Acrylamide dalam Kopi: Haruskah Anda Peduli?

Isi

• Apa itu akrilamida?
• Apakah akrilamida benar-benar berbahaya?
• Berapa banyak akrilamida yang terkandung dalam kopi?
• Apakah minum kopi berisiko?
• Haruskah Anda berhenti minum kopi untuk menghindari akrilamida?
• Cara meminimalkan paparan akrilamida Anda
• Garis bawah

Manfaat kesehatan dari minum kopi sangat mengesankan.

Telah terbukti meningkatkan fungsi otak, meningkatkan laju metabolisme, dan meningkatkan kinerja olahraga (1, 2, 3).

Asupan kopi secara teratur juga dikaitkan dengan risiko demensia yang lebih rendah, diabetes Alzheimer, Parkinson, dan diabetes tipe 2 (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

Terlebih lagi, peminum kopi tampaknya hidup lebih lama (11, 12).

Namun, kopi juga mengandung bahan kimia yang berpotensi berbahaya yang disebut akrilamida.

Apa itu akrilamida?

Akrilamida kimia (atau amida akrilik) adalah senyawa kristal berwarna putih, tidak berbau. Ini memiliki rumus kimia C₃H₅TIDAK.

Ini digunakan untuk membuat plastik dan mengolah air limbah, antara lain.

Overexposure di tempat kerja dapat menyebabkan kerusakan pada sistem saraf. Itu juga dianggap meningkatkan risiko kanker (13, 14, 15).

Setiap hari kami terpapar akrilamida melalui merokok dan perokok pasif, serta produk perawatan pribadi dan barang-barang rumah tangga.

Pada tahun 2002, para ilmuwan Swedia juga menemukan senyawa dalam berbagai makanan, termasuk makanan yang dipanggang dan kopi (16).

Para ilmuwan percaya akrilamida dalam makanan adalah produk dari reaksi Maillard. Reaksi ini terjadi ketika gula dan asam amino dipanaskan di atas 248 ° F (120 ° C) (17, 18).

Apa yang kita ketahui adalah bahwa ketika biji kopi dipanggang, akrilamida terbentuk. Tidak ada cara untuk menghilangkan akrilamida dari kopi, jadi saat Anda meminumnya, Anda terpapar bahan kimia (19).

Acrylamide adalah bahan kimia berbahaya yang berpotensi terbentuk selama proses pemanggangan biji kopi.

Apakah akrilamida benar-benar berbahaya?

Acrylamide pasti bisa berbahaya.

Namun, seperti yang sering terjadi dalam gizi, iblis ada dalam takaran.

Paparan akrilamida dosis tinggi di tempat kerja dapat menyebabkan kerusakan saraf dan gangguan sistem saraf (13, 14).

Studi pada hewan juga berulang kali menunjukkan bahwa jumlah akrilamida yang tinggi dapat menyebabkan kanker saat dimakan.

Namun, dosis yang diberikan kepada hewan telah 1000-100.000 kali lebih besar dari jumlah manusia yang terpapar melalui diet.

Manusia juga memetabolisme akrilamida secara berbeda, jadi kita terpapar pada dosis yang lebih rendah dari bahan kimia tersebut ketika tubuh kita memecahnya (20).

Sayangnya, ada beberapa penelitian pada manusia tentang keamanan akrilamida dalam makanan, dan hasilnya tidak konsisten (21).

Penting juga untuk diingat bahwa akrilamida bukan masalah baru. Meskipun baru-baru ini ditemukan dalam makanan kita, sepertinya ada dalam jumlah tertentu sejak manusia mulai memasak.

Paparan akrilamida dalam jumlah besar di tempat kerja dapat menyebabkan kerusakan saraf. Dalam dosis sangat tinggi, akrilamida diketahui menyebabkan kanker pada hewan. Kami tidak tahu seberapa aman untuk manusia.

Berapa banyak akrilamida yang terkandung dalam kopi?

Jumlah akrilamida dalam kopi sangat bervariasi.

Sebuah studi 2013 menganalisis 42 sampel kopi, termasuk 11 kopi instan dan 3 pengganti kopi (kopi biji-bijian).

Para peneliti menemukan kopi instan memiliki 100% lebih banyak akrilamida daripada kopi panggang segar, sementara kopi pengganti memiliki 300% lebih banyak (22). Berikut adalah jumlah rata-rata akrilamida yang mereka temukan di setiap jenis kopi:

• Kopi panggang segar mengandung sekitar 179 mikrogram per kilogram (mcg / kg).
• Kopi instan memiliki 358 mcg / kg.
• Pengganti kopi memiliki 818 mcg / kg.

Mereka juga mencatat bahwa kadar akrilamida memuncak pada awal proses pemanasan dan kemudian menurun. Jadi biji kopi yang berwarna lebih terang memiliki lebih banyak akrilamida daripada yang lebih gelap yang dipanggang lebih lama.

Jumlah akrilamida dalam kopi bisa sangat bervariasi. Biji kopi yang dipanggang dengan baik, gelap, dan segar cenderung memiliki jumlah terendah.

Apakah minum kopi berisiko?

Sementara hubungan antara asupan akrilamida dan kanker pada manusia belum terbukti, hal itu tidak dapat dikesampingkan.

Namun, minum kopi belum terbukti meningkatkan risiko kanker. Bahkan, itu tertaut dengan berkurang risiko mengembangkan beberapa jenis kanker (23).

Misalnya, dalam satu studi, orang yang meningkatkan asupan kopi sebanyak 2 cangkir per hari memiliki risiko 40% lebih rendah terkena kanker hati (24).

Minum kopi juga dikaitkan dengan sejumlah besar manfaat kesehatan lainnya, seperti hidup lebih lama dan mengurangi risiko banyak penyakit.

Kopi belum terbukti meningkatkan risiko kanker. Ini sebenarnya dikaitkan dengan pengurangan risiko beberapa jenis kanker, seperti kanker hati.

Haruskah Anda berhenti minum kopi untuk menghindari akrilamida?

Menghindari akrilamida sepenuhnya tidak mungkin.

Saat ini, kami mengonsumsi lebih sedikit akrilamida daripada tingkat paparan maksimum yang direkomendasikan oleh Otoritas Keamanan Makanan Eropa (25).

Meskipun tidak mungkin untuk membeli kopi yang benar-benar bebas dari akrilamida, industri kopi berupaya mencari solusi praktis untuk mengurangi kehadirannya (26, 27).

Mengingat potensi manfaat kesehatan dari kopi, bukan sesuatu yang perlu Anda hentikan.

Kopi mengandung banyak bahan kimia lain yang mungkin bermanfaat bagi kesehatan Anda; tidak perlu memotongnya.

Cara meminimalkan paparan akrilamida Anda

Tidak ada bukti bahwa sejumlah kecil akrilamida diet menyebabkan kerusakan.

Namun, jika Anda khawatir, berikut adalah beberapa langkah yang dapat Anda ambil untuk meminimalkan paparan Anda:

• Jika Anda merokok, berhentilah merokok dan cobalah untuk meminimalkan paparan asap rokok orang lain.
• Usahakan untuk tetap menggoreng sampai minimum, karena ia menghasilkan akrilamida paling banyak dari semua metode memasak.
• Cobalah untuk tidak membakar atau membakar makanan di atas panggangan.
• Kurangi asupan roti panggang Anda.
• Rebus atau gunakan microwave jika memungkinkan.
• Simpan kentang di luar lemari es (28).
• Biarkan adonan roti Anda bukti lebih lama - fermentasi ragi mengurangi jumlah asparagin dalam adonan, jadi lebih sedikit akrilamida yang dibuat (29).
• Pilih kopi panggang gelap dan hindari kopi instan dan kopi alternatif.

Menghindari akrilamida sepenuhnya adalah hal yang mustahil. Namun, Anda dapat membuat beberapa perubahan untuk mengurangi asupan akrilamida.

Garis bawah

Kopi mengandung berbagai zat yang dikaitkan dengan efek positif pada kesehatan.

Ini lebih besar daripada efek negatif potensial akrilamida, jadi tidak perlu berhenti minum kopi jika Anda menikmatinya.