Makanan Kosher: Semua yang Perlu Anda Ketahui

Isi

• Apa Arti Kosher?
• Kombinasi Makanan Tertentu Dilarang Keras
• Hanya Produk Hewan Tertentu Yang Diizinkan
• Daging (Fleishig)
• Produk Susu (Milchig)
• Ikan dan Telur (Pareve)
• Pedoman Pangan Nabati
• Biji-bijian dan Roti
• Buah-buahan dan sayur-sayuran
• Kacang-kacangan, Biji-bijian, dan Minyak
• Anggur
• Aturan Berbeda Berlaku Selama Paskah
• Bagaimana Cara Kerja Sertifikasi?
• Garis bawah

"Kosher" adalah istilah yang digunakan untuk mendeskripsikan makanan yang sesuai dengan standar diet ketat hukum tradisional Yahudi.

Bagi banyak orang Yahudi, halal lebih dari sekedar kesehatan atau keamanan makanan. Ini tentang penghormatan dan kepatuhan pada tradisi agama.

Konon, tidak semua komunitas Yahudi mematuhi pedoman halal yang ketat. Beberapa individu mungkin memilih untuk mengikuti hanya aturan tertentu - atau tidak sama sekali.

Artikel ini membahas apa arti halal, menguraikan pedoman diet utamanya, dan memberikan persyaratan yang harus dipenuhi makanan agar dianggap halal.

Apa Arti Kosher?

Kata Inggris "kosher" berasal dari akar kata Ibrani "kashér," yang berarti murni, pantas, atau cocok untuk dikonsumsi ().

Hukum yang memberikan dasar bagi pola makan halal secara kolektif disebut sebagai kashrut dan ditemukan di dalam Taurat, kitab teks suci Yahudi. Instruksi untuk penerapan praktis dari hukum-hukum ini diturunkan melalui tradisi lisan (2).

Hukum makanan halal bersifat komprehensif dan memberikan kerangka aturan yang kaku yang tidak hanya menguraikan makanan mana yang diperbolehkan atau dilarang tetapi juga mengamanatkan bagaimana makanan yang diizinkan harus diproduksi, diproses, dan disiapkan sebelum dikonsumsi (2).

"Kosher" adalah istilah yang digunakan untuk mendeskripsikan makanan yang mematuhi pedoman diet yang ditetapkan oleh hukum tradisional Yahudi. Undang-undang ini menentukan makanan apa yang boleh dikonsumsi dan bagaimana makanan tersebut harus diproduksi, diproses, dan disiapkan.

Kombinasi Makanan Tertentu Dilarang Keras

Beberapa pedoman diet halal utama melarang pasangan makanan tertentu - terutama daging dan produk susu.

Ada tiga kategori makanan halal utama:

• Daging (fleishig): Mamalia atau unggas, serta produk turunannya, termasuk tulang atau kaldu.
• Produk susu (milchig): Susu, keju, mentega, dan yogurt.
• Pareve: Makanan apa pun yang bukan daging atau susu, termasuk ikan, telur, dan makanan nabati.

Menurut tradisi halal, makanan apa pun yang dikategorikan sebagai daging tidak boleh disajikan atau dimakan bersamaan dengan produk susu.

Selain itu, semua peralatan dan peralatan yang digunakan untuk mengolah dan membersihkan daging dan produk susu harus disimpan terpisah - bahkan sampai bak tempat pencucian.

Setelah makan daging, Anda harus menunggu waktu yang ditentukan sebelum mengonsumsi produk susu apa pun. Lamanya waktu tertentu bervariasi di antara adat istiadat Yahudi yang berbeda tetapi biasanya antara satu dan enam jam.

Makanan pareve dianggap netral dan dapat dimakan bersama daging atau produk susu. Namun, jika makanan pareve disiapkan atau diproses menggunakan peralatan apa pun yang digunakan untuk memproses daging atau produk susu, makanan tersebut dapat diklasifikasikan ulang sebagai daging, produk susu, atau non-halal.

Pedoman halal melarang keras memasangkan daging dan produk susu apa pun. Ini juga berarti bahwa semua peralatan dan perlengkapan yang digunakan untuk mengolah daging dan susu harus selalu disimpan terpisah.

Hanya Produk Hewan Tertentu Yang Diizinkan

Sebagian besar aturan halal membahas makanan hewani dan cara penyembelihan dan penyiapannya.

Susu diperlakukan sebagai entitas yang terpisah dan tidak boleh dikonsumsi atau disiapkan bersama daging atau produk daging.

Ikan dan telur dianggap pareve dan memiliki seperangkat aturannya sendiri juga.

Daging (Fleishig)

Istilah “daging” dalam konteks kosher umumnya mengacu pada daging yang dapat dimakan dari beberapa jenis mamalia dan unggas, serta produk turunannya, seperti kaldu, kuah, atau tulang.

Hukum Yahudi menyatakan bahwa agar daging dianggap halal, harus memenuhi kriteria berikut:

• Itu harus berasal dari hewan ruminansia dengan berkuku terbelah - atau terbelah, seperti sapi, domba, kambing, domba, lembu, dan rusa.
• Satu-satunya potongan daging yang diizinkan berasal dari seperempat hewan ruminansia halal.
• Unggas peliharaan tertentu bisa dimakan, seperti ayam, angsa, burung puyuh, merpati, dan kalkun.
• Hewan tersebut harus disembelih oleh shochet - seseorang yang terlatih dan bersertifikat untuk menyembelih hewan menurut hukum Yahudi.
• Daging harus direndam untuk menghilangkan bekas darah sebelum dimasak.
• Setiap peralatan yang digunakan untuk menyembelih atau menyiapkan daging harus halal dan ditujukan hanya untuk digunakan dengan daging dan produk daging.

Jenis daging dan produk daging berikut tidak dianggap halal:

• Daging dari babi, kelinci, tupai, unta, kanguru, atau kuda
• Burung pemangsa atau pemakan bangkai, seperti elang, burung hantu, burung camar, dan elang
• Potongan daging sapi yang berasal dari bagian belakang hewan, seperti panggul, pinggang pendek, sirloin, bulat, dan betis

Produk Susu (Milchig)

Produk susu - seperti susu, keju, mentega, dan yogurt - diizinkan, meskipun harus mematuhi aturan tertentu agar dianggap halal:

• Mereka harus berasal dari hewan halal.
• Mereka tidak boleh dicampur dengan turunan berbahan dasar daging, seperti gelatin atau rennet (enzim yang diturunkan dari hewan), yang sering terjadi pada keju keras dan produk keju olahan lainnya.
• Mereka juga harus disiapkan dengan menggunakan perkakas halal dan peralatan yang sebelumnya tidak pernah digunakan untuk memproses produk berbahan dasar daging.

Ikan dan Telur (Pareve)

Meski masing-masing memiliki aturan tersendiri, ikan dan telur sama-sama tergolong pareve, atau netral, yang artinya tidak mengandung susu atau daging.

Ikan hanya dianggap halal jika berasal dari hewan yang memiliki sirip dan sisik, seperti tuna, salmon, halibut, atau mackerel.

Makhluk air yang tidak memiliki ciri fisik ini dilarang, seperti udang, kepiting, tiram, lobster, dan jenis kerang lainnya.

Tidak seperti daging halal, ikan tidak memerlukan peralatan terpisah untuk persiapannya dan dapat dimakan bersama daging atau produk susu.

Telur yang berasal dari unggas atau ikan halal diizinkan selama tidak ada jejak darah di dalamnya. Ketentuan ini berarti setiap telur harus diperiksa sendiri-sendiri.

Seperti ikan, telur bisa dimakan bersama daging atau produk susu.

Pedoman halal membatasi konsumsi makanan hewani untuk hewan tertentu dan potongan daging yang disembelih dan disiapkan dengan cara tertentu.

Pedoman Pangan Nabati

Seperti ikan dan telur, makanan nabati dianggap pareve, atau netral, artinya makanan tersebut tidak mengandung daging atau produk susu dan dapat dimakan dengan salah satu kelompok makanan tersebut.

Meskipun tidak seketat daging dan produk susu, makanan ini juga memiliki pedoman halal sendiri - terutama terkait cara pengolahannya.

Biji-bijian dan Roti

Dalam bentuknya yang paling murni, biji-bijian dan makanan berbahan dasar biji-bijian dianggap halal. Namun, metode pemrosesan tertentu pada akhirnya mungkin menganggapnya tidak halal.

Biji-bijian olahan seperti roti mungkin tidak halal karena peralatan yang digunakan untuk memprosesnya atau bahan yang digunakan.

Beberapa roti biasanya mengandung minyak atau shortening. Jika mentega berbahan dasar hewani digunakan, roti mungkin tidak dianggap halal.

Selain itu, jika loyang atau peralatan lain diolesi lemak hewani atau digunakan untuk memasak hidangan yang mengandung daging atau susu, produk akhirnya tidak lagi halal.

Karena jenis metode pemrosesan ini biasanya tidak diungkapkan pada label nutrisi atau bahan standar, produk roti dan biji-bijian harus disertifikasi halal untuk memastikan bahwa makanan tersebut sesuai dengan semua pedoman yang relevan.

Buah-buahan dan sayur-sayuran

Mirip dengan biji-bijian, buah dan sayuran halal dalam bentuk yang belum diolah.

Namun karena serangga tidak halal, buah dan sayuran segar harus diperiksa keberadaan serangga atau larva sebelum dijual atau dikonsumsi.

Apalagi produk buah dan sayur yang diproduksi dengan menggunakan peralatan non halal, seperti apapun yang mengolah susu dan daging, tidak halal.

Kacang-kacangan, Biji-bijian, dan Minyak

Secara umum, kacang-kacangan, biji-bijian, dan minyak yang berasal darinya adalah halal.

Namun, pemrosesan makanan yang rumit seringkali membuatnya menjadi tidak halal karena kontaminasi silang peralatan yang juga digunakan untuk memproses daging dan / atau produk susu.

Banyak minyak nabati dan biji-bijian menjalani beberapa langkah rumit sebelum dianggap dapat dimakan. Setiap langkah ini harus diawasi secara ketat untuk memastikan kepatuhan terhadap pedoman halal ().

Jadi, untuk benar-benar yakin bahwa oli yang Anda gunakan halal, sebaiknya periksa label untuk sertifikasi.

Anggur

Seperti halnya makanan, anggur harus diproduksi dengan menggunakan peralatan dan bahan halal agar dianggap halal. Ini termasuk peralatan yang digunakan untuk memanen dan menyiapkan anggur untuk fermentasi.

Namun, karena anggur penting untuk banyak acara keagamaan Yahudi, aturan yang lebih ketat diberlakukan.

Faktanya, seluruh proses produksi anggur halal harus dilakukan dan diawasi oleh penganut Yahudi. Jika tidak, anggur tidak bisa dianggap halal.

Mayoritas makanan nabati dianggap halal. Namun, mereka dapat kehilangan status ini jika diproses atau disiapkan menggunakan peralatan non-halal.

Aturan Berbeda Berlaku Selama Paskah

Pembatasan makanan halal tambahan berlaku selama hari raya keagamaan Paskah.

Meskipun ada beberapa variasi dalam kepatuhan pada pedoman diet Paskah, semua produk biji-bijian beragi dilarang secara tradisional.

Makanan ini secara kolektif disebut sebagai "chametz" dan termasuk biji-bijian berikut:

• Gandum
• Gandum
• Gandum hitam
• Jelai
• Dieja

Meskipun demikian, beberapa biji-bijian ini mungkin diizinkan selama tidak bersentuhan dengan kelembapan lebih dari 18 menit dan tidak mengandung zat ragi tambahan, seperti ragi.

Inilah sebabnya mengapa matzo, sejenis roti pipih tidak beragi, tidak dianggap chametz - meskipun secara tradisional terbuat dari gandum.

Selama Paskah, semua produk biji-bijian beragi dilarang. Namun, roti tidak beragi, seperti matzo, diperbolehkan.

Bagaimana Cara Kerja Sertifikasi?

Karena praktik produksi makanan modern yang kompleks, memastikan bahwa makanan yang Anda makan halal bisa menjadi sangat menantang.

Itulah mengapa ada sistem untuk mensertifikasi produk makanan tertentu.

Makanan bersertifikat halal memiliki label pada kemasannya yang menunjukkan bahwa mereka telah memenuhi semua persyaratan yang diperlukan.

Ada lusinan label halal yang berbeda, banyak di antaranya berasal dari organisasi sertifikasi yang berbeda. Jika makanan disertifikasi untuk Paskah, ini akan ditunjukkan dalam label terpisah. Label juga dapat menunjukkan apakah suatu makanan adalah produk susu, daging, atau pare.

Jika Anda mencoba untuk mematuhi pedoman diet halal, yang terbaik adalah memilih hanya makanan dengan label ini untuk menghindari makan sesuatu yang tidak halal secara tidak sengaja.

Jika Anda tetap halal, pastikan untuk mencari label yang sesuai saat Anda berbelanja. Makanan halal seringkali memiliki sertifikasi untuk menjamin bahwa mereka telah memenuhi semua ketentuan yang diperlukan.

Garis bawah

"Kosher" mengacu pada kerangka pola makan Yahudi untuk persiapan, pemrosesan, dan konsumsi makanan.

Meskipun ada variasi, sebagian besar pedoman melarang memasangkan daging dan produk susu dan hanya mengizinkan hewan tertentu untuk dimakan.

Makanan yang tidak dianggap daging atau susu diterima secara umum, asalkan diproduksi menggunakan peralatan dan praktik halal.

Aturan tambahan mungkin diberlakukan selama hari libur keagamaan.

Karena kompleksitas produksi makanan modern, mungkin sulit untuk mengetahui apakah banyak makanan olahan yang halal. Untuk menghindari salah langkah, selalu cari label sertifikasi halal.