Ilmu di Balik Gigi Manis Anda

Isi

• Ulasan untuk

Beberapa perbedaan adalah masalah selera-secara harfiah. Saat makan siang, Anda memesan telur dadar sayuran dengan daging kalkun sementara sahabat Anda meminta pancake blueberry dan yogurt. Anda mungkin tidak memikirkan makanan Anda, tetapi Anda tidak menyadari betapa banyak hal memengaruhi apakah Anda memiliki gigi manis atau asin dan cenderung menyukai makanan renyah atau halus.

Sel-sel reseptor gustatory kita—itu istilah ilmiah untuk indera perasa—merasakan empat rasa dasar: manis, asin, asam, dan pahit. Anda memiliki sekitar 10.000 tunas, dan tidak semuanya terletak di lidah Anda: Beberapa ditemukan di langit-langit mulut Anda dan yang lain di tenggorokan Anda, yang menjelaskan mengapa obat-obatan sangat tidak enak saat masuk ke lubang palka.

"Setiap indera pengecap memiliki reseptor dan terhubung ke neuron sensorik yang menyampaikan informasi tentang rasa dasar tertentu ke otak," kata Joseph Pinzone, M.D., seorang ahli endokrinologi dan profesor di David Geffen School of Medicine di UCLA. Dan meskipun selera setiap orang serupa, mereka tidak sama.

Studi menunjukkan bahwa kemampuan kita untuk merasakan dimulai di dalam rahim. Cairan ketuban mentransfer rasa ke janin, yang pada akhirnya akan mulai menelan rasa yang berbeda dengan kecepatan yang berbeda. Eksposur pertama ini melekat pada Anda setelah lahir. [Tweet fakta ini!] "Beberapa orang terlahir dengan selera yang sangat sensitif untuk manis, sementara yang lain terlahir dengan rasa asin, asam, atau pahit yang sangat sensitif," kata Pinzone.

Gen yang mengkode reseptor rasa dan penciuman Anda semuanya berperan dalam seberapa sensitif Anda terhadap rasa. Semakin tinggi kepekaan Anda, semakin besar kemungkinan Anda untuk mengangkat hidung Anda pada rasa itu. Hal yang sama berlaku untuk tekstur. "Setiap sensasi seperti renyah atau halus dirasakan oleh reseptor tekanan di lidah dan lapisan mulut yang terhubung ke neuron sensorik yang mengirim pesan 'suka' atau 'tidak suka' ke otak," kata Pinzone. Semakin banyak reseptor yang Anda miliki, makanan renyah yang mewah, semakin Anda akan tertarik pada hal-hal seperti kacang, roti kering, dan es batu.

Tapi DNA bukanlah segalanya; Anda juga belajar menyukai makanan tertentu melalui pengalaman masa kecil. "Ketika kita terkena stimulus seperti makanan, kimia di otak kita berubah dalam beberapa cara," kata Pinzone. Jika kakek Anda selalu memberi Anda permen butterscotch ketika Anda masih muda dan Anda mengaitkan gerakan ini dengan cinta, Anda mengembangkan koneksi saraf di otak Anda yang menyukai permen-yaitu, Anda mendapatkan gigi manis, Pinzone menjelaskan. [Tweet mengapa Anda memiliki gigi manis!] Para ahli berspekulasi sebaliknya mungkin berlaku juga, sehingga serangan keracunan makanan kekerasan setelah hamburger di pesta ulang tahun sekolah dasar bisa membuat Anda menjauh dari halaman belakang favorit seumur hidup.

Dan meskipun paparan berulang dapat membantu Anda mendapatkan rasa jus bit, Anda mungkin tidak akan pernah dapat mengubah preferensi rasa Anda secara drastis karena Anda tidak dapat mengubah gen Anda, kata Leslie Stein, Ph.D., direktur komunikasi sains untuk Pusat Indera Kimia Monell.

Tapi Bagaimana Dengan Cokelat?

Dalam dekade terakhir, para peneliti telah mulai mengeksplorasi bagaimana preferensi rasa berbeda antara jenis kelamin. Tampaknya wanita mungkin memiliki ambang batas yang lebih rendah untuk rasa asam, asin, dan pahit—mungkin karena indra penciuman kita yang lebih baik—dan itu bisa menjelaskan mengapa wanita cenderung lebih menyukai permen dan cokelat daripada pria.

Tapi Anda sudah tahu hormon mengacaukan keinginan Anda-waktu-waktu tertentu dalam sebulan, jangan ada yang berani berdiri di antara Anda dan keranjang roti! "Pada titik yang berbeda dari siklus menstruasi wanita, hormon Anda menyebabkan selera tertentu menjadi lebih atau kurang sensitif," kata Florence Comite, M.D., seorang ahli endokrinologi di New York City. Perubahan fungsi tiroid dan stres Anda juga dapat mengubah gen Anda, dan menghidupkan atau mematikan selera yang menikmati asin atau manis, tambahnya.

Ulasan untuk