan dengan proses seperti pemanasan dan penyaringan (2).

Juga, tidak sepenuhnya jelas apakah madu yang diproses minimal memiliki tingkat antioksidan yang sama seperti madu mentah. Sebagai contoh, sebuah penelitian tidak resmi menemukan bahwa madu yang diproses secara minimal memiliki tingkat antioksidan yang sama dengan madu mentah, tetapi enzim secara signifikan lebih sedikit.

Jika Anda ingin memastikan untuk mendapatkan semua manfaat kesehatan, maka Anda harus memilih madu mentah.

Ringkasan Sebagian besar manfaat kesehatan dari madu dapat dikaitkan dengan antioksidan dan enzimnya. Karena madu komersial diproses, mereka mungkin memiliki kadar antioksidan yang lebih rendah.

Madu Mentah Tidak Sama dengan Organik

Madu mentah dan organik tunduk pada peraturan yang berbeda di berbagai negara.

Madu yang diklasifikasikan sebagai mentah tidak diizinkan dipasteurisasi atau diproses.

Sebaliknya, madu organik harus berasal dari peternakan lebah yang memenuhi standar ternak organik Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) (25).

Ini berarti lebah, bunga, dan madu tidak diperbolehkan bersentuhan dengan pestisida, bahan kimia, dan faktor-faktor lain yang bertentangan dengan kriteria USDA.

Namun, tidak ada aturan khusus yang mengatakan itu tidak bisa dipasteurisasi atau diproses. Di AS, ini berarti madu organik juga dapat dipasteurisasi dan diproses.

Ringkasan Madu mentah dan organik tunduk pada peraturan berbeda di berbagai negara. Di AS, tidak ada aturan bahwa madu organik tidak dapat dipanaskan atau diproses, yang berarti mungkin tidak mentah.

Risiko Makan Madu Mentah

Madu mentah dapat mengandung spora bakteri Clostridium botulinum.

Bakteri ini sangat berbahaya bagi bayi atau anak-anak di bawah usia satu tahun. Ini dapat menyebabkan keracunan botulisme, yang mengakibatkan kelumpuhan yang mengancam jiwa (26, 27).

Namun, botulisme sangat jarang di antara orang dewasa yang sehat dan anak-anak yang lebih tua. Seiring bertambahnya usia tubuh, usus berkembang cukup untuk menghentikan pertumbuhan spora botulinum.

Yang mengatakan, jika Anda mengalami efek samping seperti mual, muntah dan diare segera setelah makan madu mentah, Anda harus segera pergi ke dokter.

Perhatikan bahwa madu biasa juga mengandung Clostridium botulinum spora. Ini berarti bayi atau anak di bawah satu tahun juga harus menghindarinya.

Ringkasan Sementara madu mentah aman untuk orang dewasa yang sehat, itu bisa berbahaya bagi bayi. Ini mungkin mengandung spora bakteri Clostridium botulinum, yang dapat tumbuh di usus bayi yang sedang berkembang.

Cara Memilih Madu Paling Sehat

Ketika memilih madu yang paling sehat, Anda harus mencari madu yang mentah.

Madu mentah tidak dipasteurisasi dan memotong filtrasi, suatu proses yang dapat mengurangi nutrisi.

Berbagai macam madu mentah dan tanpa filter tersedia di Amazon.

Meskipun madu yang diproses minimal tidak buruk, sulit untuk mengetahui mana yang diproses minimal tanpa benar-benar melakukan tes sebelumnya.

Jika Anda lebih suka madu yang diproses secara minimal karena teksturnya, yang terbaik untuk membelinya dari peternak lebah lokal, karena mereka jauh lebih kecil kemungkinannya untuk dibuat ultrafilter.

Ringkasan Ketika memilih madu, taruhan terbaik Anda adalah mentah. Meskipun tidak semua madu komersial buruk, sulit untuk mengetahui mana yang sehat atau tidak sehat tanpa melakukan tes sebelumnya.

Garis bawah

Madu mentah dan reguler diproses secara berbeda.

Madu mentah hanya disaring sebelum dimasukkan ke dalam botol, yang berarti ia menyimpan sebagian besar nutrisi bermanfaat dan antioksidan yang terkandung secara alami.

Sebaliknya, madu biasa dapat mengalami berbagai pemrosesan, yang dapat menghilangkan nutrisi bermanfaat seperti serbuk sari dan mengurangi tingkat antioksidannya.

Ketika datang untuk memilih madu yang sehat, taruhan terbaik Anda adalah pergi mentah sehingga Anda tahu persis apa yang Anda dapatkan.