Pemanis - gula

Istilah gula digunakan untuk menggambarkan berbagai senyawa yang bervariasi dalam rasa manis. Gula yang umum termasuk:

• Glukosa
• Fruktosa
• galaktosa
• Sukrosa (gula meja biasa)
• Laktosa (gula yang ditemukan secara alami dalam susu)
• Maltosa (produk pencernaan pati)

Gula ditemukan secara alami dalam produk susu (laktosa) dan buah-buahan (fruktosa). Sebagian besar gula dalam makanan Amerika berasal dari gula yang ditambahkan dalam produk makanan.

Beberapa fungsi gula antara lain:

• Memberikan rasa manis saat ditambahkan ke makanan.
• Menjaga kesegaran dan kualitas makanan.
• Bertindak sebagai pengawet dalam selai dan jeli.
• Meningkatkan rasa pada daging olahan.
• Menyediakan fermentasi untuk roti dan acar.
• Tambahkan massal ke es krim dan tubuh ke soda berkarbonasi.

Makanan yang mengandung gula alami (seperti buah) juga mengandung vitamin, mineral, dan serat. Banyak makanan dengan tambahan gula sering menambah kalori tanpa nutrisi. Makanan dan minuman ini sering disebut kalori "kosong".

Kebanyakan orang tahu bahwa ada banyak gula tambahan dalam soda. Namun, air "tipe vitamin" yang populer, minuman olahraga, minuman kopi, dan minuman energi juga mungkin mengandung banyak gula tambahan.

Beberapa pemanis dibuat dengan mengolah senyawa gula. Lainnya terjadi secara alami.

Sukrosa (gula meja):

• Sukrosa terjadi secara alami di banyak makanan dan biasanya ditambahkan ke barang-barang yang diproses secara komersial. Ini adalah disakarida, yang terbuat dari 2 monosakarida - glukosa dan fruktosa. Sukrosa termasuk gula mentah, gula pasir, gula merah, gula kembang gula, dan gula turbinado. Gula meja terbuat dari tebu atau gula bit.
• Gula mentah berbentuk butiran, padat, atau kasar. Warnanya coklat. Gula mentah adalah bagian padat yang tertinggal ketika cairan dari sari tebu menguap.
• Gula merah terbuat dari gula kristal yang berasal dari sirup tetes tebu. Gula merah juga dapat dibuat dengan menambahkan tetes tebu kembali ke gula pasir putih.
• Gula manisan (juga dikenal sebagai gula bubuk) adalah sukrosa yang ditumbuk halus.
• Gula Turbinado adalah gula yang kurang halus yang masih mempertahankan beberapa molasenya.
• Gula mentah dan gula merah tidak lebih sehat daripada gula pasir putih.

Gula lain yang biasa digunakan:

• Fruktosa (gula buah) adalah gula alami di semua buah-buahan. Ini juga disebut levulosa, atau gula buah.
• Madu merupakan kombinasi dari fruktosa, glukosa, dan air. Itu diproduksi oleh lebah.
• Sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) dan sirup jagung terbuat dari jagung. Gula dan HFCS memiliki tingkat kemanisan yang hampir sama. HFCS sering digunakan dalam minuman ringan, makanan yang dipanggang, dan beberapa produk kalengan.
• Dekstrosa secara kimiawi identik dengan glukosa. Ini biasanya digunakan untuk tujuan medis seperti dalam hidrasi IV dan produk nutrisi parenteral.
• Gula terbalik adalah bentuk gula alami yang digunakan untuk membantu menjaga permen dan makanan yang dipanggang tetap manis. Madu adalah gula invert.

Alkohol gula:

• Alkohol gula termasuk manitol, sorbitol, dan xylitol.
• Pemanis ini digunakan sebagai bahan dalam banyak produk makanan yang diberi label "bebas gula", "diabetes", atau "rendah karbohidrat". Pemanis ini diserap oleh tubuh pada tingkat yang jauh lebih lambat daripada gula. Mereka juga memiliki sekitar setengah kalori gula. Mereka tidak boleh bingung dengan pengganti gula yang bebas kalori. Alkohol gula dapat menyebabkan kram perut dan diare pada beberapa orang.
• eritritol adalah gula alkohol alami yang ditemukan dalam buah dan makanan fermentasi. Ini adalah 60% hingga 70% semanis gula meja, tetapi memiliki lebih sedikit kalori. Juga, itu tidak menghasilkan banyak kenaikan gula darah setelah makan atau menyebabkan kerusakan gigi. Tidak seperti alkohol gula lainnya, itu tidak menyebabkan sakit perut.

Jenis gula alami lainnya:

• Agave nektar adalah jenis gula yang diproses dari Agave tequiliana tanaman (tequila). Nektar agave sekitar 1,5 kali lebih manis dari gula biasa. Ini memiliki sekitar 60 kalori per sendok makan dibandingkan dengan 40 kalori untuk jumlah gula meja yang sama. Nektar agave tidak lebih sehat daripada madu, gula, HFCS, atau jenis pemanis lainnya.
• Glukosa ditemukan dalam buah-buahan dalam jumlah kecil. Ini juga merupakan sirup yang terbuat dari tepung jagung.
• Laktosa (gula susu) adalah karbohidrat yang ada di dalam susu. Ini terdiri dari glukosa dan galaktosa.
• Maltosa (gula malt) diproduksi selama fermentasi. Ini ditemukan dalam bir dan roti.
• gula maple berasal dari getah pohon maple. Ini terdiri dari sukrosa, fruktosa, dan glukosa.
• Gula tetes diambil dari sisa pengolahan tebu.
• Pemanis Stevia adalah ekstrak intensitas tinggi yang berasal dari tanaman stevia yang diakui aman oleh FDA. Stevia 200 hingga 300 kali lebih manis dari gula.
• Pemanis buah biksu terbuat dari jus buah biksu. Mereka memiliki nol kalori per porsi dan 150 hingga 200 kali lebih manis daripada gula.

Gula meja menyediakan kalori dan tidak ada nutrisi lain. Pemanis dengan kalori dapat menyebabkan kerusakan gigi.

Sejumlah besar makanan yang mengandung gula dapat berkontribusi pada penambahan berat badan berlebih pada anak-anak dan orang dewasa. Obesitas meningkatkan risiko diabetes tipe 2, sindrom metabolik, dan tekanan darah tinggi.

Alkohol gula seperti sorbitol, manitol, dan xylitol dapat menyebabkan kram perut dan diare jika dimakan dalam jumlah banyak.

Gula ada dalam daftar makanan aman Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat. Ini mengandung 16 kalori per sendok teh atau 16 kalori per 4 gram dan dapat digunakan dalam jumlah sedang.

American Heart Association (AHA) merekomendasikan untuk membatasi jumlah gula tambahan dalam makanan Anda. Rekomendasi ini berlaku untuk semua jenis gula tambahan.

• Wanita tidak boleh mendapatkan lebih dari 100 kalori per hari dari gula tambahan (sekitar 6 sendok teh atau 25 gram gula).
• Pria tidak boleh mendapatkan lebih dari 150 kalori per hari dari gula tambahan (sekitar 9 sendok teh atau 36 gram gula).

Pedoman Diet Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) untuk orang Amerika juga merekomendasikan untuk membatasi gula tambahan tidak lebih dari 10% kalori Anda per hari. Beberapa cara untuk mengurangi asupan gula tambahan meliputi:

• Minumlah air daripada soda biasa, air "tipe vitamin", minuman olahraga, minuman kopi, dan minuman energi.
• Makan lebih sedikit permen dan makanan penutup manis seperti es krim, kue, dan kue.
• Baca label makanan untuk gula tambahan dalam bumbu dan saus kemasan.
• Saat ini tidak ada rekomendasi harian untuk gula alami yang ditemukan dalam susu dan produk buah, tetapi terlalu banyak apa saja gula dapat memiliki efek negatif pada kesehatan Anda. Penting untuk memiliki diet seimbang.

Pedoman nutrisi American Diabetes Association menyatakan bahwa Anda tidak perlu menghindari semua gula dan makanan yang mengandung gula jika Anda menderita diabetes. Anda dapat makan makanan ini dalam jumlah terbatas sebagai pengganti karbohidrat lainnya.

Jika Anda menderita diabetes:

• Gula mempengaruhi kontrol glukosa darah sama seperti karbohidrat lainnya saat dimakan saat makan atau snack. Itu masih ide yang baik untuk membatasi makanan dan minuman dengan tambahan gula, dan untuk memeriksa kadar gula darah Anda dengan hati-hati.
• Makanan yang mengandung gula alkohol mungkin memiliki kalori lebih sedikit, tetapi pastikan untuk membaca label kandungan karbohidrat dari makanan tersebut. Juga, periksa kadar gula darah Anda.

Evert AB, Boucher JL, Cypress M, dkk. Rekomendasi terapi nutrisi untuk pengelolaan orang dewasa dengan diabetes. Perawatan Diabetes. 2014;37(suppl 1):S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Gardner C, Wylie-Rosett J; Komite Nutrisi Asosiasi Jantung Amerika dari Dewan Nutrisi, dkk. Pemanis nonnutrisi: penggunaan saat ini dan perspektif kesehatan: pernyataan ilmiah dari American Heart Association dan American Diabetes Association. Perawatan Diabetes. 2012;35(8):1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan AS, Departemen Pertanian AS. Pedoman Diet 2015-2020 untuk Orang Amerika. edisi ke-8. health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. Diterbitkan Desember 2015. Diakses 7 Juli 2019.

Departemen Pertanian AS. Sumber pemanis nutritif dan non nutritif. www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resources. Diakses pada 7 Juli 2019.