Apakah Rhubarb Baik untuk Anda? Yang Perlu Anda Ketahui

Isi

• Apa itu rhubarb?
• Bagaimana ini digunakan?
• Kandungan nutrisi rhubarb
• Manfaat kesehatan rhubarb
• Dapat menurunkan kadar kolesterol
• Memberikan antioksidan
• Mengapa rasanya asam?
• Keamanan dan efek samping
• Cara memasak rhubarb
• Garis bawah

Rhubarb adalah sayuran yang dikenal karena batangnya yang kemerahan dan rasanya asam.

Di Eropa dan Amerika Utara, ini dimasak dan sering dimaniskan. Di Asia, akarnya digunakan sebagai obat.

Artikel ini memberikan ikhtisar terperinci tentang rhubarb, termasuk penggunaannya dan manfaat kesehatan potensial.

Apa itu rhubarb?

Rhubarb terkenal karena rasanya yang asam dan batangnya yang tebal, yang biasanya dimasak dengan gula.

Batang berkisar dari warna merah ke merah muda ke hijau pucat dan memiliki konsistensi yang mirip dengan seledri.

Sayuran ini membutuhkan musim dingin untuk tumbuh. Akibatnya, itu terutama ditemukan di daerah pegunungan dan sedang di seluruh dunia, terutama di Asia Timur Laut. Itu juga merupakan tanaman kebun umum di Amerika Utara dan Eropa Utara.

Ada beberapa varietas dan spesies. Di Barat, varietas yang paling umum disebut kuliner atau kebun rhubarb (Rheum x hybridum).

RINGKASAN Rhubarb adalah sayuran yang ditanam karena batangnya yang asam dan kental, yang biasanya dimakan setelah dimasak dengan gula.

Bagaimana ini digunakan?

Rhubarb adalah sayuran yang tidak biasa karena sangat asam dan sedikit manis.

Faktanya, itu mudah disalahartikan sebagai buah. Menambah kebingungan, rhubarb secara resmi diklasifikasikan sebagai buah oleh Departemen Pertanian AS (USDA) (1).

Karena rasanya yang asam, ia jarang dimakan mentah. Sebagai gantinya, biasanya dimasak - baik dengan gula atau digunakan sebagai bahan.

Tidak sampai abad ke-18, ketika gula menjadi murah dan tersedia, rhubarb menjadi makanan populer.

Sebelum itu, itu terutama digunakan sebagai obat. Bahkan, akarnya yang kering telah digunakan dalam pengobatan tradisional Tiongkok selama ribuan tahun.

Hanya tangkai yang dimakan, paling sering dalam sup manis, selai, saus, pai, kue tar, remuk, koktail, dan anggur rhubarb.

Karena pai rhubarb manis adalah makanan penutup tradisional di Inggris dan Amerika Utara, sayuran ini kadang-kadang disebut "tanaman pai."

RINGKASAN Rhubarb adalah sayuran yang sering dikategorikan sebagai buah. Karena asamnya, ia secara teratur disarankan untuk digunakan dalam selai dan makanan penutup.

Kandungan nutrisi rhubarb

Rhubarb tidak terlalu kaya akan nutrisi penting, dan kandungan kalorinya rendah.

Namun, itu adalah sumber vitamin K1 yang sangat baik, menyediakan sekitar 26-37% dari Nilai Harian (DV) dalam porsi 3,5 ons (100 gram) tergantung pada apakah itu dimasak (2, 3).

Seperti buah dan sayuran lainnya, serat juga tinggi serat, menyediakan jumlah yang sama seperti jeruk, apel, atau seledri.

Satu porsi rhubarb matang 3,5 ons (100 gram) dengan tambahan gula mengandung (3):

• Kalori: 116
• Karbohidrat: 31,2 gram
• Serat: 2 gram
• Protein: 0,4 gram
• Vitamin K1: 26% dari DV
• Kalsium: 15% dari DV
• Vitamin C: 6% dari DV
• Kalium: 3% dari DV
• Folat: 1% dari DV

Meskipun ada jumlah kalsium yang layak dalam rhubarb, itu terutama dalam bentuk kalsium oksalat antinutrien. Dalam bentuk ini, tubuh Anda tidak dapat menyerapnya secara efisien (4).

Vitamin C juga cukup tinggi, mengandung 6% DV dalam porsi 3,5 ons (100 gram).

RINGKASAN Satu porsi rhubarb yang dimasak 3,5 ons (100 gram) memberikan 26% DV untuk vitamin K1. Ini juga merupakan sumber serat yang baik. Kalau tidak, itu bukan sumber nutrisi penting yang signifikan.

Manfaat kesehatan rhubarb

Studi tentang manfaat kesehatan rhubarb terbatas.

Namun, beberapa penelitian telah meneliti efek dari komponen tangkai kelembak yang terisolasi, seperti seratnya.

Dapat menurunkan kadar kolesterol

Batang Rhubarb adalah sumber serat yang baik, yang dapat memengaruhi kolesterol Anda.

Dalam satu penelitian terkontrol, pria dengan kadar tinggi mengonsumsi 27 gram serat rhubarb-stalk setiap hari selama sebulan. Total kolesterol mereka turun 8% dan kolesterol LDL (buruk) sebesar 9% (5).

Efek menguntungkan ini tidak eksklusif untuk serat rhubarb. Banyak sumber serat lain yang sama efektifnya (6).

Memberikan antioksidan

Rhubarb juga merupakan sumber antioksidan yang kaya.

Satu studi menunjukkan bahwa kandungan polifenol totalnya mungkin bahkan lebih tinggi daripada kale (7).

Antioksidan dalam rhubarb termasuk anthocyanin, yang bertanggung jawab untuk warna merah dan dianggap memberikan manfaat kesehatan. Rhubarb juga kaya akan proanthocyanidins, juga dikenal sebagai tanin terkondensasi (8, 9).

Antioksidan ini mungkin bertanggung jawab atas beberapa manfaat kesehatan dari buah-buahan, anggur merah, dan kakao (10, 11).

RINGKASAN Rhubarb adalah sumber serat dan antioksidan yang baik. Studi menunjukkan bahwa serat rhubarb dapat menurunkan kolesterol, tetapi penelitian tentang manfaat kesehatannya terbatas.

Mengapa rasanya asam?

Rhubarb mungkin adalah sayuran paling asam yang bisa Anda temukan.

Keasamannya terutama karena tingginya kadar asam malat dan oksalat. Asam malat adalah salah satu asam yang paling melimpah dalam tanaman dan berkontribusi terhadap rasa asam dari banyak buah dan sayuran (8).

Menariknya, menumbuhkan rhubarb dalam kegelapan membuatnya kurang asam dan lebih lembut. Varietas ini dikenal sebagai rhubarb paksa, yang ditanam di musim semi atau akhir musim dingin.

RINGKASAN Rhubarb sangat asam, membuatnya sulit untuk makan mentah atau tanpa gula. Rasa asam terutama disebabkan oleh asam malat dan asam oksalat - meskipun rhubarb yang dipaksakan jauh lebih sedikit asam dibandingkan varietas lain.

Keamanan dan efek samping

Rhubarb adalah salah satu sumber makanan terkaya kalsium oksalat, bentuk asam oksalat yang paling umum pada tanaman.

Bahkan, menurut tradisi rakyat, rhubarb tidak boleh dipanen melewati akhir Juni, karena kadar asam oksalat dikatakan meningkat dari musim semi ke musim panas.

Zat ini sangat berlimpah di daun, tetapi batangnya mungkin juga mengandung jumlah tinggi, tergantung pada varietasnya.

Terlalu banyak kalsium oksalat dapat menyebabkan hiperoksaluria, suatu kondisi serius yang ditandai dengan akumulasi kristal kalsium oksalat di berbagai organ.

Kristal-kristal ini dapat membentuk batu ginjal. Hyperoxaluria yang berkelanjutan dapat menyebabkan gagal ginjal (12).

Tidak semua orang merespons diet oksalat dengan cara yang sama. Beberapa orang secara genetik cenderung mengalami masalah kesehatan yang terkait dengan oksalat (13).

Kekurangan vitamin B6 dan asupan vitamin C yang tinggi juga dapat meningkatkan risiko Anda (14).

Selain itu, semakin banyak bukti menunjukkan masalah ini lebih buruk bagi mereka yang kekurangan bakteri usus menguntungkan. Menariknya, beberapa bakteri usus, seperti Oxalobacter formigenes, menurunkan dan menetralkan oksalat makanan (15, 16).

Meskipun laporan keracunan rhubarb jarang terjadi, pastikan Anda mengkonsumsinya dalam jumlah sedang dan hindari daunnya. Terlebih lagi, memasak rhubarb Anda dapat mengurangi kandungan oksalatnya hingga 30-87% (17, 18, 19, 20).

RINGKASAN Rhubarb mungkin tinggi oksalat dan harus dimakan dalam jumlah sedang. Khususnya, memasak mengurangi kadar oksalatnya. Pastikan untuk menghindari daun.

Cara memasak rhubarb

Rhubarb dapat dimakan dalam beberapa cara. Biasanya digunakan dalam selai dan makanan penutup, yang mengandung banyak gula tambahan.

Konon, mudah digunakan dalam resep rendah gula - atau bahkan dimasak tanpa gula sama sekali.

Beberapa ide kreatif termasuk salad rhubarb dan rhubarb yang sehat hancur. Anda juga bisa menambahkan sayuran ini atau selai ke oatmeal pagi Anda.

RINGKASAN Rhubarb adalah bahan yang populer di remuk, pai, dan selai - makanan yang biasanya sarat dengan gula. Namun, Anda juga dapat menemukan resep rhubarb dengan sedikit atau tanpa tambahan gula.

Garis bawah

Rhubarb adalah sayuran unik yang digunakan orang dalam memasak dan membuat kue.

Karena mungkin mengandung oksalat tinggi, Anda harus menghindari makan terlalu banyak dan mencoba memilih tangkai dari varietas rendah oksalat. Jika Anda rentan terhadap batu ginjal, mungkin yang terbaik adalah menghindari rhubarb sama sekali.

Sisi baiknya, rhubarb adalah sumber antioksidan, vitamin K, dan serat yang baik.

Selain itu, rasanya yang asam menjadikannya bahan yang sempurna untuk selai, remuk, pai, dan makanan penutup lainnya.