3 Pengganti Terbaik untuk Ragi untuk Membantu Anda dalam Jepit

Isi

• 1. Baking powder
• 2. Memanggang soda dan asam
• 3. Pemula penghuni pertama
• Cara membuat starter sourdough Anda sendiri
• Garis bawah

Ragi adalah bahan penting dalam banyak resep roti, termasuk roti gulung, adonan pizza, roti kayu manis, dan sebagian besar roti roti. Ini menyebabkan adonan naik, menghasilkan roti lunak seperti bantal.

Untuk keperluan memanggang, biasanya dijual sebagai ragi kering instan atau aktif - bubuk cokelat muda yang terdiri dari ragi yang disebut Saccharomyces cerevisiae.

Ragi kering aktif di hadapan air dan gula saat mulai makan dan mencerna gula. Ini menghasilkan gelembung karbon dioksida yang terjebak dalam adonan padat. Mereka kemudian mengembang pada suhu kamar atau ketika terkena panas, menyebabkan adonan naik (1).

Proses naik ini - dikenal sebagai ragi - menghasilkan barang yang lebih besar, lebih empuk, dan lebih lembut daripada yang tidak naik, seperti roti pipih dan kerupuk.

Anda mungkin bertanya-tanya apakah Anda dapat meniru proses ragi ini tanpa ragi. Untungnya, beberapa bahan lain meniru aksi ragi dalam memanggang.

Berikut adalah 3 pengganti terbaik untuk ragi.

1. Baking powder

Baking powder adalah bahan pokok di dapur tukang roti. Ini mengandung baking soda dan asam, biasanya krim tartar.

Seperti halnya ragi, baking powder bertindak sebagai agen ragi. Ini bekerja dalam dua cara:

1. Bereaksi dengan cairan. Ketika dibasahi, asam bereaksi dengan baking soda untuk menghasilkan gelembung karbon dioksida (2).
2. Bereaksi dengan panas. Saat dipanaskan, gelembung gas ini mengembang dan menyebabkan adonan naik (2).

Baking powder langsung bereaksi ketika terkena cairan dan panas. Jadi, tidak seperti saat menggunakan ragi, menggunakan baking powder tidak membutuhkan waktu tambahan. Karena alasan ini, digunakan untuk ragi jenis roti cepat seperti pancake, roti jagung, biskuit, dan kue.

Dalam makanan yang dipanggang, Anda bisa mengganti ragi dengan jumlah baking powder yang sama. Hanya perlu diingat bahwa efek ragi dari baking powder tidak akan berbeda dengan ragi.

Memanggang bubuk menyebabkan makanan yang dipanggang naik dengan cepat, tetapi tidak sampai pada tingkat yang sama dengan ragi. Anda bisa mengganti ragi dengan baking powder dengan perbandingan satu banding satu.

2. Memanggang soda dan asam

Anda juga bisa menggunakan soda kue yang dikombinasikan dengan asam untuk menggantikan ragi. Baking soda dan asam bekerja sama untuk menyebabkan reaksi yang sama seperti baking powder (2).

Namun, menggunakan soda kue atau asam secara terpisah tidak akan membuat makanan yang dipanggang naik - Anda harus menggabungkannya agar terjadi reaksi.

Contoh-contoh asam untuk digunakan bersama baking soda untuk mereplikasi aksi ragi ragi termasuk:

• jus lemon
• mentega susu
• susu dan cuka dicampur dalam rasio satu-ke-satu
• krim tartar

Untuk mengganti soda kue dan asam untuk ragi dalam resep, ganti setengah dari jumlah ragi yang diperlukan dengan soda kue dan separuh lainnya dengan asam.

Misalnya, jika resep membutuhkan 2 sendok teh ragi, cukup gunakan 1 sendok teh soda kue dan 1 sendok teh asam.

Seperti saat menggunakan baking powder, menggunakan baking soda dan asam tidak memerlukan waktu naik, dan efek ragi tidak akan sekuat ragi.

Soda kue dan asam menyebabkan reaksi yang sama dengan baking powder, menghasilkan kenaikan cepat. Untuk menggunakannya sebagai pengganti ragi, gunakan 50% baking soda dan 50% asam sebagai pengganti satu-ke-satu.

3. Pemula penghuni pertama

Sourdough starter mengandung ragi yang terbentuk secara alami. Itu terbuat dari tepung dan air dan digunakan untuk membuat roti penghuni pertama, yang menawarkan rasa yang sedikit tajam dari proses fermentasi alami ragi (3).

Beberapa permulaan penghuni pertama dipertahankan selama bertahun-tahun, terus difermentasi untuk memberikan rasa yang kuat dan tekstur yang lembut dan kenyal pada roti penghuni pertama.

Fermentasi oleh starter sourdough bekerja dengan cara yang sama seperti ragi instan, membentuk gelembung karbon dioksida dalam adonan untuk membuatnya naik.

Anda dapat menggunakan 1 cangkir (300 gram) starter sourdough untuk menggantikan satu paket ragi 2 sendok teh.

Jika starter Anda tebal, kurangi jumlah tepung dalam resep, dan jika starter Anda tipis, kurangi jumlah cairan atau tambah jumlah tepung untuk mencapai tekstur yang benar. Menggunakan starter penghuni pertama bukan ragi juga membutuhkan sekitar dua kali lipat waktu kenaikan.

Cara membuat starter sourdough Anda sendiri

Menumbuhkan starter sourdough membutuhkan waktu minimal 5 hari, tetapi begitu Anda memilikinya, mudah untuk mempertahankan dan menggunakannya. Inilah yang Anda butuhkan:

• setidaknya 2 1/2 cangkir (600 gram) tepung serbaguna
• setidaknya 2 1/2 gelas (600 mL) air

Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat starter sourdough Anda sendiri:

• Hari 1: Campurkan ½ gelas (120 gram) tepung dan ½ gelas (120 mL) air dalam wadah gelas besar dan tutup secara longgar dengan bungkus plastik atau handuk dapur bersih. Biarkan pada suhu kamar.
• Hari ke-2: Beri makan starter dengan ½ gelas (120 gram) tepung dan ½ gelas (120 mL) air dan kombinasikan dengan baik. Tutup dengan longgar dan biarkan pada suhu kamar. Pada akhir hari 2, Anda akan melihat gelembung terbentuk, yang berarti ragi tumbuh dan memfermentasi tepung.
• Hari ke-3: Ulangi langkah-langkah di hari 2. Campuran harus berbau ragi dan memiliki jumlah gelembung yang baik.
• Hari 4: Ulangi langkah-langkah dalam hari 2. Anda akan melihat lebih banyak gelembung, bau yang lebih kuat dan lebih asam, dan bahwa itu tumbuh dalam ukuran.
• Hari 5: Ulangi langkah-langkah dalam hari 2. Starter sourdough Anda harus berbau ragi dan memiliki banyak gelembung. Sekarang siap digunakan.

Untuk mempertahankan starter sourdough Anda di luar hari ke-5, simpan di wadah kedap udara di dalam lemari es. Gunakan atau buang setengah dari itu setiap minggu, dan beri makan dengan ½ gelas (120 gram) tepung dan ½ gelas (120 mL) air.

Starter penghuni pertama dengan kontaminasi jamur berbulu putih, atau berwarna harus dibuang.

Mengingat bahwa dibutuhkan minimal 5 hari untuk menghasilkan starter penghuni pertama, pengganti ragi ini adalah yang terbaik jika Anda sudah memiliki starter penghuni pertama, atau jika Anda dapat menunggu 5 hari sebelum memanggang.

Anda dapat menggunakan 1 cangkir (300 gram) starter sourdough untuk menggantikan 2 sendok teh ragi. Namun, Anda mungkin perlu menyesuaikan jumlah tepung atau cairan dalam resep dan menggandakan waktu kenaikan. Membuat starter sourdough Anda sendiri dari awal akan memakan waktu setidaknya 5 hari.

Garis bawah

Ragi menambah kedap udara, ringan, dan kenyal pada makanan yang dipanggang, tetapi dalam keadaan darurat, Anda bisa menggantinya dengan bahan-bahan alternatif.

Baking powder, serta baking soda yang dikombinasikan dengan asam, bereaksi dalam cairan dan panas untuk menghasilkan gelembung dan makanan yang dipanggang dengan ragi. Pengganti ragi ini bereaksi dengan cepat, sehingga mereka tidak membutuhkan waktu bangkit. Namun, mereka mungkin tidak menghasilkan efek peningkatan yang berbeda dari ragi.

Sourdough starter juga dapat digunakan, dengan hasil yang sebanding dengan ragi. Akan tetapi, starter penghuni pertama membutuhkan kira-kira dua kali lipat waktu kenaikan dan Anda harus menyesuaikan rasio cairan dan tepung berdasarkan pada ketebalan starter Anda.

Meskipun tidak satu pun dari bahan-bahan ini akan sepenuhnya mereplikasi ragi dalam resep, mereka adalah alternatif yang bagus ketika Anda tidak memiliki ragi di tangan.