9 Pengganti untuk Xanthan Gum

Isi

• 1. Sekam psyllium
• 2. biji chia dan air
• 3. Biji rami ditumbuk dan air
• 4. Tepung Jagung
• 5. Gelatin tanpa rasa
• 6. Putih telur
• 7. Agar-agar
• 8. Permen karet
• 9. Konjak bubuk
• Garis bawah
• Beli pengganti xanthan gum online

Jika Anda membeli sesuatu melalui tautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisi kecil. Bagaimana ini bekerja?

Ditemukan dalam segala hal mulai dari kosmetik hingga es krim, xanthan gum - yang dibuat dengan cara memfermentasi gula jagung dengan bakteri - adalah zat tambahan umum yang bertindak sebagai zat pengental, pengikat, dan pengemulsi (1).

Sedangkan pengental melakukan hal itu, pengikat menyatukan bahan-bahan dan pengemulsi memadukan bahan-bahan yang seharusnya tetap terpisah, seperti minyak dan cuka. Ini menjadikan xanthan gum sebagai bahan yang populer dalam dressing salad (2).

Ini juga populer dalam memanggang - terutama barang bebas gluten, yang tidak memiliki kapasitas mengikat gluten.

Namun, banyak orang mungkin tidak memilikinya.

Entah Anda dalam keadaan darurat atau lebih suka meninggalkannya dari makanan yang dipanggang, berikut adalah 9 pengganti karet xanthan.

1. Sekam psyllium

Sekam psyllium terbuat dari sekam Plantago ovata biji dan dijual tanah untuk keperluan kue. Ini dapat membantu menurunkan gula darah, karena bertindak seperti permen xanthan di usus Anda - menjadikannya pengganti yang bagus.

Sementara permen karet xanthan dalam jumlah besar dapat dikaitkan dengan masalah pencernaan dan pernapasan, beberapa penelitian kecil menunjukkan bahwa dosis yang cukup besar dapat membantu menurunkan gula darah (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Meskipun diperlukan lebih banyak penelitian, efek ini mungkin disebabkan oleh fakta bahwa xanthan gum dan kulit psyllium adalah serat yang larut, yang tidak dapat dipecah oleh saluran pencernaan Anda. Sebaliknya, mereka membentuk zat seperti gel dan membantu memperlambat penyerapan (8, 9, 10).

Saat memanggang, gantilah setiap 1 bagian permen karet xanthan dengan 2 bagian kulit psyllium.

Seperti permen xanthan, kulit psyllium adalah serat yang larut - pati yang tidak dapat dicerna yang membentuk zat seperti gel dalam usus Anda. Dalam resep yang menyerukan permen xanthan, Anda harus menggunakan kulit psyllium dua kali lebih banyak.

2. biji chia dan air

Ketika direndam, biji chia membentuk gel seperti geng xanthan. Terlebih lagi, biji ini mengandung banyak serat dan nutrisi penting.

Meskipun Anda dapat menggunakan biji chia utuh, mereka menambahkan sedikit rasa renyah dan rasa kacang yang lembut pada resep Anda - jadi Anda harus menggilingnya jika Anda lebih suka tekstur yang lebih halus.

Biji chia menggantikan xanthan gum dalam perbandingan 1: 1.

Tambahkan 2 bagian air panas untuk setiap 1 bagian biji chia, lalu aduk hingga campurannya menjadi kental.

Anda mungkin perlu menambahkan 10–15 menit ke waktu memanggang untuk mengakomodasi penggunaan chia gel.

Biji chia membentuk gel ketika dicampur dengan cairan dan dapat membantu mengentalkan dan mengikat barang yang dipanggang. Gunakan jumlah yang sama dari tanah atau biji utuh seperti yang Anda lakukan permen karet xanthan, dan pastikan untuk mengaduk dalam air.

3. Biji rami ditumbuk dan air

Seperti halnya biji chia, biji rami membuat pasta kental bila dikombinasikan dengan air. Mereka juga mudah ditemukan dan cukup murah.

Namun, seluruh biji tidak pandai mengikat, jadi Anda harus menggiling biji sendiri atau membeli biji rami tanah, yang kadang-kadang disebut tepung rami. Mencampurnya dengan air mengaktifkan kapasitas pengikatannya.

Ingatlah bahwa biji rami yang ditumbuk dapat memberikan resep Anda kualitas yang lebih baik.

Gunakan biji rami bubuk sebagai pengganti permen karet xanthan dalam perbandingan 1: 1, dicampur dengan 2 bagian air panas untuk setiap 1 bagian rami.

Biji rami giling menggantikan xanthan gum dalam perbandingan 1: 1 tetapi perlu dicampur dengan air panas.

4. Tepung Jagung

Tepung jagung memiliki tekstur yang mirip dengan permen xanthan. Ini sangat penyerap, membuatnya menjadi pengental besar dalam semur dan gravies.

Meskipun secara alami bebas gluten, beberapa produk mungkin terkontaminasi dengan protein ini. Jika Anda menghindari gluten, pastikan untuk memeriksa label untuk sertifikasi.

Tidak seperti beberapa pengganti lain, Anda tidak perlu mencampurnya dengan air sebelum digunakan.

Rasionya juga mudah. Cukup ganti permen xanthan dengan jumlah tepung jagung yang sama.

Cornstarch membuat pengental yang sangat baik dan populer untuk semur dan gravies. Tukar dengan xanthan gum dalam perbandingan 1: 1.

5. Gelatin tanpa rasa

Gelatin membantu mengencangkan banyak hidangan karena berasal dari kolagen hewan, protein seperti jeli yang menyediakan struktur untuk jaringan ikat (11).

Anda membutuhkan 2 bagian agar-agar untuk setiap 1 bagian permen karet xanthan.

Ini adalah pilihan yang sangat baik untuk makanan yang dipanggang seperti roti dan muffin.

Namun, gelatin bukan vegan atau vegetarian. Mengingat sebagian besar gelatin berasal dari kulit babi, itu juga tidak pantas bagi siapa pun yang menjalankan praktik diet halal atau halal.

Gelatin dapat membantu mengentalkan hampir semua hidangan, tetapi penting untuk dicatat bahwa itu tidak cocok untuk vegan, vegetarian, atau siapa pun yang mengikuti pedoman halal atau halal.

6. Putih telur

Putih telur bertindak sebagai agen ragi dan pengikat untuk membantu piring naik dan mengeras. Ini membuatnya menjadi pengganti yang bagus untuk permen xanthan.

Mereka terutama cocok untuk roti cepat, roti adonan, dan kue. Karena mereka menghasilkan tekstur yang ringan dan halus, mereka tidak ideal untuk roti yang diremas.

Karena mereka adalah produk hewani, putih telur tidak ramah vegan.

Gunakan 1 putih telur untuk mengganti setiap sendok makan (4,5 gram) permen karet xanthan.

Putih telur menciptakan tekstur ringan dan lapang dalam makanan yang dipanggang dan bertindak sebagai agen pengikat dan pengikat. Gunakan 1 putih telur untuk mengganti setiap sendok makan (4,5 gram) permen karet xanthan.

7. Agar-agar

Agar agar berasal dari ganggang merah dan bertindak seperti gelatin tanpa rasa, mengentalkan hidangan dan membentuk tekstur seperti jeli (12).

Karena berbasis nabati, agar-agar adalah pengganti vegan yang bagus untuk gelatin. Biasanya dijual sebagai serpihan, lembaran, atau bubuk.

Anda dapat mengganti xanthan gum dengan agar agar dalam rasio 1: 1.

Pertama-tama Anda harus melarutkannya dalam air bersuhu ruangan. Gunakan 4 sendok makan (60 mL) air untuk setiap 1 sendok makan (5 gram) serpih atau 1 sendok teh (2 gram) bubuk.

Selanjutnya, panaskan dengan api kecil selama 3-5 menit atau sampai larut, lalu biarkan agak dingin sebelum digunakan. Jika terlalu tebal, gunakan blender imersi untuk mencairkannya.

Perhatikan bahwa agar agar secara umum dapat menghasilkan tekstur yang sedikit lebih kaku atau lebih padat.

Agar-agar adalah pengental berbasis ganggang yang bekerja seperti gelatin vegan. Ini membutuhkan persiapan yang sedikit lebih banyak daripada kebanyakan penggantian, tetapi Anda dapat menukar dengan xanthan gum dalam rasio 1: 1.

8. Permen karet

Guar gum, juga disebut guaran, berasal dari biji guar. Seperti permen xanthan, ini adalah bubuk putih yang berfungsi sebagai pengikat dan pengental (13).

Gunakan 3 bagian permen karet guar untuk setiap 2 bagian permen karet xanthan dalam resep Anda.

Aturan praktis yang baik adalah mencampurkan guar gum dengan minyak di piring Anda terlebih dahulu, kemudian tambahkan campuran ini ke seluruh cairan Anda.

Guar gum adalah zat pengikat yang menggantikan xanthan gum dalam rasio 3: 2.

9. Konjak bubuk

Bubuk konjak, juga disebut glukomanan, terbuat dari akar konjak, yang umum dalam masakan Asia (14).

Kandungan seratnya yang tinggi membantu mengentalkan hidangan seperti permen xanthan.

Swap konjak root untuk xanthan gum dalam rasio 1: 1 Saat membuat makanan yang kenyal, seperti tortilla atau roti pipih, Anda biasanya ingin menggunakan 1,5 kali jumlah permen karet guar.

Untuk sebagian besar makanan yang dipanggang, Anda dapat menggunakan bubuk konjak dalam jumlah yang sama seperti halnya permen karet xanthan. Untuk makanan yang lebih kenyal, Anda akan ingin menggunakan sekitar 1,5 kali jumlahnya.

Garis bawah

Permen karet Xanthan adalah bahan populer dalam segala hal, mulai dari kosmetik hingga produk makanan, karena merupakan bahan pengental dan pengemulsi yang sangat baik.

Namun, jika tidak tersedia atau Anda memilih untuk tidak memakannya, Anda dapat memilih dari sejumlah alternatif.

Anda mungkin ingin mempertimbangkan beberapa faktor, seperti pembatasan diet dan tekstur yang diinginkan dari makanan yang Anda bakar, sebelum memilih pengganti.

Beli pengganti xanthan gum online

• sekam psyllium
• biji chia
• biji rami tanah
• kanji dr tepung jagung
• agar-agar
• agar-agar
• Guar gum
• bubuk konjak