Yang Harus Anda Ketahui Tentang Tepung Kopi

Isi

• Versi 1: Tepung Kopi dari Buang Ceri
• Versi 2: Tepung Kopi dari Biji Kopi
• Ulasan untuk

Setiap penikmat kue tahu tepung tidak lagi terbatas pada gandum biasa lagi. Saat ini sepertinya Anda bisa membuat tepung dari apa saja—mulai dari almond dan oat hingga kacang fava dan bayam—dan sekarang saatnya menambahkan satu lagi ke dalam daftar. Tepung kopi, varietas bebas gluten terbaru, adalah bahan ramai yang kebetulan ada dua versi untuk dikagumi-dan serangkaian manfaat nutrisinya sendiri yang menyertainya. Inilah yang bisa Anda dapatkan dari sekantong tepung kopi yang bahkan secangkir kopi pun tidak bisa diklaim. (Juga, inilah cara memanggang dengan delapan jenis tepung baru lainnya.)

Versi 1: Tepung Kopi dari Buang Ceri

Proses pemanenan kopi yang biasa terlihat seperti ini: Petik buah, yang dikenal sebagai ceri kopi, dari pohon kopi. Ekstrak kacang dari tengah. Buang sisanya-atau begitulah yang kami pikirkan. Alumni Starbucks Dan Belliveau menemukan cara untuk mengambil sisa ceri dan menggilingnya menjadi tepung. Hasil? Tepung Kopi™.

Varietas tepung baru ini menawarkan lebih banyak manfaat kesehatan daripada tepung serbaguna dasar Anda. Ini memiliki sekitar setengah lemak, secara signifikan lebih banyak serat (5,2 gram dibandingkan dengan 0,2 gram), dan sedikit lebih banyak protein, vitamin A, dan kalsium. Tepung kopi juga mengandung zat besi yang besar dengan 13 persen dari rekomendasi harian Anda datang dalam 1 sendok makan.

Terlepas dari namanya, tepung kopi sebenarnya tidak terasa seperti kopi, yang berarti tidak akan memiliki rasa yang terlalu kuat saat Anda menggunakannya untuk membuat muffin, granola bar, dan sup. Ini juga tidak dimaksudkan sebagai pengganti langsung untuk tepung yang dibutuhkan oleh resep khas. Anda mungkin harus melakukan sedikit percobaan dan kesalahan, jadi mulailah dengan mengganti 10 hingga 15 persen tepung biasa resep dengan tepung kopi, lalu gunakan tepung biasa untuk sisanya. Dengan begitu Anda bisa terbiasa dengan rasanya dan lihat bagaimana reaksinya dengan bahan-bahan lain tanpa merusak resep Anda sepenuhnya.

Dan jika Anda sensitif terhadap kafein, jangan khawatir: Karena terbuat dari ceri kopi dan bukan biji kopi itu sendiri, tepung kopi hanya mengandung jumlah kafein yang sama seperti yang Anda temukan di sebatang cokelat hitam.

Versi 2: Tepung Kopi dari Biji Kopi

Rute lain ke tepung kopi melibatkan biji itu sendiri - tetapi bukan biji gelap, berminyak, super-aromatik yang mungkin Anda kaitkan dengan kopi. (Terkejut? Lihat fakta kopi lainnya yang kami yakin Anda tidak pernah tahu.) Saat biji kopi pertama kali dipetik, warnanya hijau. Memanggang membuat mereka menumpahkan kehijauan mereka, bersama dengan sejumlah besar manfaat kesehatan mereka. Kacang asli dikemas dengan antioksidan, tetapi peneliti Brasil menemukan bahwa tingkat tersebut dapat dipotong setengahnya selama proses pemanggangan.

Itulah sebabnya Daniel Perlman, Ph.D., seorang ilmuwan senior di Brandeis University, bekerja untuk menjaga jumlah antioksidan tetap tinggi dengan memanggang biji pada suhu yang lebih rendah, yang menghasilkan biji "parbaked". Rasanya tidak begitu enak dalam bentuk kopi, tetapi digiling menjadi tepung? Bingo.

Versi tepung kopi ini menjaga kadar antioksidan asam klorogenat, yang memperlambat penyerapan glukosa sistem pencernaan. Akibatnya, Anda akan mendapatkan lebih banyak energi berkelanjutan dari muffin atau batang energi itu, daripada lonjakan dan benturan biasa, kata Perlman. (Catatan tambahan: Sebelum Anda berpikir untuk membuat tepung kopi di rumah, ketahuilah bahwa itu tidak sesederhana kedengarannya. Tepung kopi Perlman, yang dipatenkan oleh Brandeis University tahun lalu, digiling dalam atmosfer nitrogen cair.) Rasanya cukup ringan , dengan sedikit rasa pedas yang cocok dalam berbagai resep. Perlman merekomendasikan subbing dalam 5 hingga 10 persen jika Anda memanggang dengan anggaran terbatas, karena biji kopi harganya jauh lebih mahal daripada gandum.

Dan mereka yang membutuhkan kafein dapat bersukacita: Muffin yang dibuat dengan tepung kopi biji kopi memiliki kafein sebanyak yang Anda temukan dalam setengah cangkir kopi, kata Perlman. Kami akan mulai memanggang untuk itu.

Ulasan untuk