Apakah Memasak dengan Penggorengan Udara Sehat?

Isi

• Apa Itu Air Fryer dan Bagaimana Cara Kerjanya?
• Menggunakan Air Fryer Dapat Membantu Memotong Kandungan Lemak
• Beralih ke Penggorengan Udara Dapat Membantu Menurunkan Berat Badan
• Penggorengan Udara Dapat Mengurangi Pembentukan Senyawa Berbahaya
• Menggoreng dengan Udara Mungkin Lebih Sehat Daripada Menggoreng
• Makanan yang Digoreng Udara Tidak Perlu Lebih Sehat
• Garis bawah

Diiklankan sebagai cara yang sehat dan bebas rasa bersalah untuk menikmati gorengan favorit Anda, penggorengan udara mengalami lonjakan popularitas baru-baru ini.

Mereka diklaim dapat membantu menurunkan kandungan lemak dari makanan populer seperti kentang goreng, sayap ayam, empanada, dan stik ikan.

Tapi seberapa sehatkah memasak dengan penggorengan udara?

Artikel ini akan melihat bukti dan menentukan apakah manfaat menggunakan penggoreng udara lebih besar daripada risikonya.

Nadine Greeff / Stocksy United

Apa Itu Air Fryer dan Bagaimana Cara Kerjanya?

Penggorengan udara adalah alat dapur populer yang digunakan untuk membuat gorengan seperti daging, kue kering, dan keripik kentang.

Ia bekerja dengan mengedarkan udara panas di sekitar makanan untuk menghasilkan bagian luar yang renyah dan renyah.

Ini juga menghasilkan reaksi kimia yang dikenal sebagai efek Maillard, yang terjadi antara asam amino dan gula pereduksi dengan adanya panas. Ini menyebabkan perubahan warna dan rasa makanan ().

Makanan yang digoreng dengan udara disebut-sebut sebagai alternatif sehat untuk makanan yang digoreng, karena kandungan lemak dan kalorinya yang lebih rendah.

Alih-alih benar-benar merendam makanan dalam minyak, menggoreng udara hanya membutuhkan satu sendok makan minyak untuk mendapatkan rasa dan tekstur yang mirip dengan makanan yang digoreng.

Ringkasan Penggorengan udara adalah peralatan dapur yang menggoreng makanan
dengan mengedarkan udara panas di sekitar makanan. Makanan yang digoreng dipercaya bisa menjadi makanan
lebih sehat daripada makanan yang digoreng karena mereka membutuhkan lebih sedikit minyak untuk menghasilkan a
rasa dan tekstur serupa.

Menggunakan Air Fryer Dapat Membantu Memotong Kandungan Lemak

Makanan yang digoreng umumnya lebih tinggi lemaknya daripada makanan yang dibuat dengan metode memasak lainnya.

Misalnya, dada ayam yang telah digoreng mengandung sekitar 30% lebih banyak lemak daripada ayam panggang dalam jumlah yang sama (2, 3).

Beberapa produsen mengklaim bahwa menggunakan penggorengan udara dapat mengurangi kandungan lemak pada gorengan hingga 75%.

Ini karena penggorengan udara membutuhkan lebih sedikit lemak daripada penggorengan tradisional. Sementara banyak resep masakan yang digoreng membutuhkan hingga 3 cangkir (750 ml) minyak, makanan yang digoreng hanya membutuhkan sekitar 1 sendok makan (15 ml).

Artinya, penggorengan menggunakan minyak hingga 50 kali lebih banyak daripada penggorengan udara dan, meskipun tidak semua minyak diserap oleh makanan, menggunakan penggorengan udara dapat secara signifikan mengurangi kandungan lemak keseluruhan makanan Anda.

Satu studi membandingkan karakteristik kentang goreng yang digoreng dan digoreng dengan udara dan menemukan bahwa menggoreng udara menghasilkan produk akhir dengan lemak yang jauh lebih sedikit tetapi warna dan kadar air yang serupa ().

Hal ini dapat berdampak besar pada kesehatan Anda, karena asupan lemak yang lebih tinggi dari minyak nabati telah dikaitkan dengan peningkatan risiko kondisi seperti penyakit jantung dan peradangan (,).

Ringkasan Penggorengan udara menggunakan lebih sedikit minyak dibandingkan dengan penggorengan dan
dapat menghasilkan makanan yang memiliki kandungan lemak yang jauh lebih rendah.

Beralih ke Penggorengan Udara Dapat Membantu Menurunkan Berat Badan

Makanan yang digoreng tidak hanya lebih tinggi lemaknya, tetapi juga lebih tinggi kalori dan dapat menyebabkan penambahan berat badan.

Satu studi terhadap 33.542 orang dewasa Spanyol menemukan bahwa asupan makanan yang digoreng lebih tinggi dikaitkan dengan risiko obesitas yang lebih besar.

Jika Anda ingin memangkas lingkar pinggang, menukar makanan yang digoreng dengan makanan yang digoreng bisa menjadi awal yang baik.

Dengan 9 kalori dalam setiap gram lemak, lemak makanan mengandung kalori dua kali lebih banyak per gram daripada makronutrien lain seperti protein dan karbohidrat.

Karena makanan yang digoreng dengan udara lebih rendah lemak daripada produk yang digoreng, beralih ke penggorengan udara dapat menjadi cara mudah untuk mengurangi kalori dan meningkatkan penurunan berat badan.

Ringkasan Makanan yang digoreng lebih rendah lemaknya daripada
makanan yang digoreng, yang dapat membantu mengurangi asupan kalori dan meningkatkan penurunan berat badan.

Penggorengan Udara Dapat Mengurangi Pembentukan Senyawa Berbahaya

Selain lebih tinggi lemak dan kalori, menggoreng makanan bisa menciptakan senyawa yang berpotensi berbahaya seperti akrilamida.

Akrilamida adalah senyawa yang terbentuk dalam makanan kaya karbohidrat selama metode memasak dengan panas tinggi seperti menggoreng ().

Menurut Badan Internasional untuk Penelitian Kanker, akrilamida diklasifikasikan sebagai "kemungkinan karsinogen," yang berarti bahwa beberapa penelitian menunjukkan bahwa akrilamida mungkin terkait dengan perkembangan kanker (9).

Meskipun hasilnya beragam, beberapa penelitian telah menemukan hubungan antara akrilamida makanan dan peningkatan risiko kanker ginjal, endometrium, dan ovarium.

Menggoreng makanan dengan udara alih-alih menggunakan penggorengan dapat membantu menurunkan kandungan akrilamida pada makanan yang digoreng.

Faktanya, satu penelitian menemukan bahwa menggoreng udara mengurangi akrilamida hingga 90% dibandingkan dengan menggoreng tradisional ().

Namun, penting untuk dicatat bahwa senyawa berbahaya lainnya mungkin masih terbentuk selama proses penggorengan udara.

Aldehida, amina heterosiklik, dan hidrokarbon aromatik polisiklik adalah semua bahan kimia berbahaya lainnya yang terbentuk dengan memasak dengan panas tinggi dan mungkin terkait dengan risiko kanker yang lebih tinggi ().

Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menentukan bagaimana menggoreng udara dapat mempengaruhi pembentukan senyawa ini.

Ringkasan Menggunakan penggoreng udara bisa mengurangi pola makan
akrilamida, senyawa yang mungkin terkait dengan jenis kanker tertentu,
dibandingkan dengan menggoreng.

Menggoreng dengan Udara Mungkin Lebih Sehat Daripada Menggoreng

Makanan yang digoreng dengan udara mungkin lebih sehat daripada makanan yang digoreng dalam beberapa hal.

Mereka lebih rendah lemak, kalori dan bahkan beberapa senyawa yang berpotensi berbahaya yang ditemukan dalam makanan yang digoreng secara tradisional.

Jika Anda ingin menurunkan berat badan atau mengurangi asupan lemak tanpa mengubah atau mengurangi makanan yang digoreng, beralih ke penggorengan udara mungkin merupakan pilihan yang baik.

Namun, perlu diingat bahwa hanya karena itu mungkin pilihan yang lebih baik daripada menggoreng tidak berarti itu adalah pilihan yang bagus untuk kesehatan Anda secara keseluruhan.

Ringkasan Makanan yang digoreng lebih rendah lemak, kalori
dan akrilamida daripada makanan yang digoreng, menjadikannya pilihan yang lebih sehat.
Meski demikian, ini tetaplah gorengan.

Makanan yang Digoreng Udara Tidak Perlu Lebih Sehat

Meskipun makanan yang digoreng mungkin lebih sehat daripada makanan yang digoreng, penting untuk diingat bahwa makanan tersebut mirip dengan makanan yang digoreng saat memasak dengan minyak.

Banyak penelitian telah menunjukkan bahwa makan gorengan dapat dikaitkan dengan banyak efek buruk pada kesehatan.

Sebagai contoh, sebuah penelitian terhadap 15.362 orang menemukan bahwa makan lebih banyak gorengan dikaitkan dengan risiko gagal jantung yang lebih besar.

Penelitian lain menunjukkan bahwa makan makanan yang digoreng secara teratur dapat dikaitkan dengan risiko lebih tinggi dari jenis kanker tertentu, termasuk prostat, paru-paru dan kanker mulut (,,).

Sering makan gorengan juga dikaitkan dengan kondisi lain, seperti diabetes tipe 2 dan tekanan darah tinggi (,).

Meskipun penelitian tentang efek makanan yang digoreng secara khusus masih terbatas, sebaiknya kurangi asupan semua makanan yang digoreng untuk membantu meningkatkan kesehatan.

Sebaliknya, pilih metode memasak yang lebih sehat, seperti memanggang, memanggang, mengukus atau menumis, untuk meningkatkan rasa dan menghindari efek negatif makanan yang digoreng pada kesehatan.

Ringkasan Meskipun menggoreng udara mungkin lebih sehat dari
menggoreng, makanan yang digoreng masih dikaitkan dengan banyak kesehatan negatif
efek, termasuk gagal jantung, tekanan darah tinggi, diabetes dan tertentu
jenis kanker.

Garis bawah

Dibandingkan dengan menggoreng, menggunakan penggorengan udara dapat mengurangi jumlah lemak, kalori, dan senyawa berbahaya dalam makanan Anda.

Namun, makanan yang digoreng dengan udara mirip dengan makanan yang digoreng secara konvensional saat memasak dengan minyak dan memakannya secara teratur dapat dikaitkan dengan kondisi kesehatan yang merugikan.

Meskipun penggorengan udara mungkin merupakan alternatif yang lebih baik untuk penggorengan, membatasi asupan makanan yang digoreng sama sekali adalah pilihan terbaik untuk kesehatan Anda.