Apa Perbedaan Antara Stock dan Kaldu?

Isi

• Kaldu Lebih Ringan dan Lebih Beraroma
• Stok Lebih Tebal dan Butuh Waktu Lebih Lama untuk Dibuat
• Apakah Ada Perbedaan dalam Cara Penggunaannya?
• Apakah Yang Satu Lebih Sehat dari Yang Lain?
• Bagaimana dengan Bouillon, Consommé dan Bone Broth?
• Air kaldu
• Kaldu
• Kaldu tulang
• Cara Membuat Kaldu Ayam Buatan Sendiri
• Kaldu Ayam Dasar
• Cara Membuat Kaldu Ayam Buatan Sendiri
• Kaldu Ayam Dasar
• Garis bawah

Kaldu dan kaldu adalah cairan beraroma yang digunakan untuk membuat saus dan sup, atau dikonsumsi sendiri.

Istilah ini sering digunakan secara bergantian, tetapi ada perbedaan di antara keduanya.

Artikel ini menjelaskan perbedaan antara kaldu dan kaldu, serta memberikan petunjuk cara membuat dan menggunakannya.

Kaldu Lebih Ringan dan Lebih Beraroma

Kaldu secara tradisional dibuat dengan merebus daging dalam air, seringkali dengan sayuran dan rempah-rempah. Cairan rasa ini kemudian digunakan untuk berbagai keperluan kuliner.

Dulu, istilah “kaldu” hanya digunakan untuk menyebut cairan berbahan dasar daging. Saat ini, bagaimanapun, kaldu sayuran telah menjadi sangat umum (1).

Rasa kaldu yang paling umum adalah ayam, daging sapi, dan sayuran, meskipun hampir semua jenis daging dapat digunakan.

Kaldu tulang juga menjadi sangat populer dalam beberapa tahun terakhir, dan dibuat dengan merebus tulang, sayuran, dan herba dalam air hingga 24 jam.

Meski sering disebut kaldu, kaldu tulang secara teknis merupakan kaldu karena memerlukan penambahan tulang.

Untuk menghindari kebingungan, sisa artikel ini akan mengacu pada kaldu tulang sebagai kaldu.

Karena kuah kaldu yang kaya rasa yang berasal dari daging, sayuran, dan rempah-rempah, Anda bisa minum kaldu tawar. Orang sering melakukan ini untuk menyembuhkan pilek atau flu.

Faktanya, meminum kaldu hangat yang mengepul adalah cara yang efektif untuk melonggarkan lendir saat hidung tersumbat. Ini bahkan lebih efektif dalam bentuk sup ayam ().

Kaldu dimasak dalam waktu yang relatif singkat, karena daging akan menjadi keras jika Anda memasaknya terlalu lama. Oleh karena itu, jika Anda membuat kaldu, segera angkat dagingnya setelah matang sempurna, tidak lebih dari satu jam.

Dagingnya kemudian bisa digunakan untuk resep lain, atau dipotong dan ditambahkan kembali ke kaldu jadi untuk membuat sup ayam, misalnya.

Kaldu lebih encer dari kaldu dan lebih beraroma dari air. Oleh karena itu, paling sering digunakan sebagai bahan dasar sup atau sebagai cairan memasak.

Berikut adalah beberapa masakan kaldu yang paling umum digunakan dalam:

• Saus krim
• risotto
• Pangsit
• Casseroles
• isian
• Biji-bijian dan kacang-kacangan yang dimasak
• Gravies
• Sup
• Hidangan tumis atau tumis

Kaldu dibuat dengan merebus daging, sayuran, dan rempah-rempah dalam air untuk menghasilkan cairan yang beraroma. Dapat dikonsumsi sendiri atau digunakan untuk membuat sup atau hidangan lainnya.

Stok Lebih Tebal dan Butuh Waktu Lebih Lama untuk Dibuat

Tidak seperti kaldu, kaldu lebih didasarkan pada tulang daripada daging.

Itu dibuat dengan merebus tulang atau tulang rawan dalam air selama berjam-jam, yang memungkinkan sumsum tulang dan kolagen dilepaskan.

Ini memberikan kaldu yang lebih kental, konsistensi lebih seperti agar-agar daripada kaldu.

Karena dibuat dengan tulang dan tulang rawan, bukan daging, kaldu dimasak lebih lama dari kaldu, biasanya setidaknya 6–8 jam. Hal ini memungkinkan waktu stok untuk menebal dan menjadi lebih terkonsentrasi saat kolagen dilepaskan.

Anda bisa membuat kaldu dengan berbagai jenis tulang, termasuk ayam, sapi, babi, bahkan ikan.

Secara tradisional, kaldu dimaksudkan untuk digunakan sebagai bahan dasar netral untuk resep. Ini dimaksudkan untuk menambah rasa enak tetapi bukan rasa yang luar biasa (1).

Sebelum Anda menggunakan tulang untuk membuat kaldu, bersihkan dari semua daging. Jika ingin membuat kaldu netral, jangan tambahkan bumbu atau bahan aromatik lainnya.

Namun, jika ingin lebih banyak rasa, tambahkan daging, sayur, dan bumbu. Tambahan tradisional termasuk bawang, wortel, peterseli, timi dan tulang dengan sisa daging.

Ini menghasilkan cairan yang sama beraroma seperti kaldu, tetapi dengan ketebalan tambahan.

Apakah Anda memilih kaldu polos yang terbuat dari tulang belulang, atau kaldu beraroma yang terbuat dari daging dan sayuran bergantung pada bagaimana Anda akan menggunakannya.

Berikut adalah beberapa kaldu hidangan yang paling umum digunakan di:

• Saus, termasuk saus krim, au jus, dan saus tomat
• Saus
• Cairan braising
• Rebusan atau sup
• Biji-bijian dan kacang-kacangan yang dimasak

Kaldu disiapkan dengan merebus tulang selama berjam-jam untuk membuat cairan kental yang bisa Anda gunakan sebagai bahan dasar sup dan saus.

Apakah Ada Perbedaan dalam Cara Penggunaannya?

Anda mungkin telah memperhatikan bahwa banyak kegunaan kaldu juga terdaftar sebagai kegunaan kaldu.

Keduanya sangat sering digunakan secara bergantian, dan tidak masalah jika Anda mengganti kaldu dengan kaldu di sebagian besar resep, dan sebaliknya.

Namun, jika Anda memiliki pilihan di antara keduanya, gunakan kaldu jika hidangan sebagian besar didasarkan pada rasa cairan, seperti pada sup berbahan kaldu.

Di sisi lain, Anda bisa menggunakan kaldu saat hidangan mendapat banyak rasa dari bahan lain, seperti pada rebusan yang dibumbui dengan tetesan daging panggang.

Kaldu dan kaldu sering kali digunakan secara bergantian, meskipun kaldu mungkin lebih cocok untuk hidangan berdasarkan rasa cairannya.

Apakah Yang Satu Lebih Sehat dari Yang Lain?

Dalam hal kesehatan, kaldu dan kaldu masing-masing memiliki pro dan kontra.

Kaldu mengandung sekitar setengah kalori per cangkir (237 ml) dari kaldu. Satu cangkir kaldu ayam menyediakan 38 kalori, sedangkan satu cangkir kaldu mengandung 86 kalori (3).

Kaldu mengandung sedikit lebih banyak karbohidrat, lemak dan protein daripada kaldu, meskipun secara signifikan lebih tinggi vitamin dan mineral (4).

Berikut perbandingan antara secangkir kaldu dengan secangkir kaldu:

Karena kaldu lebih rendah kalori, ini mungkin pilihan yang disukai bagi mereka yang mencoba membatasi asupan kalori.

Meski demikian, kaldu mengandung lebih banyak nutrisi, begitu pula kolagen, sumsum, asam amino dan mineral. Ini dapat melindungi saluran pencernaan, meningkatkan kualitas tidur dan mendukung kesehatan sendi (,, 7).

Sayangnya, hingga saat ini belum ada penelitian yang meneliti manfaat potensial dari kaldu, yang juga dikenal sebagai kaldu tulang.

Selain itu, menambahkan sayuran dan herba ke kaldu atau kaldu dapat meningkatkan kandungan vitamin dan mineral serta melepaskan senyawa tanaman aromatik yang bermanfaat.

Peterseli, oregano, dan timi, misalnya, adalah sumber antioksidan yang biasa digunakan dalam kaldu dan kaldu. Dan metode memasak tertentu, termasuk mendidihkan, benar-benar meningkatkan kapasitas antioksidannya ().

Tumbuhan ini dan banyak tumbuhan lainnya yang biasa digunakan dalam kaldu atau kaldu juga menunjukkan beberapa sifat anti-diabetes dan anti-inflamasi ().

Bawang dan bawang putih juga memiliki manfaat uniknya sendiri, termasuk sifat antibakteri, antiinflamasi, dan peningkatan kekebalan (,,).

Kaldu dan kaldu memiliki nutrisi yang serupa, meskipun kaldu lebih rendah kalori dan kaldu mengandung lebih banyak vitamin, mineral, kolagen dan sumsum.

Bagaimana dengan Bouillon, Consommé dan Bone Broth?

Selain kaldu dan kaldu, berikut adalah beberapa istilah terkait yang perlu dibahas.

Air kaldu

Bouillon dalam bahasa Prancis berarti kaldu. Namun, ini sering digunakan sebagai pengganti kaldu, terutama dalam kasus kaldu kubus.

Kubus kaldu adalah kaldu yang telah dikeringkan dan dibentuk menjadi balok-balok kecil. Mereka kemudian harus dicampur dengan air dan dihidrasi kembali sebelum digunakan.

Kaldu

Consommé adalah kaldu yang telah dipekatkan dan dimurnikan lebih lanjut dengan proses yang melibatkan mendidihkan kaldu dengan putih telur, daging, dan sayuran.

Kotoran kemudian dikeluarkan dari permukaan.

Kaldu tulang

Kaldu tulang mendapatkan reputasi sebagai makanan super. Namun, seperti yang disebutkan sebelumnya, kaldu tulang hanyalah istilah baru untuk makanan yang sangat tradisional: kaldu.

Kaldu tulang berbeda dengan kaldu karena bisa dimasak lebih lama. Ini mungkin juga termasuk komponen asam seperti cuka untuk membantu menghancurkan jaringan ikat.

Selain perbedaan tersebut, kaldu kaldu dan tulang pada dasarnya adalah hal yang sama.

Kaldu tulang, consommé dan kaldu semuanya sangat mirip atau, dalam beberapa kasus, sama dengan kaldu atau kaldu.

Cara Membuat Kaldu Ayam Buatan Sendiri

Anda bisa mendapatkan kaldu yang sudah jadi dari toko, tetapi membuatnya juga mudah dan sehat untuk dibuat di rumah.

Ini resep kaldu ayam dasar.

Itu enak sendiri, tetapi jangan takut untuk berkreasi dengan bahan-bahannya jika Anda ingin menggabungkan rasa yang berbeda.

Kaldu Ayam Dasar

Bahan

• 2–3 pon (0,9–1,4 kg) daging ayam, yang bisa termasuk potongan tulang
• 1–2 bawang bombay
• 2–3 wortel
• 2–3 batang seledri
• Peterseli, beberapa batang
• Timi, beberapa tangkai
• 2 siung bawang putih
• Garam dan merica

Jumlah ini dapat dengan mudah disesuaikan berdasarkan preferensi Anda dan bahan-bahan yang Anda miliki. Daun salam, merica, dan rempah-rempah lainnya juga merupakan bahan tambahan yang umum.

Petunjuk arah

1. Campur daging ayam, bawang bombay cincang kasar, wortel, seledri, siung bawang putih utuh dan bumbu dalam panci kaldu.
2. Tambahkan air sampai isinya tertutup, dan nyalakan api sedang-besar.
3. Saat air mulai mendidih, kecilkan api ke sedang-kecil sehingga campuran mendidih dengan sangat lembut. Tambahkan air seperlunya untuk memastikan daging selalu tertutup.
4. Biarkan mendidih selama kurang lebih satu jam, atau sampai ayam benar-benar matang.
5. Angkat ayam dan simpan untuk digunakan dalam resep lain. Jika diinginkan, kembalikan tulang yang sudah dibersihkan ke dalam panci dan terus didihkan selama satu jam atau lebih.
6. Bumbui dengan garam dan merica, sesuai selera.
7. Tiriskan kaldu melalui saringan ke dalam panci atau mangkuk besar lainnya dan buang makanan padat. Bagilah menjadi wadah yang lebih kecil untuk didinginkan atau dibekukan.

Anda dapat dengan mudah membuat kaldu di rumah dengan merebus daging, sayuran, dan herba dalam air hingga satu jam. Kaldu kemudian harus disaring dan siap digunakan.

Cara Membuat Kaldu Ayam Buatan Sendiri

Berikut adalah petunjuk untuk menyiapkan kaldu ayam, termasuk tambahan sayuran dan bumbu untuk perasa.

Kaldu Ayam Dasar

Bahan

• Bangkai ayam, tulang, leher atau bagian lain dengan tulang rawan (dimasak atau mentah)
• 2 bawang bombay
• 1–2 wortel
• 2–3 batang seledri
• Peterseli, beberapa batang
• Timi, beberapa tangkai
• 2 siung bawang putih

Bahan dan jumlah ini juga dapat disesuaikan berdasarkan preferensi Anda dan apa yang Anda miliki.

Petunjuk arah

1. Pisahkan bangkai ayam menjadi beberapa bagian yang cukup kecil untuk dimasukkan ke dalam panci kaldu Anda.
2. Campurkan bangkai, bawang bombay cincang kasar, wortel, seledri, siung bawang putih utuh dan bumbu ke dalam panci.
3. Tutupi dengan air dan nyalakan api sedang-besar.
4. Saat air mulai mendidih, kecilkan api ke sedang-kecil agar campuran mendidih perlahan. Tambahkan air seperlunya untuk memastikan tulang selalu tertutup.
5. Biarkan mendidih selama 6-8 jam, buang busa dan lemak dari atas seperlunya.
6. Tiriskan kaldu melalui saringan ke dalam panci atau mangkuk besar lainnya dan buang makanan padat. Bagilah menjadi wadah yang lebih kecil untuk didinginkan atau dibekukan.

Anda bisa membuat kaldu dengan merebus tulang dalam air selama 6-8 jam sampai cairan menjadi kental dan seperti agar-agar. Sertakan sayuran, daging, dan herba jika Anda ingin menambah rasa.

Garis bawah

Istilah "kaldu" dan "kaldu" sering digunakan secara bergantian. Meskipun bahan-bahannya sebagian besar sama, ada perbedaan di antara keduanya.

Kaldu dibuat dari tulang, sedangkan kaldu kebanyakan dibuat dari daging atau sayuran.

Menggunakan tulang dalam kaldu menghasilkan cairan yang lebih kental, sedangkan kaldu cenderung lebih encer dan lebih beraroma.

Meskipun kaldu dan kaldu memiliki perbedaan kecil, banyak orang menggunakannya untuk tujuan yang sama.