Mengapa Daging Olahan buruk bagi Anda

Isi

• Apa itu Daging Olahan?
• Makan Daging Olahan Berhubungan dengan Gaya Hidup Tidak Sehat
• Daging Olahan Berhubungan dengan Penyakit Kronis
• Nitrit, Senyawa N-Nitroso, dan Nitrosamin
• Hidrokarbon Aromatik Polisiklik (PAH)
• Amina Heterosiklik (HCA)
• Natrium klorida
• Terima Pesan Rumah

Daging olahan umumnya dianggap tidak sehat.

Ini telah dikaitkan dengan penyakit seperti kanker dan penyakit jantung dalam berbagai penelitian.

Tidak ada keraguan bahwa daging olahan mengandung banyak bahan kimia berbahaya yang tidak ada dalam daging segar.

Artikel ini membahas efek kesehatan dari daging olahan.

Apa itu Daging Olahan?

Daging olahan adalah daging yang telah diawetkan dengan cara disembuhkan, diasinkan, diasap, dikeringkan atau dikalengkan.

Produk makanan yang dikategorikan sebagai daging olahan meliputi:

• Sosis, hot dog, salami.
• Ham, bacon sembuh.
• Daging asin dan sembuh, daging kornet.
• Daging asap.
• Daging kering, dendeng.
• Daging kaleng.

Di sisi lain, daging yang telah dibekukan atau mengalami mekanis pengolahan seperti memotong dan mengiris masih dianggap belum diproses.

Intinya: Semua daging yang telah diasap, diasinkan, disembuhkan, dikeringkan atau dikalengkan dianggap diproses. Ini termasuk sosis, hot dog, salami, ham, dan bacon sembuh.

Makan Daging Olahan Berhubungan dengan Gaya Hidup Tidak Sehat

Daging olahan secara konsisten dikaitkan dengan efek berbahaya bagi kesehatan.

Ini adalah fakta yang telah disadari oleh orang-orang yang sadar kesehatan selama beberapa dekade.

Karena alasan ini, makan daging olahan dalam jumlah tinggi lebih umum di antara orang-orang dengan kebiasaan gaya hidup yang tidak sehat.

Sebagai contoh, merokok lebih sering terjadi pada mereka yang makan banyak daging olahan. Asupan buah dan sayuran mereka juga jauh lebih rendah (1, 2).

Ada kemungkinan bahwa hubungan yang ditemukan antara daging olahan dan penyakit sebagian karena orang yang makan daging olahan cenderung melakukan hal-hal lain yang tidak berhubungan dengan kesehatan yang baik.

Sebagian besar studi pengamatan pada daging olahan dan hasil kesehatan mencoba untuk memperbaiki faktor-faktor ini.

Namun demikian, penelitian secara konsisten menemukan hubungan kuat antara konsumsi daging olahan dan berbagai penyakit kronis.

Intinya: Orang yang tidak sadar kesehatan cenderung makan lebih banyak daging olahan. Ini sebagian dapat menjelaskan beberapa asosiasi yang ditemukan dalam penelitian yang menyelidiki konsumsi dan penyakit daging olahan.

Daging Olahan Berhubungan dengan Penyakit Kronis

Makan daging olahan dikaitkan dengan peningkatan risiko banyak penyakit kronis.

Ini termasuk:

• Tekanan darah tinggi (hipertensi) (3, 4).
• Penyakit jantung (2, 5).
• Penyakit paru obstruktif kronik (PPOK) (6, 7, 8, 9).
• Kanker usus dan lambung (2, 10, 11, 12, 13, 14).

Studi tentang konsumsi daging olahan pada manusia semuanya bersifat observasional.

Mereka menunjukkan bahwa orang yang makan daging olahan adalah lebih mungkin untuk mendapatkan penyakit ini, tetapi mereka tidak dapat membuktikan bahwa daging diproses disebabkan mereka.

Meski begitu, buktinya meyakinkan karena hubungannya kuat dan konsisten.

Selain itu, semua ini didukung oleh penelitian pada hewan. Sebagai contoh, penelitian pada tikus menunjukkan bahwa makan daging olahan meningkatkan risiko kanker usus (15).

Satu hal yang jelas, daging olahan mengandung senyawa kimia berbahaya yang dapat meningkatkan risiko penyakit kronis. Senyawa yang paling banyak dipelajari dibahas di sini di bawah ini.

Intinya: Mengonsumsi daging olahan dalam jumlah banyak dalam waktu lama dapat meningkatkan risiko banyak penyakit kronis, seperti penyakit jantung dan kanker.

Nitrit, Senyawa N-Nitroso, dan Nitrosamin

Senyawa N-nitroso adalah zat penyebab kanker yang diyakini bertanggung jawab atas beberapa efek buruk dari konsumsi daging olahan.

Mereka terbentuk dari nitrit (natrium nitrit) yang ditambahkan ke produk daging olahan.

Sodium nitrit digunakan sebagai aditif karena 3 alasan:

1. Untuk mempertahankan warna daging merah / merah muda.
2. Untuk meningkatkan rasa dengan menekan oksidasi lemak (rancidification).
3. Untuk mencegah tumbuhnya bakteri, meningkatkan rasa dan mengurangi risiko keracunan makanan.

Nitrit dan senyawa terkait, seperti nitrat, juga ditemukan dalam makanan lain. Sebagai contoh, nitrat ditemukan dalam kadar yang relatif tinggi di beberapa sayuran dan bahkan mungkin bermanfaat bagi kesehatan (16).

Namun, tidak semua nitrit sama. Nitrit dalam daging olahan dapat berubah menjadi senyawa N-nitroso yang berbahaya, yang paling banyak dipelajari adalah nitrosamin (17).

Daging olahan adalah sumber makanan utama nitrosamin (18). Sumber lain termasuk air minum yang terkontaminasi, asap tembakau, dan makanan asin dan asinan (17, 19).

Nitrosamin terutama terbentuk ketika produk daging olahan terkena panas tinggi (di atas 266 ° F atau 130 ° C), seperti ketika menggoreng bacon atau sosis panggang (20).

Studi pada hewan menunjukkan bahwa nitrosamin dapat memainkan peran utama dalam pembentukan kanker usus (15, 21).

Ini didukung oleh penelitian observasional pada manusia, menunjukkan bahwa nitrosamin dapat meningkatkan risiko kanker lambung dan usus (22, 23).

Intinya: Daging olahan yang digoreng atau dipanggang mungkin mengandung kadar nitrosamin yang relatif tinggi. Studi menunjukkan bahwa senyawa ini dapat meningkatkan risiko kanker di lambung dan usus.

Hidrokarbon Aromatik Polisiklik (PAH)

Merokok daging adalah salah satu metode pengawetan tertua, sering digunakan dalam kombinasi dengan pengasinan atau pengeringan.

Ini mengarah pada pembentukan berbagai zat yang berpotensi berbahaya. Ini termasuk hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) (24).

PAH adalah kelas besar zat yang terbentuk ketika bahan organik terbakar.

Mereka dipindahkan ke udara dengan asap dan menumpuk di permukaan produk daging asap dan daging yang dipanggang, dipanggang atau dipanggang di atas api terbuka (25, 26).

Mereka dapat dibentuk dari:

• Membakar kayu atau arang.
• Lemak yang menetes yang terbakar di permukaan yang panas.
• Daging terbakar atau hangus.

Untuk alasan ini, produk-produk daging asap bisa tinggi dalam PAH (27, 25).

Diyakini bahwa PAH dapat berkontribusi terhadap beberapa dampak buruk kesehatan dari daging olahan.

Sejumlah penelitian pada hewan menunjukkan bahwa beberapa PAH dapat menyebabkan kanker (24, 28).

Intinya: Produk daging asap dapat mengandung jumlah tinggi hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH). Senyawa ini telah terbukti menyebabkan kanker pada hewan.

Amina Heterosiklik (HCA)

Amina heterosiklik (HCA) adalah kelas senyawa kimia yang terbentuk ketika daging atau ikan dimasak pada suhu tinggi, seperti saat menggoreng atau memanggang (29, 30).

Mereka tidak terbatas pada daging olahan, tetapi jumlah yang signifikan dapat ditemukan dalam sosis, bacon goreng, dan burger daging (31).

HCA menyebabkan kanker ketika diberikan kepada hewan dalam jumlah tinggi. Secara umum, jumlah ini jauh lebih tinggi daripada yang biasanya ditemukan dalam makanan manusia (32).

Namun demikian, berbagai penelitian pengamatan pada manusia menunjukkan bahwa makan daging yang dilakukan dengan baik dapat meningkatkan risiko kanker pada usus besar, payudara dan prostat (33, 34, 35).

Tingkat HCA dapat diminimalkan dengan menggunakan metode memasak yang lembut, seperti menggoreng dengan api kecil dan mengukus. Hindari makan daging hangus dan hangus.

Intinya: Beberapa produk daging olahan mungkin mengandung amina heterosiklik (HCA), senyawa karsinogenik juga ditemukan pada daging dan ikan yang dilakukan dengan baik.

Natrium klorida

Produk daging olahan biasanya tinggi natrium klorida, juga dikenal sebagai garam meja.

Selama ribuan tahun, garam telah ditambahkan ke produk makanan sebagai pengawet. Namun, ini paling sering digunakan untuk meningkatkan rasa.

Meskipun daging olahan masih jauh dari satu-satunya makanan yang tinggi garam, itu dapat berkontribusi signifikan terhadap asupan garam banyak orang.

Konsumsi garam berlebihan dapat berperan dalam hipertensi dan penyakit jantung, terutama pada mereka yang memiliki kondisi yang disebut hipertensi sensitif garam (36, 37, 38, 39, 40).

Selain itu, beberapa penelitian pengamatan menunjukkan bahwa diet tinggi garam dapat meningkatkan risiko kanker lambung (41, 42, 43, 44, 45).

Ini didukung oleh penelitian yang menunjukkan bahwa diet tinggi garam dapat meningkatkan pertumbuhan Helicobacter pylori, bakteri yang menyebabkan tukak lambung, yang merupakan faktor risiko penting untuk kanker lambung (46, 47).

Menambahkan garam ke seluruh makanan untuk meningkatkan rasa tidak apa-apa, tetapi makan dalam jumlah besar dari makanan olahan bisa sangat membahayakan.

Intinya: Produk daging olahan mengandung banyak garam, yang dapat menyebabkan beberapa masalah kesehatan.

Terima Pesan Rumah

Daging olahan mengandung berbagai senyawa kimia yang tidak ada dalam daging segar. Banyak dari senyawa ini berbahaya bagi kesehatan.

Karena alasan ini, makan banyak produk daging olahan dalam jangka waktu lama (bertahun-tahun atau puluhan tahun) dapat meningkatkan risiko penyakit kronis, terutama kanker.

Namun, memakannya sesekali baik-baik saja. Pastikan untuk tidak membiarkan mereka mendominasi diet Anda dan menghindari memakannya setiap hari.

Pada akhirnya, Anda harus membatasi asupan makanan olahan dan mendasarkan diet Anda pada makanan segar segar.