Peralatan masak dan nutrisi

Peralatan memasak dapat berpengaruh pada nutrisi Anda.

Panci, wajan, dan alat lain yang digunakan dalam memasak sering kali berfungsi lebih dari sekadar menampung makanan. Bahan dari mana mereka dibuat dapat larut ke dalam makanan yang sedang dimasak.

Bahan umum yang digunakan dalam peralatan masak dan peralatan adalah:

• Aluminium
• Tembaga
• Besi
• Memimpin
• Besi tahan karat
• Teflon (politetrafluoroetilena)

Baik timbal dan tembaga telah dikaitkan dengan penyakit. FDA memberlakukan batasan jumlah timbal dalam peralatan makan, tetapi barang-barang keramik yang dibuat di negara lain atau dianggap sebagai kerajinan, antik, atau koleksi dapat melebihi jumlah yang disarankan. FDA juga memperingatkan agar tidak menggunakan peralatan masak tembaga yang tidak dilapisi karena logamnya mudah dapat larut menjadi makanan asam, menyebabkan keracunan tembaga.

Peralatan memasak dapat mempengaruhi makanan yang dimasak.

Pilih peralatan masak logam dan peralatan panggang yang mudah dibersihkan. Seharusnya tidak ada retakan atau tepi kasar yang dapat menjebak atau menahan makanan atau bakteri.

Hindari menggunakan peralatan logam atau plastik keras pada peralatan masak. Peralatan ini dapat menggores permukaan dan menyebabkan panci dan wajan cepat aus. Gunakan kayu, bambu, atau silikon sebagai gantinya. Jangan pernah menggunakan peralatan masak jika lapisan sudah mulai mengelupas atau aus.

Aluminium

Peralatan masak aluminium sangat populer. Peralatan masak aluminium anodized antilengket dan tahan gores adalah pilihan yang baik. Permukaan yang keras mudah dibersihkan. Itu disegel sehingga aluminium tidak bisa masuk ke makanan.

Ada kekhawatiran di masa lalu bahwa peralatan masak aluminium meningkatkan risiko penyakit Alzheimer. Asosiasi Alzheimer melaporkan bahwa menggunakan peralatan masak aluminium bukanlah risiko utama penyakit ini.

Peralatan masak aluminium yang tidak dilapisi adalah risiko yang lebih besar. Jenis peralatan masak ini mudah meleleh. Dapat menyebabkan luka bakar jika terlalu panas. Namun, penelitian telah menunjukkan bahwa jumlah aluminium yang larut dalam peralatan masak ini ke dalam makanan sangat kecil.

Memimpin

Anak-anak harus dilindungi dari peralatan masak keramik yang mengandung timbal.

• Makanan asam seperti jeruk, tomat, atau makanan yang mengandung cuka akan menyebabkan lebih banyak timbal yang tercuci dari peralatan masak keramik daripada makanan non-asam seperti susu.
• Lebih banyak timbal akan larut ke dalam cairan panas seperti kopi, teh, dan sup daripada ke dalam minuman dingin.
• JANGAN gunakan peralatan makan apa pun yang memiliki lapisan abu-abu berdebu atau berkapur pada glasir setelah dicuci.

Beberapa peralatan masak keramik tidak boleh digunakan untuk menyimpan makanan. Ini termasuk barang-barang yang dibeli di negara lain atau dianggap sebagai kerajinan, barang antik, atau barang koleksi. Potongan-potongan ini mungkin tidak memenuhi spesifikasi FDA. Alat uji dapat mendeteksi kadar timbal yang tinggi dalam peralatan masak keramik, tetapi kadar yang lebih rendah juga dapat berbahaya.

Besi

Peralatan masak besi mungkin merupakan pilihan yang baik. Memasak dalam panci besi cor dapat meningkatkan jumlah zat besi dalam makanan. Sebagian besar waktu, ini adalah sumber zat besi makanan yang sangat kecil.

teflon

Teflon adalah nama merek untuk lapisan antilengket yang ditemukan pada panci dan wajan tertentu. Ini mengandung zat yang disebut polytetrafluoroethylene.

Jenis wajan antilengket ini sebaiknya digunakan hanya dengan api kecil atau sedang. Mereka tidak boleh ditinggalkan tanpa pengawasan pada suhu tinggi. Hal ini dapat menyebabkan pelepasan asap yang dapat mengiritasi manusia dan hewan peliharaan. Jika dibiarkan di atas kompor, peralatan masak yang kosong bisa menjadi sangat panas hanya dalam beberapa menit.

Ada kekhawatiran tentang kemungkinan hubungan antara Teflon dan asam perfluorooctanoic (PFOA), bahan kimia buatan manusia. Badan Perlindungan Lingkungan menyatakan bahwa Teflon tidak mengandung PFOA sehingga peralatan masak tidak menimbulkan bahaya.

Tembaga

Panci tembaga populer karena pemanasannya yang merata. Tetapi sejumlah besar tembaga dari peralatan masak yang tidak dilapisi dapat menyebabkan mual, muntah, dan diare.

Beberapa panci tembaga dan kuningan dilapisi dengan logam lain untuk mencegah makanan bersentuhan dengan tembaga. Seiring waktu, lapisan ini dapat rusak dan memungkinkan tembaga larut dalam makanan. Peralatan masak tembaga yang lebih tua mungkin memiliki lapisan timah atau nikel dan tidak boleh digunakan untuk memasak.

Besi tahan karat

Peralatan masak stainless steel berbiaya rendah dan dapat digunakan pada suhu tinggi. Ini memiliki permukaan peralatan masak yang kokoh yang tidak mudah aus. Sebagian besar peralatan masak stainless steel memiliki dasar tembaga atau aluminium untuk pemanasan yang merata. Masalah kesehatan dari stainless steel jarang terjadi.

Talenan

Pilih permukaan seperti plastik, marmer, kaca, atau pirokeramik. Bahan-bahan ini lebih mudah dibersihkan daripada kayu.

Hindari mengkontaminasi sayuran dengan bakteri daging. Coba gunakan satu talenan untuk produk segar dan roti. Gunakan yang terpisah untuk daging mentah, unggas, dan makanan laut. Ini akan mencegah bakteri pada talenan masuk ke makanan yang tidak akan dimasak.

Membersihkan talenan:

• Cuci semua talenan dengan air sabun panas setelah digunakan.
• Bilas dengan air jernih dan keringkan dengan udara atau keringkan dengan handuk kertas bersih.
• Papan akrilik, plastik, kaca, dan kayu solid dapat dicuci di mesin pencuci piring (papan laminasi dapat retak dan pecah).

Sanitasi talenan:

• Gunakan larutan 1 sendok makan (15 mililiter) pemutih klorin cair tanpa pewangi per galon (3,8 liter) air untuk talenan kayu dan plastik.
• Basahi permukaan dengan larutan pemutih dan biarkan selama beberapa menit.
• Bilas dengan air jernih dan keringkan dengan udara atau keringkan dengan handuk kertas bersih.

Mengganti talenan:

• Talenan plastik dan kayu aus seiring waktu.
• Buang talenan yang sudah sangat usang atau memiliki lekukan yang dalam.

Spons Dapur

Spons dapur dapat menumbuhkan bakteri, ragi, dan jamur berbahaya.

Departemen Pertanian Amerika Serikat mengatakan bahwa cara terbaik untuk membunuh kuman pada spons dapur adalah:

• Microwave spons dengan suhu tinggi selama satu menit, yang membunuh hingga 99% kuman.
• Bersihkan di mesin pencuci piring, menggunakan siklus pencucian dan pengeringan dan suhu air 140 ° F (60 ° C) atau lebih tinggi.

Sabun dan air atau pemutih dan air tidak bekerja dengan baik untuk membunuh kuman pada spons. Pilihan lainnya adalah membeli spons baru setiap minggu.

Administrasi Makanan & Obat Amerika Serikat. CPG Sec. 545.450 (keramik); impor dan domestik - kontaminasi timbal. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.Diperbarui November 2005. Diakses 20 Juni 2019.

Departemen Pertanian Amerika Serikat, Layanan Penelitian Pertanian. Cara terbaik untuk membersihkan spons dapur. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. Diperbarui 22 Agustus 2017. Diakses 20 Juni 2019.

Departemen Pertanian, Keamanan Pangan, dan Layanan Inspeksi Amerika Serikat. Talenan dan keamanan pangan. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. Diperbarui Agustus 2013. Diakses 20 Juni 2019.