Apa Itu Sagu, dan Apakah Baik untuk Anda?

Isi

• Apa itu sagu?
• Nutrisi sagu
• Potensi manfaat sagu bagi kesehatan
• Mengandung antioksidan
• Sumber pati resisten yang baik
• Dapat mengurangi risiko penyakit jantung
• Dapat meningkatkan kinerja olahraga
• Penggunaan sagu
• Kerugian sagu
• Garis bawah

Kami menyertakan produk yang menurut kami bermanfaat bagi pembaca kami. Jika Anda membeli melalui tautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisi kecil. Inilah proses kami.

Sagu adalah sejenis pati yang diekstrak dari pohon palem tropis Metroxylon sagu.

Ini serbaguna dan merupakan sumber utama karbohidrat di beberapa bagian dunia.

Sagu mengandung antioksidan dan pati resisten dan telah dikaitkan dengan banyak manfaat, termasuk meningkatkan faktor risiko penyakit jantung dan meningkatkan kinerja olahraga (1,,).

Artikel ini memberikan gambaran tentang nutrisi, manfaat, kegunaan, dan kerugian dari sagu.

Apa itu sagu?

Sagu adalah sejenis pati yang diekstrak dari inti batang palem tropis tertentu.

Pati adalah karbohidrat kompleks yang terdiri dari banyak molekul glukosa yang terhubung. Glukosa adalah jenis gula yang digunakan tubuh Anda sebagai sumber energi.

Sagu terutama diekstraksi Metroxylon sagu, atau pohon sagu, yang berasal dari banyak belahan dunia, termasuk Indonesia, Malaysia, Filipina, dan Papua Nugini (4, 5).

Pohon sagu tumbuh dengan cepat dan tahan terhadap berbagai jenis tanah. Satu pohon sagu dapat mengandung 220–1.760 pon (100–800 kg) pati (5).

Sagu adalah makanan pokok di wilayah Indonesia, Malaysia, dan Papua Nugini. Ini tidak terlalu bergizi tetapi kaya karbohidrat, sumber energi penting bagi tubuh Anda (5).

Itu dapat dibeli dalam dua bentuk utama - tepung atau mutiara. Tepung adalah pati murni, sedangkan mutiara adalah bola kecil sagu yang dibuat dengan mencampurkan pati dengan air dan memanaskannya sebagian.

Secara alami bebas gluten, sagu adalah pengganti yang baik untuk tepung dan biji-bijian berbasis gandum dalam memanggang dan memasak bagi mereka yang menjalani diet terbatas ().

Sagu merupakan pati pokok di beberapa daerah di Indonesia, Malaysia, dan Papua Nugini. Meskipun tidak terlalu bergizi, tetapi bebas gluten dan kaya karbohidrat.

Nutrisi sagu

Sagu hampir merupakan pati murni, sejenis karbohidrat. Ini hanya mengandung sedikit protein, lemak, dan serat dan kekurangan banyak vitamin dan mineral.

Di bawah ini adalah informasi gizi per 3,5 pon (100 gram) sagu (7):

• Kalori: 332
• Protein: kurang dari 1 gram
• Lemak: kurang dari 1 gram
• Karbohidrat: 83 gram
• Serat: kurang dari 1 gram
• Seng: 11% dari Reference Daily Intake (RDI)

Selain seng, sagu rendah vitamin dan mineral. Ini membuatnya secara nutrisi lebih rendah daripada banyak jenis tepung seperti gandum utuh atau soba, yang biasanya mengandung lebih banyak nutrisi, seperti protein dan vitamin B (7,).

Meskipun demikian, ini secara alami bebas biji-bijian dan gluten, menjadikannya pengganti tepung yang cocok untuk orang dengan penyakit celiac atau mereka yang mengikuti diet spesifik tanpa biji-bijian seperti diet paleo ().

Sagu adalah karbohidrat hampir murni dan rendah sebagian besar nutrisi. Ini secara alami bebas gluten dan cocok untuk mereka yang diet tanpa biji-bijian.

Potensi manfaat sagu bagi kesehatan

Sagu dapat dikaitkan dengan manfaat kesehatan potensial berikut.

Mengandung antioksidan

Antioksidan adalah molekul yang menetralkan molekul yang berpotensi berbahaya yang disebut radikal bebas. Ketika kadar radikal bebas menjadi terlalu tinggi dalam tubuh Anda, hal itu dapat menyebabkan kerusakan sel, yang terkait dengan kondisi seperti kanker dan penyakit jantung ().

Studi tabung reaksi telah menemukan bahwa sagu mengandung polifenol tinggi seperti tanin dan flavonoid, yang merupakan senyawa nabati yang berfungsi sebagai antioksidan dalam tubuh Anda (1, 10).

Penelitian telah mengaitkan diet yang berlimpah polifenol dengan peningkatan kekebalan, mengurangi peradangan, dan penurunan risiko penyakit jantung ().

Satu penelitian pada hewan mengamati lebih sedikit tanda-tanda kerusakan radikal bebas, tingkat antioksidan yang lebih tinggi, dan penurunan risiko aterosklerosis - penyakit yang terkait dengan penyempitan arteri karena penumpukan kolesterol - pada tikus yang diberi makanan kaya sagu, dibandingkan dengan tikus yang diberi makanan rendah sagu ( ).

Ini mungkin karena konsentrasi antioksidan sagu yang tinggi. Namun, belum ada penelitian manusia tentang antioksidan sagu, sehingga diperlukan lebih banyak penelitian.

Sumber pati resisten yang baik

Sagu mengandung sekitar 7,5% pati resisten, sejenis pati yang melewati saluran pencernaan Anda tidak tercerna ().

Pati resisten mencapai usus besar tanpa dicerna dan memberi makan bakteri usus sehat Anda. Bakteri ini memecah pati resisten dan menghasilkan senyawa seperti asam lemak rantai pendek (SCFA) (13).

Sejumlah penelitian telah mengaitkan pati resisten dan SCFA dengan manfaat kesehatan, termasuk menurunkan kadar gula darah, mengurangi nafsu makan, dan memperbaiki pencernaan (,).

Dalam sebuah penelitian pada hewan, sagu digunakan sebagai prebiotik, yang memberi makan bakteri usus yang sehat. Sagu meningkatkan kadar SCFA di usus dan mengurangi resistensi insulin, faktor risiko diabetes.

Sementara beberapa jenis pati resisten telah terbukti bermanfaat bagi mereka yang menderita diabetes dan pradiabetes, penelitian pada manusia saat ini masih kurang. Lebih banyak penelitian diperlukan untuk lebih memahami dampak potensial dari pati resisten pada kontrol gula darah.

Dapat mengurangi risiko penyakit jantung

Kadar kolesterol dan trigliserida darah yang tinggi merupakan faktor risiko penyakit jantung (,).

Dalam sebuah penelitian, peneliti menunjukkan bahwa tikus yang diberi makan sagu memiliki kadar kolesterol dan trigliserida yang lebih rendah daripada tikus yang diberi tepung tapioka.

Ini terkait dengan kandungan amilosa sagu yang tinggi, sejenis pati dengan rantai glukosa linier panjang yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna. Saat rantai rusak lebih lambat, mereka melepaskan gula pada kecepatan yang lebih terkontrol, yang dapat meningkatkan kadar kolesterol dan trigliserida Anda ().

Faktanya, penelitian pada manusia dan hewan menunjukkan bahwa diet yang lebih tinggi amilosa telah dikaitkan dengan penurunan kolesterol dan kadar lemak darah, serta peningkatan kontrol gula darah - faktor risiko lain untuk penyakit jantung (,,).

Dapat meningkatkan kinerja olahraga

Beberapa penelitian telah menganalisis efek sagu pada performa olahraga.

Sebuah studi di 8 pengendara sepeda menunjukkan bahwa minum minuman yang mengandung sagu dan sagu dan protein kedelai selama olahraga memperlambat kelelahan dan meningkatkan daya tahan olahraga masing-masing sebesar 37% dan 84%, dibandingkan dengan plasebo ().

Studi lain di 8 pengendara sepeda menemukan mereka yang makan bubur berbahan dasar sagu setelah percobaan waktu 15 menit tampil 4% lebih baik dalam percobaan berikutnya, dibandingkan dengan mereka yang makan plasebo.

Namun, sebuah penelitian mencatat bahwa mengonsumsi minuman berbahan dasar sagu sebelum bersepeda dalam kondisi lembab tidak meningkatkan performa. Namun, pengendara sepeda yang mengonsumsi minuman tersebut lebih sedikit berkeringat, tidak menunjukkan peningkatan suhu tubuh, dan mentolerir panas lebih baik daripada kelompok plasebo ().

Sagu mungkin memiliki efek ini karena sagu adalah sumber karbohidrat yang mudah dan cepat.

Penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi karbohidrat sebelum atau selama olahraga dapat memperpanjang aktivitas daya tahan, sedangkan mengonsumsi karbohidrat setelah olahraga dapat meningkatkan kemampuan tubuh untuk pulih (,).

Sagu menyediakan antioksidan dan pati resisten, dan mungkin terkait dengan manfaat kesehatan, termasuk mengurangi faktor risiko penyakit jantung dan meningkatkan kinerja olahraga.

Penggunaan sagu

Sagu adalah makanan pokok di Asia Tenggara, bersama dengan banyak belahan dunia lainnya. Ini sering dicampur dengan air panas untuk membentuk massa seperti lem, yang biasanya dimakan sebagai sumber karbohidrat dengan ikan atau sayuran (28).

Sagu juga biasa dipanggang menjadi roti, biskuit, dan kerupuk. Sebagai alternatif, dapat digunakan untuk membuat pancake seperti lempeng, pancake Malaysia yang populer (28).

Secara komersial, sagu digunakan sebagai pengental karena sifatnya yang kental (28).

Di Amerika Serikat, sagu sering dijual dalam bentuk tepung atau mutiara di toko grosir Asia dan online.

Mutiara adalah agregat pati kecil yang terlihat mirip dengan mutiara tapioka. Mereka sering direbus dengan air atau susu dan gula untuk membuat makanan penutup seperti puding sagu.

Sagu bisa dimakan dicampur air, digunakan sebagai tepung dalam membuat kue, atau sebagai pengental. Mutiara sagu biasanya digunakan dalam hidangan pencuci mulut.

Kerugian sagu

Secara nutrisi, sagu rendah protein, vitamin, dan mineral dibandingkan dengan banyak sumber karbohidrat lain seperti beras merah, quinoa, oat, soba, dan gandum utuh ().

Meskipun bebas dari gluten dan biji-bijian, ini bukan salah satu sumber karbohidrat paling bergizi. Sumber karbohidrat bebas gluten dan biji-bijian lainnya seperti ubi jalar, labu butternut, dan kentang biasa menghasilkan lebih banyak nutrisi ().

Selain itu, meski sagu yang dijual di supermarket aman dikonsumsi, namun sagu itu sendiri beracun.

Makan sagu sebelum diolah dapat menyebabkan muntah, kerusakan hati, bahkan kematian (29).

Namun, pati yang berasal dari kelapa sawit diproses untuk mengeluarkan racun, sehingga aman untuk dimakan (29).

Sagu yang dibeli secara komersial aman untuk dimakan. Namun, itu rendah nutrisi dibandingkan dengan jenis tepung lainnya, dan itu bukan pilihan karbohidrat yang paling bergizi.

Garis bawah

Sagu adalah sejenis pati yang biasa diekstrak dari pohon palem yang disebut Metroxylon sagu.

Ini terutama terdiri dari karbohidrat dan rendah protein, lemak, serat, vitamin, dan mineral. Namun, sagu secara alami bebas dari biji-bijian dan gluten, sehingga cocok untuk mereka yang mengikuti diet terbatas.

Selain itu, kandungan antioksidan dan pati resistennya telah dikaitkan dengan beberapa manfaat potensial, termasuk menurunkan kolesterol dan meningkatkan kinerja olahraga.