Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Salmon Asap

Isi

• Fakta nutrisi
• Konten garam
• Bagaimana salmon asap dibuat
• Proses merokok
• Salmon asap dingin vs. salmon
• Seleksi dan penyimpanan
• Manfaat dan risiko kesehatan
• Manfaat salmon asap
• Risiko salmon asap
• Cara makan salmon asap
• Garis bawah

Salmon asap, yang dihargai karena rasa asin dan api unggunnya, sering dianggap lezat karena harganya yang relatif mahal.

Ini biasanya disalahartikan sebagai lox, produk salmon lain yang diawetkan tetapi tidak diasapi.

Namun, seperti lox, salmon asap biasanya dinikmati di atas bagel atau kerupuk dengan topping lain seperti krim keju, mentimun, atau tomat.

Artikel ini menjelaskan semua yang perlu Anda ketahui tentang salmon asap, termasuk nutrisi, metode pengawetan, serta manfaat dan risikonya bagi kesehatan.

Fakta nutrisi

Salmon asap relatif rendah kalori dengan protein berkualitas tinggi, lemak esensial, dan beberapa vitamin dan mineral.

Satu porsi 3,5 ons (100 gram) salmon asap menyediakan ():

• Kalori: 117
• Protein: 18 gram
• Lemak: 4 gram
• Sodium: 600–1.200 mg
• Fosfor: 13% dari Nilai Harian (DV)
• Tembaga: 26% dari DV
• Selenium: 59% dari DV
• Riboflavin: 9% dari DV
• Niacin: 30% dari DV
• Vitamin B6: 16% dari DV
• Vitamin B12: 136% dari DV
• VitaminE: 9% dari DV
• VitaminD: 86% dari DV
• Kolin: 16% dari DV

Terlebih lagi, salmon asap adalah sumber yang kaya asam lemak omega-3, memasok gabungan 0,5 gram asam eicosapentaenoic (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA) per porsi 3,5 ons (100 gram) ().

Lemak ini dianggap penting karena tubuh Anda tidak dapat membuatnya, jadi Anda harus mendapatkannya dari makanan Anda.

EPA dan DHA penting untuk fungsi otak, kesehatan jantung, dan penuaan yang sehat (``,).

Konten garam

Karena cara pengolahannya, salmon asap tinggi natrium, mengandung 600–1.200 mg per porsi 3,5 ons (100 gram) (,).

Sebagai perbandingan, porsi salmon segar yang sama menyediakan 75 mg sodium ().

Institute of Medicine (IOM) dan U.S. Department of Agriculture (USDA) merekomendasikan untuk membatasi asupan natrium hingga 2.300 mg per hari untuk mengurangi risiko penyakit jantung dan stroke (, 9).

Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) dan American Heart Association (AHA) menyarankan ambang batas yang bahkan lebih rendah - 2.000 dan 1.500 mg per hari, masing-masing (, 11).

Karena itu, Anda mungkin ingin memantau asupan salmon asap, terutama jika Anda sensitif terhadap garam.

Salmon asap adalah sumber protein yang sangat baik, banyak vitamin, dan asam lemak omega-3. Namun, natriumnya jauh lebih tinggi daripada salmon segar.

Bagaimana salmon asap dibuat

Merokok adalah metode pemrosesan untuk membumbui, memasak, atau mengawetkan makanan dengan memaparkannya pada asap. Biasanya digunakan dengan daging, unggas, dan ikan.

Proses merokok

Untuk mengasapi salmon, fillet tanpa tulang yang telah dicairkan ditutupi dengan garam - dan terkadang gula - dan didiamkan selama 12-24 jam untuk mengeluarkan kelembapan melalui proses yang disebut pengawetan.

Semakin lama proses pengawetan, semakin banyak garam yang dikandung salmon.

Dengan menghilangkan kelembapan, garam meningkatkan rasa dan bertindak sebagai pengawet untuk mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya yang dapat menyebabkan keracunan makanan.

Selanjutnya, fillet dibilas dengan air untuk menghilangkan kelebihan garam sebelum dipindahkan ke tungku pengasapan untuk dikeringkan. Proses pengeringan membantu fillet mengembangkan pelikel, yang merupakan lapisan protein yang memungkinkan asap menempel dengan lebih baik ke permukaan ikan.

Perokok yang menempel pada tungku pembakaran membakar serpihan kayu atau serbuk gergaji - biasanya dari pohon ek, maple, atau hickory - untuk menghasilkan asap.

Salmon asap dingin vs. salmon

Salmon bisa diasapi dengan panas atau dingin. Perbedaan utamanya adalah suhu ruang merokok.

Untuk salmon asap dingin, suhunya harus 50–90 ° F (10–32 ° C) selama 20–24 jam. Kisaran suhu ini tidak cukup panas untuk memasak salmon, jadi berhati-hatilah saat menyiapkan dan menyembuhkan untuk mengurangi risiko penyakit bawaan makanan ().

Sebaliknya, untuk pengasapan panas, ruangan harus cukup hangat untuk mencapai suhu internal minimal 145 ° F (63 ° C) selama minimal 30 menit untuk memasak salmon dengan benar ().

Sebagian besar salmon asap yang ada di pasaran adalah salmon asap dingin. Anda dapat membedakan varietas yang diasap panas karena kemasannya umumnya menyatakan bahwa mereka telah matang sempurna (,).

Salmon asap dingin cenderung lebih halus dan lembut sedangkan salmon asap panas bersisik dan rasanya lebih berasap.

Ilmuwan makanan umumnya menyarankan agar tidak menggunakan metode merokok dingin di rumah karena risiko keamanan makanan yang terlibat. Namun, pengasapan panas dapat dilakukan dengan aman di rumah dengan peralatan dan teknik yang tepat (15).

Seleksi dan penyimpanan

Beberapa jenis salmon asap memerlukan pendinginan, sementara yang lain tidak sampai kemasannya dibuka. Periksa label produk untuk rekomendasi penyimpanan.

Setelah dibuka, salmon asap dapat didinginkan hingga 2 minggu atau dibekukan selama 3 bulan (16).

Anda harus menghindari salmon asap yang memiliki banyak bit gelap. Bit ini cenderung memiliki rasa yang tidak enak dan seharusnya sudah dipotong - meskipun terkadang tertinggal di produk akhir untuk meningkatkan berat dan biaya kemasan.

Salmon asap dibuat dengan mengawetkan fillet dengan garam, kemudian menempatkannya di tempat pembakaran berasap. Kebanyakan fillet diasap dingin, yang berarti suhu pemasakannya terlalu rendah untuk membunuh bakteri yang berpotensi berbahaya.

Manfaat dan risiko kesehatan

Salmon asap memberikan banyak manfaat bagi kesehatan, tetapi Anda harus mengingat beberapa kerugiannya.

Manfaat salmon asap

Asam lemak omega-3 EPA dan DHA, yang disediakan ikan berlemak seperti salmon, telah dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung, kanker tertentu, dan penurunan mental terkait usia (,,,).

Lemak ini dapat bekerja dengan menurunkan trigliserida, mengurangi peradangan, dan menjaga struktur dan fungsi otak.

Meskipun demikian, nutrisi lain dalam ikan berlemak mungkin ikut bertanggung jawab atas efek ini, karena beberapa penelitian tentang suplemen omega-3 gagal menemukan manfaat yang sama (,,).

USDA merekomendasikan agar orang dewasa makan setidaknya 8 ons (227 gram) makanan laut per minggu untuk mendapatkan sekitar 250 mg kombinasi EPH dan DHA ().

Salmon asap juga mengandung sejumlah vitamin dan mineral yang penting untuk kesehatan Anda. Satu porsi 3,5 ons (100 gram) mengandung 136% dari kebutuhan vitamin B12 harian Anda, serta 86% dari DV untuk vitamin D ().

Terlebih lagi, ukuran porsi yang sama menyediakan lebih dari setengah kebutuhan harian Anda akan selenium, yang bertindak sebagai antioksidan dan dapat melindungi dari beberapa penyakit ().

Risiko salmon asap

Satu porsi salmon asap 3,5 ons (100 gram) dapat menampung lebih dari setengah dari batas harian untuk natrium yang ditetapkan oleh USDA (9).

Jadi, jika Anda memperhatikan konsumsi garam, Anda mungkin ingin mengurangi asupan salmon asap atau makan salmon segar sebagai gantinya.

Selain itu, studi observasi mengaitkan daging asap dan daging olahan dengan peningkatan risiko kanker tertentu, terutama kanker kolorektal ().

Salmon asap juga dapat meningkatkan risiko listeriosis, penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh bakteri Listeria monocytogenes (, , ).

Bakteri ini mudah dihancurkan oleh panas tetapi tumbuh pada suhu 34–113 ° F (1–45 ° C), kisaran suhu di mana salmon asap dingin diolah.

Listeriosis lebih mungkin menginfeksi orang dewasa yang lebih tua, orang dengan sistem kekebalan yang lemah, dan wanita hamil dan bayi mereka yang baru lahir. Oleh karena itu, kelompok ini harus menghindari salmon asap dingin - meskipun varietas kalengan dan tahan simpan dianggap aman (,).

Salmon asap memberikan omega-3 yang menyehatkan jantung, serta beberapa nutrisi lainnya, tetapi sangat tinggi garam. Varietas yang diasap dingin dapat meningkatkan risiko listeriosis.

Cara makan salmon asap

Berikut beberapa cara enak untuk menikmati salmon asap:

• di atas bagel dengan krim keju
• di atas salad favoritmu
• di atas roti panggang dengan telur orak-arik
• dipanggang menjadi gratin
• dalam sup kentang-daun bawang
• dicampur menjadi hidangan pasta
• diaduk menjadi saus untuk kerupuk
• di atas piring dengan sayuran

Terlebih lagi, Anda bisa membuat salmon asap panas di rumah jika Anda memiliki perokok sendiri.

Mulailah dengan mengawetkan fillet dalam garam setidaknya selama 4 jam. Selanjutnya, tepuk-tepuk hingga kering dan masukkan ke dalam pengasap dengan suhu 225 ° F (107 ° C) sampai mencapai suhu internal 145 ° F (63 ° C). Anda bisa memantau suhunya menggunakan termometer daging.

Anda dapat menikmati salmon asap dengan berbagai cara. Banyak orang suka memakannya dalam saus atau bagel, salad, dan pasta.

Garis bawah

Salmon asap adalah ikan asin yang diawetkan yang terkenal karena tekstur berlemak dan rasanya yang khas. Itu dikemas dengan protein berkualitas tinggi, lemak omega-3 esensial, dan beberapa vitamin dan mineral.

Namun, ini mengandung sejumlah besar natrium, dan varietas yang diasap dingin dapat meningkatkan risiko listeriosis.

Meski begitu, kelezatan berasap ini bisa menjadi tambahan yang sehat untuk diet Anda jika dimakan dalam jumlah sedang.