aflatoksin

Aflatoksin adalah racun yang dihasilkan oleh kapang (jamur) yang tumbuh di kacang-kacangan, biji-bijian, dan kacang-kacangan.

Meskipun aflatoksin diketahui menyebabkan kanker pada hewan, Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) mengizinkannya pada tingkat rendah pada kacang-kacangan, biji-bijian, dan kacang-kacangan karena dianggap "kontaminan yang tidak dapat dihindari."

FDA percaya kadang-kadang makan sejumlah kecil aflatoksin menimbulkan sedikit risiko seumur hidup. Tidak praktis untuk mencoba menghilangkan aflatoksin dari produk makanan agar lebih aman.

Kapang yang menghasilkan aflatoksin dapat ditemukan pada makanan berikut:

• Kacang tanah dan selai kacang
• Kacang pohon seperti pecan
• Jagung
• Gandum
• Biji minyak seperti biji kapas

Aflatoksin yang tertelan dalam jumlah besar dapat menyebabkan kerusakan hati akut. Keracunan kronis dapat menyebabkan kenaikan berat badan atau penurunan berat badan, kehilangan nafsu makan, atau infertilitas pada pria.

Untuk membantu meminimalkan risiko, FDA menguji makanan yang mungkin mengandung aflatoksin. Kacang tanah dan selai kacang adalah beberapa produk yang paling ketat diuji karena sering mengandung aflatoksin dan banyak dimakan.

Anda dapat mengurangi asupan aflatoksin dengan:

• Hanya membeli merek utama kacang dan mentega kacang
• Buang kacang yang terlihat berjamur, berubah warna, atau keriput

Haschek WM, Voss KA. Mikotoksin. Dalam: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, eds. Buku Pegangan Patologi Toksikologi Haschek dan Rousseaux. edisi ke-3 Waltham, MA: Pers Akademik Elsevier; 2013: bab 39.

Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Mikotoksin dan mikotoksikosis. Dalam: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, eds. Mikrobiologi Medis. edisi ke-8. Philadelphia, PA: Elsevier; 2016: bab 67.

Situs web Institut Kanker Nasional. Aflatoksin. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoksin. Diperbarui 28 Desember 2018. Diakses 9 Januari 2019.