10 Tips Memanggang Dalam Ruangan Terbaik untuk Penduduk Kota

Isi

• Ulasan untuk

Musim memanggang menimbulkan kecemburuan pada siapa pun yang tinggal di kondominium atau apartemen. Tanpa ruang luar untuk panggangan, apa yang harus dilakukan penduduk kota pada malam musim panas yang hangat dan sempurna yang meminta barbekyu?

Untungnya, itu adalah memungkinkan untuk membuat hidangan panggang yang lezat di dalam ruangan. Salah satu ahli panggangan terhebat di sekitar-Bobby Flay, yang buku masak terbarunya, Kecanduan Barbekyu Bobby Flay, tersedia sekarang-mengatakan Anda bisa mendapatkan rasa (jika bukan pemandangan) dari memasak halaman belakang asli tepat di dapur Anda. Cukup ikuti saran ahlinya tentang peralatan, peralatan, dan metode terbaik untuk memanggang tanpa panggangan yang sebenarnya, lalu undang teman Anda untuk BBQ bebas keringat dan bebas serangga.

1. Pergi untuk grill pan

Pilih wajan pemanggang besi daripada panini press-style atau pemanggang dalam ruangan lainnya. "Besi cor menahan panas dengan sangat baik dan punggungannya memberi makanan Anda tanda panggangan yang tampak bagus," kata Flay.

2. Berinvestasi dalam hal-hal penting

"Daftar peralatan memanggang saya relatif singkat - Anda benar-benar hanya membutuhkan beberapa item untuk memanggang dengan baik," kata Flay. Barang-barang yang harus dia miliki antara lain:

Penjepit: untuk membalik steak, ayam, kerang, dan sayuran

Spatula tugas berat: untuk membalik burger dan fillet ikan yang lembut

Kuas kue: untuk mengoles minyak, glasir, dan saus barbekyu

Sikat panggangan tugas berat: untuk menjaga panggangan Anda tetap bersih

Minyak kanola atau sayur: Minyak netral ini paling baik untuk memanggang karena tidak menambah rasa dan memiliki titik asap yang tinggi.

3. Persiapkan dengan baik

Hal pertama yang harus dilakukan sebelum Anda memanggang di dalam ruangan adalah melakukan pra-musim pada panci panggangan Anda jika belum dibumbui. Panaskan oven hingga 375 derajat, olesi sedikit canola atau minyak sayur di atas wajan menggunakan kain bersih atau handuk kertas, lalu masukkan ke dalam oven selama 30 menit. Matikan api dan biarkan panci di dalam oven sampai benar-benar dingin.

Setiap kali Anda menggunakan pemanggang dalam ruangan, olesi hanya makanan Anda, bukan wajan pemanggang. Cukup panaskan panci di atas api besar sampai mulai berasap; olesi daging, ikan, atau sayuran dengan minyak dan bumbu, lalu panggang sesuai resep.

4. Buat tanda panggangan profesional

Crosshatches bergaya restoran yang keren pada daging dan sayuran panggang itu mudah dilakukan: Tempatkan makanan di atas panggangan dengan sudut 45 derajat ke punggung bukit selama sekitar 2 hingga 3 menit, lalu ambil masing-masing bagian, putar 90 derajat, dan tempatkan sisi yang sama ke bawah di atas panggangan sehingga tonjolan sekarang membentuk sudut 45 derajat ke arah yang berlawanan. Lanjutkan memanggang selama 2 hingga 3 menit lagi. Saat akan membalik makanan, cukup dibalik-tidak perlu membuat tanda di sisi lain karena akan menghadap ke bawah di piring.

5. Dimana ada asap…

Untuk menjaga tingkat asap tetap rendah, cobalah untuk tidak terlalu banyak minyak atau saus makanan Anda. "Juga pastikan Anda tidak menekan makanan dan memeras jus. Tidak hanya itu akan mengeringkan makanan Anda, tetapi juga dapat menyebabkan makanan terbakar dan menghasilkan lebih banyak asap," kata Flay.

6. Jangan main-main dengan makananmu

"Salah satu kesalahan terbesar yang dilakukan pemanggang pemula adalah mencoba membalik atau membalik makanan sebelum siap, yang dapat menyebabkannya berantakan dan masak tidak merata," kata Flay. Dan hati-hati mengasinkan makanan terlalu lama. Bumbu biasanya mengandung bahan asam (cuka, anggur, atau jus jeruk), yang akan mulai memecah daging dan membuatnya menjadi keras. Berhati-hatilah untuk tidak mengasinkan potongan daging yang lebih ramping (seperti dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit dan tenderloin babi) selama lebih dari 2 jam, dan merendam fillet ikan hanya selama 20 menit.

7. Berpura-puralah sampai Anda berhasil

Flay mengakui bahwa sulit untuk mendapatkan rasa kayu dan berasap yang dicari dari panci panggangan dalam ruangan. "Meskipun rasa panggangan paling asli berasal dari penggunaan arang kayu keras di panggangan luar ruangan, Anda dapat membeli atau membuat saus barbekyu rasa berasap, glasir, atau bumbu gosok untuk menambahkan rasa tambahan yang tidak bisa ditambahkan oleh panci panggangan," katanya.

8. Pilih makanan yang tepat untuk dipanggang di dalam ruangan

Makanan terbaik untuk memanggang di dalam adalah burger, hot dog, dada ayam tanpa tulang, steak, fillet ikan, dan udang. "Saya akan menghindari potongan daging yang lebih besar yang perlu ditutup, seperti bahu babi, iga, kalkun utuh, atau ayam utuh," kata Flay. Hindari juga daging yang sangat berlemak seperti dada bebek yang bisa memercik dan menyebabkan asap ekstra.

9. Catat suhunya

Cara terbaik untuk mengetahui kapan daging sudah matang adalah dengan menggunakan termometer baca instan yang murah untuk memeriksa suhu internal secara akurat, kata Flay. USDA merekomendasikan antara 150 derajat dari steak medium-rare dan daging domba hingga 170 derajat untuk dada ayam dan kalkun medium-well.

10. Istirahatlah

Flay menyarankan untuk mengeluarkan daging dari panci panggangan saat suhunya sekitar 5 derajat di bawah suhu internal yang diinginkan, lalu kencangkan dengan foil dan diamkan selama 5 hingga 15 menit sebelum diiris. "Periode istirahat ini akan meningkatkan suhu sekitar 5 derajat dan memungkinkan jus untuk didistribusikan kembali, memberi Anda sepotong daging atau ikan yang berair dan lembab," jelasnya.

Ulasan untuk